Легке, маслянисте і м’яке, пісочне печиво – основа святкової випічки, складається всього з декількох основних інгредієнтів: вершкового масла, борошна, цукру і ванільного екстракту.
Пісочне печиво – рецепти
Пісочне тісто без яєць – солодке і несолодке
Пісочне тісто без яєць можна використовувати як основу для величезної кількості всілякої випічки – від простого пісочного печива до вишуканих пирогів. Далі пропонуємо чотири варіанти пісочного тіста – 2 варіанти солодкого і 2 варіанти несолодкого тіста.
Солодке можна використовувати для здобної випічки, печива і солодких пирогів, а несолодке – для кошиків, тарталеток, пирогів з овочами, сиром, солоних закусок, або, навпаки, для пирогів, у яких начинка сама по собі дуже солодка і не вимагає додаткової солодощі тісту.
Інгредієнти розраховані на невеликий відкритий пиріг діаметром 20 см. Для закритого пирога такого ж діаметру збільште кількість інгредієнтів в 1,5 рази.
Несолодке пісочне тісто без яєць. Варіант 1
Складові:
250 грам борошна;
125 грам вершкового масла;
2,5 столових ложки сметани;
дрібка солі.
Вершкове масло для пісочного тіста має бути дуже холодним. Наріжте його на невеликі кубики.
Потім просійте в миску з маслом борошно, змішане з сіллю.
Розітріть борошно з маслом до утворення великої крихти.
Додати сметану і замісити щільне однорідне тісто. Замішувати його намагайтеся швидко, щоб вершкове масло, яке входить до складу, не розтопилося, інакше вироби з цього тіста вийдуть жорсткими.
Коли тісто готове, приберіть його в холодильник на 30-40 хвилин, після чого використовуйте відповідно до рецепту.
Несолодке пісочне тісто без яєць. Варіант 2
Складові:
250 грам борошна;
125 грам дуже холодного вершкового масла;
50 мл дуже холодної води;
дрібка солі.
Вершкове масло натріть на тертці, підсолити і розітріть в крихту з борошном.
Поступово влийте холодну воду, замішуючи однорідне тісто. Також, як і в попередньому варіанті, з тестом працювати треба швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук. Приберіть готове тісто в холодильник на 30-40 хвилин, далі працюйте з ним за рецептом.
Солодке пісочне тісто без яєць. Варіант 1
Складові:
250 грам борошна;
125 грам вершкового масла;
2,5 столових ложки сметани;
50 грам цукрової пудри;
дрібка солі.
Холодне вершкове масло наріжте кубиками, додайте цукрову пудру і розітріть.
Замішувати його потрібно дуже швидко, щоб жир, який входить до його складу, які не розтопився, інакше вироби з такого тіста після випічки будуть жорсткими.
Додайте щіпку солі і просійте в масляну суміш борошно.
Все як слід перемішайте до утворення великої борошняної крихти.
Додайте сметану і місите тісто до однорідності. Як і у всіх варіантах, робіть це швидко, щоб не розтануло вершкове масло.
Перед використанням приберіть тісто в холодильник на 30-40 хвилин.
Солодке пісочне тісто без яєць. Варіант 2
Складові:
250 грам борошна;
125 грам холодного вершкового масла;
½ чайної ложки соди;
50 грам цукру або цукрової пудри;
45 мл крижаної води.
Масло розтерти з цукром, борошно з’єднати з содою.
З’єднати обидві суміші, розтерши їх в крихту.
Поступово влити холодну воду і максимально швидко замісити тісто.
Прибрати в холодильник на 30-40 хвилин перед подальшим використанням.
Пісочне печиво без яєць
З солодкого пісочного тіста можна приготувати пісочне печиво.
Для цього охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 0,5-1 см і виріжте печиво бажаної форми.
Випікайте на 200 градусах 10-15 хвилин (залежить від товщини печива і налаштувань вашої духовки).
Розсипчасте печиво «День і ніч»
Розсипчасте печиво «День і ніч» за рецептом Інни Гартен стає ще смачнішим завдяки глазурі з розтопленого шоколаду. Подайте цю красу з чашкою кави або високою склянкою холодного молока – ось вам і простий десерт або смачний полуденок.
Інгредієнти до рецептом:
340 г несолоного вершкового масла кімнатної температури
1 склянка цукру, плюс ще трохи для посипання
1 ч. л. натурального ванільного екстракту
3,5 склянки пшеничного борошна вищого гатунку
1/4 ч. л. солі
170-200 г подрібненого напівсолодкого шоколаду хорошої якості
Розігрійте духовку до 180С. У чаші електричного міксера за допомогою насадки для пісочного тіста збийте вершкове масло і 1 склянку цукру. Додайте ванільний екстракт.
У миску середнього розміру просійте борошно і сіль, потім добавте їх в олійно-цукрову суміш. Збивайте на низькій швидкості, поки тісто не стане збиратися в кулю. Викладіть на робочу поверхню, присипану борошном, і сформуйте плоский диск, товщиною 2,5 см. Загорніть в харчову плівку і охолодіть 30 хв.; тісто має затвердіти, але залишитися пластичним.
Розкачайте тісто завтовшки 1 см на злегка присипану борошном поверхню і наріжте прямокутні форми розміром 7,5х2,5 см. Викладіть пісочне печиво на незмащене деко і посипте цукром. Випікайте 20-25 хв., Поки краї не зарум’яняться.
Остудіть при кімнатній температурі. Коли печиво охолоне, покладіть його на деко, застелене пергаментним папером. Покладіть 85 г шоколаду в скляну миску і розтопіть в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 30 сек. (Не довіряйте таймеру на мікрохвильовці, перевіряйте час за своїми годинниках.).
Перемішайте дерев’яною ложкою. Продовжуйте нагрівати періодами по 30 сек., Поки весь шоколад не розтане. Додайте, зплишений шоколад і дайте постояти при кімнатній температурі, часто перемішуючи, поки суміш не стане однорідною. Якщо через 5 хв. в ній все ще будуть нерозтоплені шматки шоколаду, нагрівайте шоколад в мікрохвильовій печі по 5 сек., постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною.
Енергійно перемішайте, щоб шоколад трохи охолов, це зробить його більш блискучим. Полийте або умочіть кожне печиво в шоколад так, щоб він покрив його. Покладіть печиво назад на застелене пергаментом деко і залиште при кімнатній температурі, поки шоколад не затвердіє, близько 20 хв. Кулінарна порада: Якщо у вас немає форми 7,5х2,5 см, ви можете нарізати печиво прямокутниками за допомогою хвилястого колеса для тіста або простого ножа для масла.
Пісочне печиво з кунжутом
Пісочне печиво з кунжутом, приготоване за даним оригінальним рецептом, завжди виходить м’яким і ніжним. За своїм смаком воно нагадує домашню випічку, яку більшість їли в дитинстві. Особливо в поєднанні з парним або просто теплим молоком. Їжа, приготована зі свіжих продуктів своїми руками, завжди цінніша тієї, яка куплена в магазині.
Інгредієнти:
2 склянки борошна
1 пачка (200 г) вершкового масла
1 склянку цукру
сіль – щіпка
1 малий пакет (150 г) – ванілі
Яйце – 1 шт.
0,5 ч.л. гашеної соди
50 г кунжуту
Як приготувати? Насамперед необхідно замісити пісочне тісто. Для цього в глибоку миску потрібно покласти розм’якшене вершкове масло. Додати до нього цукор і сіль. Добре розтерти, щоб не було великих грудок. Всипати ванілін, борошно і гашену соду. Добре перемішати. У результаті повинна вийти масляниста крихта, досить велика за своїм розміром.
Тепер залишилося додати кунжут і яйце і швидко замісити тісто. Коли воно перестане прилипати до рук, його слід загорнути в харчову плівку (можна покласти в звичайний поліетиленовий пакет) і прибрати в морозильник хвилин на 17-20. Після закінчення часу тісто слід дістати, розкачати в пласт товщиною в 0,5-0,7 см і за допомогою спеціальної форми вирізати печиво.
Перекласти його на деко, покрите пергаментним папером, і відправити в духовку випікатися на 15-17 хвилин, до появи золотистої скоринки. Бажана температура повітря в духовці – 180 градусів. Далі печиво з кунжутом слід вийняти, перекласти на плоску тарілку і дати трохи охолонути. Якщо, звичайно, встигне.
Зверніть увагу! Може бути, для когось всі нижченаведені корисні поради – прописна істина. Але раптом кому-небудь стане в нагоді?
- Більшість господинь розм’якшують масло, просто залишивши його лежати на тарілці при кімнатній температурі. Це правильно, але довго. Щоб розм’якшити масло швидко, можна використовувати інший спосіб: нарізати його невеликими шматками, покласти між двома листами вощеного паперу або алюмінієвої фольги і з силою розкачати на стійкій поверхні. Товщина готових шматків не повинна перевищувати 0,3-0,6 см. Після цього слід зняти шматки масла з паперу, поки воно не стало занадто м’яким.
- Тісто можна прибрати і просто в холодильник. Так воно вийде навіть краще. Але час витримки повинен складати не менше 1 години.
- Якщо ви вирішите випікати пісочне печиво без пергаментного паперу, можете викладати його прямо на деко. Змащувати його не треба, так як в випічці вже і так достатньо масла.
- Кунжут можна не додавати в тісто. Досить посипати ним кожне печиво.
Пісочне печиво на сметані
Найчастіше при виготовленні безе, глазурі або білкового крему залишаються невитрачені яєчні жовтки і їх потрібно терміново кудись застосувати, щоб не викидати. Для таких ситуацій пропонуємо відмінний варіант – розсипчастого пісочного печива на сметані і жовтках, яке готується елементарно, а зникає зі столу ще швидше!
Солодка випічка на основі сметани, вкрита густим шаром цукру, має ніжний смак і тендітну текстуру. Таке печиво складе вдалий супровід чаю, каві, склянці молока і будь-яким іншим напоям.
Інгредієнти:
4 яєчні жовтки
2 ст. л. сметани
30 г вершкового масла
200-220 г борошна
цукор – 2 ст. ложки в тісто (+ 2-3 ст. ложки для оформлення печива);
цедра 1/2 шт. лимона.
У глибоку миску або на робочу поверхню просіюємо через дрібне сито 200 г борошна. Слідом кидаємо цукровий пісок.
Для ароматизації цедру половини лимона натираємо на дрібній тертці і додаємо до борошна. Знімаємо тільки жовту шкірку цитруса – білу не чіпаємо.
Брусок твердого, холодного вершкового масла натираємо на крупній тертці або дрібно рубаємо ножем, відправляємо до борошна. Відразу додаємо сметану, яєчні жовтки і оперативно замішуємо тісто, скачуємо в кулю. При необхідності підсипаємо додаткову порцію борошна, але намагаємося не занадто ущільнювати тісто!
Ділимо борошняну масу на невеликі шматки, формуючи «джгутики» довжиною близько 15 см.
Формуємо з отриманих заготівель кренделі у вигляді своєрідних сердечок. Для цього кінці кожного «джгута» зводимо до центру і з’єднуємо. Завдяки сметані тісто виходить м’яким і пластичним, тому надати заготівлям потрібну форму буде нескладно.
Кожне майбутнє печиво щедро паніруємо в цукрі з обох сторін і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Ставимо в розпечену духовку і випікаємо при температурі 200-220 градусів всього 10-15 хвилин.
Як тільки тісто зарум’яниться, пісочне печиво на сметані і жовтках готово! Остудивши, подаємо солодку розсипчасту випічку до чаю або інших напоїв!
Рецепт пісочного печива на сметані
Пісочне печиво на сметані виходить розсипчастим і ніжним на смак.
Складові:
200 г вершкового масла або маргарину;
200 г цукрового піску;
200 г пшеничного борошна;
100 г кукурудзяного борошна;
100 г жирної сметани;
3 яйця;
дрібка солі.
Яйця збити з цукром до отримання білої однорідної маси. Додати порціями сметану, добре розмішати. Вершкове масло трохи розтопити на маленькому вогні. Додати в нього яєчну суміш і обережно добавити просіяне борошно, сіль.
Форму або деко застелити пергаментом або змастити маслом, присипати борошном або сухарями для панірування. Духовку нагріти до 170-180 градусів.
Печиво випікати близько години. Вироби, що випікають в формах, відразу після приготування діставати не рекомендується. Потрібно дати їм охолонути і тільки потім витягти печиво з форм. В іншому випадку вироби можуть розкришитися, їх зовнішній вигляд зіпсується.
Готове пісочне печиво можна зберігати кілька днів в жерстяній банці з кришкою. В таких умовах вироби довго зберігають смакові якості і не тверднуть.
Бісквітне печиво на сметані
Бісквітне печиво на сметані виходить м’яким і повітряним.
Складові:
200 г жирної сметани;
100 г вершкового масла або маргарину;
3 повних склянки пшеничного борошна;
1 склянка цукрового піску;
дрібка солі;
1 чайна ложка соди.
Соду всипати в сметану, ретельно розмішати. Повинна з’явитися пінка. Якщо цього не відбулося, значить, сметана мало кисла. В цьому випадку рекомендується влити трохи оцту або лимонного соку – буквально чайну ложку. В отриману суміш додати сіль і борошно, яке слід попередньо просіяти. Вершкове масло розтопити на маленькому вогні.
Всипати цукор, добре перемішати, щоб він повністю розчинився. Коли суміш охолоне, акуратно вбити по одному три яйця. Додати тісто з борошна і сметани. В результаті повинна вийти пластична маса, з якої легко формуються вироби. Тісто розкачувати порціями на дошці, обсипаній борошном.
З отриманого пласта вирізати печиво спеціальними формами або звичайним ножем. Можна просто порізати пласт на однакові ромби, трикутники або квадрати. Зверху печиво обмазати будь-яким рослинним маслом і злегка обсипати цукровим піском.
Викласти на деко, намазане олією. Відправити в духовку, температура якої повинна відповідати діапазону 150-180 градусів. Випікати близько 15 хвилин.
