Головна » Кулінаріні рецепти » Домашня кухня » Домашній кетчуп – секрети приготування

Домашній кетчуп – секрети приготування

Кетчуп – один з найпопулярніших соусів у світі, якщо не найпопулярніший. Це універсальний продукт, який підходить до багатьох страв. Його смак може бути дуже м’яким і ніжним, насиченим і гострим. Домашній кетчуп  набагато корисніший тих, які продають в магазинах, адже в останніх містяться різні харчові добавки: ароматизатори, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори. Лікарі не рекомендують вживати такі кетчупи регулярно, особливо дітям. Існує ризик придбати гастрити, надлишкову вагу і проблеми зі шлунком. Щоб зі здоров’ям як у дорослих, так і у дітей не виникало проблем, можна готувати смачний домашній кетчуп.

Цікаві факти про домашній кетчуп

Домашній кетчуп - секрети приготування

У XVII столітті кетчуп виглядав трохи інакше. Незвичайний соус ввезли в Англію з Китаю і в ньому не містилися томати. У його складі були волоські горіхи, анчоуси, квасоля і гриби, а також розсіл молюска або засоленої риби, часник, вино і спеції.

Таку приправу в Англії називали кетчуп. Багатьом жителям вона дуже подобалася. Таким чином, через деякий час Європа познайомилася з кетчупом. У XIX столітті в кулінарних книгах з’явилися рецепти з використанням томатів.

Кетчуп є чудовою приправою для улюблених страв. Їх смак і аромат стануть яскравішими і смачнішими завдяки соусу.

Як готувати домашній кетчуп

Щоб приготувати домашній кетчуп  потрібні томати, спеції і оцет. Все дуже просто, тільки знадобиться трохи часу. Зате домашній продукт при правильному приготуванні не тільки корисніший магазинного, але набагато смачніший. Тим більше що ви можете все робити на свій смак: солодше, гостріше або ніжніше. А за бажанням можна ще додати шматочки інших овочів.

Дотримуйтесь трьох головних секретів при приготуванні.

Домашній кетчуп. Секрет №1: стиглі помідори

Для кетчупу вибирайте тільки стиглі, гарні помідори. Це є основою кетчупу. Недостиглі або переспілі не підходять. Вони не дадуть потрібний якісний результат. Бажано, щоб помідори були вирощені в домашніх умовах: на дачі, на городі без хімічних підгодовувань.

Домашній кетчуп. Секрет №2: як досягти густоти

Цінною властивістю хорошого кетчупу вважається його густота. Багато виробників для її досягнення застосовують крохмаль. У домашніх умовах такого ефекту можна досягти завдяки упарюванню.

Цей процес відбувається протягом 1,5-2 годин. У деяких випадках він може тривати і довше. Томатну суміш необхідно довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати при періодичному помішуванні, поки рідина не випарується. Тоді виходить потрібна густота.

Домашній кетчуп. Секрет №3: натуральні консерванти

У магазинних кетчупах міститься бензоат натрію, який пригнічує плісняві гриби та дріжджі. Його додають для того, щоб продукт зберігався і не псувався якомога довше.

Ця речовина є в невеликих кількостях в кориці, гірчиці, гвоздиці, яблуках, журавлині, родзинках. Такі добавки можна зустріти в багатьох домашніх рецептах.

Також дуже сильним консервантом, який використовують в домашніх умовах, вважається оцет. Саме тому у багатьох народів світу його використовують в якості основного компонента при заготівлі овочів.

Класичний домашній кетчуп

інгредієнти:

2,5 кг  помідор

0,5 склянки цукру

Чорний перець 20 горошин

Гвоздика 2 шт.

Коріандр 10 горошин

Оцет 9% 2 столові ложечки

Сіль без добавок 0,5 столової ложечки

Базилік, петрушка, кріп за смаком

Домашній кетчуп – спосіб приготування

Щоб приготувати домашній кетчуп  потрібно стиглі помідори промити і вирізати плодоніжки.

Розріжте їх на невеликі частини, покладіть в ємність і готуйте їх на середньому вогні 20 хв.

Потім цю суміш протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.

Отриману томатну масу доведіть до кипіння і упарюйтена повільному вогні (1,5-2 години), поки не загусне.

Далі додайте сіль, оцет, цукор, а також зелень, перець, гвоздику та інші інгредієнти. Проваріть ще 10 хв.

Процідіть отриманий домашній кетчуп.

Подавати можна відразу після охолодження. Також можна розлити в стерилізовані банки, герметично закупорені для більш тривалого зберігання.

Check Also

Мариновані помідори. Корисна підбірка рецептів

Мариновані помідори  на зиму в банках – це класика зимових заготівель. Рецептів консервування цього овоча …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *