Головна » Кулінаріні рецепти » Домашня кухня » Як зробити тісто на вареники. Рецепти

Як зробити тісто на вареники. Рецепти

Вареники – дуже популярна страва, яку люблять і дорослі, і дітки. Щоб вони вийшли м’які і смачні, необхідно навчитися правильно, як зробити тісто на вареники.

Як зробити тісто на вареники

jak-zrobutu-tisto-na-varenuku-receptu

Класичний варіант такого тіста складається з борошна, водички, молочка, яєць, олії та солі. Особливості хорошого тіста для вареників такі: воно не розбухає під час варіння, легко розкочується, прекрасно ліпиться і приємне на дотик.

Можна готувати тісто і за іншими рецептами, які припускають наявність таких компонентів, як сметанка або кефір. Можна також ліпити варенички з простого тіста, що складається з борошна, водички і солі.[sociallocker id=16639]

Щоб вареники вийшли м’якими і апетитними, для тіста потрібно брати борошно найвищої якості і попередньо просіювати його за допомогою сита.

Таке тісто чудово поєднується і з солодкими, і з несолодкими начинками. Солодкі вареники часто готують з начиночкою з сиру, маку, вишень, яблучок або слив. Для несолодких вареників підійдуть овочеві, грибні, м’ясні і рибні начинки. Готові вареники можна полити розтопленим маслом і подавати зі сметанкою.

Як зробити тісто на вареники в хлібопічці

Хлібопечка істотно полегшила господаркам побут. Машина взяла на себе найскладнішу роботу. Зокрема, в хлібопічці можна не тільки пекти хлібчик і булочки, а й замішувати тісто. Тісто для вареників в хлібопічці виходить добре вимешенное, однорідним і еластичним. Тому вареники з нього тонко розкочуються і не розварюються при варінні.

Компоненти:

600 г борошна,

1 яйце,

1 ложечка чайна солі,

325 мл водички (разом з яйцем),

2 ложечки столових рослинної олії.

Борошно слід просіяти. Після чого в мірній ємності розмішати яйце, сіль і холодну кип’ячену водичку – в результаті повинно вийти 325 мл. Інгредієнти потрібно розмішати, поки не розчиниться сіль. Потім в відерце хлібопічки потрібно покласти рослинну олію, добавити яйце з водичкою. Після чого всипати просіяне борошно.

Залишилося лише вибрати на хлібопічці програму, розраховану на заміс прісного тіста. Через 14 хвилинок (в різних хлібопічках програма може бути налаштована на різний час) тісто буде готове. Але йому необхідно після цього хвилинок 30 відлежатися. Потім можна приступати до приготування вареників.

Варто враховувати, що смачним і еластичним тісто вийде лише при дотриманні точної кількості інгредієнтів – відступати від рецепта можна.

В якості начиночки можна використовувати картопельку, капусточку, фрукти. Це ж тісто можна застосовувати і для приготування пельменів.

Як зробити тісто на вареники пісне

Тим, хто дотримується посту, не варто відмовляти собі в такому гастрономічному задоволенні, як вареники. Тим більше порушувати режим харчування не доведеться, достатньо лише знати як зробити тісто на вареники. Готується воно просто. Його головна особливість – у відсутності яєць. Фактично, виходить пісне тісто з водички і борошна. Але його необхідно приготувати так, щоб воно було м’якеньким, тонким і еластичним. Тільки тоді варенички під час варіння залишаться цілими, а начинка не розвариться в каструлі. Та й смак вареників буде чудовим.

Інгредієнти:

700 г борошна пшеничного (краще тільки вищого сорту),

90 мл водички,

сіль.

Спосіб приготування:

Замішувати на вареники пісне тісто необхідно на остиглій кип’яченій водичці, в якій слід розмішати дрібку солі. Хвилин на 30-40 потрібно склянку з солоною водичкою поставити в холодильник. Тим часом слід просіяти борошно, зробивши потім посередині поглиблення. Саме в нього потрібно поступово вливати солону водичку, замішуючи гладке, некруте тісто. Отриманий заміс потрібно накрити харчовою плівочкою і залишити хвилинок на 20 на столі. Коли тісто «відпочине», добре вимісити його ще хвилинок 5, далі можна приступати безпосередньо до ліплення вареників.

В якості начинки для вареників з пісного тіста можна використовувати картопельку, капусточку, зелень, фрукти та інше. Цей же рецепт приготування тіста підійде для приготування пельменів або, наприклад, супу з прісними галушками. Одним словом, це досить універсальний варіант.

Як зробити тісто на вареники на кефірі

Найсмачніші вареники виходять, якщо тісто готується на кефірі. Домашні господарки знають простий секрет, що якщо готувати тісто для вареників на кефірчику, готова страва виходить особливо ніжною і смачною. Вважається, що справжні полтавські вареники готуються тільки з тіста на кефірі. Така страва просто тане в роті.

Саме тому, незважаючи на деяке ускладнення традиційного рецепту, все більше господинь готують тісто для вареників саме таким способом. Додаткові зусилля повністю компенсуються більш багатим і м’яким смаком страви. Тісто на кефірі готують для вареників з картопелькою, сиром або вишнями.

Інгредієнти:

2 скляночки борошна

1 скляночка кефірчику (чим жирніше кефір, тим більше ніжним виходить тісто)

1 яйце

сіль

Для приготування тіста на кефірчику можна брати не тільки готовий кефірчик заводського виробництва, а й звичайне кисле молочко або ж сироватку.

Приготування тіста на кефірчику виконується так як і завжди. Підготовлені інгредієнти змішуються і вимішується круте пружне тісто. Сіль краще попередньо розчинити в кефірчику, це забезпечить її рівномірний розподіл в тісті. Завдяки додаванню кефірчику, тісто стає більш еластичним, у порівнянні зі звичайним тістом для вареників на водичці.

Підготовлене тісто на деякий час залишають, щоб воно дійшло. А через півгодинки. приступають до приготування вареників.

Як зробити тісто на вареники на пару

Ще одним дуже популярним у нас, і з цієї причини частим процесом запікання з тіста, є всім відомі домашні вареники, які відрізняються розмаїттям використовуваної начинки, але тісто для них можна робити однаковим. Вареники вважаються  традиційною стравою української кухні і в класичному варіанті вони готуються саме на пару – так вони виходять дуже ніжні і дивно смачні.

Саме для всіх бажаючих поласувати цією чудовою ситною стравою тут і запропонований хороший рецепт, як зробити тісто на вареники  правильно і смачно на пару.

Необхідні компоненти: 1 склянка  кислого молочка або кефірчику, 1 куряче яйце, дрібка солі, 1-2 ложечки столових -цукру піску, 0,5 \ложечки чайної. ванільного цукру, 1 ложечка чайна харчової соди, ~ 2,5-3 скляночки борошна, 3-3,5 ложечки столдових соняшникової олії.

Приготування тіста досить просте: для початку необхідно кисле молочко змішати з курячим яйцем, добавити цукор (при цьому потрібно врахувати, що кількість доданого цукру залежить від обраної начинки для вареників – для несолодких його необхідно додавати в мінімальній кількості), ванільний цукор і сіль, потім влити соняшникову олію , поступово всипати борошно, і замісити тісто.

Робочу поверхню столу присипати сумішшю муки (її потрібно зовсім небагато) і соди, і, коли тісто перестане бути липким, викласти його на стіл і вже там ще трохи помісити, щоб таким чином втерти в нього суміш борошна і соди.

Після цього підготовлене тісто для вареників на пару викласти в миску, яку слід накрити харчовою плівочкою або кришечкою і прибрати в холодильник на 30 хвилинок, а потім використовувати для приготування.

Як зробити тісто на вареники на сметані

Є страви, любов до яких з давніх часів закладена в слов’янській душі. Наваристі борщі, ароматні здобні пироги і, звичайно ж, смачні апетитні вареники – нашу кухню складно без них уявити. Танучі у роті вареники користуються неймовірною популярністю, а якщо врахувати, наскільки можна урізноманітнити цю страву, використовуючи всілякі начиночки. Іноземці з обережністю ставляться до цих маленьких варених грудочок з тіста, але тільки до тих пір, поки не спробують.

Вважається, що правильно приготувати тісто для вареничків абсолютно не складно. Але справжні шанувальники вареників знають багато нюансів, як приготувати їх особливо смачними і ніжними. Один з таких секретів – тісто для вареників на сметані. Рецепт досить простий. Для його приготування знадобиться:

3 скляночки борошна

1/2 скляночки теплої водички

3 ложечки столових  домашньої сметанки

по Ѕ ложечки чайних солі і соди

У цьому рецепті сметанка може бути замінена молочком, кефірчиком і навіть сироваткою. Але саме з додаванням сметанки тісто виходить особливо м’яким, пухнастим і ніжним. З таким тістом легше працювати, воно не прилипає до качалки і не вимагає постійного підсипання борошна на стіл. А ще тісто на сметанці відрізняється красивим білим кольором.

Замішане на сметанці тісто потрібно закрити харчовою плівочкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилинок. За цей час воно набуде необхідної еластичності. Після тісто знову добре вимісити і можна приступати до ліплення вареничків. Яку використовувати начинку, залежить від ваших уподобань і настрою. Таке тісто для вареників, приготоване на сметанці, прекрасно підійде і для пельменів.

Як зробити тісто на вареники на дріжджах

Далеко не всі знають, що можна готувати тісто для вареників на дріжджах.

А варто спробувати – дріжджове тісто як раз дуже добре підходить для вареничків з ягодами – начинка не випливає і краще поєднується з пишним тістом! Хоча їх, в принципі, можна готувати і з будь-якою начиночкою!

Отже, перейдемо до приготування тіста. Варіацій рецептів досить багато – і за кількістю дріжджів – від 0,5 чайної ложечки до цілої пачки, і по використовуваній рідині – є варіанти і з водичкою, і з сироваткою, і на молочці. Ми розглянемо найбільш поширений рецепт з невеликою кількістю дріжджів і на кислому молочці.

Нам знадобиться:

1 кг борошна

0,5 л рідини (краще взяти половину кефірчу або кислого молочка і половину сметанки)

10 г пресованих дріжджів (можна замінити їх сухими згідно з рекомендаціями на упаковці)

1/2  ложечки чайної соди

1 ложечку столову цукру

1 щіпка солі

Готуємо тісто: в тепленьку рідину всипаємо цукор, сіль, дріжджі і соду – розмішуємо все це ложечкою. Потім починаємо поступово добавляти борошно, просіваючи її. Коли маса стане досить густою, кидаємо ложечку і починаємо місити руками. Тісто має бути м’якеньким, воно може трохи липнути до рук, але при цьому має тримати форму кулі – не “плисти». Накриваємо його рушничком, залишаємо на 30-40 хвилинок – і наше дріжджове тісто для вареничків готово!

Далі просто ліпимо з нього варенички! Вони не повинні бути малесенькими.

Ще важливо правильно закінчити приготування таких вареників – їх варять не в водичці, а на пару хвилинок 5-7, накривши зверху кришкою.

Як зробити тісто на вареники без яєць

Часом сім’я вимагає вареників, а яйця купити забули. Але не біда, тісто на варенички без яєць теж можна приготувати. Воно виходить шовковистим на дотик і ніжним на смак. Воно не розвалюється при варінні, не прилипає, за смаком з ним поєднуються різноманітні начинки.

Інгредієнти:

3 скляночки борошна

1/2  ложечки чайної солі

3 ложечки столових сметанки

1/2 ложечки чайної соди

100 мл водички

Соду погасити в сметані.

Борошно необхідно просіяти, добавити сіль.

Компоненти з’єднати, постійно помішуючи, підливаючи тепленьку водичку.

Приблизно 20 хвилинок тісто вимішувати, воно не повинно бути дуже щільним по консистенції.

Потім заховати тісто в фольгу. дати йому вистоятися 30 хвилинок при кімнатній температурі. Тісто готове.

Якщо вареники призначаються для пісного меню, то тісто допустимо робити з рослинною олією, замінивши сметанку (необхідно 1 сляночку води чки і 3 лолжечки столових олії). У суворі дні, коли меню складається і без олії, тісто можна замісити тільки на водичці. Водичку необхідно додавати гарячу, вливати її потихеньку, постійно помішуючи.

Як зробити тісто на вареники з картопелькою

Варенички з картопелькою для багатьох домочадців стали улюбленою стравою. Незважаючи на те, що рецепт приготування тіста, на перший погляд, простий, він є предметом спору багатьох господинь. Хтось вважає, що таке тісто можна приготувати з такого самого варіанту, як і для пельменів. Але з цим ніяк не можуть погодитися інші, не менш вправні господині. Поки вони сперечаються, готуємо заварне (одне з поширених видів) тісто для вареничків з картопелькою.

Інгредієнти:

3 скляночки борошна, 300 мл водички, 2 яйця, 1 ложечку чайну (без бугра) солі.

Спочатку закип’ятити необхідну кількість водички. Поки водичка остигає, в глибокий посуд просіюємо через сито борошно. Заливаємо поступово просіяне борошно тепленькою водичкою, швидко перемішуючи, поки водичка зовсім не охолола. Добавляємо в отриману масу яйця і сіль.

Тісто ретельно і енергійно замішуємо, формуємо його у вигляді кулі, прикриваємо рушничком і на 30 хвилинок поміщаємо в теплесеньке місце, щоб воно настоялося. Через покладений час тісто на присипаному борошном столі починаємо розгортати і вирізаємо круглі заготовки для кожного вареника.

А далі приступаємо до приготування з тіста для вареничків з картопелькою. У багатьох господинь існують свої фірмові рецепти як зробити тісто на вареники, які за традицією передаються від одного покоління іншому. Незмінне одне – приголомшливий смак готових виробів, які можна приготувати з різними начинками.

Як зробити тісто на вареники з сирком

Варенички є своєрідною альтернативою пельменів, але за популярністю вони один одному не поступаються. Відмінність полягає лише в м’ясній начинці, в варениках начинка готується з ягід, овочів, сиру. А ось тісто на класичні вареники замішується аналогічно пельменям. Але є і неординарний рецепт, згідно з яким тісто на варенички з сиром необхідно робити безпосередньо з сирком і, відповідно, без окремої начинки. Це так звані ліниві вареники, не менше смачні, ніж традиційні. Приготувати дане тісто досить просто, а відсутність в процесі готування необхідності ліпити кожен окремий вареник істотно заощаджує час.

Компоненти:

400 г сиру

4 ложечки столових борошна (з гіркою)

1 яйце

2 ложечки столових цукру

Пропустити через м’ясорубку сир для того, щоб він став однорідненьким, без грудочок.

Добавити в сир цукор і ретельно розім’яти.

Збити вінчиком яйце, добавити сир, розмішати.

В отриману сирну масу висипати борошно, замісити тісто. Кількість борошна кожен визначає для себе сам. Чим менше борошна, тим ніжнішими будуть вареники, а ось варити їх буде складніше. Для любителів щільних вареників, борошна необхідно добавити трохи більше. Рекомендується для початку зварити один вареник і по його стану в водичці визначати кількість борошна, необхідного тісту.

Далі тісто розкочується в формі ковбаски, нарізаєються на кругляші, які необхідно посипати борошном і зварити в підсоленій киплячій водичці.

Вареники з тіста з сирком можна подавати з олією, сметанкою, варенням.

[/sociallocker]

Check Also

Подарунки на новий рік своїми руками 2018

Напевно, немає людини, яка б не любила отримувати подарунки, приємні сюрпризи. Неважливо, буде це дорога …