Несправедливо забутий вид квасу – з вівса – досить легко приготувати самому. Він не тільки чудово втамовує спрагу, але і володіє численними корисними властивостями. Сьогодні, на жаль, багато хто воліє купувати готовий продукт. Незаслужено забуті рецепти квасу з вівса наших предків, в яких були присутні хліб, мед і північні ягоди.
Рецепти квасу з вівса: користь і шкода
Готувати вівсяний квас навчилися багато століть назад. Існує жарт, що той, хто п’є його регулярно, стає здоровим, як кінь. Жарти жартами, але старовинний напій дійсно корисний, а приготувати його можна тільки в домашніх умовах. У магазинах його не продають.
Вартість приготування невелика, тому його можуть собі дозволити навіть сім’ї зі скромним достатком. Лікувальні властивості застосовні для наступних груп:
маленькі діти;
люди похилого віку;
люди зі слабким імунітетом;
діабетики;
гіпертоніки;
люди з нервовими розладами.
Склад і базові властивості
Вівсяний квас «успадковує» корисні речовини з вівса, але в легкотравній для людини формі. Напій містить білки, крохмаль, корисні органічні кислоти. Мікро- та макроелементи: селен, натрій, кальцій, калій, залізо. Вітаміни: А, В2, В1, В9, В3, В6, Е, В5, К.
Користь пиття з вівса велика завдяки високому вмісту біологічно активних речовин. Властивості напою дозволяють втамувати спрагу, відчути ситість і з легкістю перенести літню спеку. Квас підсилює окислювання жирів і нормалізує обмінні процеси, за рахунок чого допомагає худнути.
Ключові властивості:
діуретична;
проносна;
регенеративна;
тонізуюча.
Вівсяний квас можна вживати і дорослим, і дітям. Але його своєрідний смак не всім подобається, тому в напій додають прянощі, мед, сухофрукти. Користь напою від таких добавок тільки підвищується.
Як приготувати квас
Як і у випадку з приготуванням інших будь-яких ферментованих харчових продуктів чи напоїв, переконайтеся, що всі ваші інструменти і ємності абсолютно чисті.
Інгредієнти для приготування квасу
Якісна темна житній хліб, куба – 0, 45 кг
Свіжа, чиста вода – 3 літри
Активні сухі дріжджі – 2 1/2 чайні ложки
Вода, тепла (40-43 ° С) – 1/4 склянки
Цукор – 1 стакан
Ізюм – 2 столові ложки
Рецепти квасу з вівса правильного приготування
Як і у випадку з приготуванням інших ферментованих харчових продуктів чи напоїв, переконайтеся, що всі ваші інструменти і ємності абсолютно чисті.
Інгредієнти для приготування квасу
0, 45 кг житнього хліба
3 літри свіжої теплої води
2 1/2 чайні ложки активних сухимх дріжджів
1/4 склянки води теплої (40-43 ° С)
12 склянку цукру
2 столові ложки родзинок
Розігріти духовку до 93-100 ° С. Порізати хліб на кубики, розкласти на протвині і сушити протягом приблизно години, або поки хліб не буде достатньо добре просушений.
Налити у велику каструлю 3 літри води, доведіть до кипіння. Зняти з вогню і відразу ж додати хліб.
Накрити рушником і залишити в прохолодному, темному місці протягом 8 до 10 годин.
Після цього обережно вилити рідину з каструлі через дрібнопористе сито або марлю у велику, чисту миску з нейтрального матеріалу – щоб не було реакції. Акуратно натиснути на хліб, щоб видавити більшу частину рідини, але не натискайте занадто сильно, інакше квас вийде каламутним.
Дістати хліб і очистити ємність. Повернути проціджену рідину в чисту ємність.
Змішати дріжджі з теплою водою і дрібкою цукру. Відставити дріжджову суміш в сторону на 10 хвилин до появи піни. Перемішати суміш дріжджів в деформованій рідині разом з 1 склянкою цукру. Продовжувати помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Накрити ємність чистим рушником і відставити убік, для «відпочинку» в прохолодному, захищеному від світла місці протягом ще від 8 до 10 годин.
Процідити рідину знову через дрібнопористе сито або марлю і перелити в чисту, скляну або пластикову банку, глечик або контейнер. Додати родзинки і щільно накрити поліетиленовою плівкою і гумкою. Встановити в темному, прохолодному місці на 4 або 5 днів, до тих пір, поки осад дріжджів не осяде на дні ємності, а зверху залишиться головна мета всієї попередньої маніпуляції- прозора рідина.
Ретельно злийте прозору рідину в чисту посудину або окремі пляшки, стежачи за тим, щоб в неї не потрапив дріжджовий осад. Перед подачею на стіл домашній квас бажано охолодити!
Все дуже просто – тепер Ви знаєте як правильно готувати домашній квас.
Як приготувати квас: варіації
Додати 2 столові ложки свіжого листя м’яти разом з дріжджами і цукром.
Деякі рецепти квасу пропонують замінити частину води на 2-3 склянки ягідного соку, що надає домашньому квасу освіжаючий, фруктовий аромат. Знизити рівень цукру приблизно до 3/4 склянки, якщо ви використовуєте ягідний сік.
Домашній квас часто подають не фільтрований, з дріжджовим осадом. Це надає квасу більш багатий аромат і підвищує вміст корисних речовин.
В останній ферментації також можете використовувати закупорені пляшки, якщо Вам подобається. Далші, влийте проціджену рідину в чисті пляшки з-під пива. Додайте одну або дві родзинки в кожну пляшку і залиште на 4 або 5 днів. Перемістити в холодильник і зберігати охолодженим до подачі на стіл.