Оформлення тортів – цікавий, але трудомісткий розділ кулінарії. Легкий спосіб зробити частування барвистим і смачним – прикрасити його фруктами і ягодами. Вдалий декор вийде навіть з найбільш звичних фруктів – яблук, бананів, апельсинів. Екзотичні плоди зроблять десерт ще більш апетитним, а ягоди доповнять смак крему, відтінять його солодкість. Не варто забувати і про користь свіжих плодів.
Оформлення тортів – ягідні прикраси
Існує безліч способів оформлення тортів в домашніх умовах, без використання професійного обладнання. Варіанти прикраси тортів різноманітні і дуже цікаві.
І почнемо, мабуть, з найпростішої (що не означає не найефектнішої) прикраси для торта – спробуємо прикрасити торт фруктами. Які можуть бути варіанти:
Використовуємо один вид фруктів або ягід. Можна свіжих, можна заморожених або з сиропу. Щоб красиво прикрасити випічку, просто викладаємо фрукти на верхній корж або акуратними колами, або щільним шаром, а можна і продумано-хаотично, як підказує фантазія.
Так само, як і в першому способі, але кілька листків м’яти додадуть свіжу нотку при декоруванні тортів.
Створюємо веселий, прикрашаючий мікс з поєднання різних фруктів і ягід – можна екзотичних: бананів, ківі, ананасів, – можна з ягід; головне – щоб поєднання кольорів радувало погляд.
Для прикраси торта в домашніх умовах фруктами можна використовувати один дуже ефектний прийом. Виклавши (будь-яким з перерахованих вище способів) фрукти на торт, охолоджуємо його. Поки він стоїть в холодильнику, готуємо желе.
Можна використовувати покупне або приготувати домашнє, не має значення, головне – використовувати менше води, ніж в рецепті. На охолоджений торт широким пензлем наносимо желе в кілька шарів, охолоджуючи кожен шар окремо. Коли ми прикрашаємо випічку фруктами в домашніх умовах таким чином, вони виглядають яскравіше, та й сама декорація виглядає ефектніше.
Темні ягоди ефектно виглядають на пишній масі білого крему. Використовуються збиті вершки, білковий крем, заварний, на згущеному молоці.
Для прикраси білковим кремом з ягодами знадобиться:
4 яйця (білки);
1 склянка цукрової пудри;
1 пачка вершкового масла;
2 ст. л. лимонного соку.
рецепт:
Білки відокремити від жовтків, охолодити і перелити в сухий посуд.
Тепер збити їх міксером на середній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру.
Коли суміш досягне консистенції легкої піни, помістити її на водяну баню і нагрівати близько 4 хвилин до повного розчинення пудри.
Прогріті білки з’єднати з м’яким маслом і лимонним соком, знову збити до пишності.
Покрити кремом коржі торта, верхню і бічну частини. За допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками досить просто формуються гарні борти у вигляді хвиль.
Залишається тільки прикрасити торт ягодами. Частіше за інших використовуються малина, чорниця, ожина, брусниця, полуниця. Годиться і вишня, в тому числі коктейльна – вимочена в цукровому сиропі, однак її потрібно попередньо очистити від кістки.
Розмістити ягоди хаотично або зібрати в продуману композицію.
Якщо торт багатошаровий, хороша ідея для оформлення тортів – змішати ягоди з кремом і використовувати як начинку.
Вишукано виглядає торт, прикрашений виноградом, як зеленим, так і чорним. З ягід формується малюнок або викладається розсип. Великі виноградини поміщаються як наверх, так і в прошарок. Якщо «втопити» їх в кремі, то при нарізці десерту гості випробують приємне здивування. Виноград поєднується з полуницею, ківі, лимоном.
Порада. Для прикраси торта придатні і свіжоморожені ягоди, наприклад, ожина, журавлина, малина, чорна смородина.
Полуниця з вершками
Цей тандем є безпрограшним варіантом завдяки неперевершеному поєднанню смаку і кольору.
Щоб прикрасити торт полуницею і вершками, краще збити їх самостійно.
Знадобиться:
400 мл жирних вершків;
6 ст. л. цукрової пудри.
рецепт:
Охолодити вершки і збити. Пишні піки вийдуть тільки з жирного продукту, тому необхідно зібрати ложкою жир зі стінок пачки і додати до загальної маси.
Помістити миску і вінчик перед збиванням на 5 хвилин в морозильник.
Починати збивати слід на середній швидкості, поступово додаючи обертів.
Через 2-3 хвилини добавити пудру.
Коли з’являться круті піки, зупинитися, так як вершки легко перебити в масло. В середньому на приготування крему йде 10 хвилин.
Полуниця з шоколадом
Ще один спосіб створити запам’ятовуване оформлення тортів. Ніжний рожевий колір ягоди відмінно виглядає на темному тлі. Щоб декор вийшов ідеальним, беруться найбільші ягоди полуниці. При цьому не обов’язково видаляти плодоніжки.
Знадобиться:
плитка шоколаду;
трохи молока;
горіхи – за бажанням;
8-10 великих ягід полуниці.
рецепт:
Шоколад розтопити на водяній бані. Якщо виходить занадто густо, то додати трохи молока і перемішати до однорідності.
Змастити шоколадом торт зверху і з боків.
Носик полуниці занурити в гарячий шоколад.
Розмістити ягоди по колу ближче до краю коржа.
Горіхи подрібнити на тертці. Отриманим горіховим пилом намалювати хвилясті доріжки на шоколаді.
Завершити оформлення тортів красивими шоколадними завитками, які виходять при подрібненні на крупній тертці.
Порада. Полуниця добре поєднується як з гірким, так і з молочним або білим шоколадом.
Фрукти в желе
За допомогою желе з фруктами створюються високі багатошарові торти. Для основи підійде звичайний бісквіт. Між коржем і жельованими фруктами можна помістити шар щільного крему, суфле або фруктового повидла.
Знадобиться:
розсувна форма;
1 пачка желатину;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. лимонного соку;
0,5 склянки води.
Желатин залити теплою водою і залишити для набухання.
Через 15 хвилин поставити суміш на водяну баню і дочекатися повного розчинення желатину.
Після закипання суміш відразу зняти з вогню і додати цукор і лимонний сік.
Торт помістити в розсувну форму з високими бортами. Фрукти заздалегідь нарізати і красиво розкласти.
Желе в теплому вигляді перелити на фрукти тонкою цівкою від центру до краю композиції, або плоди акуратно змастити, використовуючи кисть пензля.
Торт поставити в холодильник до повного застигання желатину.
Щоб вийшло кольорове желе, барвники потрібно додати під час проварювання желатину, але в невеликій кількості: в занадто темному желе фрукти загубляться. Замість води допускається брати кольорові ягідні морси, це надасть готовому желе ніжний відтінок. Варіант добавки до желатину – вершки або йогурт. Їх слід внести маленькими порціями після охолодження желатину і ретельно розмішати.
Для того, щоб кожен гість почастувався декором торта, заздалегідь розраховують порції і ділять десерт на сегменти. Потім симетрично розташовують елементи прикраси.
Щоб заморожені ягоди не втратили форму, потрібно, щоб вони відтавали поступово. Спочатку плоди переміщуються з морозилки на верхню полицю холодильника, а через кілька годин їх виймають і доводять до кімнатної температури.
За допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою створюються малюнки прямо на ягодах і фруктах. Полуницю і малину покривають смужками шоколаду.
Ідея: на половинках груші розмістити зубочистки з ягодами, темним шоколадом намалювати вічка. Вийде кумедний їжачок.
Як би не було складно змагатися в оформленні торта з маститими кондитерами, домашня випічка була, є і буде фаворитом на сімейних святах. Оформлення тортів з фруктів, зроблене своїми руками, буде в будь-якому випадку естетичним. Навіть якщо просто розташувати частки на кремі, а смак торта буде просочений хорошим настроєм і любов’ю до близьких, і це – головна складова успіху.
Шоколадні фантазії
Наступна можливість – оформлення тортів шоколадом, що може бути смачніше! Отже, прикрашаємо торт своїми руками шоколадом:
Найпростіший, багатьма улюблений спосіб: охолоджену плитку шоколаду натираємо на тертці – дрібній або великій, за вашим бажанням і дизайнерським перевагам.
Цей спосіб оформлення тортів набагато більш ефектний, ніж попередні. З шоколаду кімнатної температури ножем, як тато Карло, зрізаємо стружку, яка відразу ж загортається в красиві спіральки. Цими спіральками швидко (шоколад хорошої якості має особливість швидко танути) прикрашаємо свій торт і відправляємо його в холодильник.
Третя можливість прикрасити торт – оформлення його шоколадними мереживами. Це настільки ефектно, що важко повірити, що створюються ці шедеври дуже просто. Що нам знадобитися для цього:
лист пергаменту або вощеного паперу;
шприц для кондитерів або щільний поліетиленовий пакет;
каструля;
красиві мереживні малюнки;
шоколад.
На пергамент наносимо необхідний малюнок.
Топимо на маленькому вогні шоколад. Не використовуємо водяну баню, щоб уникнути попадання води в шоколадну масу.
Гарячий (!) шоколад поміщаємо в шприц або в пакет з проробленим невеликим отвором і обводимо малюнки по контуру.
Відправляємо наші солодкі мережива в холодильник.
На верхній корж викладаємо готову прикрасу. Шедевр готовий!
Маленька підказка: у всесвітній мережі можна знайти величезну кількість фото і шаблони для шоколадних малюнків на свій смак.
Прикраси з крему
Тепер згадаємо класику – оформлення тортів кремом. Більшість, дивлячись на триповерхові вежі, прикрашені кремовими трояндами, бояться навіть подумати про те, щоб прикрасити свій твір кремом. А дарма!
Оформлення тортів кремом не такий вже і складний процес, якщо підібрати для себе відповідний рецепт і використовувати спеціальні насадки, що продаються в будь-якій посудній крамниці. Так ви зможете створити ласощі, єдині в своєму роді. Ось він, класичний олійно-білковий крем для троянд на торт.
Складові:
масло вершкове (найкращої якості, якого знайдете) – 150 г;
цукровий пісок – 100 г;
ванілін – на кінчику ножа;
яйця – 2 шт., нам знадобляться тільки білки.
На водяній бані збиваємо білки з цукром до повного його розчинення. Перевіряємо пальчиком, є крупинки – збиваємо далі.
Після того як цукор повністю розчиниться, знімаємо наш майбутній крем з вогню і продовжуємо збивати до м’яких, що обпадають піків.
У майже остиглий крем нарізаємо маленькими шматочками масло кімнатної температури, насипаємо ванілін і збиваємо далі.
Після того як повністю додасться вся порція масла, крем стає щільним і готовим до роботи з ним.
Мастика для дитячих тортів
Окрема тема – прикраси для дитячого торта. Для малюків важливіше, як виглядає ласощі, а не те, наскільки складне і вишукане його внутрішній зміст. В цьому випадку прикраси краще, ніж з мастики для дитячих тортів, нам не знайти.
Рецептів мастики безліч, таке ж величезна кількість фото кумедних фігурок, квітів, цілих королівств з неї. Ми не хочемо ускладнювати собі життя, але дуже хочемо отримати відмінний результат. Рецепт мастики з маршмелоу якраз підходить за цими двома критеріями.
Складові:маршмеллоу – 1 упаковка;
половина склянки крохмалю;
1 склянка пудри;
1 ч. л. вершкового масла;
1 ст. л. вершкового масла.
Просіяти цукрову пудру і крохмаль.
Висипаємо маршмеллоу в посуд, який можна використовувати в мікрохвильовці, додаємо туди ж лимонний сік, масло, ставимо цю суміш в грубку на кілька секунд. Уважно стежимо за процесом: зефірки повинні тільки почати плавитися, а не повністю розтопиться і закипіти.
Дістаємо посуд з мікрохвильової печі і перемішуємо суміш.
Порційно додаємо суміш крохмалю і пудри, кожен раз ретельно перемішуючи.
Коли суміш стане гладкою і перестане липнути до рук, загортаємо її в пакет і відправляємо в холодильник на добу.
Через день готову мастику можна діставати з холодильника і починати творити. Оформлення тортів веселими, смачними фігурками з мастики призведе в захват дітвору.
Це всього лише мала дещиця того, як можна створити щось незвичайне і незабутнє своїми руками. Відпустіть на волю свою фантазію, пробуйте щось нове, не бійтеся використовувати нестандартні рішення і на вашому святковому (і не дуже) столі з’являться маленькі (і не дуже) кондитерські шедеври!
