Головна » Кулінаріні рецепти » Тісто на чебуреки – смачні, перевірені рецепти

Тісто на чебуреки – смачні, перевірені рецепти

Гарячі чебуреки люблять всі. Навряд чи знайдеться людина, яка б не любила чебуреки – соковиті, смажені, з тонким хрустким тістом! Їх готують завжди і всюди, влітку і взимку, і завжди чебуреки – бажаний гість на будь-якому столі. Про те, як правильно зробити тісто на чебуреки піде мова далі.

Тісто на чебуреки. Різновид чебуреків

Тісто на чебуреки – смачні, перевірені рецепти

Гарячі чебуреки із задоволенням їдять і вдома, і на вулиці, і в ресторані, їх беруть з собою в дорогу, як пиріжки, або ж їдять відразу, хрусткими, як то кажуть, з пилу – з жару. Чебуреки – одна з тих страв, яку вважають власною традиційною стравою кілька народностей.

Більшість схиляється до думки, що це страва татар. А ще їх походження приписують кавказькій, монгольській  кухні, хоча назва у них все-таки тюркська. Чебурек перекладається з тюркської як «сирий пиріжок». Пиріжок – так, дійсно, дуже схожий. Але тільки ось чому сирий? Про це історія замовчує.

І, звичайно ж, існує величезна кількість різновидів цієї страви – з м’ясом і без м’яса, з сиром, з овочами – з чим тільки не роблять чебуреки.

За звання «правильних» чебуреків йде боротьба не рік, не десятиліття, і навіть не вік, йде вона з перемінним успіхом, але є все ж серед цього різноманіття перевірені рецепти, які можуть вважати себе «переможцями» в цій битві – ті, що прийнято вважати традиційними. Однак і про начинку ми зараз говорити не будемо.

Ми поговоримо про рецепт, як приготувати смачне тісто на чебуреки. Адже про те, яким має бути правильне тісто для правильних чебуреків – тонким, хрустким, прозорим, що тане у роті, з апетитною скоринкою – теж йдуть вікові суперечки. Ми не будемо ні з ким сперечатися, а просто розповімо вам кілька перевірених рецептів відмінного тіста для чебуреків, а що з цього вибрати – вирішувати вам.

Тісто для чебуреків з гарячим маслом

Цей рецепт дуже простий і майже класичний, є у нього лише незначна відмінність – при додаванні в тісто масло має кипіти. Ну, або хоча б бути дуже гарячим. Дуже. Бачили, як на тісті при смаженні з’являються дрібні бульбашки?

Значить, в тісто було додано гаряче масло або жир. Можна не зупинятися на шляху до досконалості і додати мінеральну воду замість звичайної – так роблять дуже часто, коли хочуть добитися, щоб  тісто на чебуреки було ніжним і повітряним.

Складові:

борошно – 600 гр (або 4 склянки);

вода (тепла звичайна або мінеральна) – 300 гр;

цукор і сіль – по 1 чайній ложці;

масло (жир, маргарин, смалець або рослинне масло) – 80гр

Спосіб приготування

Нагріваємо воду, в теплій воді розводимо сіль і цукор, повільно  (можна через сито), помішуючи, всипаємо в неї борошно – не все відразу, поступово. Це важливо. Тому що масло потрібно вливати, коли ще не все борошно буде використане.

Перевіряємо тісто: пробуємо помістити в нього ложку вертикально – якщо вона не стоїть, а падає, але повільно, значить, тісто дійшло до потрібної густоти. Тепер можна додавати в нього киплячу олію – її ми вливаємо і швидко перемішуємо тісто, щоб олія розподілилася рівномірно.

Після цього всипаємо – так само повільно, як і на початку – решту борошна. І ретельно вимішуємо, до тих пір, поки тісто не набуде еластичність. Накриваємо наше тісто і залишаємо «відпочивати». Через 30 хвилин тонко розгортаємо і – тісто на чебуреки готове.

Заварне тісто для чебуреків

Як приготувати заварне смачне тісто для чебуреків? Ще господині кажуть «тісто на окропі». Це один з найпопулярніших і перевірених рецептів тіста, чебуреки в такому «одязі» виходять тонкими, хрусткими, не жорсткими, тануть у роті.

Таке тісто дуже тонке, пухирчасте, при смаженні не рветься і не липне при розкачуванні. Заварне тісто для чебуреків найчастіше робиться з використанням яєць, але можна їх і не додавати. Ми наведемо обидва варіанти.

Перший варіант заварного тіста

Складові:

борошно – 600 гр (4 склянки);

вода – 300 мл;

олія – 2 ст. ложки;

сіль – половина чайної ложки;

горілка – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування

Воду підігріваємо, добавляємо сіль і олію, кип’ятимо. Уже в окріп додаємо (поступово) борошно – не все, одну неповну склянку, і тут же, у міру додавання, розмішуємо, щоб не було грудок. Даємо трохи охолонути. Коли охолоне – додаємо яйце (якщо додати в гарячу масу, воно може зваритися) і горілку.

Перемішуємо до однорідної маси, даємо можливість ввібратися. Після цього додаємо решту борошна і добре вимішуємо. Даємо нашому тісту постояти в холоді – щоб олія не потекла, а рівномірно ввібралася.

Найкраще тісто замішувати з вечора, щоб воно вистоялося ніч або, як кажуть господині, «переночувало». Але якщо у вас немає часу стільки чекати, то дайте тісту постояти хоча б годину. Після цього тісто можна розгортати і готувати чебуреки.

Другий варіант заварного тіста

Складові:

борошно – 600 гр;

вода – 300 мл;

сіль і цукор – по 1 чайній ложці (без гірки);

жир свинячий – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування

Потрібно змішати разом всі інгредієнти, крім води. Змішуємо руками і розтираємо, даємо жиру ввівбратися в борошно. Виходить однорідна маса. Воду кип’ятимо.

Крутим окропом заварюємо отриману масу, розмішуємо – ложкою, поки тісто гаряче, але, як тільки його можна буде брати в руки – вимішуємо руками. Далі тісто для чебуреків слід відправити в холод приблизно на годину. Після цього можна розгортати.

Маленька порада – якщо у вас немає смальцю, свинячий жир можна витопити з сала. Дрібно нарізаємо сало і помічаємо його на пательню. Отримуємо шкварки і жир. Шкварки обов’язково вам знадобляться – але не в цьому рецепті.

А тут нам знадобиться тільки жир. Дайте йому охолонути і – ось у нас вийшов особливо цінний інгредієнт, можна використовувати його в приготуванні нашого чудового тіста.

Яєчне тісто для чебуреків

Дуже оригінальний рецепт тіста, чебуреки з нього виходять дуже красивими, пухирчатими, м’якими і хрусткими одночасно. До того ж, у цього рецепта є своя «фішка» – як мірки для інгредієнтів використовується шкаралупа від яєць.

Готують такий «мірна склянка» особливим чином: в сирому яйці, на «маківці», проробляють отвір – невеликий, але і не дуже малий – з тим розрахунком, щоб туди можна було поміщати (засипати або заливати) інші інгредієнти і, відповідно, безперешкодно витягувати їх звідти. В середньому діаметр отвору виходить близько сантиметра. Після цього акуратно витягніть звідти вміст, промийте, просушіть – і ваша мірна склянка готова.

Складові:

вода – 6-8 шкарлупок;

яйця – 4 шт;

рослинне масло – 1 шкаралупа;

сіль – 1 чайна ложка (ось тут шкаралупа не знадобиться);

горілка – 100 мл;

борошно – «на око» (додаємо потроху, вимішуємо і дивимося по тісту: липке – недобір, туге – перебір).

Спосіб приготування

Дуже простий. Цей рецепт – один з найстаріших, а традиційні рецепти, як приготувати тісто на чебуреки, як правило, відрізняються легкістю і простотою в приготуванні. Все змішати. Борошно додаємо потихеньку (в рецепті написано «на око») і уважно спостерігаємо за тістом, вивчаємо як воно себе веде – пам’ятаємо, що гарне тісто для чебуреків має бути не липким, але і не дуже тугим.

Так що борошно досипаємо потроху і дивимося, скільки борошна «візьме» тісто. Добре вимішуємо і ставимо в холодильник на дві години. Після цього можна розгортати і приступати до приготування вже самих чебуреків.

Тісто для чебуреків на пиві

Як приготувати смачне тісто на чебуреки на пиві? Не має відповіді точної, хто і коли придумав додавати пиво в тісто, але він був великий молодець. Пиво використовують в приготуванні різних страв – в ньому варять і маринують м’ясо, додають його в суп і кляр, часто пиво виступає в якості основи для соусу.

І дуже часто його використовують при випічці – з ним тісто для чебуреків виходить еластичним і міцним, при розкачування воно не рветься і не липне (а віддають перевагу катанню його потрібно дуже тонко), а після смаження виходить тонким, хрустким, але не жорстким.

Нам підійде будь-яке пиво – світле або темне, або навіть безалкогольне – не важливо. Якщо ви все зробите правильно, то у вас в будь-якому випадку вийде відмінне тісто – для чебуреків, повірте, марка пива не має значення.

Складові:

пиво – 250 мл (1 склянка);

яйце – 1 шт;

дрібка солі;

борошно – 3-4 склянки.

Спосіб приготування

У великій мисці змішуємо борошно з сіллю – додаємо в борошно буквально щіпку солі, цього достатньо. Робимо в середині невелике заглиблення. Відставляємо сторону.

Беремо наш «секретний інгредієнт» – пиво, додаємо в нього яйце, змішуємо, збовтуємо і акуратно вливаємо в борошно – в це поглиблення. Ретельно вимішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук.

Тісто має вийти тугим і досить твердим, але це не повинно вас бентежити. Накриваємо його серветкою і даємо постояти від 20 хвилин до 2 годин. У холод не відправляємо, воно повинно трохи «підійти». Після того, як тісто стане м’яким – дуже тоненько його розгортаємо.

Тісто для чебуреків з сиром

Секретний інгредієнт цього рецепта, як ви вже здогадалися – сир. Чебуреки на сирному тісті завжди виходять м’якими, повітряними і соковитими, навіть якщо не їсти  їх з пилу – з жару.

Такі чебуреки добре брати з собою в дорогу, як пиріжки – вони навіть холодними не втратять своїх смакових якостей. Розкочується сирне тісто не дуже тоненько, на досить товсті коржі – приблизно по 3-4 мм у висоту.

складові:

сир – пачка (200 гр);

борошно – від 1 до 1,5 склянки;

яйце – 1 шт;

сода – половина чайної ложки;

оцет – для погашення соди, кілька крапель.

Спосіб приготування

Сир розминаємо виделкою – добре і ретельно, щоб позбутися від великих грудок. Для того, щоб сирне тісто краще розкочувалося, краще пропустити сир через сито. Додаємо яйце і сіль. Гасимо соду оцтом (набираємо половину чайної ложки соди, прямо в неї капає оцет, чекаємо, коли вона пошипить і «заспокоїться»).

Додаємо гашену соду. Все перемішуємо. Акуратно всипаємо борошно – його теж добре додавати просіюючи через сито. Замішуємо тісто. Пам’ятаємо, що правильне тісто на чебуреки має бути не надто липким, але і не дуже тугим.

Розкачуємо – так тоненько, як це можливо. Сирне тісто буде товщим звичайного, але все ж воно має бути досить тонким.

Тісто на чебуреки – корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви вже все підготували і зібралися замісити тісто для чебуреків – ще раз перевірте ваші запаси борошна. Тісто – штука примхлива. Навіть при дотриманні всіх пропорцій на перший погляд відмінно приготоване тісто раптом починає липнути, і тоді потрібно більше борошна.

Це може залежати від сорту борошна, його якості, помолу і безлічі інших причин. І потім, борошно вам знадобиться для присипки. Зовсім не обов’язково, що ви його все використовуєте, можливо, воно навіть залишиться, але золоте правило кулінара – якщо ви збираєтеся замісити тісто, у вас в запасі повинно бути борошно.

Тісто у готових чебуреків може вийти твердим – не біда. Покладіть готові чебуреки в каструлю (порожню), накрийте кришкою, там вони «підійдуть», постоять трохи на пару і стануть м’якшими.

Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваші чебуреки були хрусткими, не кладіть їх в целофан, каструлю або інший контейнер з кришкою, о не накривайте їх – навіть якщо для приготування чебуреків ви використовували перевірений рецепт хрусткого тіста. При парниковому ефекті навіть саме хрустке тісто для чебуреків стане м’яким і втратить свою крихкість і хрусткість.

Обережно, кипляча олія! Будьте обережні, коли смажите чебуреки – при попаданні води, навіть якщо це всього лише одна крапля або шматок сирої начинки, олія починає шипіти, бризкати і «вистрілювати» – можна отримати досить сильні опіки. Бережіть обличчя і руки. Укладайте і перевертайте сухими руками або щипцями. Руки краще тримати захищеними.

Краї у чебуреків будуть гарнішими, якщо їх защипувати зубами вилки – просто «пройтися» зубами вилки плазом, злегка придавлюючи.

Тісто для чебуреків, до складу якого входить олія або жир, завжди після замішування ставимо в холод, якщо тільки в самому рецепті не вказано інше. Це робиться, щоб олія не розтанула і не попливла. Тісто на чебуреки має рівномірно увібрати в себе олію.

Загрузка...

Check Also

Горіхи грецькі – користь і шкода, застосування, народні рецепти

Серед різноманіття різновидів сімейства горіхових саме горіхи грецькі  набули широкої популярності завдяки наявності корисних властивостей. …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.