Гарячі чебуреки люблять всі. Навряд чи знайдеться людина, яка б не любила чебуреки – соковиті, смажені, з тонким хрустким тістом! Їх готують завжди і всюди, влітку і взимку, і завжди чебуреки – бажаний гість на будь-якому столі. Про те, як правильно зробити тісто на чебуреки піде мова далі.
Тісто на чебуреки. Різновид чебуреків
Гарячі чебуреки із задоволенням їдять і вдома, і на вулиці, і в ресторані, їх беруть з собою в дорогу, як пиріжки, або ж їдять відразу, хрусткими, як то кажуть, з пилу – з жару. Чебуреки – одна з тих страв, яку вважають власною традиційною стравою кілька народностей.
Більшість схиляється до думки, що це страва татар. А ще їх походження приписують кавказькій, монгольській кухні, хоча назва у них все-таки тюркська. Чебурек перекладається з тюркської як «сирий пиріжок». Пиріжок – так, дійсно, дуже схожий. Але тільки ось чому сирий? Про це історія замовчує.
І, звичайно ж, існує величезна кількість різновидів цієї страви – з м’ясом і без м’яса, з сиром, з овочами – з чим тільки не роблять чебуреки.
За звання «правильних» чебуреків йде боротьба не рік, не десятиліття, і навіть не вік, йде вона з перемінним успіхом, але є все ж серед цього різноманіття перевірені рецепти, які можуть вважати себе «переможцями» в цій битві – ті, що прийнято вважати традиційними. Однак і про начинку ми зараз говорити не будемо.
Ми поговоримо про рецепт, як приготувати смачне тісто на чебуреки. Адже про те, яким має бути правильне тісто для правильних чебуреків – тонким, хрустким, прозорим, що тане у роті, з апетитною скоринкою – теж йдуть вікові суперечки. Ми не будемо ні з ким сперечатися, а просто розповімо вам кілька перевірених рецептів відмінного тіста для чебуреків, а що з цього вибрати – вирішувати вам.
Тісто для чебуреків з гарячим маслом
Цей рецепт дуже простий і майже класичний, є у нього лише незначна відмінність – при додаванні в тісто масло має кипіти. Ну, або хоча б бути дуже гарячим. Дуже. Бачили, як на тісті при смаженні з’являються дрібні бульбашки?
Значить, в тісто було додано гаряче масло або жир. Можна не зупинятися на шляху до досконалості і додати мінеральну воду замість звичайної – так роблять дуже часто, коли хочуть добитися, щоб тісто на чебуреки було ніжним і повітряним.
Складові:
борошно – 600 гр (або 4 склянки);
вода (тепла звичайна або мінеральна) – 300 гр;
цукор і сіль – по 1 чайній ложці;
масло (жир, маргарин, смалець або рослинне масло) – 80гр
Спосіб приготування
Нагріваємо воду, в теплій воді розводимо сіль і цукор, повільно (можна через сито), помішуючи, всипаємо в неї борошно – не все відразу, поступово. Це важливо. Тому що масло потрібно вливати, коли ще не все борошно буде використане.
Перевіряємо тісто: пробуємо помістити в нього ложку вертикально – якщо вона не стоїть, а падає, але повільно, значить, тісто дійшло до потрібної густоти. Тепер можна додавати в нього киплячу олію – її ми вливаємо і швидко перемішуємо тісто, щоб олія розподілилася рівномірно.
Після цього всипаємо – так само повільно, як і на початку – решту борошна. І ретельно вимішуємо, до тих пір, поки тісто не набуде еластичність. Накриваємо наше тісто і залишаємо «відпочивати». Через 30 хвилин тонко розгортаємо і – тісто на чебуреки готове.
Заварне тісто для чебуреків
Як приготувати заварне смачне тісто для чебуреків? Ще господині кажуть «тісто на окропі». Це один з найпопулярніших і перевірених рецептів тіста, чебуреки в такому «одязі» виходять тонкими, хрусткими, не жорсткими, тануть у роті.
Таке тісто дуже тонке, пухирчасте, при смаженні не рветься і не липне при розкачуванні. Заварне тісто для чебуреків найчастіше робиться з використанням яєць, але можна їх і не додавати. Ми наведемо обидва варіанти.
Перший варіант заварного тіста
Складові:
борошно – 600 гр (4 склянки);
вода – 300 мл;
олія – 2 ст. ложки;
сіль – половина чайної ложки;
горілка – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування
Воду підігріваємо, добавляємо сіль і олію, кип’ятимо. Уже в окріп додаємо (поступово) борошно – не все, одну неповну склянку, і тут же, у міру додавання, розмішуємо, щоб не було грудок. Даємо трохи охолонути. Коли охолоне – додаємо яйце (якщо додати в гарячу масу, воно може зваритися) і горілку.
Перемішуємо до однорідної маси, даємо можливість ввібратися. Після цього додаємо решту борошна і добре вимішуємо. Даємо нашому тісту постояти в холоді – щоб олія не потекла, а рівномірно ввібралася.
Найкраще тісто замішувати з вечора, щоб воно вистоялося ніч або, як кажуть господині, «переночувало». Але якщо у вас немає часу стільки чекати, то дайте тісту постояти хоча б годину. Після цього тісто можна розгортати і готувати чебуреки.
Другий варіант заварного тіста
Складові:
борошно – 600 гр;
вода – 300 мл;
сіль і цукор – по 1 чайній ложці (без гірки);
жир свинячий – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування
Потрібно змішати разом всі інгредієнти, крім води. Змішуємо руками і розтираємо, даємо жиру ввівбратися в борошно. Виходить однорідна маса. Воду кип’ятимо.
Крутим окропом заварюємо отриману масу, розмішуємо – ложкою, поки тісто гаряче, але, як тільки його можна буде брати в руки – вимішуємо руками. Далі тісто для чебуреків слід відправити в холод приблизно на годину. Після цього можна розгортати.
Маленька порада – якщо у вас немає смальцю, свинячий жир можна витопити з сала. Дрібно нарізаємо сало і помічаємо його на пательню. Отримуємо шкварки і жир. Шкварки обов’язково вам знадобляться – але не в цьому рецепті.
А тут нам знадобиться тільки жир. Дайте йому охолонути і – ось у нас вийшов особливо цінний інгредієнт, можна використовувати його в приготуванні нашого чудового тіста.
Яєчне тісто для чебуреків
Дуже оригінальний рецепт тіста, чебуреки з нього виходять дуже красивими, пухирчатими, м’якими і хрусткими одночасно. До того ж, у цього рецепта є своя «фішка» – як мірки для інгредієнтів використовується шкаралупа від яєць.
Готують такий «мірна склянка» особливим чином: в сирому яйці, на «маківці», проробляють отвір – невеликий, але і не дуже малий – з тим розрахунком, щоб туди можна було поміщати (засипати або заливати) інші інгредієнти і, відповідно, безперешкодно витягувати їх звідти. В середньому діаметр отвору виходить близько сантиметра. Після цього акуратно витягніть звідти вміст, промийте, просушіть – і ваша мірна склянка готова.
Складові:
вода – 6-8 шкарлупок;
яйця – 4 шт;
рослинне масло – 1 шкаралупа;
сіль – 1 чайна ложка (ось тут шкаралупа не знадобиться);
горілка – 100 мл;
борошно – «на око» (додаємо потроху, вимішуємо і дивимося по тісту: липке – недобір, туге – перебір).
Спосіб приготування
Дуже простий. Цей рецепт – один з найстаріших, а традиційні рецепти, як приготувати тісто на чебуреки, як правило, відрізняються легкістю і простотою в приготуванні. Все змішати. Борошно додаємо потихеньку (в рецепті написано «на око») і уважно спостерігаємо за тістом, вивчаємо як воно себе веде – пам’ятаємо, що гарне тісто для чебуреків має бути не липким, але і не дуже тугим.
Так що борошно досипаємо потроху і дивимося, скільки борошна «візьме» тісто. Добре вимішуємо і ставимо в холодильник на дві години. Після цього можна розгортати і приступати до приготування вже самих чебуреків.
Тісто для чебуреків на пиві
Як приготувати смачне тісто на чебуреки на пиві? Не має відповіді точної, хто і коли придумав додавати пиво в тісто, але він був великий молодець. Пиво використовують в приготуванні різних страв – в ньому варять і маринують м’ясо, додають його в суп і кляр, часто пиво виступає в якості основи для соусу.
І дуже часто його використовують при випічці – з ним тісто для чебуреків виходить еластичним і міцним, при розкачування воно не рветься і не липне (а віддають перевагу катанню його потрібно дуже тонко), а після смаження виходить тонким, хрустким, але не жорстким.
Нам підійде будь-яке пиво – світле або темне, або навіть безалкогольне – не важливо. Якщо ви все зробите правильно, то у вас в будь-якому випадку вийде відмінне тісто – для чебуреків, повірте, марка пива не має значення.
Складові:
пиво – 250 мл (1 склянка);
яйце – 1 шт;
дрібка солі;
борошно – 3-4 склянки.
Спосіб приготування
У великій мисці змішуємо борошно з сіллю – додаємо в борошно буквально щіпку солі, цього достатньо. Робимо в середині невелике заглиблення. Відставляємо сторону.
Беремо наш «секретний інгредієнт» – пиво, додаємо в нього яйце, змішуємо, збовтуємо і акуратно вливаємо в борошно – в це поглиблення. Ретельно вимішуємо тісто, щоб воно не прилипало до рук.
Тісто має вийти тугим і досить твердим, але це не повинно вас бентежити. Накриваємо його серветкою і даємо постояти від 20 хвилин до 2 годин. У холод не відправляємо, воно повинно трохи «підійти». Після того, як тісто стане м’яким – дуже тоненько його розгортаємо.
Тісто для чебуреків з сиром
Секретний інгредієнт цього рецепта, як ви вже здогадалися – сир. Чебуреки на сирному тісті завжди виходять м’якими, повітряними і соковитими, навіть якщо не їсти їх з пилу – з жару.
Такі чебуреки добре брати з собою в дорогу, як пиріжки – вони навіть холодними не втратять своїх смакових якостей. Розкочується сирне тісто не дуже тоненько, на досить товсті коржі – приблизно по 3-4 мм у висоту.
складові:
сир – пачка (200 гр);
борошно – від 1 до 1,5 склянки;
яйце – 1 шт;
сода – половина чайної ложки;
оцет – для погашення соди, кілька крапель.
Спосіб приготування
Сир розминаємо виделкою – добре і ретельно, щоб позбутися від великих грудок. Для того, щоб сирне тісто краще розкочувалося, краще пропустити сир через сито. Додаємо яйце і сіль. Гасимо соду оцтом (набираємо половину чайної ложки соди, прямо в неї капає оцет, чекаємо, коли вона пошипить і «заспокоїться»).
Додаємо гашену соду. Все перемішуємо. Акуратно всипаємо борошно – його теж добре додавати просіюючи через сито. Замішуємо тісто. Пам’ятаємо, що правильне тісто на чебуреки має бути не надто липким, але і не дуже тугим.
Розкачуємо – так тоненько, як це можливо. Сирне тісто буде товщим звичайного, але все ж воно має бути досить тонким.
Тісто на чебуреки – корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви вже все підготували і зібралися замісити тісто для чебуреків – ще раз перевірте ваші запаси борошна. Тісто – штука примхлива. Навіть при дотриманні всіх пропорцій на перший погляд відмінно приготоване тісто раптом починає липнути, і тоді потрібно більше борошна.
Це може залежати від сорту борошна, його якості, помолу і безлічі інших причин. І потім, борошно вам знадобиться для присипки. Зовсім не обов’язково, що ви його все використовуєте, можливо, воно навіть залишиться, але золоте правило кулінара – якщо ви збираєтеся замісити тісто, у вас в запасі повинно бути борошно.
Тісто у готових чебуреків може вийти твердим – не біда. Покладіть готові чебуреки в каструлю (порожню), накрийте кришкою, там вони «підійдуть», постоять трохи на пару і стануть м’якшими.
Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваші чебуреки були хрусткими, не кладіть їх в целофан, каструлю або інший контейнер з кришкою, о не накривайте їх – навіть якщо для приготування чебуреків ви використовували перевірений рецепт хрусткого тіста. При парниковому ефекті навіть саме хрустке тісто для чебуреків стане м’яким і втратить свою крихкість і хрусткість.
Обережно, кипляча олія! Будьте обережні, коли смажите чебуреки – при попаданні води, навіть якщо це всього лише одна крапля або шматок сирої начинки, олія починає шипіти, бризкати і «вистрілювати» – можна отримати досить сильні опіки. Бережіть обличчя і руки. Укладайте і перевертайте сухими руками або щипцями. Руки краще тримати захищеними.
Краї у чебуреків будуть гарнішими, якщо їх защипувати зубами вилки – просто «пройтися» зубами вилки плазом, злегка придавлюючи.
Тісто для чебуреків, до складу якого входить олія або жир, завжди після замішування ставимо в холод, якщо тільки в самому рецепті не вказано інше. Це робиться, щоб олія не розтанула і не попливла. Тісто на чебуреки має рівномірно увібрати в себе олію.
