Представляємо рецепти пісних салатів – від простих з картоплею та грибами до хитромудрих з нутом і перцем або креветок з грейпфрутом. Про оригінальні та смачні пісні салати з грибами піде мова далі.
Пісні салати з грибами – рецепти
Салат з капусти з волоськими горіхами
Для цього салату знадобиться:
200 г білокачанної капусти,
2 моркви,
1 яблуко,
2 пір’їнки зеленої цибулі,
1 ст. л. подрібнених волоських горіхів,
2 ст. л. гарбузового насіння,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. лимонного соку,
щіпка цукрової пудри,
сіль за смаком.
Тоненько нашаткувати капусту, яблуко і моркву, дрібно нарізати зелену цибулю. Перемішати всі компоненти і полити заправкою. Для приготування заправки змішати оливкове масло, лимонний сік, сіль і цукрову пудру і збити виделкою. Обсмажити горіхи і насіння на сухій патиельні протягом 2 хвилин і посипати салат.
Салат з маринованих грибів
Знадобиться:
300 г маринованих грибів,
1 яблуко,
2 головки ріпчастої цибулі,
3 ст. л. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.
Гриби нарізати соломкою, цибулю – кільцями, яблуко натерти на крупній тертці. Усе з’єднати, приправити сіллю, перцем, рослинним маслом, покласти в салатник, прикрасити кільцями цибулі і посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати пісні салати з грибами з вареною картоплею.
Салат з грибів з картоплею
Нам потрібно:
200 г свіжих грибів,
4 середні картоплі,
1 зубчик часнику,
кілька гілочок петрушки,
сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком,
3 + 3 ст. л. рослинного масла,
1 ч. л. лимонного соку.
Картоплю відварити в мундирі, трохи охолодити і очистити від шкірки. Нарізати тоненькою соломкою, підсолити, приправити перцем і заправити олією, змішаною з лимонним соком. Гриби перебрати, очистити і нарізати скибочками. Розігріти на пательні олію і обсмажити гриби до золотистого кольору, часто перемішуючи. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику і подрібнену зелень петрушки.
Покласти на тарілку сервіровки кільце і покласти в нього картоплю. Злегка ущільнити, покласти гриби і акуратно зняти кільце. Прикрасити кільцями зеленої цибулі і відразу ж подавати.
Примітка: гриби для цього простого салату підійдуть будь-які. Сервірувати салат за допомогою кільця зовсім необов’язково, можна припасти цей спосіб подачі для урочистих випадків, а в звичайні дні подавати салат в невеликих піалах, просто поклавши шар грибів на шар картоплі.
Картопляний салат
Потрібно:
5 картоплин,
огірок,
3 ст. л. оливкового масла,
3 ст. л. лимонного соку,
2 зубчики часнику,
щіпка чорного перцю,
пучок кропу, листя салату.
Відварити неочищену картоплю в солоній воді, остудити, очистити, нарізати скибками. Полити сумішшю оливкового масла з лимонним соком і зубчиком часнику, пропущеним через прес, посипати чорним перцем, зеленню кропу і викласти гіркою на тарілку, покриту листям салату.
Салат з консервованим кальмаром
Для салату знадоться:
1 банка консервованого кальмара,
5 ст. л. вареного рису,
2 свіжі огірки,
чверть зеленого яблука,
по 2-3 гілочки кропу і пір’я зеленої цибулі,
пісний майонез.
Крупно нарізати консервований кальмар, додати рис, зелень і нарізані тонкою соломкою огірки і яблуко. Заправити соєвим пісним майонезом, викласти в салатник і прикрасити пісні салати з грибами листками кропу.
Салат з нуту з солодким перцем і цибулею
Для салату потрібно:
1 стручок червоного солодкого перцю,
200 г нуту сухого або банку (375 г) консервованого,
кілька гілочок петрушки,
кілька гілочок зеленого базиліка,
половина фіолетової цибулі,
2 зубчики часнику,
4-5 ст. л. оливкового масла,
морська сіль і мелений перець за смаком.
З вечора залити нут холодною водою. Вранці злити воду, обполоснути нут під струменем холодної води і ретельно обсушити. Розігріти у великій пательні оливкову олію і обсмажити нут протягом 5 хвилин до золотистого кольору, струшуючи пательню, після чого перекласти в миску.
Перець розрізати на половинки, видалити насіння і нарізати соломкою. Часник очистити і розрізати зубчики уздовж на 3-4 пластинки. Покласти перець і часник в ту ж пательню, при необхідності додати трохи масла і обсмажити протягом 5-7 хвилин.
З’єднати перець і нут, додати нарізану половинками кілець цибулю, підсолити. Відокремити листочки петрушки і базиліка від стебел і дрібно нарізати. Додати в салат, приправити свіжомеленим перцем і акуратно перемішати.
Примітка: чомусь нут на нашому столі з’являється не часто, і це абсолютно марно, адже це прекрасний продукт, який в пісні дні може стати справжньою паличкою-виручалочкою. Він є відмінним джерелом білка, містить безліч мікроелементів, має приємний, злегка горіховий смак і до того ж низькокалорійний.
Звичайно, з нутом доводиться трохи попрацювати – залити звечора водою, щоб він набряк, став досить м’яким і придатним для кулінарних подвигів. Але якщо пісні салати з грибами з використанням нуту стануть бажаними гостями на вашому столі, то ці труднощі вас ні за що не зупинять.
Закуска з буряка і яблук
Для салату знадобляться:
2 яблука,
1 великий буряк,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного соку,
сіль і перець за смаком.
Відварити буряк до м’якості і облити холодною водою. Охолодити, очистити і нарізати кубиками. Яблука розрізати на червертинки, видалити насіння, нарізати кубиками. Приготувати заправку. Для цього збити виделкою оливкову олію, сіль, перець і лимонний сік і полити салат. Прикрасити скибочками яблук.
Вінегрет
Для вінегрету знадобиться:
4 картоплі,
2 моркви,
1 буряк,
1 великий солоний огірок,
жменя квашеної капусти,
1 головка ріпчастої цибулі,
сіль,
3-4 ст. л. рослинної олії.
Буряк, моркву і картоплю ретельно вимити і зварити окремо. Злити відвар, охолодити і очистити. Нарізати дрібними кубиками моркву, картоплю і солоний огірок. Подрібнити квашену капусту, дрібно нарізати зелену цибулю, додати половину рослинного масла і перемішати. Потім додати нарізаний невеликими кубиками буряк і, долити масло, що залишилося і підсолити, перемішати. Викласти в салатник і прикрасити зеленою цибулею.
Примітка: запропонована черговість змішування компонентів вінегрету не випадкова – якщо перемішувати овочі відразу всі разом, то буряк одразу забарвить весь вінегрет в бордовий колір, але якщо інші овочі будуть перемішані перші з маслом, то вигляд готової страви воістину стане гідною пензля живописця.
Салат з рукколи з креветками
Потрібно:
Пучок рукколи,
300 г великих варено-морожених креветок,
300 г помідорів-чері,
2 зубчики часнику,
50 г кедрових горіхів,
3 + 3 ст. л. оливкової олії,
1 ч. л. лимонного соку,
1 ст. л. бальзамічного оцту,
1 ч. л. устричного соусу,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Креветки очистити від панцира, залишаючи хвостик. Розігріти в глибокій пательні оливкову олію і покласти креветки. Злегка підсолити, скропити лимонним соком і обсмажити, часто перемішуючи, протягом 3-4 хвилин, вийняти з пательні.
Помідори-чері розрізати на половинки, зубчики часнику нарізати тонкими скибочками. Додати в пательню трохи оливкової олії, покласти помідори і часник, злегка підсолити і приправити перцем. Обсмажити протягом 1-2 хвилин з кожного боку. На пательні без олії підсушити кедрові горішки до золотистого кольору.
Рукколу перебрати, вимити, обсушити паперовими рушниками і розкласти по тарілках, на неї покласти помідори, часник і полити заправкою. Для приготування заправки збити виделкою оливкову олію з бальзамічним оцтом, устричним соусом, сіллю і перцем. Прикрасити пісні салати з грибами кедровими горішками і негайно подавати.
Салат з грейпфрута і креветок
Знадобиться:
5-6 листків різних салатів – романо, айсберг, “дубовий лист” або інших,
кілька пір’їнок зеленої цибулі,
1 зубчик часнику,
1 великий грейпфрут,
1 авокадо,
200 г відварених і очищених креветок,
1 ст. л. бальзамічного оцту,
2 ст. л. оливкового масла.
Грейпфрут очистити, звільнити від гірких перегородок і нарізати шматками. Цибулю нарізати кільцями, часник дрібно порубати. Авокадо розрізати на половинки, видалити кісточку, очистити і нарізати скибочками.
Скласти все в миску, додати креветки і акуратно перемішати двома виделками. Приготувати салатну заправку. Для цього збити виделкою оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і цукор до утворення однорідного гладкого соусу. Листя салату пірвати руками на зручні для їжі шматки і розкласти на великій плоскій тарілці. Викласти інші компоненти і полити соусом.
Пісний салат зі смаженими грибами
Пісний салат зі смаженими грибами – смачна, корисна і ситна страва для тих, хто з яких-небудь причин вирішив відмовитися від вживання в їжу продуктів тваринного походження. Гриби в салаті лісові, кожен грибник сам вирішує якій обробці їх піддати.
Якщо в кошику грибне асорті, то потрібно ретельно перебрати, добре очистити і вимити ці дари лісу. Потім відварити пісні салати з грибами у великій кількості води, причому першу воду злити після закипання, після чого гриби промити, знову налити окріп і варити 40 хвилин – 1 годину.
Інгредієнти для приготування пісного салату зі смаженими грибами:
200 г варених лісових грибів;
головка ріпчастої цибулі;
4 невеликі картоплі, зварені в мундирі;
1 солодкий перець;
1 морква;
1 огірок;
2 помідори;
пучок шпинату;
пучок листового салату;
20 г оливкової олії extra virgin;
морська сіль, мелена паприка.
Зварену в мундирі картоплю чистимо від шкірки, нарізаємо великими кубиками. Додаємо 10 г оливкової олії першого холодного віджиму сорту extra virgin. Олія покриє картоплю тонкою плівкою, і вона не розм’якне від контакту з вологими інгредієнтами.
Солодкий болгарський перець наколюємо виделкою в декількох місцях. Включаємо невеликий газовий пальник і обпалюємо перець з усіх боків, періодично повертаючи за хвостик. Коли шкірка обвуглиться, відразу загортаємо перець в харчову плівку, залишаємо на 5 хвилин.
Якщо немає газової плити, то бланшируємо перець в окропі 3-4 хвилини.
Запечений перець чистимо від шкірки, відрізаємо плодоніжки, прибираємо насіння. М’якоть ріжемо тонкими скибками, додаємо в салатник до картоплі.
Свіжу моркву натираємо дрібно. Можна використовувати саме дрібну тертку, так як великі шматки моркви будуть жорсткими. Додаємо моркву до перцю і картоплі.
Свіжий огірок нарізаємо тоненькою соломкою. Зрілі або довго-плодові огірки чистимо від шкірки, прибираємо насіння, молоді огірки чистити не потрібно.
Шпинат замочуємо в мисці з холодною водою на кілька хвилин, щоб легше змити пісок і бруд. Потім промиваємо під краном, обтрушуємо, ріжемо смужками шириною 1 сантиметр.
Також обробляємо листовий салат. Ви можете використовувати будь-який сорт, можна взяти оакліф, або дубовий листок – пухкий качан з кораловими і зеленими листочками, який має легкий горіховий присмак.
Тепер займемося грибами.
У чавунній пательні пасеруємо 5 хвилин нарізану тонкими кільцями цибулю.
Зварені до повної готовності лісові гриби відкидаємо на сито, потім ріжемо дрібно, додаємо в пательню, обсмажуємо 5-6 хвилин, поки волога повністю не випарується.
Додаємо обсмажені гриби в салатник, посипаємо все морською сіллю до смаку, заправляємо меленою паприкою, додаємо масло, що залишилося, перемішуємо.
Викладаємо салат гіркою на тарілку. Стиглі солодкі помідори ріжемо великими скибками. Прикрашаємо страву шматками томатів, цілими грибами і посипаємо свіжою зеленню. Відразу подаємо на стіл.
Пісний смачний салат: повноцінна вечеря
Представляємо вам рецепт дієтичного або пісного салату. У його приготуванні ми використовували прості і доступні кожному продукти. Салат виходить яскравий і має дивовижний легкий, свіжий смак. Такий салат можна їсти хоч кожен день і не боятися зіпсувати фігуру.
Необхідні продукти:
3 картоплі
1 морква
100 грам зеленого горошку
1/2 частина цибулі
500 грам грибів
кріп
лимонний сік
рослинна олія
сіль перець
Картоплю і моркву промиваємо, загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці до готовності. Потім охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо кубиками. Перекладаємо все в глибокий салатник.
У каструлю наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Потім додаємо сіль і кладемо печериці. Варимо їх 5-6 хвилин до готовності. Потім відкидаємо на друшляк, охолоджуємо і нарізаємо маленькими шматками. Кладемо гриби до решти продуктів.
Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Кладемо її в салатник. Туди ж висипаємо зелений горошок і подрібнений кріп.
У салат додаємо сіль, перець, лимонний сік і рослинне масло. Все добре перемішуємо і подаємо до столу.
Пісний салат з грибами
У салаті дуже вдале поєднання інгредієнтів: варена картопля, мариновані гриби і огірки, зелений горошок, маринована цибуля і багато зелені. Під час посту цей ситний салат цілком може замінити другу страву або повноцінну вечерю, і на святковому столі він теж не залишиться без уваги. А для чоловічої компанії, як закуска під міцні напої, підходить просто ідеально.
Якщо мариновані гриби для салату ви купуєте в магазині, то перед додаванням до решти інгредієнтів обдайте їх прохолодною водою. У маринад можуть потрапити дрібні частинки грунту з грибних капелюшків або він буде надмірно різким, кислим – а так ви убезпечите себе від неприємних сюрпризів.
Свої гриби, домашнього маринування, кладіть в салат прямо з банки.
Інгредієнти
5 – 6 штук вареної картоплі;
4-5 ст. л. маринованихі грибів (в рецепті дрібні опеньки);
4 ст. ложки зеленого горошку консервованого;
2 невеликі огірка маринованих або солоних;
1 цибуля фіолетова або ріпчаста;
4-5 пагонів цибулі зеленої;
петрушка або кріп – половина пучка;
сіль – за смаком (якщо потрібна);
2 щіпки цукрудля маринаду;
4 ст. ложки масла рослинного запашного
Картопля для пісного салату з грибами вийде смачнішою, якщо зварити її не в мундирі, а очистити і відварити у воді з додаванням солі або на пару. Але якщо ви знаєте, що ваша картопля сильно розварюється, то, звичайно, варіння в шкірці єдиний варіант. Інакше замість акуратних кубиків в салат доведеться додавати потовчену. Готову картоплю остудіть до кімнатної температури і приступайте до нарізки овочів.
Почнемо з цибулі, так як їй потрібно деякий час щоб замаринувати. Фіолетова цибуля краще – вона м’якша на смак і салат з нею виглядає яскраво, барвисто. Але якщо салатної цибулі немає – додавайте звичайну ріпчасту. Наріжте цибулю четвертинками кілець або півкільцями, в залежності від величини цибулини. Зелену цибулю наріжте невеликими шматками.
Відразу після нарізки перекладіть цибулю в миску, приправте цукром, сіллю і збризніть оцтом. Перемішайте, залиште на 5-7 хвилин промаринуватися. До речі, маринування в оцті не тільки поліпшить смак фіолетової цибулі, а й додасть їй ніжний рожево-ліловий колір.
Картоплю наріжте шматками приблизно по 2 см, дрібніше не варто. Все ж у нас салат картопляний, і основний інгредієнт повинен бути помітний. Смак теж буде кращим, ніж коли кубики зовсім дрібні. Мариновані огірки наріжте кубиками. У салат можна додати солоні огірки, одного досить, щоб не перебивати смак інших інгредієнтів.
Великі гриби нарізуйте подрібніше. Якщо капелюшки невеликі, а ніжки міцні, товстенькі, відокремте ніжки і наріжте кружальцями. Змішайте гриби і картоплю. Додайте мариновану цибулю разом з маринадом, перемішайте. Зелений горошок дістаньте з банки, викладіть в друшляк. Через пару хвилин, коли рідина стече, додайте в салат разом з нарізаними огірками.
Посипте салат зеленою цибулею, полийте запашною олією. При необхідності підсолити, але додайте сіль по трохи, враховуючи, що в складі салату вже є солоні продукти. Після перемішування можна відразу подавати до столу або поставити в холодильник на півгодини.
Настоюватися салату не потрібно, але якщо ви готуєте його до святкового столу, то можна зробити заздалегідь і до подачі тримати в щільно закритому контейнері. Перед подачею посипте пісний салат з грибами і картоплею свіжорубаною зеленню, ще раз перемішайте і викладіть гіркою в салатник або на тарілку.
