Ківі – прекрасний, ароматний фрукт, який просто створений для того, щоб варити з нього варення (воно таке соковите, таке зелене). У цій статті ми зібрали рецепти як робити варення з ківі, від самого простого, до складу якого крім ківі і цукру нічого і не входить, до досить складних – “мультиінгредієнтних” рецептів. Вибирайте рецепт на свій смак.
Як робити варення з ківі. Особливості приготування
Зовсім недавно ківі (або по-іншому китайський агрус) були важкодоступними ласощами і вважався делікатесом. Тепер же цей фрукт все частіше став з’являтися на нашому столі: його можна придбати в супермаркеті і в будь-який сезон.
Але далеко не всі знають, що з нього можна зробити дуже смачну заготовку на зиму, а також приготувати безліч інших корисних солодощів.
Традиційне варення з ківі, рецепт якого гранично просте, підійде навіть для початківця кулінара. Для його приготування знадобляться лише ківі і цукор в рівних пропорціях.
Однак це не єдиний варіант як робити варення з ківі. Крім основних інгредієнтів, в солодку заготовку дозволяється включати ягоди, фрукти і навіть овочі. Досвідчені кулінари для додання смаку якоїсь родзинки в ласощі додають:
Прянощі і спеції.
Овочі: гарбуз або зелений перець.
Мед.
Фрукти: мандарини, апельсини, банани.
Ягоди: полуницю, виноград.
Фруктово-ягідний джем
Однак варто враховувати, що ягоди, наприклад, полуниця, вишня або виноград, зроблять десерт ще солодшим. А також замість звичайного білого цукру можна скористатися фруктозою, а якщо і зовсім замінити його на мед, то варення стане ще кориснішим!
Щоб десерт не вдався нудотно-солодким, необхідно правильно вибрати ківі. Фрукти не повинні бути перезрілі. Оптимальний варіант – напівстиглих плодів. Так, невелика кислинка буде м’яко і гармонійно перегукуватися з солодкістю ягід, як би підкреслюючи гідності кожного компонента.
Крім того, десерт з ківі виходить не тільки дуже смачним, але і гарним. Тому для зберігання замість стандартних банок можна використовувати скляні ємності незвичайних форм. Такий спосіб додатково підкреслить родзинку кулінарного творіння.
Варення з ківі і цукру (найпростіше)
Інгредієнти:
ківі – 1 кг,
цукор – 700-800 г
Ківі очистити від шкірки, подрібнити, помістити в посуд з нержавіючої сталі, засипати цукром і залишити на кілька хвилин (до 30 хвилин), щоб фрукти виділили сік.
Включити під каструлькою повільний вогонь і варити, помішуючи, поки повністю не розчиниться цукор. Поварити ще пару хвилин.
Вимкнути вогонь і дати постояти варенню пів-години.
Знову довести варення до кипіння, прокип’ятити 3 хвилини, вимкнути на 30 хвилин.
В останній, в третій раз довести до кипіння варення, прокип’ятити 4 хвилини (на повільному вогні), вимкнути.
Розлити по стерилізованим банкам, закупорити і поставити в темне місце.
Варення з ківі і лимонів
Інгредієнти:
Ківі – 1 кг,
лимони – 2 шт,
цукор 900 г.
Перший лимон сполоскати і порубати на тонкі скибки (кружечками).
Скласти скибки в каструльку, залити половиною склянки води і засипати 100 грамами цукру.
Довести до кипіння і варити на повільному вогні 15 хвилин.
З другого лимона вичавити сік і влити цей сік в каструлю до скибки лимона.
Ківі нарізати на кружечки (очистивши від шкірки), теж додати в каструлю.
Всипати цукор, що залишився.
Довести суміш до кипіння.
Вимкнути вогонь і залишити на ніч.
На наступний день знову довести варення до кипіння і варити, розмішуючи, на повільному вогні 20 хвилин.
Розлити по стерилізованим банкам, закупорити і поставити в дуже темне місце.
Варення з ківі, бананів і лимона
Компоненти:
Ківі – 5 шт.,
Банан – 1 шт.,
Желатин – 1 чайна ложка,
цукор – 220 г.,
сік половини лимона.
Нарізати ківі трикутниками, нарізати банани кружечками.
Змішати фрукти в каструлі, злегка пом’яти їх виделкою, щоб шматки ківі виділили сік.
Засипати фрукти цукром і додати ложку желатину. Желатин краще брати дуже, дуже невеликий (дрібнішеий піску, він подорожче, проте надзвичайно добре розчиняється)
Варити 5-7 хвилин на повільному вогні.
Варення з ківі і яблук
Компоненти:
Ківі – 5 шт.,
Яблука (великі) – 5 шт.,
Цукор – 500 г.,
сік 1 лимона,
0,5 склянки води (100 мл.).
Яблука і ківі почистити і нарізати на невеликі кубики.
Викласти в каструлю з нержавіючої сталі, полити соком лимона, засипати цукром, влити 100 мл. води і залишити на 30 хвилин – нехай фрукти виділять сік.
Довести варення до кипіння і варити 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи.
Вимкнути вогонь, варення остудити, потім знову довести до кипіння.
Розлити по стерилізованим банкам і закатати.
Варення з ківі і полуниці
Складові:
Ківі – 500 грам,
полуниця – 500 грам,
цукор – 1000 грам
лимон – 1 шт.,
Ванільний цукор – 1 пакет (4 грами).
Ківі очистити від шкірки, полуницю очистити від плодоніжок (помити).
Фрукти нарізати, викласти в каструлю (бажано з нержавіючої сталі), засипати цукром, ванільним цукром, видавити сік одного лимона.
Нехай ця суміш постоїть протягом 2х – 3х годин.
Помішуйте, щоб цукор розчинявся, а фрукти виділяли сік.
Довести до кипіння, варити на повільному вогні 5-ть – 7-м хвилин.
Вимкнути.
У стерилізовані банки влити гаряче варення, закрити стерилізованими кришками, закрутити.
У цьому рецепті як робити варення з ківі є ще один варіант розвитку подій: полуницю і ківі можна подрібнити занурювальним блендером в пюре (або, ще до того, як засипати цукром, пропустити через м’ясорубку).
Варення з ківі і агрусу
Складові:
Ківі – 500 грам,
агрус – 500 грам,
цукор – 1000 грам
лимон – 1 шт.
Агрус пропустити через м’ясорубку або подрібнити занурювальним блендером.
Ківі очистити від шкірки і нарізати.
Всипати все в каструлю, засипати цукром і варити 30 хвилин на повільному вогні розмішуючи.
Влити сік лимона, поварити ще пару хвилин.
Розлити по заздалегідь підготовленим банкам і закатати.
Варення з ківі і апельсинів
Компоненти:
Ківі – 10 шт.,
Апельсин – 2 шт.,
Цукор – 500 г.
Ківі очистити і нарубати кубиками.
Викласти ківі в каструлю і засипати цукром, дати постояти близько години (можна залишити на термін до 8 годин), щоб фрукти пустили сік.
Каструлю поставити на вогонь, поки варення закипає, очистити апельсини і порубати їх на кубики.
Викласти апельсини в каструлю до ківі, дати закипіти і поваритися 30 хвилин на повільному вогні.
Помішувати.
Таке варення можна заготовити на зиму, закатавши його в стерильні банки.
Варення з ківі і хурми
Інгредієнти:
Ківі – 1 кг.,
Хурма – 0,5 кг.,
– 500 г., с
ік одного лимона,
ванільний цукор,
желатин швидкорозчинний (1 пакетик)
Хурму очистити від шкірки і подрібнити.
Ківі очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Викласти все в каструлю з нержавіючої сталі і засипати цукром, желатином, і ванільним цукром, добавити сік лимона.
Довести суміш до кипіння, і, помішуючи, поварити 5 хвилин.
Розлити по банках.
Ківі і хурму (за бажанням), можна пюрезувати занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Робити це слід до варіння.
Варення з ківі і абрикос (вишукане і ароматне, з абрикосовим бренді)
Компоненти:
Ківі – 500 грам,
абрикоси – 500 грам,
цукор – 1 кг.,
абрикосове бренді – 100 мл.,
лимонного соку – чотири столові ложки,
желатину-піску швидкорозчинного – 2 столові ложки.
Як робити варення з ківі, спочатку потрібно фрукти очистити, нарізати, змішати, викласти в посуд з нержавіючої сталі, засипати цукром і залити лимонним соком.
Дати фруктам пустити сік – нехай постоять від 30 хвилин до 10 годин.
Довести суміш до кипіння і варити, розмішуючи, на повільному вогні, близько півгодини.
Влити бренді, всипати желатин, дати йому розчинитися, вимкнути вогонь.
Як робити варення з ківі, то розлити суміш по стерилізованих банках.
Закатати і прибрати в прохолодне місце.
Джем з ківі в мультиварці
Компоненти:
Ківі – 1кг.,
Цукор – 1 кг.,
Желатин – 2 столові ложки. Або, замість желатину можна використовувати спеціальний желюючий засіб, на кшталт “Конфітюрки”, на пачці написано, скільки пакетів слід брати на 1 кг. цукру.
Ківі очистити і нарубати кубиками.
Перекласти в чашу мультиварки, засипати желатином, включити режим “Суп” і доводимо джем до кипіння, постійно розмішуючи.
Всипаємо цукор і, продовжуючи помішувати джем, знову доводимо суміш до кипіння.
Варимо 5 хвилин.
Остджуємо, переливаємо в стерилізовані банки.
Варення з ківі з лимонами і мандаринами
Продукти на 2 літри варення:
Ківі – 8 шт.;
Лимони – 1,5 – 2;
Великі мандарини – 2 шт, дрібних мандарин, щоб в сумі з іншими фруктами вийшов 1 кг. 650 гр. продуктів;
дистильована вода – 600 мл;
цукровий пісок – 1500 кг.
Дрібні мандарини і один великий, а також всі ківі очищаємо. Лимони миємо разом з рештою великим мандарином, знімаємо з них цедру. Дрібні мандаринки поділяємо на часточки і розрізаємо кожну з них навпіл.
Великі мандарини просто розділяємо по частках, але не ріжемо їх. Взяти каструлю, добавити туди воду, в неї цукровий пісок, поставити на вогонь і помішуючи, повністю розчинити у воді цукор, зробивши свого роду сироп.
У цукровий сироп всипати цедру одного апельсина і двох лимонів, проварити ще хвилини дві або три. В наявні в каструлі продукти добавити порізані дольками мандарини, довести до кипіння, розмішуючи, поварити пару хвилин.
Як робити варення з ківі варто потім газ відключити, продукти накрити кришкою і залишити так мінімум на 6 годин, а краще повністю на всю ніч. Через відведений вами час знову поставити каструлю на повільний вогонь і довести до кипіння.
Ківі порізати на довільні частини за розміром, як більше подобається вам. З півтора лимона вичавити сік. До киплячих продуктамів додати ківі і влити сік лимонів, перемішати, варити, не забуваючи розмішати продукти, хвилини три-чотири.
Відключити вогонь, розлити варення по приготованим стерильним банкам (обов’язково ємності стерилізувати), закрити кришками і закатати або закриття, якщо це кришки гвинтові.
Варення з ківі з мандаринами готове. Зберігати його найкраще в холодильнику, але можна навіть на кухні. Тільки пам’ятайте, у другому випадку з’їсти продукт необхідно буде протягом трьох місяців, а в холодильнику таке варення простоїть близько двох років.
Смачне варення з ківі, банана і лимона на зиму
Знадобиться:
ківі (міцне, краще, якщо будуть кислі) – 10 шт.;
банани – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
желатин – 2 чайні ложки (1 пакет);
цукор – 400-450 грам (краще – на свій смак, так як фрукти можуть бути у кожного різні – солодші або, навпаки, кислі). Ківі і банан очищаємо від шкірки. Ріжемо в каструлю дрібними частинами, трохи приминаємо товкачем.
Додаємо до продуктів вичавлений з лимона сік, желатин, цукор і 2 столові ложки води, перемішуємо і ставимо все це на вогонь. Варимо варення близько семи хвилин.
Воно повинно трохи загуснути. Не забуваємо постійно помішувати солодкість, щоб вона не пригоріла. Стерилізуємо банки для варення. Кип’ятимо кришки.
Варення з ківі можна на зиму закатати, а можна закрити гвинтовими кришками. Якщо ви надаєте перевагу другому методу і використовуєте колишні у вживанні кришки, прокип’ятіть їх перед закриванням продукту 10 хвилин. Розливаємо гаряче варення по банкам, закриваємо, вкутуємо, даємо повністю охолонути.
Якщо ви закатали варення, то можете сміливо його зберігати вдома, наприклад, на кухні в шафі. Якщо ви використовуєте гвинтові кришки, то рекомендуємо зберігати смачну солодкість в холодильнику.
Подавати варення з ківі, бананів і лимона можна, як і в першому варіанті десерту десерту, до чаю, сиру, з натуральним йогуртом, його можливо вживати з булками, а можна використовувати як смачну кисло-солодку начинку для домашніх пирогів, тортів, пиріжків, взагалі будь- якої випічки.
Варення з ківі з яблуками на зиму
Продукти для приготування як робити варення з ківі:
міцні, з щільною м’якоттю ківі – 1 кг;
яблука, найкраще, якщо вони будуть кисло-солодкі – 2 кг;
цукровий пісок – 1 кг;
вода – 200 мл (1 склянка);
лимон – 1 шт. (можна взяти 1 плід лайма).
Яблука миємо, розрізаємо навпіл, вичищаємо серединки, знімаємо шкірку, ріжемо кубиками. З ківі знімаємо шкірку, ріжемо так само кубиками або будь-якої форми, як вам подобається, наприклад, частками. У каструлю поміщаємо яблучні дольки і частки ківі, видавлюємо до продуктів лимонний сік або сік лайма.
Перемішуємо акуратно інгредієнти. Сік лимона в даному рецепті не тільки надає готовому продукту свій аромат і особливу родзинку – кислинку, а й дозволяє яблукам не потемніти. Всипаємо в каструлю цукровий пісок, знову все розмішуємо і відставляємо постояти в такому вигляді на півтори-дві години.
Нам потрібно, щоб фрукти виділили сік. Як робити варення з ківі, то після закінчення терміну настоювання поставте каструлю з продуктами на вогонь, додайте туди воду, перемішайте, варіть хвилин 40 з початку варіння (хвилин 30 або 35 з моменту закипання).
