У наш час будь-який міський магазин пропонує безліч різних продуктів. Хліб, без якого не обходиться жоден прийом їжі, теж представлений в асортименті. Але це зовсім не говорить про те, що легко можна вибрати ту булку, яка в точності нагадає домашню випічку. Тому на допомогу приходить домашній хліб житній в духовці.
Ситний сільський домашній хліб для тих, хто не боїться дріжджів
Рецепти житнього хліба можна без зусиль знайти в Інтернеті, всі вони дуже різні, ми розповімо Вам про найбільш вдалий і невигадливий спосіб приготування.
Домашній хліб – склад:
Борошно – 250 г (краще віддавати перевагу першому сорту);
Житнє борошно – 125 г;
Дріжджі – 13 г (якщо використовуєте сухі, то візьміть 4 г);
Вершкове масло – 5 г;
Тепленька водичка – 250 мл;
Мед – 1 чайна ложечка;
Цукор – приблизно 5 г;
Сіль – приблизно 10 г Цієї кількості продуктів вистачить на 1 булку хліба вагою 600 г.
Домашній хліб – приготування
Щоб приготувати домашній хліб житній потрібно:
Перша дія – розчиняємо дріжджі в 40 мл водички, після засипаємо цукор, сіль, додаємо мед і все змішуємо;
Водичку, що залишилася з’єднуємо з половиною борошна, тобто це приблизно зі 150 г звичайного і 60 г житнього, додаємо масло;
Тепер слід почекати, залишивши 2 тарілки на 30 хв, тільки не забудьте накрити їх тканиною або кухонним рушником;
Далі змішуємо інгредієнти, що містяться в 2 мисках. Можна це зробити руками, а можна за допомогою комбайна. Якщо бачите, що необхідно в тісто додати борошно або водичку, то сміливо зробіть це. Про те, що Ваше тісто готове скаже його однорідність, також воно буде легко відлипати від тарілки;
З маси робимо кулю або надаємо тісту будь-яку одну форму, якою б Ви хотіли отримати хліб. Потім поміщаємо тісто на деко, застелене пергаментом, робимо на майбутньому хлібі надрізи і присипаємо його борошном;
Далі не поміщаємо житній хліб в духовку, а даємо йому постояти близько години, прикривши рушником. При цьому місце вибираємо тепленьке;
Духову шафу прогріваємо до температури в 200-220 градусів. А потім ставимо туди домашній хліб на 45 хв. Щоб випічка вийшла м’якою всередині, а корочка хрумтіла, поставте вниз в духовку деко з водичкою, таким чином, з’явиться пар. Але не забудьте вийняти рідину через 10 хв.
Готовий житній домашній хліб вийде ось таким красивим зовні і всередині:
Якщо є бажання, то можна в тісто додавати насіння, кунжуту, сухофрукти або прянощі. У будь-якому випадку Ваша домашня випічка буде набагато духмяною і смачнішою, ніж та, яку можна придбати в супермаркеті.
Ласий бездріжджовий житній домашній хліб: рецепт закваски
Бездріжджовий житній хліб в домашніх умовах в духовці має ряд переваг через закваску, яка і служить заміною дріжджів. Так:
Закваска корисна, що буде головним аргументом для тих, хто вважає, що дріжджі шкідливі;
Якщо її правильно зберігати, то вона не зіпсується ще довго;
Хліб на заквасці вийде завжди;
Випічка не покриється цвіллю, а може тільки стати черствою;
Хліб на заквасці один з найсмачніших.
Для того щоб приготувати закваску Вам необхідно:
Житнє борошно – 100 г;
Сироватка або водичка – 100 г.
Тепер замішуємо тісто, яке складається з 100 г борошна і 100 г рідини, більше ніяких інгредієнтів не потрібно. Найкраще це робити в глиняому або скляному посуді, а потім накрити його рушником або тканиною. Ємність на зберігання залишаємо в місці, де немає світла і тепла.
Через дві доби закваска підійде, помітити це можна по аромату і консистенції: з’являться бульбашки. Тепер необхідно в неї додати 100 г сироватки (водички) і 100 г борошна, все змішати і накрити. Ми залишаємо стояти в тому ж місці, і приблизно через добу закваска буде остаточно готова (повинні знову з’явитися пухирі).
Зберігати готову закваску слід в холодильнику, так як в іншому місці вона швидко стане жертвою бродіння. Але слід врахувати, що її потрібно «оновлювати». Так, якщо Ви печете дуже часто, то у Вас буде йти вся закваска відразу. А якщо лише іноді, то решту, слід «оновлювати» кожні 2-3 дні шляхом додавання борошна і водички.
Житній домашній хліб – рецепт заквасці
Тепер покроково розглянемо, як приготувати ситний домашній хліб без дріжджів:
Для початку беремо закваску, яку складаємо приблизно в 400 мл ємності;
Для тіста: з’єднуємо 400 мл закваски і 400 мл водички (тобто, Ви завжди берете рідини стільки, скільки у Вас закваски);
Сюди ж всипаємо 2 чайних ложечки солі, якщо бажаєте, то можна на власний смак ще й цукор, коріандр;
Тепер всипаємо борошно до того моменту, поки тісто не стане таким, щоб в ньому стояла ложка;
Далі чекаємо, щоб тісто піднялося, це займе близько 3 год. Можна дати йому настоятися і більше часу;
Тепер вологими руками, змоченими в холодній водичці, формуємо булку хліба, яку зазвичай посипають кунжутом, коріандром або пластівцями геркулеса;
Викладаємо тісто на деко, попередньо застелене папером пергаменту, і робимо надрізи ножем, присипаємо борошном. Також поверхню під хлібом можна намазати соняшниковою олією;
Включаємо духовку на 200 градусів і ставимо випічку. Через 1 год 30 хв слід хліб вимкнути і залишити його ще 30 хв. Якщо Ваш буханець дуже великий, то може знадобитися і часу більше на приготування. Допоможе перевірити точну готовність житнього – зубочистка: якщо Ви її встромляєте в хліб, і вона залишається сухою, то випічка готова.
За даним рецептом дуже добре починати вчиться випікати домашній хліб, так як він виходить завжди, навіть у недосвідченої господині. А приготування не займе багато часу, але зате подарує хвалебні промови від кожного, хто спробує шматочок.
Житній хліб на заквасці в домашніх умовах в духовці – справжня окраса кожного столу і визнання в любові від кухаря домашнім і гостям. Така випічка ніколи не замінить купленого хліба і буде вабити своїм ароматом і хрусткою скоринкою. Також можна приготувати не менш смачний і ситний житній хліб на дріжджах. А правильно це зробити і уникнути поширених помилок допоможуть наші рецепти!
