Піцу люблять всі. Її можна готувати хоч сім днів на тиждень, і кожного разу різну! М’ясну і вегетаріанську, з морепродуктами або з різними сортами сиру, і навіть на десерт, зробивши начинку з фруктів. Одна проблема: ця страва калорійна. Як зробити піцу легкою і дієтичною дізнаємось далі.
Як зробити піцу. Сир для піци
У будь –якій піці обов’язково присутні три складових: тісто, соус і сир. Інші продукти можна додавати на свій смак, кому що подобається. Звичайно, є класичні рецепти піци, наприклад, «Чотири сири» або «Маргарита». Але жорстких правил немає. Згадайте, що піцу придумали італійські бідняки, які викладали на корж залишки продуктів, посипали сиром і відправляли в піч. Так що, якщо ваша мета зберегти фігуру, можете у відповідності з нею змінювати страву.
Мабуть, найбільш «небезпечний» інгредієнт в піці — моцарелла. Цей сир тільки на перший погляд справляє враження дуже ніжного і легкого. Насправді ж, його жирність може досягати 60%. У той же час, якщо приготувати піцу без цього сиру, у вас вийде звичайна фокачча з начинкою. Однак вирішити цю проблему можливо, якщо використовувати моцарелу зниженої жирності і не кришити її на піцу у великій кількості. Цілком достатньо буде обмежитися кількома тоненькими пластинками. Тобто, ви додасте моцарелу виключно лише для смаку і «для порядку».
Як зробити піцу. Готуємо домашнє тісто для піци
Сьогодні в ресторанах можна зустріти три види піци: на товстому тісті, тонкому і закритому «кальцоне». Чим тонше тісто, тим, відповідно, менше в піці калорій. У класичному варіанті товщина «коржа» взагалі не повинна перевищувати 0,5 см. Тому, готуючи цю страву в домашніх умовах, розгортайте тісто як можна тонше.
Полегшити страву можна, замінивши звичайну біле пшеничне борошно на корисне цільнозернове. По-перше, в ньому на порядок більше клітковини, а по-друге, таке тісто вийде більш щільним і витримає навіть велику кількість начинки. До речі, якщо ваша мета — приготувати дієтичну низькокалорійну піцу, не варто використовувати готову покупну основу. Краще приготувати її вдома самостійно.
Тісто для піци
- 1 кг цільнозернового борошна
- 2 чайних ложечки оливкової олії
- 1 чайна ложечка солі
Помістіть всі інгредієнти в блендер. Перемішуючи, поступово додайте тепленьку водичку, поки у вас не вийде гладке, щільне, еластичне тісто. Скачайте його в кулю, оберніть харчовою плівочкою і приберіть в холодильник. Так його можна зберігати кілька діб. Для приготування піци відірвіть від кулі невеликий шматок. Покладіть його на присипаний борошном стіл і розкотіть в тонкий пласт.
Необов’язково готувати вдома круглу піцу, набагато зручніше буде зробити її по формі вашого листа. Попередньо застеліть його папером для випічки, покладіть зверху розкатане тісто. Змастіть соусу, покладіть начинку і випікайте 20-30 хвилиночок при температурі 180°С, в залежності від використовуваних продуктів.
Яким має бути соус для піци?
Звичайно, для приготування піци простіше всього використовувати готові соуси, проте вони, як правило, досить калорійні і містять багато солі. Набагато корисніше, в тому числі для фігури, використовувати домашній томатний соус. Для нього цілком достатньо подрібнити в блендері свіжі помідори з парою гілочок базиліка і оливковою олією, приправити за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем і намазати отриманий соус на тісто для піци.
Найпопулярніший соус за рецептом, як зробити піцу, звичайно, томатний. Однак досить часто використовують вершковий, приготований з сиру та вершків. Цей соус дуже калорійний. Якщо вам набрид томатний і хочеться спробувати що-небудь новеньке, краще приготувати домашній песто. Він легше і чудово поєднується з овочевими і м’ясними начинками.
Які спеції краще вибрати?
Спеції — це дуже важливий компонент дієтичної піци. З ними, навіть використовуючи невелику кількість начинки, соусу і сиру, можна приготувати смачну страву. Класичними спеціями для піци є сухий орегано і базилік. Однак для дієтичного варіанту чудово підійде і мелений кайенський (пекучий чилі) перчик. Відомо, що деякі спеції досить сильно розпалюють апетит, а от коли ми їмо гостру їжу, то з’їдаємо менше, так як насичуємося набагато швидше.
Як зробити піцу. Швидке тісто для піци від Джеймі Олівера
Тісто підійде найпростіше — від знаменитого Джеймі Олівера. З ним впораються навіть ті, хто не любить возитися з випічкою. Начинку можна вибирати по своєму смаку. Можна навіть комбінувати різні види начинки. Нехай кожен член сім’ї викладе на свою частину коржа саме те, що він любить. Тоді піца вийде по-справжньому сімейною.
Тісто від Джеймі Олівера ґрунтується на пропорції 3:3:1. Тобто, 3 столових ложечки просіяного борошна, 3 столових ложечки сметанки або майонезу і 1 яйце. Якщо тіста потрібно більше, кількість інгредієнтів збільшується пропорційно.
Всі інгредієнти змішуємо в однорідну масу, додаємо дрібку соди, погашеної краплею оцту. Виходить тісто, по консистенції схоже на тісто для оладок. Виливаємо тісто в круглу форму і протягом 10 хвилиночок запікаємо при температурі 230 градусів. Потім виймаємо форму, викладаємо начинку і знову відправляємо в духовку при температурі 200 градусів, ще на 10 хвилиночок.
Важливо стежити, щоб тісто не пересушилось. Підніміть край дерев’яною лопаткою — якщо дно піци підрум’янилося, можна виймати.
Начинка для піци: як зробити піцу Пепероні
Компоненти:
Сир Моцарелла —150 г.
Ковбаски Пепероні або Салямі — 100 г.
Томатний соус — 100 р.
Олія оливи — 2 столових ложечки
Маслини без кісточок — жменя.
Тісто змастіть тонким шаром томатного соусу, посипати натертою на крупній тертці моцареллою, викладіть тонко нарізану ковбасу і кружечки маслин. Бортик піци змастіть олією оливи і запікайте до підрум’янення, не більше 10 хвилиночок.
Як зробити піцу Сицилія
Інгредієнти:
Моцарелла — 300г.
Томатна паста -200 г.
Маслини без кісточок — 150 г.
Філе солоної кільки — 10 шт.
Солоні каперси — 3 столових ложечки
Орегано — 1 столову ложечку
Листя базиліка — 7-10 шт.
Частково запечену основу змастіть невеликою кількістю олії оливи і томатним соусом. Посипте орегано і на пару хвилиночок поверніть в духовку. Потім дістаньте піцу, посипте її нарубаними каперсами, маслинами і філе кільки, зверху розсипати натерту моцарелу. Сир можна не натирати, а нарізати тонкими пелюстками і розкласти по поверхні піци. Готову піцу посипати рубаними листям базиліка і скропити олією олииви.
Як зробити піцу. Рецепт домашньої піци з сиром і з копченою курятиною
Компоненти:
Копчена куряча грудка — 100 г.
Стиглий помідор з щільною м’якоттю — 2 шт.
Моцарелла — 140 г.
Пармезан — 50 г.
Каперси — 1 столова ложечка
Зелений базилік — 4 гілочки
Чорні оливки — 10-12 шт
Цукор – 1 чайна ложечка
Оливкова олія — 1 столова ложечка
Мелений перчик і тертий мускатний горіх — за смаком.
Помідори обшпарте окропчиком, видаліть шкірочку і насіння. Дрібно нарубайте і тушкуйте на оливковій олії з додаванням цукру, перчику і мускатного горіха. Постійно помішуйте томатну масу, поки вона не загусне до стану соусу. Готовий соус тонким шаром нанести на лист тіста, зверху розкласти листя базиліка, тонкі пластинки моцарелли, нарізаний кільцями другий помідор і каперси. Поверх цього викладіть м’ясо, нарізане як можна тонше, половинки оливок і все посипте тертим пармезаном: біля країв трохи більше, до центру — поменше. Збризніть піцу олією оливи і відправте на 10 хвилиночок запікатися. Не забувайте контролювати готовність, щоб тісто не пересохло.
Як зробити піцу. Соус песто для піци
- 100 г свіжого базиліка
- 50 г кедрових горіхів
- 40 мл оливкової олії
- 15 г солі
- 2-3 зубчики часничку
Часничок очистіть і поріжте на невеликі шматочки, базилік промийте, обтрусіть від водички або промокніть насухо, після чого відокремте листочки від стебел. Покладіть всі інгредієнти в блендер і подрібніть.
Як зробити піцу. Найлегші начинки для піци
Що стосується наповнення піци, то жирне м’ясо, велика кількість ковбаси або сиру може звести нанівець всі ваші прагнення скоротити калорійність страви. Тому намагайтеся використовувати тільки дієтичні продукти. Це можуть бути гриби і овочі, морепродукти, фарш з нежирної телятини або навіть легка «кисломолочка».
М’ясна начинка.
Ідеальний варіант для дієтичної піци — нежирна грудка курки або індички. Можна також взяти на озброєння хитрість шеф-кухарів і подрібнити м’ясо у фарш. Так його простіше розподілити по всьому тісту тонким шаром і, знову ж, не перевантажити страву. Можна використовувати і готовий фарш з телятини чи яловичини.
Змішайте 100 г фаршу в блендері з 1 головкою ріпчастої цибулі, пучком свіжої петрушечки і 2 помідорчиками. Розподіліть начинку по поверхні тіста, посипте тонким шаром тертої знежиреної моцарели і запікайте в духовці при 180°С до готовності фаршу. Якщо ж вам більше до душі піца з шматочками інгредієнтів, цибульку і помідори можна не збивати в блендері, а нарізати тонкими кружальцями і викласти поверх м’ясного фаршу.
Овочева начинка.
Простір для творчості, адже для приготування можна використовувати будь-які овочі, а також гриби. Не бійтеся експериментувати. Замість звичних печериць можна додати лисички, гливи, попередньо відварені білі гриби або опеньки. За рецептом, як зробити піцу потрібно нарізати овочі дуже невеликими кубиками.
Чудово підійдуть цукіні і кабачки, баклажани, артишоки, із зелені — шпинат. Болгарський перчик різних кольорів не тільки додасть смаку, але і прикрасить страву. Будьте обережні з консервованими овочами: у них багато солі. Замість кукурудзи або зеленого горошку з банки краще взяти заморожені. І не забудьте про маслини, оливки і каперси. Вони дуже добре підходять для піци і в невеликих кількостях не збільшать калорійність страви.
Як зробити піцу. Начинка з морепродуктів
Мабуть, один з кращих варіантів для дієтичної піци, адже всі морепродукти при низькій калорійності і жирності містять досить велику кількість білка і різних корисних речовин. Така піца до того ж може вийти і бюджетною, якщо використовувати дрібні недорогі креветки чи готові набори заморожених морепродуктів (так званий «морський коктейль»).
Як зробити піцу з тунцем
- Тісто для піци – на 1 піцу
- 500 г свіжих томатів
- 2 маленькі цибулинки
- 1 зубчик часничку
- Сіль, перчик, орегано — за смаком
- 2 гілочки базиліка
- 1 банка тунця
- 1-2 столових ложечки подрібненого нежирного сиру
Розкачайте тісто. Томати бланшируйте, поріжте шматочками м’якоть, прогрійте і роздушіть в каструльці, додайте листя базиліка, подрібнені часничок і цибулю (1 головка). Приправте за смаком сіллю, перчиком, орегано і варіть 15 хвилиночок. Остудіть, подрібніть в блендері. Змастіть тісто. З банки з тунцем злийте рідину. Розподіліть шматочки риби поверх соусу разом з порізаною кільцями цибулькою і сиром. Запікайте при 180°С – 20 хвилиночок.
Як зробити піцу з куркою
- Тісто для піци — на 1 піцу
- 1 цибулинка
- 2 столових ложечки томатної пасти
- 100 г відвареної курячої грудки
- 100 г печериць
- Сіль, мелений чорний перчик — за смаком
- 1-2 столових ложечки подрібненого нежирного сиру
Тісто розкачати, змастити томатною пастою. Цибульку очистіть, поріжте кільцями. Печериці наріжте скибочками, курячу грудку — соломкою. Розподіліть по тісту курку, зверху — цибульку та печериці. Випікайте при 180°С, поки сир не розплавиться.
Як зробити піцу солодку фруктову
- Тісто для піци – на 1 піцу
- 5 столових ложечок полуничного джему без цукру (або протертої полуниці)
- 2 яблучка середнього розміру
- 1 середній банан
- 6-8 скибочок моцарели
- 1-2 столових ложечок пелюсток мигдалю
- 1 столова ложечка тертого гіркого шоколаду
Тісто для піци розкачайте в тонкий пласт. Яблучка очистіть від шкірочки і наріжте тоненькими скибочками. Банан очистіть і наріжте кружечками. Тісто для піци намажте полуничним джемом, зверху рівномірно розподіліть шматочки яблучок, бананів, моцарелу. Посипте минадалем і шоколадом. Поставте в духовку на 20-25 хвилиночок при температурі 180°С.
Як зробити піцу карло
Тісто для піци – на 1 піцу:
- 200 г слабосоленого лосося або тонкими скибочками сьомги
- 1 невеликий цукіні
- 6-8 тоненьких скибочок моцарели
Для соусу:
- 1 невеликий цукіні
- 30 г кедрових горішків
- 5 столових ложечок олії оливи
- Сіль – за смаком
Цукіні вимийте і почистіть. Всі інгредієнти для соусу подрібніть в блендері. Тісто для піци розкачайте в тонкий пласт, змастіть невеликою кількістю соусу, решту приберіть. Цукіні для начинки наріжте тонкими пелюстками і викладіть на соус, зверху — шматочки моцарели. Випікайте в духовці 20-30 хвилиночок при температурі 180°С. Готову піцу злегка остудіть. Викладіть зверху шматочки слабосоленого лосося або сьомги.
Як зробити піцу творожно-апельсинову
- Тісто для піци – на 1 піцу:
- 100 г знежиреного сиру
- 1 чайну ложечку тростинного цукру
- 1 апельсинчик
- 2 столових ложечки цедри апельсинчика
- 6-8 дуже тонких скибочки моцарели
М’якоть апельсина подрібніть в блендері. У мисці змішайте сир і апельсинову масу, додайте цукор. Тісто для піци розкачайте в тонкий пласт, зверху розподіліть сирно-апельсинову начинку. Посипте апельсиновою цедрою і сиром. Випікайте 20-25 хвилиночок при 180°С.
Як зробити піцу з морепродуктами
Тісто для піци – на 1 піцу:
- 300 г коктейлю з заморожених морепродуктів
- 2 свіжих помідора
- 1 невеликий пучок базиліка
- 50 г сиру дуже тонкими скибочками
- 1 чайну ложечку сушеного орегано
- Сіль і перчик – за смаком
Помідори з базиліком і орегано подрібніть в блендері, посоліть і поперчіть за смаком. Тісто для піци розкачайте в тонкий пласт, зверху намажте томатним соусом. Поставте в духовку на 15 хвилиночок при 180°С. Дістаньте з духовки і трохи остудіть. Викладіть поверх розморожені морепродукти і посипте сиром. Поставте в духовку ще на 10-15 хвилиночок.
