Головна » Кулінаріні рецепти » Пісний пиріг. Підбірка цікавих та оригінальних рецептів

Пісний пиріг. Підбірка цікавих та оригінальних рецептів

Піст – час, призначений для думок про душу, а не їжі, проте, людина слабка. Більшості з нас не під силу строгий монастирський устав: чим менше потрібно думати про їжу, тим більше ми про неї думаємо. Нехай навіть в ключі «що б такого приготувати смачненького, щоб було без масла, яєць і молока?». Далі поговоримо про те як приготувати пісний пиріг.

Пісний пиріг – рецепти

Пісний пиріг. Підбірка цікавих та оригінальних рецептів

Щоб допомогти вам гідно пройти через випробування обмеженням в цьому році, пропонуємо кілька рецептів пісних пирогів. Все, що від вас вимагається, – просто брати і готувати, не витрачаючи час на пошуки, роздуми, рефлексії і мрії.

Зрозуміло, смак подібної випічки далекий від ідеалу – більшість варіантів пісних пирогів не відрізняється ні тонкими смаковими відтінками, ні витонченими рішеннями, ні несподіваними смаковими поєднаннями.

Це просто повсякденні пироги – більш-менш приємні, більш-менш цікаві, більш-менш оригінальні. В загальному, всього лише непогана випічка, яка допоможе вам протриматися протягом необхідного часу до Великодня.

Однак, ця добірка – кращі рецепти з кращих. Перевірені десятками років і тисячами господинь варіанти пісних пирогів, які зуміють здивувати і вразити. У більшості випадків ви навіть не зрозумієте, що мова йде про повну відсутність продуктів тваринного походження – настільки прекрасною виходить ця випічка!

Дріжджовий пиріг з капустою

М’яке дріжджове тісто в компанії з соковитою капустяною начинкою – запаморочлива страва! Варіант пісний, але при цьому настільки смачний, що зупинитися і обмежитися одним-двома шматочками практично нереально.

Інгредієнти для тіста:

3 склянки борошна;

20 г свіжих дріжджів (при необхідності замінюємо 10 г сухих дріжджів);

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

2 ст. л. рослинної олії;

1 склянку теплої води.

Інгредієнти для начинки:

1/2 капусти;

1 морква;

2 цибулі;

рослинне масло для смаження;

сіль, перець за смаком.

Свіжі дріжджі розтираємо з цукром і залишаємо на 10 хвилин. Як тільки вони «прокинуться», додаємо сіль, теплу воду, рослинне масло, перемішуємо. Добавляємо борошно і вимішуємо гладке, еластичне тісто. Округляємо і викладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення вдвічі.

Паралельно готуємо начинку – дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо півкільцями очищену цибулю, на дрібній тертці натираємо очищену моркву.

На пательні розігріваємо олію, до напівпрозорості обсмажуємо цибулю, додаємо моркву. Через пару хвилин всипаємо капусту, перемішуємо, солимо і продовжуємо обсмажувати протягом ще 10-20 хвилин. Як тільки капуста почне прилипати до дна пательні, вливаємо третину склянки води, накриваємо кришкою і протушковуємо капусту до готовності. При бажанні додаємо перець.

Тісто, що підійшло обминаємо, викладаємо на робочу поверхню, розгортаємо в прямокутник. Візуально ділимо його вздовж на три частини, на центральну викладаємо капустяну начинку. Решту справа і зліва країв надрізаємо смугами під кутом приблизно 45 градусів з кроком 1-1,5 см.

Потім закриваємо начинку отриманими смужками, по черзі складаючи їх до середини. Краї защипуємо. Одержаний «колосок» прикриваємо рушником і залишаємо на півгодини для вистоювання. Перед випічкою змащуємо поверхню пирога міцним чорним чаєм, змішаним з парою ложок цукру.

Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, випікаємо пісний пиріг  приблизно 25 хвилин до рум’яної скоринки. Подаємо як в теплому, так і холодному вигляді.

Пісний грибний пиріг

Ах, до чого ж ароматний пиріг виходить! Завдяки невеликій хитрості звичайна начинка з печериць «розтечеться» по дому приголомшливим тягучим запахом, і утриматися від того, щоб не з’їсти ще один зайвий шматок, буде просто неможливо.

Інгредієнти для тіста:

1 ч. л. солі;

150 мл рослинного масла;

1 склянка теплої води;

500 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

1 кг печериць;

1 склянка сухих білих грибів;

2 великі цибулі;

рослинне масло для смаження;

сіль, перець за смаком.

Тісто. Змішуємо воду і масло, солимо і всипаємо борошно. Замішуємо дуже м’яке липке тісто, округляємо, загортаємо в харчову плівку і відставляємо в сторону.

Начинка. Відварюємо білі гриби, зливаємо рідину, нарізаємо невеликими шматками.

Печериці нарізаємо невеликими смужками-кубиками. Цибулю – півкільцями.

На пательні розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю по напівпрозорої, викладаємо всі гриби. Обсмажуємо, поки не випарується зайва рідина. Солимо і додаємо перець.

Збірка пирога. Тісто ділимо на дві частини – одна з них повинна бути трохи більшою, друга відповідно меншою. Розкачуємо більшу частину в тонкий прямокутний пласт розміром трохи більше дека, переносимо на металевий лист, формуємо невеликі бортики. Рівномірно викладаємо начинку. Розкачуємо другу частину тіста і накриваємо пісний пиріг, краї скріплюємо.

Виделкою проколюємо верхній шар тіста в декількох місцях і ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини.

Тарт з кабачками

Легкий і ніжний тарт здасться дуже соковитим, свіжим і смачним. Хоча … чому здасться? Він такий і є – нереально весняний пісний  пиріг! Більш того – майже невагомий, він сам по собі вимагає відсутності грунтовних продуктів тваринного походження в його складі.

Інгредієнти для тіста:

1/2 склянки пива;

100 г рослинного масла;

2 склянки борошна;

1/2 ч. л. солі;

1/2 ч. л. соди;

1 ч. л. кмину.

Інгредієнти для начинки:

4-5 ст. л. картопляного пюре;

3 молодих кабачка;

4 зубки часнику;

сіль, перець за смаком;

1 цибуля;

2 ст. л. оливкового масла;

4-5 гілочок петрушки.

Готуємо тісто – змішуємо масло і пиво, додаємо сіль, соду, кмин. Поступово всипаємо борошно – тісто має бути м’яким, але не липким, еластичним і приємним.

Розкачуємо його в пласт, викладаємо в круглу форму, формуючи бортики. Обрізаємо зайве тісто.

По дну акуратно розподіляємо картопляне пюре.

Нарізаємо кабачки кружечками, перемішуємо їх з сіллю і видавленим часником. Викладаємо рівномірно поверх картоплі.

Цибулю нарізаємо кільцями, розсипаємо поверх кабачків. Збризгуємо маслом.

Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Подаємо в теплому вигляді. При бажанні супроводжуємо пиріг пісним горіховим соусом.

Відкритий пиріг з баклажанами

Баклажани – вельми сезонний продукт, але сьогодні в супермаркетах можна зустріти цілком пристойні «синенькі».

Інгредієнти для тіста:

1 склянка води;

3 склянки борошна;

1 ч. л. сухих дріжджів;

4 ст. л. рослинної олії;

1/2 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

4 великих баклажана;

2 помідори;

2 цибулини;

3 зубки часнику;

100 г волоських горіхів;

рослинне масло для смаження;

невеликий шматок перцю чилі;

невеликий пучок зелені;

сіль, перець за смаком.

Теплу воду змішуємо з сухими дріжджами і залишаємо на 5-10 хвилин. Як тільки на поверхні рідини з’явилося пінне «озеро», додаємо сіль, масло і поступово добавляємо борошно, замішуючи гладке, еластичне, не липке тісто. Округляємо, викладаємо в чисту змащену маслом миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце до збільшення мінімум удвічі.

Поки тісто підходить, готуємо начинку. Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Після того, як «синенькі» пустять сік, відкидаємо їх на друшляк.

Тим часом очищаємо і нарізаємо кубиками цибулю. Обсмажуємо до золотистої на рослинному маслі. В ту ж пательню викладаємо баклажани і ще 10-15 хвилин обсмажуємо все разом. Солимо, додаємо дрібно нарізаний перець чилі, подрібнену зелень, видавлюємо часник.

На сухій  пательні підсушуємо горіхи, подрібнюємо їх у велику крихту, додаємо до баклажанів.

Тісто, що підійшло обминаємо, викладаємо на змащене деко, формуючи корж з невеликими бортиками. Викладаємо начинку, розподіляючи рівномірно по всій  поверхні. Нарізаємо кружальцями помідори і розкладаємо поверх баклажанів.

Випікаємо пісний пиріг  з баклажанами приблизно 30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Подаємо в гарячому вигляді.

Хрумка цибулева  галета

Галета – чудова різновид пирогів. Випічка виходить дуже стриманою, елегантною і хрусткою. Тонке тісто, соковита начинка, прекрасний смак.

Інгредієнти для тіста:

100 г цільнозернового пшеничного борошна;

150 г звичайного  пшеничного борошна;

100 г рафінованої соняшникової олії;

1 ч. л. голок розмарину;

1/2 ч. л. солі;

100 г окропу.

Інгредієнти для начинки:

7 великих цибулин;

1 ст. л. цукру;

2 ст. л. рослинної олії;

1/2 склянки червоного напівсолодкого вина;

1 ч. л. голок розмарину;

сіль за смаком.

Начинку зручніше готувати заздалегідь – щоб потім за 5-10 хвилин швиденько зібрати пиріг і поставити його в духовку.

Цибулю  очищаємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на рослинній олії до напівпрозорості. Всипаємо цукор, обсмажуємо ще півхвилини, потім вливаємо вино, додаємо сіль і розмарин і притушковуємо  на мінімальному вогні до випаровування рідини. Залишаємо до повного охолодження.

Тісто. Змішуємо обидва види борошна, додаємо сіль і розмарин, вливаємо олію і розмішуємо до стану вологої крихти. Вливаємо окріп і перемішуємо ложкою до однорідності. Тісто готове.

На аркуші пергаментного паперу розгортаємо тісто в тонкий круглий пласт. Розподіляємо начинку. Загортаємо краї, формуючи складки.

Випікаємо пісну галету в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25 хвилин.

Незвичайний пісний пиріг з журавлинним прошарком

Першим в рейтинг! Приголомшливий журавлинний  пісний пиріг, який, в загальному, не соромно і тортом назвати. Звичайно, якщо приготувати його в скоромному варіанті, буде ще смачнішим, але для пісної випічки це все одно дуже і дуже гідний варіант – за великим рахунком. Тут взагалі не відчувається нестача вершкової або молочної нотки. Завдяки кислому ягідному прошарку пиріг виходить вологим, м’яким, надзвичайно приємним на смак. З чашкою ранкової кави – прекрасно!

Інгредієнти для тіста:

200 г рослинного маргарину;

2 ст. л. насіння льону;

3-3,5 склянки борошна;

1 склянка цукру;

1/3 ч. л. солі;

1 ч. л. розпушувача.

Інгредієнти для прошарку:

2 склянки журавлини;

1,5 склянки цукру.

Насамперед льон – він в даному рецепті замінює яйця, скріплюючи тісто. Дві ложки насіння викладаємо в склянку і заливаємо невеликою кількістю окропу – приблизно третиною склянки рідини. Ми залишаємо мінімум на 2 години (цілком достатньо, хоча зручніше робити це з вечора.

Тим часом готуємо начинку – чисту ягоду пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо з цукром.

Коли льон як слід розбухне, перезуємо  його блендером. Не до повної однорідності, однак, маса повинна як слід посвітлішати  і стати в’язкою.

Льон змішуємо з цукром. Додаємо сіль і розпушувач, а потім замішуємо тісто, добавляючи в масу борошно. Готове тісто не повинно липнути до рук і має досить легко розкочуватися. Краще обійтися трьома склянками борошна – так пиріг буде ніжнішим. Якщо тісто не піддається, не переживайте і додавайте ще півсклянки.

Готове тісто ділимо на 5-6 частин і розгортаємо  тоненькі коржі прямо на аркуші пекарського паперу. Обрізаємо по колу (прямокутника), обрізки збираємо в кулю і розгортаємо ще один корж.

Випікаємо  по черзі в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно по 5-7 хвилин кожен. Гарячий корж переносимо на блюдо і відразу ж (!) перемащуємо парою ложок журавлинної  маси. Наступний корж відразу після випічки укладаємо поверх попереднього і теж змащуємо ягідним  прошарком.

Останній корж ламаємо в крихту, посипаємо  пісний пиріг. Накриваємо листом паперу для випічки, далі кладемо дошку і – увага! – ставимо гніт (наприклад, каструлю з водою). Ми залишаємо пиріг в такому вигляді мінімум на 5 годин, після чого прибираємо вантаж і нарізаємо.

Пісний маннік

Ніжний і легкий пиріг, який ідеально впишеться в формат ранкового чаювання. Ця проста випічка на основі манної крупи зазвичай подобається всім – розсипчаста, соковита, ароматна. Хороша новина – маннік відмінно готується без молочних продуктів і яєць.

Складові:

2 ст. л. насіння льону;

1 склянка цукру;

1 склянка манної крупи;

1 склянка  рослинного молока (вівсяного, мигдального, гарбузового, соєвого, кокосового або будь-якого іншого);

2/3 склянки борошна;

1/2 склянки рафінованої соняшникової олії;

1/2 ч. л. солі;

1/2 ч. л. соди;

1 склянка  будь-яких ягід (малина, чорниця, вишня, смородина або їх суміш).

Заливаємо окропом насіння льону – так, щоб рідина просто покривала льон. Ми залишаємо мінімум на 2 години (а краще на ніч) – після цього можна приступати до приготування пирога.

Змішуємо сухі компоненти – манну крупу, борошно, сіль, соду, цукор. Наливаємо рослинну олію. Додаємо молоко і льон. Знову перемішуємо до однорідності. Маса вийде досить рідкою.

Форму для випічки змащуємо олією, присипаємо борошном або манною крупою. Акуратно переливаємо в неї тісто. Поверх рівномірно розсипаємо ягоди.

Ставимо пісний пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин і випікаємо до готовності. З форми дістаємо маннік тільки після повного охолодження. Пиріг виходить соковитим і вологим і дуже ароматним.


Check Also

Медовий Спас у 2019 році. Підбірка смачних рецептів

Медовий Спас у 2019 році  є першим з трьох Спасів протягом двотижневого Успенського посту. 1 …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.