Головна » Кулінаріні рецепти » Домашня кухня » Гливи – технологія вирощування, рецепти приготування

Гливи – технологія вирощування, рецепти приготування

Гливи (Pleurotus ostreatus) це поширений вид їстівних грибів, що володіє прекрасними смаковими якостями, є дієтичним продуктом. До складу входять білки, амінокислоти, вітаміни. Найчастіше гриби гливи  ростуть в спеціально створених умовах, теплицях, рідше – в природному середовищі. Корисні властивості цього дієтичного продукту роблять їх популярним для приготування багатьох страв, маринадів, солінь, сушки. Невеликий недолік полягає в тому, що в їжу йдуть тільки капелюшки, ніжки грубі на смак, жорсткі. А в іншому – це прекрасний продукт для різноманітного харчування.

Орієнтовна інтенсивна технологія, як культивувати гливи

Існує дві основні технології, як культивувати гриби: інтенсивна і екстенсивна. Інтенсивна технологія передбачає вирощування грибів  з так званих блоків (+ субстрат зерновий міцелій) в обладнаних приміщеннях з дотриманням постійних параметрів мікроклімату (вологість, температура, вуглекислий газ, швидкість потоку повітря і ін.).

Гливи – вибір субстрату

Як субстрат використовується солома, лушпиння соняшника або їх суміш. Солома і лушпиння  повинні бути хорошої якості, без ознак гниття і цвілі. Солому краще використовувати пшеничну. Перед обробкою її подрібнюють до 3-7 см. Живильні добавки в субстрат не вносять, так як це призводить до розвитку конкурентної цвілі, наприклад, тріходерми.

Гливи – підготовка субстрату

Для невеликих господарств можна використовувати прості варіанти пастеризації, наприклад, гарячою водичкою. Субстрат заливають водичкою з температурою 80-90°С і витримують 3-4 години для лушпиння або 7-8 годин для соломи. Потім водичку зливають, а субстрат (солома або лушпиння) повинні охолонути до температури 20-30°С. Перед посівом міцелію і фасуванням наближено визначають вологість субстрату: якщо стиснути субстрат в руці, то між пальцями повинні проступити крапельки водички, що відповідає оптимальній вологості субстрату 65-75%. При перезволоженні водичка буде стікати струєю.

У промисловому грибівництві субстрат готують з допомогою ксеротермічної, гідротермічної технології або пастеризації з ферментацією. При ксеротерміі повітряно-сухий субстрат при атмосферному тиску нагрівається парою до 100°С і витримується в разі використання соломи та лушпиння соняшника – 1,5-2 години, сумішей, що включає в себе багаття льону – 3-4 години, після чого зволожується холодною водопровідною водичкою з фундазолом. При гідротермії субстрат заливається водичкою з температурою 70-100°С і витримується при цих параметрах 4 год. – для лушпиння, 8 год. – для соломи, 12 год. – для багаття льону. Потім водичку зливають, а субстрат поступово остигає протягом 12 – 16 год. Пастеризація з ферментацією дозволяє отримати високоякісний субстрат мінімальний час пастеризації 12 годин, тривалість ферментації 24 – 72 год.

Гливи – інокуляція, фасування і формування субстрат них блоків

Міцелій рівномірно перемішують з субстратом або вносять шарами. Витрата міцелію – 3-5% від ваги субстратного блоку.

Готовий субстрат фасують в нові чисті поліетиленові мішки, які використовуються тільки один раз. Плівка повинна бути еластичною і міцною, щоб могла витримати вагу блоку і щільність набивання. При набиванні блоку і його зав’язуванні зверху необхідно стежити, щоб субстрат щільно прилягав до плівки, не створюючи «повітряних бульбашок». Щільність набивки субстрату повинна становити 0,4-0,6кг на 1л об’єму мішка.

При вільному розміщенні блоків перфорацію роблять «по спіралі», при розташуванні блоків рядами тільки з двох сторін в шаховому порядку. Сума площ всіх перфорацій блоку повинна бути не менше 4% і не більше 8% від загальної площі мішка. Найбільш прийнятна форма перфорації – звичайний розріз 5-7 см завдовжки,

Діаметр готового блоку має бути не менше 15 см і не більше 40 см, маса 10-12 кг, але не більше 15. Для цього підходять мішки шириною 35-45 см і довжиною 70-90см.

Гливи – розміщення блоків і параметри мікроклімату

Блоки можна розміщувати по-різному: розставляти по ярусах на металеві стелажі з труб, куточка або «квадрата» або підвішувати в 2-3 яруси. Найменш металомісткий варіант – це металеві штирі з прута діаметром 12-16 мм або труб діаметром 1/2 – 3/2 дюйма. Блоки на штирі насаджують по вертикальній осі (низькі блоки) або горизонтальній (високі блоки).

Пророщування міцелію гливи  триває 14-18 діб при температурі 22-24°С в темряві. Після повного обростання субстрату, мішки виносять в приміщення з температурою повітря 14-18°С і вологістю повітря 70-80%. Коли плодоносять гриби гливи, то використовується природна і активна вентиляція, організована з урахуванням теплових конвекційних потоків повітря.

Висвітлювати субстратні блоки слід тільки під час плодоношення. Для цього краще підходять люмінесцентні лампи. Інтенсивність освітлення не менше 5 Вт на метр квадратний.

Якість грибів залежить насамперед від вентиляції та освітлення: так, при нестачі вентиляції капелюшки грибів згортаються у вигляді тюльпанів, а при нестачі світла – витягується ніжка.

Гриби гливи  можна культивувати в будь-якому приміщенні, в якому може бути створена необхідна температура і вологість повітря. Виробництво гливи  не може розташовуватися в підвалі житлового будинку біля школи чи дитсадка, а також в квартирі.

Гливи: рецепти приготування дієтичного продукту

Смажені гливи з ріпчастою цибулею – класичний рецепт

Щоб отримати ароматні соковиті гриби гливи  з рум’яною скоринкою досить дотримуватися невеликих правил з приготування цього дієтичного продукту.

Додатковим плюсом даного частування є той факт, що гриби не потрібно відварювати перед кулінарним готуванням, на відміну від більшості інших видів, потрібно просто розібрати суцвіття на окремі грона, при необхідності відрізати жорсткі ніжки.

Маленька порада: не накривайте сковородку кришкою, щоб зайва волога випарувалася, і ви отримаєте красиву рум’яну скоринку на грибах.

Для приготування гливи знадобляться такі продукти:

Гливи – 500 грам;

Ріпчаста цибуля – 2 штуки;

Вершкове масло – 50 грам;

Сіль, суміш перців – за смаком.

Смажені гливи – покрокове приготування

Гриби гливи  розібрати на суцвіття і добре промити від дрібного деревного субстрату;

Просушити гриби на паперовому рушнику, щоб уникнути зайвої вологи;

Нарізати гливи  соломкою;

Цибулю почистити, нарізати півкільцями;

Розігріти глибоку сковорідку, розтопити вершкове масло;

Викласти в посудину подрібнену цибулю;

Пасерувати цибулю до золотистого кольору, безперервно помішуючи;

Зверху викласти соломку з глив, перемішати і здійснювати жарку ще 6-8 хв.;

Посолити, поперчити за смаком, можна добавити масла;

Подавати до столу негайно, на гарнір найкраще підійде картопляне пюре, приготоване на молочці або відварний рис.

Гливи – паста з вершковим соусом

Досвідчені господині знають, що найбільш проста і швидка страва – це паста з різними соусами. Поки варяться макарони, тим часом на сковороді смажать необхідні інгредієнти, головне, в кінці щедро присмачити отриманий соус вершками або посипати сиром.

Чудовий ситний обід або вечеря з неймовірним ароматом і смаком буде готова буквально за 15 хв. Для приготування цієї пасти вам знадобляться невелика кількість інгредієнтів, з розрахунку на 4-х чоловік:

Гливи – 0,5 кіло;

Цибуля порей – 1 стебло;

Макарони твердих сортів – 1 упаковка;

Вершки 30% жирності – 150 мл;

Вершкове масло – 50 грам;

Сир для посипання – опціонально;

Сіль, перець, зелень – за смаком.

Починаємо готувати за рецептом:

Для початку поставте каструлю з водичкою для відварювання макаронів, згідно з інструкцією на упаковці (нам знадобиться стан Al dente, що в пер з італійського означає – на зубок.);

Тим часом гриби перебираємо, миємо, очищаємо від деревної стружки і нарізаємо тонкою соломкою;

Те ж саме робимо з цибулею пореєм;

Ставимо сотейник на плиту і кладемо вершкове масло;

У розігріте масло занурюємо подрібнену цибулю порей;

Через 2-3 хвилинки додаємо до порею грибну соломку;

Смажимо на невеликому вогні до того моменту, коли овочі пустять сік;

Вливаємо вершки і тушкуємо ще 2-3 хвилинки;

Стежимо за макаронами, щоб вони не зварилися, зливаємо водичку і перекладаємо макарони в глибокий сотейник з грибами і вершковим соусом, перемішуємо:

Солимо, перчимо і посипаємо натертим голландським сиром;

Перекладаємо пасту з гливами на попередньо розігріті тарілки. Згадуємо про зелень, кришимо її і висипаємо зверху частування, подаємо до столу.

Гливи - технологія вирощування, рецепти приготування 1

Ікра з гливи в мультиварці

Відмінний вихід для різноманітності звичного ранкового меню – грибна ікра. У даному рецепті для приготування знадобляться гливи, ароматні і ніжні гриби дуже добре підійдуть як намазка для хрусткого багета, вам залишиться тільки заварити горнятко смачної кави і насолоджуватися.

Для більшої зручності використовуйте мультиварку.

Для чудової грибної ікри нам знадобляться такі складові продукти:

Гриби гливи – 300 грам;

Морква велика – 1 штука;

Цибуля ріпчаста – 1 штука;

Вершкове масло – 100 грам;

Рослинна олія – опціонально;

Сіль, запашний мелений перець – за смаком.

Готуємо ікру з глив таким чином:

Спочатку гриби розбираємо на дрібні плодоніжки, прибираємо залишки деревної стружки, промиваємо;

Моркву і цибулю шаткуємо дрібною соломкою;

У чашу мультиварочної машини наливаємо столову ложечкку олії соняшника і викладаємо овочі, включаємо режим «Варння» – на 30 хв.;

Після сигналу про готовність вимикаємо мультиварку, солимо, перчимо овочеву суміш;

Прокручуємо гриби через м’ясорубку двічі, для отримання гомогенної консистенції;

У теплу ікру додаємо розм’якшене вершкове масло;

Перекладаємо ікру в зручну ємність;

Зберігати в холодильнику.

Мариновані гливи швидкого приготування з часником

Гливи – прекрасний продукт для всілякої консервації, солінь і заготовок на зиму. Вони не тільки прикрасять святковий стіл, а й по праву вважаються традиційною зимовою закускою відмінного смаку.

Головне – відібрати не дуже великі за розміром капелюшки, щоб зберегти гриби в первозданному вигляді. Ця закуска готується гранично просто, а часу знадобиться рівно 5 хв., це тільки для того, щоб промити і поставити варити їх в маринаді.

Для процесу замаринування 1 кг грибів підготуйте:

1 склянку водички;

80 грам оцтової есенції;

1 столову ложечку солі;

2 столових ложечок цукру;

5-6 горошин запашного перцю;

Часник – за смаком.

Готуємо мариновані гливи  швидкого приготування:

У каструлю вливаємо водичку, цукор, сіль;

У закипілий маринад викладаємо гриби;

Вливаємо оцет;

Варимо гриби близько півгодини;

Гарячими перекладаємо їх в підготовлені скляні банки;

Зберігаємо в темному, прохолодному місці.

Перед подачею на стіл посипте зеленню і побризкайте ароматною олією.

Гливи - технологія вирощування, рецепти приготування 2

Мариновані гливи- рецепт з лимоном для зимового зберігання

Рецептів маринованих грибів безліч, ми пропонуємо урізноманітнити традиційні способи приготування для тривалого зберігання, додавши цедру і сік лимона. Гриби гливи  виходять з пікантним цитрусовим присмаком, ніжні й ароматні.

Бажано витримати їх в темному, прохолодному місті не менше місяця, для того щоб спеції і цедра віддали свої аромати.

Нам знадобляться такі складові рецепту:

Гливи – 0,5 кг;

Цибуля шалот – 2-3 штуки;

Лимон – 1 штука;

Водичка – 250 мл;

Олія соняшника – 50 грам;

Кухонна сіль – 2 чайних ложечки;

Оцтова есенція – 1 столова ложечка;

Перець горошиком, лавровий лист – опціонально.

Технологія готування виглядає наступним чином:

У водичку влити олію, оцтову есенцію, всипати сіль, видавити сік одного лимона, покласти лавровий лист і перець горошком;

Варимо маринад 15 хв., в кінці додаємо попередньо зняту цедру лимона;

Нарізані гливи  викладаємо в киплячий маринад і варимо ще 10 хвилинок;

В попередньо стерилізовані банки розкладаємо рівномірно гриби і доверху заливаємо маринадом, закриваємо кришками і виносимо в темне, прохолодне місце;

Мариновані гливи з лимонною цедрою на зиму готові!

Гливи – корисні поради

Ніколи не відварюйте гливи  перед приготуванням, вони стануть водянистими і втратять багато смакові якості;

Щоб смажені грибочки мали привабливу рум’яну скоринку – не закривайте сковорідку кришкою, інакше вони потемніють і будуть тушкованими;

Для приготування заготовок про запас використовуйте дрібні грона глив, а більші гриби вживайте нашаткованими в начинку для пирогів, як основу для безлічі салатів.

Рекомендуємо внести даний продукт для різноманітності звичного меню, включити страви з його участю в повсякденний раціон. Особливо корисними ці грибочки будуть для тих, хто піклується про здорове харчування і спосіб життя в цілому.

Check Also

Як варити гречку правильно. Підбірка кращих рецептів

Як варити гречку правильно. Підбірка кращих рецептів

Гречану крупу називають «царицею круп», така назва себе повністю виправдовує. Вона містить цілий комплекс необхідних …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *