Головна » Кулінаріні рецепти » Домашня кухня » Гливи – технологія вирощування, рецепти приготування

Гливи – технологія вирощування, рецепти приготування

Гливи (Pleurotus ostreatus) це поширений вид їстівних грибів, що володіє прекрасними смаковими якостями, є дієтичним продуктом. До складу входять білки, амінокислоти, вітаміни. Найчастіше гриби гливи  ростуть в спеціально створених умовах, теплицях, рідше – в природному середовищі. Корисні властивості цього дієтичного продукту роблять їх популярним для приготування багатьох страв, маринадів, солінь, сушки. Невеликий недолік полягає в тому, що в їжу йдуть тільки капелюшки, ніжки грубі на смак, жорсткі. А в іншому – це прекрасний продукт для різноманітного харчування.

Орієнтовна інтенсивна технологія, як культивувати гливи

Існує дві основні технології, як культивувати гриби: інтенсивна і екстенсивна. Інтенсивна технологія передбачає вирощування грибів  з так званих блоків (+ субстрат зерновий міцелій) в обладнаних приміщеннях з дотриманням постійних параметрів мікроклімату (вологість, температура, вуглекислий газ, швидкість потоку повітря і ін.).

Гливи – вибір субстрату

Як субстрат використовується солома, лушпиння соняшника або їх суміш. Солома і лушпиння  повинні бути хорошої якості, без ознак гниття і цвілі. Солому краще використовувати пшеничну. Перед обробкою її подрібнюють до 3-7 см. Живильні добавки в субстрат не вносять, так як це призводить до розвитку конкурентної цвілі, наприклад, тріходерми.

Гливи – підготовка субстрату

Для невеликих господарств можна використовувати прості варіанти пастеризації, наприклад, гарячою водичкою. Субстрат заливають водичкою з температурою 80-90°С і витримують 3-4 години для лушпиння або 7-8 годин для соломи. Потім водичку зливають, а субстрат (солома або лушпиння) повинні охолонути до температури 20-30°С. Перед посівом міцелію і фасуванням наближено визначають вологість субстрату: якщо стиснути субстрат в руці, то між пальцями повинні проступити крапельки водички, що відповідає оптимальній вологості субстрату 65-75%. При перезволоженні водичка буде стікати струєю.

У промисловому грибівництві субстрат готують з допомогою ксеротермічної, гідротермічної технології або пастеризації з ферментацією. При ксеротерміі повітряно-сухий субстрат при атмосферному тиску нагрівається парою до 100°С і витримується в разі використання соломи та лушпиння соняшника – 1,5-2 години, сумішей, що включає в себе багаття льону – 3-4 години, після чого зволожується холодною водопровідною водичкою з фундазолом. При гідротермії субстрат заливається водичкою з температурою 70-100°С і витримується при цих параметрах 4 год. – для лушпиння, 8 год. – для соломи, 12 год. – для багаття льону. Потім водичку зливають, а субстрат поступово остигає протягом 12 – 16 год. Пастеризація з ферментацією дозволяє отримати високоякісний субстрат мінімальний час пастеризації 12 годин, тривалість ферментації 24 – 72 год.

Гливи – інокуляція, фасування і формування субстрат них блоків

Міцелій рівномірно перемішують з субстратом або вносять шарами. Витрата міцелію – 3-5% від ваги субстратного блоку.

Готовий субстрат фасують в нові чисті поліетиленові мішки, які використовуються тільки один раз. Плівка повинна бути еластичною і міцною, щоб могла витримати вагу блоку і щільність набивання. При набиванні блоку і його зав’язуванні зверху необхідно стежити, щоб субстрат щільно прилягав до плівки, не створюючи «повітряних бульбашок». Щільність набивки субстрату повинна становити 0,4-0,6кг на 1л об’єму мішка.

При вільному розміщенні блоків перфорацію роблять «по спіралі», при розташуванні блоків рядами тільки з двох сторін в шаховому порядку. Сума площ всіх перфорацій блоку повинна бути не менше 4% і не більше 8% від загальної площі мішка. Найбільш прийнятна форма перфорації – звичайний розріз 5-7 см завдовжки,

Діаметр готового блоку має бути не менше 15 см і не більше 40 см, маса 10-12 кг, але не більше 15. Для цього підходять мішки шириною 35-45 см і довжиною 70-90см.

Гливи – розміщення блоків і параметри мікроклімату

Блоки можна розміщувати по-різному: розставляти по ярусах на металеві стелажі з труб, куточка або «квадрата» або підвішувати в 2-3 яруси. Найменш металомісткий варіант – це металеві штирі з прута діаметром 12-16 мм або труб діаметром 1/2 – 3/2 дюйма. Блоки на штирі насаджують по вертикальній осі (низькі блоки) або горизонтальній (високі блоки).

Пророщування міцелію гливи  триває 14-18 діб при температурі 22-24°С в темряві. Після повного обростання субстрату, мішки виносять в приміщення з температурою повітря 14-18°С і вологістю повітря 70-80%. Коли плодоносять гриби гливи, то використовується природна і активна вентиляція, організована з урахуванням теплових конвекційних потоків повітря.

Висвітлювати субстратні блоки слід тільки під час плодоношення. Для цього краще підходять люмінесцентні лампи. Інтенсивність освітлення не менше 5 Вт на метр квадратний.

Якість грибів залежить насамперед від вентиляції та освітлення: так, при нестачі вентиляції капелюшки грибів згортаються у вигляді тюльпанів, а при нестачі світла – витягується ніжка.

Гриби гливи  можна культивувати в будь-якому приміщенні, в якому може бути створена необхідна температура і вологість повітря. Виробництво гливи  не може розташовуватися в підвалі житлового будинку біля школи чи дитсадка, а також в квартирі.

Гливи: рецепти приготування дієтичного продукту

Смажені гливи з ріпчастою цибулею – класичний рецепт

Щоб отримати ароматні соковиті гриби гливи  з рум’яною скоринкою досить дотримуватися невеликих правил з приготування цього дієтичного продукту.

Додатковим плюсом даного частування є той факт, що гриби не потрібно відварювати перед кулінарним готуванням, на відміну від більшості інших видів, потрібно просто розібрати суцвіття на окремі грона, при необхідності відрізати жорсткі ніжки.

Маленька порада: не накривайте сковородку кришкою, щоб зайва волога випарувалася, і ви отримаєте красиву рум’яну скоринку на грибах.

Для приготування гливи знадобляться такі продукти:

Гливи – 500 грам;

Ріпчаста цибуля – 2 штуки;

Вершкове масло – 50 грам;

Сіль, суміш перців – за смаком.

Смажені гливи – покрокове приготування

Гриби гливи  розібрати на суцвіття і добре промити від дрібного деревного субстрату;

Просушити гриби на паперовому рушнику, щоб уникнути зайвої вологи;

Нарізати гливи  соломкою;

Цибулю почистити, нарізати півкільцями;

Розігріти глибоку сковорідку, розтопити вершкове масло;

Викласти в посудину подрібнену цибулю;

Пасерувати цибулю до золотистого кольору, безперервно помішуючи;

Зверху викласти соломку з глив, перемішати і здійснювати жарку ще 6-8 хв.;

Посолити, поперчити за смаком, можна добавити масла;

Подавати до столу негайно, на гарнір найкраще підійде картопляне пюре, приготоване на молочці або відварний рис.

Гливи – паста з вершковим соусом

Досвідчені господині знають, що найбільш проста і швидка страва – це паста з різними соусами. Поки варяться макарони, тим часом на сковороді смажать необхідні інгредієнти, головне, в кінці щедро присмачити отриманий соус вершками або посипати сиром.

Чудовий ситний обід або вечеря з неймовірним ароматом і смаком буде готова буквально за 15 хв. Для приготування цієї пасти вам знадобляться невелика кількість інгредієнтів, з розрахунку на 4-х чоловік:

Гливи – 0,5 кіло;

Цибуля порей – 1 стебло;

Макарони твердих сортів – 1 упаковка;

Вершки 30% жирності – 150 мл;

Вершкове масло – 50 грам;

Сир для посипання – опціонально;

Сіль, перець, зелень – за смаком.

Починаємо готувати за рецептом:

Для початку поставте каструлю з водичкою для відварювання макаронів, згідно з інструкцією на упаковці (нам знадобиться стан Al dente, що в пер з італійського означає – на зубок.);

Тим часом гриби перебираємо, миємо, очищаємо від деревної стружки і нарізаємо тонкою соломкою;

Те ж саме робимо з цибулею пореєм;

Ставимо сотейник на плиту і кладемо вершкове масло;

У розігріте масло занурюємо подрібнену цибулю порей;

Через 2-3 хвилинки додаємо до порею грибну соломку;

Смажимо на невеликому вогні до того моменту, коли овочі пустять сік;

Вливаємо вершки і тушкуємо ще 2-3 хвилинки;

Стежимо за макаронами, щоб вони не зварилися, зливаємо водичку і перекладаємо макарони в глибокий сотейник з грибами і вершковим соусом, перемішуємо:

Солимо, перчимо і посипаємо натертим голландським сиром;

Перекладаємо пасту з гливами на попередньо розігріті тарілки. Згадуємо про зелень, кришимо її і висипаємо зверху частування, подаємо до столу.

Гливи - технологія вирощування, рецепти приготування 1

Ікра з гливи в мультиварці

Відмінний вихід для різноманітності звичного ранкового меню – грибна ікра. У даному рецепті для приготування знадобляться гливи, ароматні і ніжні гриби дуже добре підійдуть як намазка для хрусткого багета, вам залишиться тільки заварити горнятко смачної кави і насолоджуватися.

Для більшої зручності використовуйте мультиварку.

Для чудової грибної ікри нам знадобляться такі складові продукти:

Гриби гливи – 300 грам;

Морква велика – 1 штука;

Цибуля ріпчаста – 1 штука;

Вершкове масло – 100 грам;

Рослинна олія – опціонально;

Сіль, запашний мелений перець – за смаком.

Готуємо ікру з глив таким чином:

Спочатку гриби розбираємо на дрібні плодоніжки, прибираємо залишки деревної стружки, промиваємо;

Моркву і цибулю шаткуємо дрібною соломкою;

У чашу мультиварочної машини наливаємо столову ложечкку олії соняшника і викладаємо овочі, включаємо режим «Варння» – на 30 хв.;

Після сигналу про готовність вимикаємо мультиварку, солимо, перчимо овочеву суміш;

Прокручуємо гриби через м’ясорубку двічі, для отримання гомогенної консистенції;

У теплу ікру додаємо розм’якшене вершкове масло;

Перекладаємо ікру в зручну ємність;

Зберігати в холодильнику.

Мариновані гливи швидкого приготування з часником

Гливи – прекрасний продукт для всілякої консервації, солінь і заготовок на зиму. Вони не тільки прикрасять святковий стіл, а й по праву вважаються традиційною зимовою закускою відмінного смаку.

Головне – відібрати не дуже великі за розміром капелюшки, щоб зберегти гриби в первозданному вигляді. Ця закуска готується гранично просто, а часу знадобиться рівно 5 хв., це тільки для того, щоб промити і поставити варити їх в маринаді.

Для процесу замаринування 1 кг грибів підготуйте:

1 склянку водички;

80 грам оцтової есенції;

1 столову ложечку солі;

2 столових ложечок цукру;

5-6 горошин запашного перцю;

Часник – за смаком.

Готуємо мариновані гливи  швидкого приготування:

У каструлю вливаємо водичку, цукор, сіль;

У закипілий маринад викладаємо гриби;

Вливаємо оцет;

Варимо гриби близько півгодини;

Гарячими перекладаємо їх в підготовлені скляні банки;

Зберігаємо в темному, прохолодному місці.

Перед подачею на стіл посипте зеленню і побризкайте ароматною олією.

Гливи - технологія вирощування, рецепти приготування 2

Мариновані гливи- рецепт з лимоном для зимового зберігання

Рецептів маринованих грибів безліч, ми пропонуємо урізноманітнити традиційні способи приготування для тривалого зберігання, додавши цедру і сік лимона. Гриби гливи  виходять з пікантним цитрусовим присмаком, ніжні й ароматні.

Бажано витримати їх в темному, прохолодному місті не менше місяця, для того щоб спеції і цедра віддали свої аромати.

Нам знадобляться такі складові рецепту:

Гливи – 0,5 кг;

Цибуля шалот – 2-3 штуки;

Лимон – 1 штука;

Водичка – 250 мл;

Олія соняшника – 50 грам;

Кухонна сіль – 2 чайних ложечки;

Оцтова есенція – 1 столова ложечка;

Перець горошиком, лавровий лист – опціонально.

Технологія готування виглядає наступним чином:

У водичку влити олію, оцтову есенцію, всипати сіль, видавити сік одного лимона, покласти лавровий лист і перець горошком;

Варимо маринад 15 хв., в кінці додаємо попередньо зняту цедру лимона;

Нарізані гливи  викладаємо в киплячий маринад і варимо ще 10 хвилинок;

В попередньо стерилізовані банки розкладаємо рівномірно гриби і доверху заливаємо маринадом, закриваємо кришками і виносимо в темне, прохолодне місце;

Мариновані гливи з лимонною цедрою на зиму готові!

Гливи – корисні поради

Ніколи не відварюйте гливи  перед приготуванням, вони стануть водянистими і втратять багато смакові якості;

Щоб смажені грибочки мали привабливу рум’яну скоринку – не закривайте сковорідку кришкою, інакше вони потемніють і будуть тушкованими;

Для приготування заготовок про запас використовуйте дрібні грона глив, а більші гриби вживайте нашаткованими в начинку для пирогів, як основу для безлічі салатів.

Рекомендуємо внести даний продукт для різноманітності звичного меню, включити страви з його участю в повсякденний раціон. Особливо корисними ці грибочки будуть для тих, хто піклується про здорове харчування і спосіб життя в цілому.

Check Also

Подарунки на новий рік своїми руками 2018

Напевно, немає людини, яка б не любила отримувати подарунки, приємні сюрпризи. Неважливо, буде це дорога …