Мастику широко використовують багато любительок домашньої випічки. Із статті ви дізнаєтесь, як правильно приготувати густу пасту, як повністю обтягнути готовий виріб і як виліпити фігурки і квіти. Мастика — це солодка густа паста, яка використовується для прикраси кондитерських виробів. Різні методи як зробити мастику дозволяють застосовувати її для обтягування тортів, створення індивідуальних написів або візерунків, формування квітів і фігурок.
Як зробити мастику. Як виліпити фігурки з мастики
Для виготовлення фігурок вам знадобиться густа мастика, яка не розтікається і зберігає форму, яку їй надати. Правильно приготовлена маса для ліплення схожа на пластилін.
Особливості мастики для фігурок
Потрібну консистенцію надає пасті желатин, але є й більш простий спосіб приготування кондитерського» пластиліну — це використання маршмеллоу. За допомогою мастики з маленьких, схожих на зефір, цукерок можна легко виліпити дрібні і складні деталі.
Зазвичай маршмеллоу складаються з двох половинок білого та рожевого кольору або з переплетених джгутиків декількох відтінків. Для формування фігурок використовується паста, пофарбована в різні тони, тому вибирайте зефір білого кольору. Згодом такій мастиці легко буде надати потрібний відтінок.
Для виготовлення фігурок однієї кондитерської мастики недостатньо. Крім неї, вам можуть знадобитися: харчові барвники, кондитерська качалка, харчова плівочка, харчової клей, формочки, зубочистка, шпажка, кондитерська пензлик, харчові фломастери.
Рецепт як зробити мастику з маршмеллоу для ліплення фігурок
Інгредієнти:
Зефірні цукерки маршмеллоу — 1 упаковка
Цукрова пудра — 1 скляночка
Сік лимончика — 1 ложечка столова
Вершкове масло — 1 ложечка чайна
Картопляний або кукурудзяний крохмаль — 0,5 скляночки
Спосіб як зробити мастику з маршмеллоу вдома
Візьміть глибоку скляну миску і викладіть в неї маршмеллоу. Можна використовувати посуд для мікрохвильової печі.
Добавте лимонний сік і масло.
Поставте в мікрохвильову піч на кілька секунд. Зефір повинен почати плавитися, але не слід доводити його до повного розчинення або кипіння. Як правило, добитися потрібної консистенції виходить за 25-30 секунд, але з-за різної потужності печі даний процес може пройти швидше або довше за часом.
Дістаньте і перемішайте до однорідної маси.
Змішайте крохмаль і цукрову пудру.
Поступово вводіть в масу пудру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи.
Коли суміш стане густою і пластичною, перестане прилипати до рук і почне блищати, загорніть її в плівочку харчову і помістіть в холодильник на добу.
Рекомендований час витримки готової суміші в холодильнику — від 24 годин і більше. Але перед використанням мастики для прикраси торта її слід кілька годин потримати в приміщенні при кімнатній температурі, не виймаючи з плівочки.
Порада! При виготовленні мастики завжди використовувати покупну цукрову пудру. Вона повинна бути дуже дрібною, чого неможливо досягти вдома. Якщо в пудрі будуть попадатися крупинки цукру, маса почне рватися.
Як зробити мастику. Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок
Перед ліпленням вам слід пофарбувати мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні гелієві барвники. Вони дуже економічні, густі і концентровані, дають можливість отримувати як яскраві насичені кольори, так і ніжні теплі відтінки.
Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і добавте трохи харчового барвника. Потім енергійно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов’язково обертається харчовою плівочкою, щоб уникнути засихання.
Можна розфарбувати вже готову фігуру пензликом, але в даному випадку потрібен досвід і хороші художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримувати акуратності.
Як зробити мастику. Виготовлення фігурок з мастики
Основний принцип оформлення самої фігурки досить простий:
Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення і окремі частини мастикової фігурки. Каркас робиться і у випадку сильного нахилу фігури.
Особу мультяшного героя або людини можна зробити за допомогою спеціальної прес-форми, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
Різні деталі, наприклад, голова і тулуб, з’єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі вирізують ножем або художнім стеком.
Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу, розфарбовуються харчовими фломастерами.
Для додання блиску елементів або надання натуральності погляду, використовують кандурин. Його розводять в горілці і наносять на фігурку пензликом.
Готова фігурка застигає протягом декількох годин і зберігається в закритому контейнері при кімнатній температурі 10 днів.
Важливо! У процесі ліплення не виймайте основну масу харчової плівочки. Відокремивши від неї потрібний шматочок, відразу ж загорніть краї плівочки, щоб мастика не затверділа.
Як зробити мастику. Як зробити квіточи з мастики
Квіти — найбільш популярна, ефектна і традиційна прикраса для тортів. Мастика для створення квітів відрізняється особливою пластичністю, оскільки її розгортають дуже тонким шаром, який не має рватися.
Як зробити мастику. Рецепт молочної мастики для квітів
Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:
У рівних пропорціях змішайте просіяну цукрову пудру, сухе молочко і згущене молочко. Вимісити до отримання однорідної, густої маси.
Розділіть суміш на кілька частинок і пофарбуйте харчовими барвниками.
Кожну частину оберніть харчовою плівочкою і покладіть в холодильник на добу.
Якщо ви хочете зробити більш складні колірні букети з тонкими, витонченими пелюстками і мініатюрними деталями, необхідно в якості інгредієнта використовувати стабілізатори, які за своїми властивостями нагадують харчовий клей.
Інгредієнти:
Яєчний білок — 1 шт.
Трагант — 2 чайні ложечки;
Цукрова пудра — 250 грам.
Крім того, вам знадобиться заздалегідь приготовлена мастика з маршмеллоу.
Спосіб як зробити мастику квіткову з маршмеллоу для тортика:
Білок, трагант і пудру, перемішайте до однорідної, пластичної маси.
Загорнути в харчову плівочку і залиште на 4 годинки.
Добавте мастику з маршмеллоу в пропорції 1/3 до раніше приготовленої маси, ретельно перемішайте, загорніть в плівочку і залиште в холодильнику на добу.
Існують і більш складні рецепти, коли до складу маси вводяться карбоксиметилцелюлоза (харчовий стабілізатор Е466), кулінарний шортенінг, камедь астрагалу та інші елементи.
Порада! Щоб мастика добре розкочувалася і не налипала на інвентар, оберніть обробну дошку харчовою плівочкою, руки і качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.
Як зробити мастику. Як формувати квіточки з мастики
Для формування гарних бутонів вам знадобляться: кулька для мастики, поролон, фольга, формочки для вирізання квітів і пелюсток, силіконові вайнери, зубочистка.
Приклад виконання троянди з мастики:
Заготовте серцевину для квітки — сформуйте довгастий кружечок у формі краплі і залиште підсохнути на 2 годинки.
Розкачати тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітку. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
На один край зубочистки помістіть серцевину.
Покладіть вирізану квітку на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда буде виглядати більш природною. Залиште заготовку на 10 хвилиночок.
Наступні шари робіть трьохлистними, тобто видаліть 2-у і 4-у пелюстки. Процедура накладання на заготовку — як в попередньому пункті.
Повторюйте дану маніпуляцію з рештою шарами, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
Квітка висушується голівкою вниз.
Якщо пелюстки квітки не прилягають щільно одна до іншої, як, наприклад, у лілії чи орхідеї, то між шарами підкладають тонкі поролонові вставки. Роблять такі квіти на фользі, яку накладають поверх склянки, створюючи невелике поглиблення. Щоб шари краще з’єднувалися один з одним, можна злегка змащувати місце кріплення пензликом, змоченим у водичці.
Домогтися потрібної форми пелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна вайнером або зубочисткою. Можна купити спеціальний кондитерський інвентар, який включає всі необхідні інструменти для надання форми і візерунка.
Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтесь 2D-молдо. У формочку укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилиночок, потім готова квітка обережно виймається з прес-форми.
Добре висушуйте прикраси з мастики при кімнатній температурі і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити квіти заздалегідь і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і опадуть.
Як зробити мастику. Пастилаж своїми руками
Рецепт мастики з желатином або пастилаж часто використовується при створенні складних кольорів або фігурок з мініатюрними елементами для прикраси торта. Така маса, добре зберігає надану форму, дуже пластична і швидко застигає. При цьому желатинова мастика обходиться досить дешево в фінансовому плані, на відміну від інших видів.
Приготувати пастилаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкачуванні і не розсипалася, потрібно строго дотримувати технологію роботи з желатином.
Інгредієнти для пастилажа:
Желатин — 25 г;
Цукор — 2 склянки;
Цукрова пудра — 1,2 кг;
Крохмаль — 300 г;
Водичка — 1 склянка;
Кленовий або кукурудзяний сироп — 170 г;
Сіль — на кінчику чайної ложечки.
Спосіб приготування пастилажа для торта:
Желатин залийте 0,5 скляночки холодної водички і залиште на кілька годин.
Поставте желатин на вогонь і тримати до повного розчинення грудочок. Не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
Змішайте цукор, сиропчик, сіль і 0,5 скляночки водички. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи вінчиком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилинок. Зніміть з вогника.
У гарячу суміш опустіть міксер і почніть збивати, повільно добавляючи желатин.
Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає пухкою, пишною і білою, збільшуючись від початкового об’єму майже в 3 рази. Потрібна консистенція, як правило, досягається за 10-13 хвилинок.
Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжіть замішувати масу, поступово добавляючи цукрову пудру.
В результаті у вас вийде густа білосніжна мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівочкою і залишити на добу при кімнатній температурі.
На наступний день викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо всипану крохмалем. Вимісити масу, загорніть в плівочку і приберіть на добу в холодильник.
Обов’язково просіюють борошно і проціджують желатин через дрібне сито перед використанням. Грудочки, які не розчинилися роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.
Як зробити мастику для обтягування торта
Торт виграє по красі і смаковими якостями, коли повністю покритий ніжною і густою пастою. Обтягнути поверхню коржів не складе особливих труднощів, якщо вибрати правильний рецепт мастики.
Рецепт цукрової мастики
Для прикраси торта однотонної заливки підходить цукрова мастика. Вона має дуже м’яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну або зефірну пасту.
Інгредієнти:
Желатин — 2 ложечки столових;
Цукрова пудра — 3 склянки;
Сік лимончика — 1 ложечка чайна
Спосіб приготування:
Швидкорозчинний желатин помістіть в холодну водичку на 40 хвилиночок. Поставте на вогонь і розтопіть до повного зникнення грудочок.
Добавте цукрову пудру і ретельно перемішайте.
Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до отримання рівномірного тону.
Щоб маса вийшла менш нудною, добавте сік лимона.
Вимісивши пасту, оберніть її плівочкою і поставте в холодильник на добу.
Як обтягнути торт мастикою
Обтягувати торт досить просто. Основна умова — вирівняти бічні сторони і поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового крему або згущеного молочка.
Торт не повинен бути занадто просоченим, а його поверхня — вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.
Обтягується торт мастикою наступним чином:
Помістіть мастику на обробну дошку, покриту плівочкою, розімніть і розкачайте качалкою, щоб поверхня вийшла не тоншою 3-4 мм.
Виміряйте торт з урахуванням його діаметра і висоти. Розкачана маса повинна покрити весь торт, при цьому на краях залишається запас в 10-15 см. Такий діаметр дозволить рівно лягти мастиці і рівномірно розподілитися по всій поверхні.
Акуратно підніміть мастику і накрийте торт, ретельно розрівнюючи по верхньому коржу і боковинкам.
Відріжте надлишки пасти біля основи ножем для піци.
Разрівняйте шпателем.
Якщо полотно порвалося, можна розрівняти отвір за допомогою кисті, змоченої у водичці.
Як зробити мастику для торта вдома — дивіться на відео:
