Осінь – щедра і багата дарувальниця, і городники-любителі це знають. Вона особливим чином підводить підсумок людської праці в весняно-літній період, представляючи «звіт» у вигляді великої кількості і якості врожаю. Головні овочі та фрукти осені, які вирощуються по всій країні, – це кабачки, гарбуз, морква, буряк, редька, картопля яблука і капуста. Можна до них зарахувати ще перці, баклажани, цвітну капусту, помідори і груші. Пропонуємо доступні осінні рецепти приготування салатів з головних овочів та фруктів.
Осінні рецепти. Кабачок – «фундамент» для салатів!
Цукіні і кабачки (деякі вважають ці слова лише синонімами) володіють однією чудовою властивістю – сприяють виведенню шкідливих токсинів з тіла. У них містяться вітаміни А і С. Кабачки не відрізняються яскравим і незабутнім смаком, що робить їх універсальним овочем, поєднуються з багатьма іншими продуктами.
Осінні салати з кабачків
Легкий і пікантний салат готується дуже швидко і привносить яскравості в повсякденне меню, насичуючи організм вітамінами, а душу – радісними емоціями! Його по достоїнству оцінять ті, хто звик харчуватися правильною і здоровою їжею.
Для приготування страви потрібно:
молодий кабачок з тонкою шкірочкою;
1 середній лимон;
зелень свіжої петрушки – кілька гілочок;
часничок за смаком, від 1 до 5 зубчиків;
трохи солі і олії для обсмажування.
приготування:
Молодий кабачок не вимагає очищення шкірочки, тому його можна відразу нарізати тонкими кільцями, а потім – соломкою. Тим часом підігріти олію на сковорідці, подрібнити часничок і підсмажити (1-2 хвилинки).
Додати кабачок, видавити на нього сік з половинки лимончика, смажити на середньому вогні кілька хвилинок, поки овочі не почнуть набувати золотистий відтінок.
Відокремити цедру (можна потерти на дрібній тертці), петрушку промити і розділити на гілочки або дрібно порубати.
Як тільки кабачки стануть м’якими, перекласти їх на тарілку, додати цедру і петрушку, посолити, перемішати і насолоджуватися соковитим осіннім смаком!
Цукіні з горішками і фетою
Ще осінні рецепти включають приготування салату з доповненим вершковим смаком фети.
Для приготування двох порцій потрібно:
200 г цукіні;
50 г кедрових горіхів;
100 г фети;
4 ложечки столових олії оливи для салатів;
3 ложечки чайних свіжовичавленого соку лимона;
морська сіль (дрібна), мелений чорний перчик.
приготування:
Тонко нарізані скибочки цукіні покласти в миску, змішати зі спеціями і лимонним соком. Скибочки повинні добре увібрати в себе приправи, тому краще залишити їх маринуватися на півгодини.
Тим часом нарізати фету кубиками або розкришити. Скибочки цукіні розділити на дві тарілки, зверху викласти сир, горішки. Додатково можна прикрасити гілочками улюбленої зелені.
Кабачки в салаті з гарбузовою заправкою
Незвичайний рецепт зі звичайними інгредієнтами! Така страва може прикрасити будь-який стіл – святковий або щоденний, – так як заправка до нього виходить по-справжньому вишуканою і незвичайною.
Буде потрібно:
два невеликих кабачка;
2-3 помаранчевих, жовтих або червоних перчика;
томати – 5 шт. (пружні, не перезрілі);
гарбузове насіння – обов’язково свіже;
трохи петрушки, бальзамічного оцту і соєвого соусу;
кілька столових ложечок лимонного соку;
олія для смаження.
приготування:
Головне правило салату – всі овочі великими кубиками! Нарізати кабачки, обсмажити їх до появи хрусткої коричневої скоринки.
Викласти кабачки в велику тарілку, додати до них нарізані великими кубиками томати і соломку з болгарського перцю, покришити зелень і ніжно перемішати все руками так, щоб салат не перетворився в негарне пюре!
Змішати соєвий соус, оцет, сіль і перчик, добавити лимонний сік, кілька зубчиків часничку, розрізані на невеликі частини, і гарбузове насіння. Все, настав час насолодитися творчим салатом!
Колоритні кабачки з оливками і помідорами
Рецепт закуски – яскравий, багатогранний, насичений. У ньому є і терпкість, і свіжість, готується легко, але деякі інгредієнти вимагають попереднього варіння і обсмажування.
інгредієнти:
1,5 кг кабачків;
зелений болгарський перець – 3 шт.;
4-5 помідорів середнього розміру або 15-20 черрі;
велика цибулина;
10 маслин;
варені яйця в кількості 2 шт.;
винний / бальзамічний оцет – 2 ложечки столові;
150 г голландського сиру, можна взяти пармезан;
1 ложечка столова гірчичного порошку;
будь-яка свіжа зелень, сіль, перчик.
Покроковий рецепт:
Помідори ошпарити, стягнути шкірочку і нарізати овочі скибочками, кабачки тим часом очистити, нарізати кружечками товщиною в 3-5 мм і розм’якшити на пару.
Перці і цибулю нарізати тонкою соломкою, а оливки розрізати на 4 частини.
Сир пропустити через крупну тертку, а яйця нарізати будь-яким зручним способом.
Решта інгредієнтів змішати в пікантний соус.
Скласти всі продукти в глибоку миску і добре перемішати, заправивши ароматним соусом. Смакота готова!
Осінні рецепти. Солодкий гарбуз для дивовижних салатів
М’якоть ароматного овоча володіє незліченною кількістю багатств – вітамінів і мінералів всіх видів. Але головна її «гордість» полягає в великій кількості заліза і цінних білків, яких в ній міститься більше, ніж в яйцях і курятині.
Осінній салат з гарбуза
Для приготування цього поживного осіннього рецепта знадобиться:
0,5 кг м’якоті гарбуза;
50 г волоських горішків;
трохи рослинної олії;
200 г крабового м’яса або паличок;
м’ята і кріп;
1 ложечка столова винного оцту;
спеції.
приготування:
М’якоть гарбуза нарізати маленькими шматочками, обсушити і обсмажити в олії до утворення ласої скоринки.
У оцет додати зелень і горіхи. Любителі часничку можуть поекспериментувати і добавити пару зубчиків в цей рецепт. Все добре розтерти або подрібнити в блендері до утворення пюреподібної маси.
Нарізати крабове м’ясо і викласти всі інгредієнти у велику чашу. Перемішати, прикрасити за бажанням красивими листочками м’яти або петрушки.
Яблучно-гарбузовий салат зі смородиновою заправкою
Солодкий і яскравий смак страви, приготованої за цим рецептом, може стати оригінальним салатом або повноцінною заміною десерту.
знадобиться:
кисло-солодкі свіжі яблука і м’якоть гарбуза – по 200 г;
волоські горіхи – 100 г;
свіжий сік червоної смородини – 100 мл;
25 г – цукор;
щіпка кислоти лимонної.
етапи:
Яблучка і гарбуз натерти на крупній тертці так, щоб маса вийшла схожою на пюре, але більш щільною і структурною.
Подрібнити волоські горіхи і добавити в салат.
Залити смородиновим соком і залишити на 2 годинки. Подати на стіл, прикрасивши ядрами горішків.
Гарбуз і виноградні «акценти»
Рецепт з гарбузом, доповнений виноградом, – справжні осінні ласощі.
Для нього необхідно:
350 г гарбузової м’якоті;
150 г винограду (бажано темного киш-миша);
150 г шинки;
150 г листя салатику;
трохи волоських горіхів;
винний оцет і горіхове масло – по 4 ложечки столових;
по 1 ложечці столовій. гірчичної пасти і рослинної олії;
цукор, перчик, сіль.
приготування:
М’якоть гарбуза розрізати на маленькі брусочки. Обсмажити на сковороді до легкої скоринки, добавити спеції і оцет, зняти і остудити.
Шинку нарізати соломкою, а виноград – навпіл. Змішати всі інгредієнти разом, додавши гірчицю і горіхове масло.
Викласти на листя салату і подати на стіл.
Осінні рецепти. Журавлина, капуста, редька і дещо ще!
Осінні ягоди – журавлина і брусниця – перевершують свою користь більшості інших ягід. Буряк, морква, редька і капуста – найбільш ходові овочі в раціоні людини. І обійти всі їх стороною при описі кращих осінніх закусок – непрощенна помилка.
Осінній салат з ягід
Щоб приготувати цей кисло-солодкий і суперкорисний салат, знадобиться:
400 г капусти (можна взяти білу або червону);
200 г печінки курячої;
100 г свіжої журавлини;
солодке яблуко;
трохи рослинної олії;
зелень, перчик і сіль – за бажанням.
приготування:
Капусту дрібно нашаткувати, а з яблучка зняти шкірочку і натерти його на самій великій тертці.
Великі шматочки курячої печінки обсмажити з обох сторін по 3 хвилинки, присмачивши сіллю і перчиком.
Осінні рецепти приготування страви передбачають змішати спеції, дві-три столові ложечки олії, за бажанням можна додати пару столових ложечок винного оцту.
Викласти капусту і печінку, додати журавлину, перемішати. Можна прикрасити зеленню. Саме час приступити до трапези!
Куряча грудка з виноградом
Смачна і незвичайна страва, що володіє високими поживними властивостями.
Для грамотного «виконання» рецепта знадобиться:
куряче феле 1 шт.;
6 листків салату;
200 г зеленого винограду;
по 50 г цибулі-порею і червоної цибулі;
2 ложечких столових аджики для цибулі і курки;
трохи фісташок, оливкової і рослинної олії.
приготування:
За 2-3 годинки до початку приготування слід замаринувати філе, змастивши його аджикою і сіллю. Загорнути у фольгу і запекти в духовці (200 градусів, 30-40 хвилинок). Щоб курочка придбала рум’яну скоринку, фольгу потрібно відкрити за 10 хвилинок до закінчення теплової обробки.
Цибулю в цьому рецепті нарізають дуже тонкими півкільцями, а ще краще – четверть кільцями. Такий хід відверне увагу від різкого цибулевого смаку і підкреслить аромат курятини.
Червону цибулю змішати з ложкою аджики і залишити на 10-15 хвилинок.
Курятину нарізати тонкими шматочками.
Розкласти по тарілках листя салату, на них викласти цибулю-порей, заправити ароматною оливковою олією.
Шматочки курячого філе змастити маринованою цибулею і викласти одне на одне – по 3-4 штуки на порцію.
Прикрасити страву виноградом і невеликими шматочками фісташок. Приємного апетиту!
Осінні рецепти. Зелена редька, морква і сир
Вітамінний салат, що підкреслює пікантність сиру, складається з наступних інгредієнтів:
1 морква;
невелика зелена редька в кількості 1 шт.;
4 ложечки столових кунжутного масла;
1 червона цибулина (можна менше);
100 г твердого сиру з яскравим смаком;
зелень кропу і петрушки.
процес:
Нашаткувати очищену редьку та моркву, покласти в глибоку миску і перемішати.
Нарубати зелень і нарізати цибулю дуже тонкими кільцями, щоб він не перебивав основні смакові відчуття.
Сир можна нарізати дуже маленькими кубиками або натерти, використовуючи найкрупнішу тертку.
Змішати всі інгредієнти, приправити кунжутним маслом – страва готова до вживання!
Осінні рецепти. Груша і шпинат – дивовижне поєднання
Вишуканий і зухвалий рецепт, який не забере більше 15 хвилинок часу, але розбавить меню своєю незвичністю.
Продукти, які потрібні:
200 г свіжого шпинату;
2 груші;
40 г мигдалю;
60 г козячого сиру;
2 ложечки столових лимонного соку.
Приступаємо до готування:
Розбити мигдаль на великі шматочки.
Потовкти козячий сир.
Нарізати грушу тонкими і акуратними скибочками.
Листя шпинату викласти на тарілку, зверху – грушу віялом або хаотично.
Посипати мигдалем і козячим сиром, додавши пару крапельок лимонного соку. Їжте з насолодою!
Чудо-гарбуз: осінні рецепти для краси і здоров’я
Гарбуз – це справжнє джерело корисних речовин. У ньому містяться практично всі вітамінчики і мікроелементи, необхідні людині: А, Е, С, D, К, РР, Р, Т, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фтор, мідь, цинк, фосфор, йод. Крім того, в гарбузі є білки, жири, глюкоза, складні вуглеводи, клітковина, пектини. Круглобокі красуні – лідер серед овочів за вмістом заліза, перевершує морквину за кількістю каротину, а за вмістом амінокислот може зрівнятися з курячими яйцями. При цьому гарбуз дивно низькокалорійний – всього 22 ккал на 100 грамів – мрія тих, що худнуть!
Осінні рецепти. На користь всій родині
Корисні властивості гарбуза численні: він виводить з організму надлишкову рідину, холестерин і токсини, підвищує імунітет, стимулює роботу кишечника, знижує кислотність, допомагає засвоювати важку їжу, активує роботу печінки і нирок, зміцнює стінки судин, допомагає знизити тиск, зміцнює зір, запобігає карієсу , благотворно впливає на нервову систему: заспокоює, активізує увагу, покращує сон. Регулярне вживання гарбуза покращує колір обличчя, зміцнює волосся і нігті. При зовнішньому застосуванні гарбуз допомагає позбутися від зморшок і вугрового висипу.
Але вживати гарбуз можна не всім. Цей овоч під забороною для тих, у кого гастрит зі зниженою кислотністю, кишкові кольки, цукровий діабет першого типу.
У повну силу корисні властивості гарбуза проявляються при вживанні цього овочу сирим, але і при варінні, смаженні і запіканні в гарбузі залишається ще багато важливих елементів. Гарбуз добре зберігається і може послужити основою для корисних страв протягом всієї зими. З корисного овоча можна робити салати, гарніри до м’ясних страв, супи-пюре, каші, начинки для пирогів, пиріжків, кекси, цукати, соуси, варення і соки. Гарбуз відмінно поєднується з багатьма спеціями, а його природна солодкість дозволяє знизити кількість цукру або зовсім обійтися без нього.
Якщо у вашому холодильнику поклади гарбуза, саме час братися за кулінарні експерименти. Гарбуз варений, печений і навіть смажений – це завжди смачно. Він безсумнівно додасть звичним стравам родзинку. Не знаєте, що приготувати з гарбуза? Ми пропонуємо прості рецепти на всі випадки життя.
Вегетаріанський плов з гарбузом
інгредієнти
- Рослинна олія (100 мл)
- Цибуля очищена (150 г)
- Морква очищена (150 г)
- М’якоть солодкого гарбуза (200 г)
- Довгозернистий рис (300 г)
- Сіль, куркума, барбарис, шафран, родзинки – за смаком
спосіб приготування
Заздалегідь промийте і замочіть рис. Цибульку наріжте пір’ям, покладіть в казан в розпечену олію, посоліть, посипте куркумою і смажте на сильному вогні до золотистого кольору, помішуючи.
Моркву наріжте тонкими брусочками, покладіть рівним шаром поверх цибулі, посипте барбарисом і родзинками, влийте склянку водички, зменшіть вогонь до середнього, накрийте казан кришечкою і залиште на 15-20 хвилинок, до тих пір, поки морква не стане м’якою.
Поверх моркви викладіть шар гарбуза, порізаного невеликими кубиками. Зверху – шар промитого рису. Потім посипте все сіллю – половину столової ложечки. Влийте гарячу водичку так, щоб олія спливла над рисом. Готуйте плов без кришечки 15-20 хвилинок, злегка перемішуючи рис, поки водичка не випарується. Накрийте казан кришечкою, вимкніть нагрів і залиште настоятися на кілька хвилин. Гарбузовий плов можна перемішати в казані, а можна подавати шарами.
І в нічному кошмарі не присниться: страви, які в дитинстві приводили в жах
Осінні рецепти. 3 страви норвезької кухні
Пшоняна каша з яблуками, журавлиною і гарбузом
інгредієнти
- 1 склянка пшона
- Гарбуз солодкий (200 г)
- Яблучко кисле (1 шт.)
- Журавлина (2-3 ложечки столових
- Цукор або мед (1-2 ложечки столових)
- Сіль (1/3 ложечки чайної
- Вершкове або рослинне масло – на смак
- Варення або мед для подачі – за смаком
спосіб приготування
Духовку розігріти до 180°С. Пшоно кілька разів промийте проточною водичкою, а потім обдайте окропом, покладіть в керамічну ємність для запікання, залийте двома склянками холодної водички.
Додайте ягоди і гарбуз з яблуком, нарізані однаковими шматочками. Приправте сіллю і цукром, додайте трохи олії, накрийте кришечкою і запікайте близько годинки. Подавайте пшоняну кашу гарячою, поливши медом або варенням.
Відкритий пиріг з гарбузом
Інгредієнт для тіста
- Борошно (200 г)
Вершкове масло (100 г)
- Дрібний цукор або цукрова пудра (50 г)
- Яйце (1 шт.)
- Сіль (1 щіпка)
Інгредієнти для начинки
- М’якоть солодкого мускатного гарбуза (500 г)
- Нежирні вершки або жирне молочко (250 мл)
- Коричневий цукор (100 г)
- Яйце (1 шт.)
- Ваніль (1 стручок) або паличка кориці
спосіб приготування
Осінні рецепти передбачають тісто приготувати заздалегідь: борошно, цукор і сіль порубати ножем з нарізаним кубиками холодним маслом і розітріть виделкою в крихту. Додайте холодне яйце і швидко замісіть щільне.тісто. Приберіть його в холодильник на 30-40 хвилинок.
Тим часом приготуйте начинку: наріжте гарбуз невеликими шматочками, покладіть в товстостінну каструлю, залийте вершками або молочком, добавте цукор і цілу паличку кориці або розрізаний уздовж стручок ванілі разом з вискобленим з нього насінням. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні 20-30 хвилинок.
Видаліть корицю або шкірку ванілі, пюрезуйте суміш до однорідної маси і охолодіть. Окремо збийте яйце і потроху додайте до нього гарбузове пюре.
Остигле тісто розімніть по широкій формі для випічки, формуючи бортики. Накрийте тісто папером для випічки, всипте вантаж – квасолю, рис або спеціальні кульки – і випікайте 15 хвилинок при 200°С. Акуратно видаліть папір з вантажем.
Перелийте в основу гарбузове пюре, знизьте температуру духовки до 160°С і випікайте ще 30-35 хвилинок. Готовий пиріг остудіть, щоб начинка повністю загусла.
Гарбузове варення без цукру
інгредієнти
- М’якоть солодкого гарбуза (1 кг)
- Апельсинчик (1 шт.)
- Лимончик (1 шт.)
- Паличка кориці
- Імбир свіжий (1-2 см)
спосіб приготування
Гарбуз наріжте невеликими шматочками, покладіть в каструлю разом з корицею.
Апельсин і лимон ретельно промийте щіткою, наріжте разом зі шкіркою часточками і подрібніть в блендері. Імбир натріть на тертці.
Залийте цитрусовим пюре гарбуз, додайте імбир і півсклянки водички. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні, зрідка помішуючи, до м’якості гарбуза. Якщо гарбуз ще не розм’якшився, але почав пригорати, додайте ще трохи водички.
Коли всі шматочки гарбуза розм’якшаться, дістаньте паличку кориці і пюрезуйте варення занурювальним блендером. Готове варення перекладіть в ошпарені окропчиком банки і зберігайте в холодильнику. Термін зберігання цього варення – щонайбільше місяць.
Гарбузовий сік з ягодами
інгредієнти
- Солодкий гарбуз (1 кг)
- Агрус, смородина, вишня або чорниця (1 кг)
- Цукор (300 г)
спосіб приготування
Гарбуз наріжте шматочками. За допомогою соковижималки вичавіть сік з гарбуза і ягід, додайте цукор, перемішайте до розчинення і відразу ж пийте.
Для тривалого зберігання розлийте свіжоприготований сік по банкам, стерилізують протягом 20 хвилинок і закатайте прокип’яченими кришками.
