Літнє меню – це, перш за все, достаток фарб і неповторних ароматів свіжих овочів і фруктів. Коли ще, як не влітку, ми можемо харчуватися смачною, здоровою і мінімально обробленою їжею? Коли ще ми можемо насолоджуватися їжею і при цьому не переживати про свою талію? Пропонуємо вашій увазі кілька найсмачніших, легких у приготуванні і недорогих страв літнього меню. Якщо, якісь літні страви вам не знайомі, обов’язково приготуйте і ви не пошкодуєте.
Літні страви. Рецепти
Літо – пора року, що дозволяє отримати максимальну кількість корисних вітамінів і очистити свій організм. У кожній родині є улюблені страви, яких з нетерпінням чекають домочадці з настанням літнього сезону. Ці страви не набридають, скільки б раз не готувалися.
Літні страви – перші страви
Окрошка – символ літа
Що може бути смачніше прохолодної окрошки в спекотний, літній день? Вона гідна найбільшої похвали і її рецептів дуже багато.
Інгредієнти:
Філе куряче або м’ясо говядина – 300 гр.
Яйця курячі – 4 шт.
Картопелька середня – 3-4 шт.
Огірки свіжі – 4 шт. (середнього розміру)
Редька – 4-5 шт. (За бажанням)
Цибулька зелена -1 шт.
Кріп -1 пучок
Сироватка – 2 літра
Сметанка -1 склянка
Сіль, перчик чорний за смаком.
Приготування:
Філе, яйця, картопелька – відварити, остудити, порізати кубиками.
Огірки і редис порізати кубиками
Цибулю і кріп просто порізати.
Всі інгредієнти змішати, посолити, поперчити, додати сметанку, сироватку і ще раз перемішати.
Поставити в холодильник на 1 годину, щоб настоялася.
Борщ зелений з щавелем – скуштуйте літній аромат
Інгредієнти:
Бульйон м’ясний або курячий – 2 л.
Щавель – 1крупний пучок
Картопелька – 3-4 шт.
Морквина 1 шт.
Яйця зварені круто -3 шт.
Петрушечка, кріп – по 1 пучку.
Приготування:
У киплячий бульйон покласти картопельку, і потерту на дрібній тертці морквину. Коли картопелька зваритися додати дрібно порізані щавель, петрушку, кріп і рубані яйця. Довести до кипіння і вимкнути. Подавати зі сметанкою.
Морквяний суп
Складові компоненти:
Морквина – 2 шт
Рис – половина склянки
Молочко – половина склянки
Вершкова олія – 1 – 2 ложечки столові
Цукор – 1 ложечка столова
Водичка- 1,5 склянки.
Подрібнену за допомогою терки морквинку залити гарячою водичкою на два пальці, додати олію і цукор, довести до кипіння. Потім покласти рис, знову долити водички на два пальця. Варити, поки не буде готовий рис, після чого долити молочко, посолити і дати закипіти. Розливаючи по тарілках, додавати подрібнену зелень.
Літні страви – салати
Грецький салат – додай «родзинку» до звичного салату.
Інгредієнти:
Помідори
Огірки
Перець болгарський
Цибуля ріпчаста
Маслини
Сир бринза
Базилік або суміш італійських трав
Масло оливкова або пісне.
Приготування:
Все, крім цибулі, ріжемо великими кубиками. Цибульку тоненькими кільцями. Додаємо маслини, акуратно перемішуємо, солимо, поливаємо оливковою олією, викладаємо на широку тарілку. Бринзу за бажанням ріжемо дрібними кубиками і перемішуємо з іншими інгредієнтами, або нарізаємо невеликими прямокутниками і викладаємо зверху на салат уздовж облямівки тарілки. Прикрашаємо маленькими листочками базиліка або посипаємо італійськими травами.
Шопський салат – салат і легка друга страва
Інгредієнти
Помідори
Огірки
Перчик болгарський
Цибулька ріпчаста
Сир твердий (потерти на крупну тертку)
Майонез
Сіль, перчик чорний за смаком.
Приготування
Всі овочі ріжемо звичним способом, солимо, заправляємо майонезом. Зверху посипаємо твердим сиром.
Помідорки з сухариками – для тих, хто обожнює помідори.
Інгредієнти:
Помідори бажано солодкі – жовті або рожеві.
Сухарики із залишків хліба (будь-якого) підсушити в духовці
Майонез
Базилік або інша улюблена зелень
1-2 зубчики часничку
Приготування:
Помідори крупно порізати, додати сухарики, зелень, часничок вичавити через часничницю, змішати з майонезиком.
Салат літнього дня
Для страви на чотири персони потрібно:
Томати – 500 г
Кабачки – 300 г
Салатик – 200 г
Сир – 150 г
Цибулька – 1 шт
Часничок – 2 зубчики
Сік лимона;
Рослинна олія
Зелень і приправи.
Кабачок очищається і нарізається тоненькими пластинками. Цибулина ріжеться кружечками, після чого посипається разом з кабачком приправами і збризкують соком лимончика (2 ложечки столові). Маринується протягом півгодини. Томати без шкірки нарізаються продовгуватими шматочками. Часничок подрібнюється в ступці з рештою приправами і зеленню, потім туди додається олія і свіжовичавлений сік лимончика.
У салатницю нарвати листя салату, додати всі заздалегідь підготовлені компоненти і залити все це підготовленю заправкою. Зверху натирається твердий сир.
Капустяний салат з чорносливом
Для цієї страви потрібно:
Капуста – 300 г
Чорнослив – 1 стакан
Морквинка – 1 шт.
Вичавлений сік лимона
Цукор
Кмин
Рослинна олія
Дрібно нашаткована капуста заливається гарячою водичкою і проціджують. У салатник вона змішується з натертою морквинкою і приправами. Туди ж додається порізаний чорнослив. Компоненти ретельно перемішати, покласти кмин, налити олію і капнути соком лимона. Викладати в салатницю, декоруючи цілими чорносливами.
Баклажанний салат з часничком
Для приготування страви на 2 порції необхідно:
Баклажан – 1
Волоськіх горіхи – 2 ложечки столові
Часничок – 1 зубчик
По 4 гілочки петрушки і кінзи
Сметанка – 3 столові ложечки
Сіль, приправи за смаком.
Баклажан позбавити від шкірочки, подрібнити у вигляді кубиків і підвялити духовій шафі при 190 градусах протягом 15 хвилинок. Укласти на блюдо, посипати подрібненими горіхами та іншими інгредієнтами. Залити сметанкою, присмачити приправами за смаком.
Салат сирний з літніми овочами
інгредієнти:
Сир – 150 г
Перчик – 100 г
Томати – 100 г
Сметанка або майонез – 1 ложечка столова
Приправи.
Перчик з томатами нарізаються невеликими шматочками, змішуються з сиром. Додати сіль за необхідності, а також кріп або петрушечку. Заправити за потреби соусом. Любителі часничку можуть його сміливо додавати також в цю страву.
Літні страви – другі страви
Грецька мусака – ситно і смачно
Рецепт приготування не надто короткий, але приготувати варто – смачно, ситно і недорого.
Інгредієнти
Фарш курячий або змішаний- 800гр.
Баклажани -2 шт.
Помідорчики – 2-3 шт.
Цибулина – 1 шт.
Часничок – 2-3 зубчики
Масло рослинне для смаження
Сухе вино червоне – 50гр.
Сир твердий- 200-250 гр.
Для білого соусу
Молочко – 0,5 л
Яйця – 2 шт.
Масло вершкове – 50гр.
Борошно – 2 ложечки столові без верху
Мускатний горіх на кінчику ножа.
Приготування:
Баклажани ріжемо не товстими кільцями, солимо, залишаємо на 15-20 хв.
Готуємо фарш:
На сковороді в невеликій кількості олії обсмажуємо – цибульку порізану кубиками і часничок 3-4 хв, додаємо фарш, обсмажуємо 5 хв, вливаємо вино і тушкуємо під кришечкою ще 10 хв.
Готуємо баклажани:
Баклажани промиваємо під проточною водичкою, промокаємо рушничком, підсмажуємо на олії до зарум’янювання, даємо стекти олії, виклавши їх в один шар на паперовий рушничок або серветку.
Готуємо білий соус:
Розтоплюємо в каструльці вершкове масло, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, додаємо борошно. Вливаємо молочко, помішуючи заварюємо соус, додаємо мускатний горіх і вимикаємо. Збиваємо яйця і також помішуючи, вливаємо їх в соус.
У ємність для випікання кладемо:
Шар баклажанів, посипаємо їх тертим твердим сиром.
Шар фаршу
Повторюємо обидва шари.
Ріжимо кружечками помідори і викладаємо на другий шар фаршу
Заливаємо соусом, засипаємо тертим сиром, поміщаємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилинок.
Можна їсти літні страви і в гарячому і в холодному вигляді.
Рататуй – всі літні овочі в одній страві.
Інгредієнти:
Баклажан – 1 шт,
Цукіні або кабачки (не крупні) – 2 шт,
Перчик болгарський – 2 шт,
Помідори – 3 шт,
Цибулька ріпчаста – 2 шт,
Часничок – 2 зубчики,
Оливкова або пісна олія для смаження,
Кріп і петрушка
Сіль, перчик
Приготування:
Баклажан і кабачки порізати великими кубиками. Перчик нарізати великими кубиками.
Шкірку помідора надрізати навхрест і опустити помідорки в киплячу водичку на 30-секунд. Зняти шкірку і крупно нарізати м’якоть.
Цибульку очистити і нарізати кубиками. Зубчики часничку дрібно порізати.
Зелень порізати.
У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю 1 зубчик часничку – 3 хвилинки.
Кладемо баклажани і обсмажуємо їх 3 хвилинки. Додаємо болгарський перчик і тушкуємо ще 3 хвилинки. Викладаємо кабачки і готуємо -3 хвилинки.
Додаємо помідори, перемішуємо, солимо, перчимо, можна додати італійські трави.
Накриваємо кришечкою, тушкуємо 15-20 хв. Додаємо порубаний часничок і зелень.
Кабачки запечені з сиром – ніжний, неповторний смак
Інгредієнти:
Кабачки – 3шт.
2. Сир – 300 гр.
Зелень кропу і петрушечки або інша улюблена зелень
Яйце – 1 шт.
Часничок (за бажанням) – 1 зубчик
Приготування:
Кабачки порізати товщиною 5-6 см., вирізати серединку, залишаючи денце.
У сир додати яйце дрібно нарізану зелень, посолити, начинити кабачки.
У ємності для запікання (можна використовувати глибоку сковороду), застелити дно пергаментним папером. Поставити начинені кабачки (денцем вниз). Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів. 20-25 хв. (поки на сирі не утвориться рум’яна кірочка).
Тушковані овочі
Для приготування цієї страви знадобиться:
Кабачок – 2 шт.
Томат – 3 шт.
Олія рослинна – 2 ложечки столові
Шпинат
Приправу на свій розсуд.
Кабачки в вигляді нарізаних кружалець підсмажити на олії, залишити в сковорідці і притрусити подрібненою гвоздикою. Томати також в нарізаному вигляді покласти в сковорідку. Все присмачити приправами і протушкувати разом 5-8 хвилинок. Чтраву потрібно посипати зеленню.
Літня паста
Приготування цієї страви вимагає наступних компонентів:
Макарони – 1 пачка
Селера – 2 стебла
Цибулька – 1 шт.
Морквина – 1 шт.
Тунець – 1 банка
Соус майонезний легкий – 200 г
Йогурт без цукру – 100 г
Яблучний оцет, приправи.
Макарони відварити, і обов’язково потримати під струменем холодної водички, дати стекти. Овочі потрібно ретельно порубати, змішати з тунцем, з якого попередньо зливається рідина. Підготовлені інгредієнти додати до холодних макаронів. Окремо збити майонез, оцет і йогурт. Отриманим соусом заправити макарони з тунцем, потім присмачити приправами. За півгодини до подачі помістити на холод.
Літні страви – десерт
Кефірно – абрикосовий десерт з м’ятою
У цьому випадку буде потрібно:
Кефір – 400 мл
Абрикоси – 280 г
Цукор – 4 ложечки столові
Пучок м’яти.
Цукор покласти в кефір, ретельно збити, потім помістити туди подрібнені листки м’яти. Абрикоси злегка наколоти, покласти в келихи і влити туди підготовлений солодкий кефір. Витримати близько двох годин поза холодильником. Перед подачею помістити десерт в морозильну камеру на 10 хвилинок.
Включайте ці літні страви в своє меню на тиждень, не позбавляйте себе задоволення – Ви повинні їх спробувати!
Радуйте своїх близьких цими насправді смачними стравами, які нам дарує літо.
