Згущене молоко – це і ласощі і спосіб консервації дуже корисного і смачного продукту. Першими виробництво згущеного молока освоїли в США, а промисловець Гейл Борден, який це виробництво налагодив, став мільйонером. Хоча, як це часто з американцями буває, придумали згущене молоко інші, але вони спритніші – оформили патент і налагодили масовий і прибутково вигідний його випуск як консервованого солодкого десерту.
Згущене молоко – рецепт в домашніх умовах
Згущене молоко має дуже різноманітне застосування в кулінарії: це і солодка добавка до чаю, кави, оладок, сирників, це і інгредієнт для приготування тортів, пирогів, цукерок.
Натуральне жирне молоко уварюється до 1/3 початкового об’єму, куди додається такий же об’єм цукрового сиропу. Вирішувати завдання потрібно з методики уварювання молока, яке, незважаючи на тривалу термічну обробку, зберігає важливі мікроелементи: калій, кальцій, залізо, магній; вітаміни: А, С, D, В6, В12; цінні молочні жири і білки. Це досягається тривалоїю пастеризацією молока при + 60-65 С.
Для домашньої пастеризації можна використовувати сучасні мультиварки, скороварки, а якщо таких пристосувань немає, то в хід піде старовинний бабусин метод, перевірений народноїю кулінарією. При цьому слід змастити край каструлі топленим вершковим маслом; перед тим, як влити в неї молоко, помістити в неї ложку.
Досвідчені господині на краю каструлі, в якій повинно закипіти молоко, кладуть дерев’яну лопатку, щоб молоко, що піниться в момент закипання, не втекло на плиту. Виключити пригорання молока можна, помістивши його у велику ємність з водою, тобто на водяній бані.
Випарювання молока в мультиварці легко регулюється заданим температурним режимом, а такий же процес на плиті вимагає ручного регулювання, кулінарного термометра і періодичного контролю за нею.
Якщо з’явиться необхідність надати домашньому згущеному молоку смак кави або какао, то спочатку необхідно зварити ці напої, які слід піддати ретельному фільтруванню, щоб досягти абсолютної прозорості. Залишиться тільки на його основі зварити цукровий сироп, який вливається в концентроване молоко.
Складові:
цукровий пісок – 339 грамів;
вода питна – 300 мілілітрів;
молоко натуральне 8,5% – 1 літр;
вершкове масло – 50 грам
Каструля для приготування згущеного молока повинна бути з товстим дном. Краї такого посуду по всьому колу каструлі слід змастити вершковим маслом, щоб виключити втікання молока в процесі його тривалого уварювання.
У каструлю влити рецептурний об’єм свіжого молока і поставити її на мінімальний вогонь, поки воно не випарується до 1/3 початкового об’єму.
До закінчення уварювання молока зварити цукровий сироп з води і цукру при помішуванні і теж на малому вогні, поки не досягнете його застигання на «товсту нитку».
Як тільки це спільно відбудеться, з’єднати уварене молоко і цукровий сироп, вливаючи молоко в сироп тонкою цівкою при постійному помішуванні.
Сполучені молоко і цукор продовжити уварювали на слабкому вогні ще протягом 15 хвилин і зняти з вогню.
Залишається перелити отримануе згущене молоко в підходящий посуд і остудити в природних умовах. Остившіим воно стане густішим.
Якщо молоко згущується для тривалого зберігання, то і банки і кришки стерилізуються попередньо і з молоком ще: банки 0,5 літра – 20 хвилин, а банки 1,0 л – 30 хвилин.
Згущене молоко – рецепт приготування за 15 хвилин
Цей швидкий рецепт приготування згущеного молока за 15 хвилин дійсно дозволить вам приготувати згущене молоко використовуючи мінімум інгредієнтів, часу і сил.
Складові:
Молоко – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Вершкове масло – 3 ст.л.
Наливаємо молоко в сотейник, насипаємо туди ж склянку цукру. Ставимо на вогонь і помішувати поки цукор не розчиниться в молоці, потім добавляємо вершкове масло.
У той момент, коли суміш в сотейнику почне закипати – добавляємо вогонь і постійно помішуючи тримаємо кипіння протягом 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню, перемішуємо поки не осяде пінка, і акуратно переливаємо в банку або іншу ємність для готового згущеного молока.
По суті, на все про все у вас піде якраз хвилин 15, щоб приготувати таке згущене молоко з підручних продуктів.
Згущене молоко – цукерковий рецепт «Іриска»
Один раз спробувавши домашнє згущене молоко «Іриска», ви точно запам’ятаєте його неповторний смак, заради якого не шкода і час витратити, особливо якщо вирішили побалувати дітей смакотою.
Складові:
цукровий сироп – 450 мілілітрів;
молоко незбиране, свіже, натуральне – 1 літр;
вершкове масло – 150 грамів.
Зварити згущене молоко в домашніх умовах за рецептом № 1 або купити в магазині, ретельно вивчивши його склад, в якому не повинно бути ніяких рослинних масел.
Готове або покупне згущене молоко вилити в каструлю і, помістивши її на водяну баню, поставити все пристосування на слабкий вогонь. Процес тривалий і потребує спостереження. З цієї причини краще поєднати його з іншими тривалими справами на кухні, щоб контролювати хід приготування згущеного молока «Іриска».
Як тільки згущене молоко закипить, поставити на сигнальному годиннику 40 хвилин очікування і по сигналу добавити в нього вершкове масло, з яким маса згущеного молока повинна варитися до придбання золотисто-коричневого кольору і приємного цукеркового вершкового аромату.
Залишається зняти згущене молоко з вогню, остудити і розлити в підходящі ємності.
Щоб згущене молоко «Іриска» вийшло пластичним для намазування на солодкі бутерброди, то в кінці варіння добавити в нього на кінчику ножа лимонну кислоту. Якщо вам потрібен цукерковий варіант, то перед заливкою цукеркові формочки необхідно змастити маслом, щоб вони легко вилучалися.
Шоколадне згущене молоко – простий рецепт «Нутелла»
Безумовно, можна купити баночку «Нутелли» в магазині, а можна приготувати оригінальну пасту простим рецептом. Особливої творчої родзинки в його приготуванні немає, але ви завжди можете його додати, варіюючи інгредієнтами за своїми уподобаннями в приготуванні цього «шоколадного згущеного молока».
Складові:
згущене молоко домашня (8,5%) або покупна – 400 грамів;
фундук мелений – 200 грамів;
вершкове масло 180 грамів;
какао – 50 грамів;
борошно в / с – 25 грамів;
сіль кухонна – 5 грамів;
цукровий пісок – за смаком.
У цьому варіанті приготування згущеного молока в домашніх умовах можна скористатися як домашнім згущеним молоком, так і покупним на ваш розсуд.
Змішати в підходящій ємності сухі інгредієнти: борошно, какао-порошок, мелені горіхи, цукровий пісок в такому об’ємі, який за солодкий продукт ви хочете отримати.
В отриману суміш влити при помішуванні згущене молоко, добавити розм’якшене вершкове масло і довести все шляхом ретельного перемішування до однорідної маси.
Отриману масу поставити варитися на водяній бані на слабкому вогні. Коли маса повністю прогріється, дерев’яною лопаткою довести її помішуванням до повної однорідності, щоб не залишилося кристалів цукру.
Як тільки маса почне закипати, зняти її з вогню, перекласти в стерильну банку, остудити і під кришкою зберігати в холодильнику. Хоча такий продукт, швидше за все, довго й там не простоїть – швидко піде на солодкі бутерброди.
Згущене молоко – поради з приготування
Завдяки домашньому згущеному молоку, до складу якого додається кава або какао, швидко, просто і смачно можна приготувати ранкову каву або гаряче какао на сніданок з сирниками або оладками. Досить замість води для варіння сиропу при домашньому приготуванні згущеного молока використовувати концентрований, зварений звичайним порядком в турці не з однією, а з десятьма ложечками натуральної меленої кави на 400 мілілітрів води напій.
Дати йому відстоятися, процідити через багатошарову марлю, добавити 12 чайних ложок цукрового піску і варити на слабкому вогні до загусання сиропу, а далі, за вищевикладеним рецептом, з’єднати кавовий або шоколадний сироп з увареним молоком.
Щоб посилити кавовий аромат такого згущеного молока, можна в гарячий продукт добавити 4 грами розчинної кави. Таким же порядком можна готувати і шоколадне згущене молоко.
Слід підкреслити особливу важливість для домашнього згущеного молока вживання тільки цільного натурального молока високої жирності. Хоча варіант сухого молока відмітати з порога не годиться, але тільки за умови його розведення не в воді, а в натуральному молоці.
Значно прискорюється процес випаровування вологи з цільного молока високої жирності. Можна взяти до уваги, що вершки жирністю в 30% уварюються з цукровим сиропом в два рази швидше, ніж навіть молоко дуже високої жирності.
Класичне згущене молоко в мультиварці
Приготувати справжнє згущене молоко можна самостійно, тим більше, коли є мультиварка.
Страви, приготовані вдома, завжди будуть смачнішими і кориснішими, ніж магазинні. До такого продукту відноситься і домашнє згущене молоко. Приготувати універсальне згущене молоко в мультиварці дуже просто, причому його смак буде набагато кращим, ніж у магазинному. Для приготування згущеного молока в мультиварці використовують тільки натуральні компоненти без додавання рослинних жирів.
Що знадобиться для приготування 200 гр. згущеного молока:
молоко – 250 мл;
цукор – 250 гр;
сухе молоко – 250 гр.
В окрему простору ємність висипаємо склянку цукру, перемішуємо його з сухим молоком і поступово вливаємо склянку молока.
Вміст ретельно перемішуємо і збиваємо вінчиком (можна скористатися блендером).
Коли цукор повністю розчиниться в молоці, збиту суміш переливаємо в чашу мультиварки і активуємо режим «Варіння» на 60 хвилин.
Через 15 хвилин молоко почне закипати – цей момент не можна упустити. Необхідно відкрити кришку і перемішати суміш.
У процесі приготування молоко необхідно періодично помішувати.
Щоб у згущеного молока в мультиварці вийшов справжній вершковий смак, сухе молоко потрібно брати тільки натуральне. Замінник не підійде! Якщо немає можливості зварити згущене молоко на натуральному сухому молоці, то можна використовувати сухі вершки або дитячу молочну суміш.
Часто при приготуванні згущеного молока молоко згортається. Щоб такого не сталося, дозволяється додати в суміш 1/3 ч.л. соди і добре перемішати вміст. Смак соди в такій кількості рідини відчуватися не буде.
Коли згущене молоко приготується, його консистенція буде рідкою. Залиште його до повного охолодження в каструлі, а потім перелийте в скляну ємність і закрийте щільно кришкою. Надішліть остигле згущене молоко в холодильник на 1 годину.
Карамельне згущене молоко в мультиварці
Домашнє згущене молоко в мультиварці припаде до душі всім домашнім. Його дивовижний смак і ніжна консистенція не залишать байдужими навіть тих, хто раніше не любив згущене молоко. Головне, стежити за домашніми, щоб вони не з’їли всі ласощі відразу. Як говориться в приказці «хорошого – потрошку».
З чого готують згущене молоко:
свіже коров’яче молоко – 2 склянки;
цукор-пісок – 2 склянки;
сухе натуральне молоко – 2 склянки;
ванільний цукор – 15 гр.
Для досягнення гарної консистенції і смаку згущеного молока молоко беруть з жирністю не нижчою 3%, ідеальною буде жирність молока – 5%.
Для приготування ласощів необхідно взяти свіже цільне домашнє молоко.
В окремій каструлі змішайте цукор-пісок і сухе молоко.
З’єднайте сухі продукти з молоком і добре перемішайте. Вінчиком ретельно збийте суміш до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться в молоці.
Перелийте суміш в ємність мультиварки і включіть режим «Суп» на 10 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб дочекатися, коли молоко почне закипати.
Перемішайте вміст лопаткою. Якщо часто помішувати молоко, то можна уникнути появи грудочок.
Після сигналу молоко ще раз перемішайте, і знову увімкніть мультиварку в режим «Варіння» на 20 хвилин.
Дочекайтеся, коли суміш почне загусати. Через 20 хвилин гаряче молоко потрібно злити в чашу блендера і збивати 5 хвилин.
Коли згущене молоко придбає потрібну консистенцію, його переливають в ємність і залишають до повного охолодження.
Після того як домашнє згущене молоко повністю охолоне, його консистенція стане ще щільнішою.
Щоб згущене молоко «не втекло», намагайтеся вибирати низькотемпературні програми мультиварки.
Ніжне згущене молоко в мультиварці
Приготоване згущене молоко нагадує смак цукерок «Іриска» або «Корівка». Виходить таке згущене молоко шляхом повільного випаровування рідини з молока. В результаті ви будете мати смачний і корисний продукт з максимальним вмістом корисних компонентів.
Приготуємо згущене молоко з таких продуктів:
свіже коров’яче молоко – 1 л;
цукор-пісок – 500 гр;
сода – 1/3 ч.л.
Налийте в ємність молоко і додайте цукор. Добре розмішайте цукор до тих пір, поки він не почне розчинятися в молоці. Процес цей трудомісткий – всього пару хвилин енергійного перемішування, і цукор почне розчинятися.
В солодке молоко додайте харчову соду і знову перемішайте. Увімкніть режим «Варіння» на 15 хвилин і запасіться терпінням. Коли суміш почне закипати – перемішайте.
Після закипання активуйте режим «Варіння» на 30 хвилин. Протягом цього часу постарайтеся «відвідувати» мультиварку кожні 5 хвилин, щоб перемішувати вміст. У процесі приготування на цьому низькотемпературного режиму молоко не буде інтенсивно кипіти. Щоб не утворювалися грудочки, молочну суміш потрібно періодично помішувати.
Коли вся рідина випарується – майбутнє згущене молоко придбає гарний жовтуватий відтінок. Після сигналу про закінчення приготування згущене молоко можна залишити в ємності до повного охолодження. В результаті у вас повинно вийти 400 грам смачного згущеного молока карамельного відтінку.
Веганське згущене молоко в мультиварці
Зварити згущене молоко, за смаком, яке не поступається магазинному – нам цілком під силу. А що робити тим, хто дотримується дієти? Рецепт такого згущеного молока існує. Давайте приготуємо вегетаріанське згущене молоко.
Використовувані продукти:
кокосове молоко – 1 банка (400 мл);
цукровий сироп (нектар агави або стевії) – 125 мл;
екстракт ванілі – 1 ч.л.
У каструлю вилити кокосове молоко і активувати режим «Суп» на 10 хвилин. Постарайтеся не пропустити момент закипання і перемішайте вміст.
Після того як молоко закипить, включіть режим «Варіння» на 40 хвилин.
Щоб зрозуміти, наскільки уварилося молоко, візьміть соломинку для коктейлю і опустіть її в каструлю. Запам’ятайте рівень молока і після звукового сигналу про закінчення приготування згущеного молока порівняйте різницю. Нам потрібно, щоб молоко уварилося рівно наполовину.
Коли це станеться, в суміш додайте цукровий сироп. Продовжуйте варити молоко в режимі «Варіння» ще 60 хвилин. Під час приготування не забувайте періодично перемішувати молоко.
Коли згущене молоко буде готовим – добавте екстракт ванілі і перемішайте.
Якщо в процесі приготування молока утворилися згустки, їх можна процідити через сито.
Готове вегетаріанське згущене молоко треба перелити в скляну ємність і зберігати в прохолодному місці не більше 7 днів.
Дитяче згущене молоко в мультиварці
Всього 30 хвилин вільного часу, і на вашому столі з’явиться нова солодкість – домашнє згущене молоко. Таким ласощами можна побалувати дітей, так як приготовлене згущене молоко з натуральних компонентів без додавання консервантів.
Інгредієнти для приготування:
молоко – 200 гр;
цукрова пудра – 200 гр;
вершкове масло – 25 гр.
У каструлю наливаємо молоко, добавляємо цукрову пудру і перемішуємо.
Кладемо шматочок вершкового масла і включаємо режим «Варіння» на 10 хвилин.
Коли суміш почне закипати, вона буде пінитися. Перемішуйте молоко, щоб піна не «вилізла» за краї каструлі.
З моменту закипання продовжуємо варити згущене молоко в режимі «Варіння» 20 хвилин.
Після приготування згущене молоко можна залишити в каструлі або перелити в зручну для використання ємність. У теплому вигляді воно буде залишатися рідким, а при охолодженні – поступово загустівати. Цей момент необхідно враховувати при готуванні згущеного молока в мультиварці, тому що якщо його перетримати, то суміш вийде дуже густа.
Шоколадне згущене молоко в мультиварці
Після приготування ласощів за цим рецептом вам навряд чи захочеться купити магазинне згущене молоко. Секрет цього рецепта криється в одному важливому інгредієнті – за допомогою всього однієї столової ложки какао можна отримати справжнє шоколадне згущене молоко.
Які інгредієнти нам знадобляться:
молоко (жирність 3,2%) – 1 л;
цукор – 0.5 кг;
вода – 75 гр;
какао – 1 ст.л.
Щоб приготувати справжнє варене згущене молоко з шоколадним смаком, необхідно використовувати жирне і обов’язково свіже коров’яче молоко.
У каструлі змішайте цукор і воду. Увімкніть режим «Жарка» на 10 хвилин. Постійно помішуючи вміст, готуйте цукровий сироп до кипіння. Продовжуйте готувати ще 2 хвилини.
У сироп тоненькою цівкою не поспішаючи влийте молоко і добре перемішайте до однорідності.
Візьміть дрібне сито і через нього підсипте какао в молочну суміш. Залишилося все перемішати і включити режим «Варіння» на 30 хвилин.
Очеретяне згущене молоко в мультиварці
Основні інгредієнти для приготування згущеного молока – цукор і молоко. Чим якіснішими будуть продукти, тим смачнішим вийде згущене молоко. Зварити згущене молоко в мультиварці можна зі звичного білого цукру, а якщо замість нього взяти коричневий – тростинний, то смак у згущеного молока буде особливим.
Продукти для приготування згущеного молока:
незбиране молоко – 1 л;
тростинний цукор – 250 гр;
ванільний цукор – 0.5 пакетика.
Виливаємо в чисту і суху каструлю молоко і активуємо режим «Суп» на 15 хвилин.
Після закипання в молоко висипаємо цукор і перемішуємо до розчинення.
Чекаємо, коли суміш знову закипить, і перемикаємо режим на «Варіння». Таймер виставляємо на 40 хвилин.
Протягом 40 хвилин періодично перемішуємо вміст, щоб не допустити утворення маленьких грудочок.
В кінці приготування молоко придбає красивий коричневий відтінок і трохи загусне.
Після оповіщаючого сигналу в згущене молоко додаємо ванільний цукор і знову перемішуємо.
Ми залишаємо рідину в каструлі до повного охолодження.
У результаті повинно вийти 400 г смачного густого згущеного молока.
Згущене молоко в мультиварці. Відео
