Баночка яскравого, ароматного, дивовижно смачного томатного соусу навіть в найпохмуріші зимові дні наповнить спогадами про сонячне літо! Уміння готувати томатний соус – справа честі для хорошої господині. У кожній родині, де люблять томати – свої секрети, які роблять смак домашніх заготовок з помідорів неповторним. Рецепти, як зробити томатний соус можна зустріти майже в кожній національній кухні світу. Ця популярна «приправа» використовується і для маринування різних продуктів, і для подачі вже готових страв.
Як зробити томатний соус
Такі популярні страви, як борщ, тефтелі, овочеве рагу, піца з томатиками і базиліком, фарширований перець без томатного соусу втратять свою родзинку.
У домашніх заготовок з помідорів безліч переваг. По-перше, вони підійдуть до будь-якої страви. По-друге, додаючи різноманітні овочі, спеції і пряні трави, регулюючи кількість солі і цукру, можна домогтися незвичайного різноманіття смаків.
Гостренький томатний соус стане прекрасним доповненням до м’яса і риби. Солодка заготівля відтінить смак печеної картоплі. Паста з кислинкою додасть пікантності перших страв і овочевих гарнірів. А для макаронів і гарнірів з круп ідеально підійдуть кисло-солодкі ласощі з помідорів.
Пропонуємо рецепти, як зробити томатний соус найсмачніший на зиму.
Рецепти, як зробити томатний соус
Томатний соус класичний
Інгредієнти на 2 літрові баночки: 3 кг помідорчиків, 140 г цукру, 25 г морської солі, 80 г 6% оцту, 1 зубчик часничку, 20 суцвіть гвоздики, 25 горошин чорного перчику, червоний перчик.
Помідорчики очистіть від шкірочки, дрібно наріжте, складіть у каструльку і готуйте на середньому вогнику, поки томати не уваряться на одну третину. При цьому кришечкою накривати посуд не слід.
Далі всипте цукор, а коли він розчиниться, посоліть помідори і ще трохи потримайте каструльку на вогнику. Після цього закладіть в томатну масу спеції і варіть не більше 10 хвилиночок.
Коли соус охолоне, протріть його через дрібненьке ситечко – так ви відсієте великі спеції.
Потім знову перекладіть томатну пасту в сотейник, доведіть до кипіння, розкладіть по стерилізованим баночкам і закатайте.
Томатний соус з добавлянням яблучок
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорчиків, 4 великих яблучка солоденьких сортів, 1 чайна ложечка меленого чорного перчику, 0,5 чайної ложечки меленої кориці, 1 чайна ложечка порошку мускатного горіха, 1 чайна ложечка меду, 0,5 чайної ложечки меленого червоного перчику, 5 великих зубчиків часничку, 2 столові ложечки 9% оцту.
Очищені від шкірочки і нарізані невеликими скибочками томати перекладіть в каструльку і тушкуйте на невеликому вогнику, поки вони не стануть м’якенькими, а після протріть заготовку через сито.
Яблучка наріжте якомога дрібніше, тушкуйте і перетріть, далі з’єднайте з помідорами і тушкуйте 10 хвилиночок.
Добавте в томатне пюре мед, прянощі і варіть 10 хвилиночок. Оцет і часничок відправте в каструльку в останню чергу, після чого потримайте її на вогні ще 5 хвилиночок.
Розкладіть гарячий томатний соус по сухим, стерилізованим баночкам і відразу ж закатайте. Ця кисло-солодка помідорна смакота прекрасно підходить до овочевих страв, картопляних запіканок і котлет з капусти.
Томатний соус на зиму
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорчиків, 8 зубчиків часничку, 3 головки ріпчастої цибульки 8-10 бутонів гвоздики, 14 горошинок запашного перчику, 0,5 чайної ложечки меленої кориці, 10 горошинок чорного перчику, 2 столові ложечки 6% яблучного оцту, сіль і цукор за смаком (приблизно 3 чайні ложечки солі і 3 столові ложечки цукру).
Зніміть з томатів шкірочку, наріжте невеличкими шматочками, викладіть в казан або каструльку з товстеньким дном і поставте на середній вогник. Помідори краще брати м’ясисті, з мінімальним вмістом соку і насіннячка. Готуйте під кришечкою 10-12 хвилинок, до м’якості.
Поки томати розварюються, приготуйте набір спецій для соусу. Змішайте чорний, запашний перчик і гвоздику, загорніть у вигляді мішечка в марлю або тонку білу бавовняну тканину.
Цибульку наріжте півкільцями або кубичками. Часточки часничку дрібно покришіть. Коли помідори пом’якшають, добавте до них цибульку, перемішайте і готуйте під кришечкою 6-7 хвилиночок, до м’якості цибульки. Соус повинен трохи уваритися і загуснути. Потім добавте часничок, перемішайте і, не накриваючи кришечкою, варіть на тихому вогнику ще 2-3 хвилинки.
Перекладіть соус в чашу блендера і перетворіть в густе однорідне пюре. Якщо хочете домогтися однорідної, без дрібних частинок насіннячка консистенції, протріть пюре через дрібне ситечко.
Перекладіть соус в казан з товстеньким дном, покладіть в нього мішечок зі спеціями і варіть на тихому вогні до загустіння. Потім присмачте томатну пасту сіллю, цукром і меленою корицею, проваріть 5 хвилиночок і влийте оцет.
Киплячий соус розлийте по гарячих, стерилізованих баночках, накрийте кришечками і герметично закупорьте. Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом, ковдрою або тепленькою курткою на добу.
Мексиканський томатний соус «Сальса»
Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 1 кг помідорчиків, 2 цибулинки, 200 г зеленого перцю чилі, 2 болгарських перчики, 6 зубчиків часничку, 1 чайна ложечка сушеного орегано, 5 столових ложечок 9% оцту, 1 столова ложечка цукру, 0,5 чайної ложечки солі, 5 столових ложечок рослинної олії, кмин за бажанням.
За рецептиком, як зробити томатний соус спочатку потрібно перчик чилі вимийте, розріжте уздовж на половинки, вийміть плодоніжки і все насіннячко. Якщо хочете зробити не надто гостру приправу, запечіть плоди в духовці 10 хвилиночок і очистіть від шкірочки – саме в ній вся гострота.
Перчик чилі тоненько наріжте. Цибульку дрібно порубайте. болгарський перчик очистіть від плодоніжки і насіннячко і наріжте, не знімаючи шкірочку.
Помідори звільніть від шкірочки, а також зріжте тверде місце кріплення томатів до гілок. Наріжте кубичком до 2-3 см, додайте до помідорів часничок, оцет, сіль і приправи, перемішайте, занурте в велику каструльку і тримайте на середньому вогні, безупинно помішуючи, поки вони не закиплять.
Далі зменшіть нагрів і тушкуйте на слабкому вогнику, періодично помішуючи, близько 20 хвилиночок. Готову сальсу розкладіть по стерилізованим баночкам і закрийте прокип’яченими протягом 5 хвилиночок гвинтовими кришечками.
Переверніть баночки і дайте їм охолонути. Ковдрою накривати не обов’язково. Цей пікантний соус припаде до смаку любителям гостренького. Його подають до яєць, риби, м’яса, квасолі і цвітної капусти.
Запашний томатний соус на зиму
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 11 кг помідорчиків, 750 г цукру, 4,5 кг ріпчастої цибульки, 350 мл оцту, 180 г харчової солі, 60 г часничку, 0,5 чайної ложечки кориці, 2 столові ложечки гірчиці, 10 суцвіть гвоздики, 10 горошин запашного перчику.
Очищені від шкірочки томати бланшуйте, розріжте навпіл і викладіть у великий глибокий казан.
Цибульку з часничком дрібно порубайте, відправте в посуд з помідорчиками, добавте спеції (їх кількість можна регулювати за смаком) і половину цукру.
На маленькому вогні варіть майбутній соус, поки він не увариться в половину.
Потім всипте в казан сіль і другу половину цукру. Варіть, поки сипучі суміші повністю не розчиняться. Зніміть посуд з вогника і влийте оцет.
Готовий томатний соус розлийте по баночках, накрийте кришечками і поставте стерилізувати на 15 хвилиночок.
Після вказаного часу закатайте баночки, переверніть їх, укутайте тепленькою річчю і залиште до повного охолодження.
Томатний соус з морквинкою на зиму
Інгредієнти на 6 півлітрових баночок: 3 кг помідорчиків, 1,5 склянки рослинної олії, 0,5 кг морквинки, 2-3 зубчики часничку, 1 кг солодкого перчику, 1 пучок петрушечки, 2 столові ложечки солі, 1 скляночка цукру, 2 столові ложечки оцту.
Очищені від шкірочки томати наріжте часточками. Морквинку очистіть і порубайте шматочками. Часничок видавити через прес. Солодкий перчик наріжте брусочками.
Підготовлені перчик, помідори та морквинку подрібніть в блендері. Перелийте овочеве пюре в каструльку, доведіть до кипіння на слабкому вогнику, добре помішуючи. Варіть соус 25-30 хвилиночок.
Добавте подрібнений часничок, рослинну олію, дрібно посічену зелень петрушки, цукор і сіль.
Доведіть соус до кипіння і потримайте на плиті ще 3-4 хвилиночки.
Влийте оцет, ще раз дайте закипіти, розлийте по стерилізованим баночкам і закатайте.
Пікантний томатний соус з хріном
Інгредієнти на 10 півлітрових баночок: 10 кг помідорчиків, 1 кг хрону, 800 г часничку, сіль за смаком.
Хрін і часничок очистіть. З помідор зніміть шкірочку.
Всі овочі окремо перемеліть в м’ясорубці.
Томати проваріть протягом 20 хвилиночок, добавте хрін і тушкуйте ще 10 хвилиночок. Часничок добаве в самому кінці.
Посоліть соус до смаку, дайте йому закипіти і розлийте по стерилізованим баночкам. Соус томатний з хроном не тільки смачненький, але і корисненький: взимку він послужить хорошою профілактикою простудних захворювань.
Томатний соус з базиліком на зиму
Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 1 кг томатів, пів зубчика часничку, 1 пучок зеленого базиліка, 100 мл рафінованої олії, 2 столові ложечки цукру, 2-3 чайні ложечки солі, петрушка за бажанням.
Петрушку і базилік сполоскайте і просушіть серветками, а потім дрібно порубайте зелень.
З помідорів зніміть шкірочку, крупно наріжте м’якоть і проваріть 30 хвилиночок. Далі подрібніть томати занурювальним блендером.
Видавіть в пюре подрібнений часничок, базилік і петрушечку. Помішуючи соус, поступово влийте рослинну олію. Варіть на слабкому вогнику 15-20 хвилиночок. В кінці добавте цукор і сіль.
Щоб соус придбав шовковисту консистенцію, протріть його через ситечко. А якщо хочете, щоб краще загус, випаруйте його ще деякий час або добавте трохи розведеного крохмалю.
Готовий соус з базиліком розлийте по стерилізованим баночкам і ретельно закрутіть кришечками. Цей соус ідеально підходить до піци і спагетті.
Поради, як зробити томатний соус на зиму
- Для приготування томатного соусу підійдуть помідори будь-яких сортів. Головне, відібрати стиглі, соковиті, без слідів псування і гниття плоди.
- Щоб легше було зняти шкірочку, потрібно зробити біля основи томатів хрестоподібні надрізи, обдати їх окропчиком і відразу ж занурити в крижану водичку.
- Готувати томатний соус найкраще в посудині з нержавіючої сталі або в емальованій каструльці. Під час варіння помідорів обов’язково потрібно постійно знімати шумівкою піну.
- Цукор, сіль і спеції добавляють, коли випарується зайва рідина (овочі повинні зменшитися в об’ємі в два рази). Якщо ви готуєте томатний соус вперше, добавляйте сіль, цукор і спеції поступово, кожен раз пробуючи його на смак.
- Оцет добавляють в самому кінці приготування, за 1-2 хвилинки до закінчення варіння.
- Щоб видалити насіннячко з томатного пюре, потрібно протерти його через дрібненьке ситечко.
- Баночки для заготовок краще брати маленькі, 0,3-0,5 літра об’ємом.
- Часничок додасть соусу пікантну гостроту, яблучний, виноградний або інший фруктовий оцет – приємну солодкість.
Полиці магазинів рясніють баночками з усілякими кетчупами і соусами. Але хіба можуть вони зрівнятися з домашньою заготовкою, приготовленою з добірних томатів, за особливими, перевіреними рецептами.
Домашній соус томатний – дуже корисна заготівля. Він поєднується практично з усім. Якщо запастися восени таким соусом запас, взимку так приємно буде відкрити баночку сонячної ласощі, свіжої і апетитної, що нагадує про барвисте, тепле літо.
Як зробити томатний соус для піци
Томатний соус для піци – це основна складова, один з головних компонентів, смак якого кардинально впливає на якість італійської страви. Соуси для домашньої піци можуть бути різними, але класичний соус (червоний соус з помідорчиків) для піци завжди один і він досить простий у приготуванні. Можна використовувати і білий соус, сирний або вершковий, наприклад, але він підійде абсолютно не до всіх інгредієнтів, хоча теж дуже смачний. Класика жанру, італійський соус для піци Маргарита (це основа практично для кожної італійської піци), підходить під абсолютно будь-яку начиночку, адже піца, рецепт якої не один, їх безліч, готується з усього, що можна знайти в холодильнику. Але який соус для піци використовувати, вибирати, звичайно вам. А поки що я розберемось, як зробити томатний соус для піци вдома за рецептом Джеймі Олівера.
Компоненти:
помідорчики – у власному соку – 500 гр
базилік – 1 пучок
орегано – 0,5 пучка (за бажанням)
часничок – 3 зубчики
морська сіль
чорний перчик
олія оливи
Спосіб приготування
Соус для піци, рецептик якого пропонуємо готується дуже швиденько і просто. Для початку ставимо розігріватися сковороду на середній вогонь і наливаємо в неї велику кількість олії оливи, чистимо і дуже дрібно нарізаємо часничок. Вийде дуже смачний часничковий соус для піцци.Миємо і висушуємо базилік і орегано.Кидаємо порізаний часник в розігріту олію оливи і обсмажуємо, постійно помішуючи, не більше 20 секунд. Добавляємо листя базиліка і орегано.
Готуємо, помішуючи, ще хвилиночку. Смачний соус для піци повинен бути приготований з якісних продуктів, щоб на смак вийшов, як в піцерії і навіть краще. Можна приготувати соус для піци і з томатної пасти, але смак, звичайно, не зрівнятися з соусом для піци з помідорчиків у власному соку. Тому відкриваємо баночку з консервованими томатами і виливаємо вміст в сковороду. Добре розминаємо кожен помідор і перемешіваем.
Солимо, перчимо і готуємо соус на слабкому вогнику 10 хвилиночок, періодично помішуючи. Можна використовувати і свіжі помідори, перетерті до стану пюре, але це дуже довго і досить затратно. Тепер потрібно довести простий соус для піци до однорідної консистенції. Для цього можна перетерти його крізь сито або перемолоти блендером.
Краще використовувати другий спосіб, тому що, по-перше, так простіше і швидше, по-друге, подібного сита може не бути, по-третє, в такому варіанті залишаються ароматні трави. Але врахуйте, що при перемелюванні соусу блендером, він трохи втратить насичений червоний колір і стане більш помаранчевим. Якщо ж для вас колір принциповий, тоді віддайте перевагу варіанту з ситом. Проробляємо останній процес, і соус томатний для піци готовий!
Як зробити томатний соус для піци. короткий рецепт
Ставимо сковороду з великою кількістю оливкової олії розігріватися на середній вогонь.
Дуже дрібно нарізаємо очищені зубчики часничку, миємо й висушуємо базилік і орегано.
Кладемо часничок в розігріту олію оливи і обсмажуємо, помішуючи, 20 секунд.
Кладемо листя трав в сковороду до часничку і обсмажуємо, помішуючи, 1 хвилиночку.
Добавляємо в сковороду баночку томатів у власному соку і добре розминаємо помідори.
Солимо, перчимо і готуємо 10 хвилиночок на маленькому вогнику, періодично помішуючи.
Перетираючи через сито, проціджуємо готовий соус томатний для піци. Або ж просто перемелюємо блендером.
Тепер ви знаєте, як зробити томатний соус для піци. Адже соус – це основа для приготування піци.
