Як зробити тісто на вареники. Рецепти

Вареники – дуже популярна страва, яку люблять і дорослі, і дітки. Щоб вони вийшли м’які і смачні, необхідно навчитися правильно, як зробити тісто на вареники.

Як зробити тісто на вареники

Класичний варіант такого тіста складається з борошна, води, молока, яєць, олії та солі. Особливості хорошого тіста для вареників такі: воно не розбухає під час варіння, легко розкочується, прекрасно ліпиться і приємне на дотик.

Можна готувати тісто і за іншими рецептами, які припускають наявність таких компонентів, як сметана або кефір. Можна також ліпити вареники з простого тіста, що складається з борошна, води і солі.

Щоб вареники вийшли м’якими і апетитними, для тіста потрібно брати борошно найвищої якості і попередньо просіювати його за допомогою сита.

Таке тісто чудово поєднується і з солодкими, і з несолодкими начинками. Солодкі вареники часто готують з начинкою з сиру, маку, вишень, яблук або слив. Для несолодких вареників підійдуть овочеві, грибні, м’ясні і рибні начинки. Готові вареники можна полити розтопленим маслом і подавати зі сметаною.

Як зробити тісто на вареники в хлібопічці

Хлібопічка істотно полегшила господаркам побут. Машина взяла на себе найскладнішу роботу. Зокрема, в хлібопічці можна не тільки пекти хліб і булочки, а й замішувати тісто. Тісто для вареників в хлібопічці виходить добре вимішаним, однорідним і еластичним. Тому вареники з нього тонко розкочуються і не розварюються при варінні.

Компоненти:

600 г борошна,

1 яйце,

1 ложка чайна солі,

325 мл води (разом з яйцем),

2 ложки столових рослинної олії.

Борошно слід просіяти. Після чого в мірній ємності розмішати яйце, сіль і холодну кип’ячену воду – в результаті повинно вийти 325 мл. Інгредієнти потрібно розмішати, поки не розчиниться сіль. Потім в чашу хлібопічки потрібно покласти рослинну олію, добавити яйце з водою. Після чого всипати просіяне борошно.

Залишилося лише вибрати на хлібопічці програму, розраховану на заміс прісного тіста. Через 14 хвилин (в різних хлібопічках програма може бути налаштована на різний час) тісто буде готове. Але йому необхідно після цього хвилин 30 відлежатися. Потім можна приступати до приготування вареників.

Варто враховувати, що смачним і еластичним тісто вийде лише при дотриманні точної кількості інгредієнтів – відступати від рецепта можна.

В якості начинки можна використовувати картоплю, капусту, фрукти. Це ж тісто можна застосовувати і для приготування пельменів.

Як зробити тісто на вареники пісне

Тим, хто дотримується посту, не варто відмовляти собі в такому гастрономічному задоволенні, як вареники. Тим більше порушувати режим харчування не доведеться, достатньо лише знати як зробити тісто на вареники. Готується воно просто.

Його головна особливість – у відсутності яєць. Фактично, виходить пісне тісто з води і борошна. Але його необхідно приготувати так, щоб воно було м’яким, тонким і еластичним. Тільки тоді вареники під час варіння залишаться цілими, а начинка не розвариться в каструлі. Та й смак вареників буде чудовим.

Інгредієнти:

700 г борошна пшеничного (краще тільки вищого сорту),

90 мл води,

сіль.

Спосіб приготування:

Замішувати на вареники пісне тісто необхідно на остиглій кип’яченій воді, в якій слід розмішати дрібку солі. Хвилин на 30-40 потрібно склянку з солоною водою поставити в холодильник. Тим часом слід просіяти борошно, зробивши потім посередині поглиблення. Саме в нього потрібно поступово вливати солону воду, замішуючи гладке, некруте тісто.

Отриманий заміс потрібно накрити харчовою плівкою і залишити хвилин на 20 на столі. Коли тісто «відпочине», добре вимісити його ще хвилин 5, далі можна приступати безпосередньо до ліплення вареників.

В якості начинки для вареників з пісного тіста можна використовувати картоплю, капусту, зелень, фрукти та інше. Цей же рецепт приготування тіста підійде для приготування пельменів або, наприклад, супу з прісними галушками. Одним словом, це досить універсальний варіант.

Як зробити тісто на вареники на кефірі

Найсмачніші вареники виходять, якщо тісто готується на кефірі. Домашні господарки знають простий секрет, що якщо готувати тісто для вареників на кефірі, готова страва виходить особливо ніжною і смачною. Вважається, що справжні полтавські вареники готуються тільки з тіста на кефірі. Така страва просто тане в роті.

Саме тому, незважаючи на деяке ускладнення традиційного рецепту, все більше господинь готують тісто для вареників саме таким способом. Додаткові зусилля повністю компенсуються більш багатим і м’яким смаком страви. Тісто на кефірі готують для вареників з картоплею, сиром або вишнями.

Інгредієнти:

2 склянки борошна

1 склянка кефіру (чим жирніший кефір, тим більш ніжним виходить тісто)

1 яйце

сіль

Для приготування тіста на кефірі можна брати не тільки готовий кефір заводського виробництва, а й звичайне кисле молоко або ж сироватку.

Приготування тіста на кефірі виконується так як і завжди. Підготовлені інгредієнти змішуються і вимішується круте пружне тісто. Сіль краще попередньо розчинити в кефірі, це забезпечить її рівномірний розподіл в тісті. Завдяки додаванню кефіру, тісто стає більш еластичним, у порівнянні зі звичайним тістом для вареників на воді.

Підготовлене тісто на деякий час залишають, щоб воно дійшло. А через півгодини приступають до приготування вареників.

Як зробити тісто на вареники на пару

Ще одним дуже популярним у нас, і з цієї причини частим процесом запікання з тіста, є всім відомі домашні вареники, які відрізняються розмаїттям використовуваної начинки, але тісто для них можна робити однаковим. Вареники вважаються  традиційною стравою української кухні і в класичному варіанті вони готуються саме на пару – так вони виходять дуже ніжні і дивно смачні.

Саме для всіх бажаючих поласувати цією чудовою ситною стравою тут і запропонований хороший рецепт, як зробити тісто на вареники  правильно і смачно на пару.

Необхідні компоненти: 1 склянка  кислого молока або кефіру, 1 куряче яйце, дрібка солі, 1-2 ложки столових -цукру піску, 0,5 ложки чайної ванільного цукру, 1 ложка чайна харчової соди, ~ 2,5-3 склянки борошна, 3-3,5 ложки столових соняшникової олії.

Приготування тіста досить просте: для початку необхідно кисле молоко змішати з курячим яйцем, добавити цукор (при цьому потрібно врахувати, що кількість доданого цукру залежить від обраної начинки для вареників – для несолодких його необхідно додавати в мінімальній кількості), ванільний цукор і сіль, потім влити соняшникову олію , поступово всипати борошно, і замісити тісто.

Робочу поверхню столу присипати сумішшю борошна (його потрібно зовсім небагато) і соди, і, коли тісто перестане бути липким, викласти його на стіл і вже там ще трохи помісити, щоб таким чином втерти в нього суміш борошна і соди.

Після цього підготовлене тісто для вареників на пару викласти в миску, яку слід накрити харчовою плівкою або кришкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин, а потім використовувати для приготування.

Як зробити тісто на вареники на сметані

Є страви, любов до яких з давніх часів закладена в слов’янській душі. Наваристі борщі, ароматні здобні пироги і, звичайно ж, смачні апетитні вареники – нашу кухню складно без них уявити. Танучі у роті вареники користуються неймовірною популярністю, а якщо врахувати, наскільки можна урізноманітнити цю страву, використовуючи всілякі начинки. Іноземці з обережністю ставляться до цих маленьких варених грудок з тіста, але тільки до тих пір, поки не спробують.

Вважається, що правильно приготувати тісто для вареників абсолютно не складно. Але справжні шанувальники вареників знають багато нюансів, як приготувати їх особливо смачними і ніжними. Один з таких секретів – тісто для вареників на сметані. Рецепт досить простий. Для його приготування знадобиться:

3 скляночки борошна

1/2 склянки теплої води

3 ложки столових  домашньої сметани

по 1-2 ложки чайних солі і соди

У цьому рецепті сметана може бути замінена молоком, кефіром і навіть сироваткою. Але саме з додаванням сметани тісто виходить особливо м’яким, пухнастим і ніжним. З таким тістом легше працювати, воно не прилипає до качалки і не вимагає постійного підсипання борошна на стіл. А ще тісто на сметані відрізняється красивим білим кольором.

Замішане на сметані тісто потрібно закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. За цей час воно набуде необхідної еластичності. Після тісто знову добре вимісити і можна приступати до ліплення вареників. Яку використовувати начинку, залежить від ваших уподобань і настрою. Таке тісто для вареників, приготоване на сметані, прекрасно підійде і для пельменів.

Як зробити тісто на вареники на дріжджах

Далеко не всі знають, що можна готувати тісто для вареників на дріжджах.

А варто спробувати – дріжджове тісто як раз дуже добре підходить для вареників з ягодами – начинка не випливає і краще поєднується з пишним тістом! Хоча їх, в принципі, можна готувати і з будь-якою начинкою!

Отже, перейдемо до приготування тіста. Варіацій рецептів досить багато – і за кількістю дріжджів – від 0,5 чайної ложки до цілої пачки, і по використовуваній рідині – є варіанти і з водою, і з сироваткою, і на молоці. Ми розглянемо найбільш поширений рецепт з невеликою кількістю дріжджів і на кислому молоці.

Нам знадобиться:

1 кг борошна

0,5 л рідини (краще взяти половину кефіру або кислого молока і половину сметани)

10 г пресованих дріжджів (можна замінити їх сухими згідно з рекомендаціями на упаковці)

1/2  ложки чайної соди

1 ложку столову цукру

1 щіпка солі

Готуємо тісто: в теплу рідину всипаємо цукор, сіль, дріжджі і соду – розмішуємо все це ложкою. Потім починаємо поступово добавляти борошно, просіваючи його. Коли маса стане досить густою, кидаємо ложку і починаємо місити руками. Тісто має бути м’яким, воно може трохи липнути до рук, але при цьому має тримати форму кулі – не “плисти». Накриваємо його рушником, залишаємо на 30-40 хвилин – і наше дріжджове тісто для вареників готово!

Далі просто ліпимо з нього вареники! Вони не повинні бути маленькими.

Ще важливо правильно закінчити приготування таких вареників – їх варять не в воді, а на пару хвилин 5-7, накривши зверху кришкою.

Як зробити тісто на вареники без яєць

Часом сім’я вимагає вареників, а яйця купити забули. Але не біда, тісто на вареники без яєць теж можна приготувати. Воно виходить шовковистим на дотик і ніжним на смак. Воно не розвалюється при варінні, не прилипає, за смаком з ним поєднуються різноманітні начинки.

Інгредієнти:

3 склянки борошна

1/2  ложки чайної солі

3 ложки столових сметани

1/2 ложки чайної соди

100 мл води

Соду погасити в сметані.

Борошно необхідно просіяти, добавити сіль.

Компоненти з’єднати, постійно помішуючи, підливаючи теплу воду.

Приблизно 20 хвилин тісто вимішувати, воно не повинно бути дуже щільним по консистенції.

Потім заховати тісто в фольгу. дати йому вистоятися 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто готове.

Якщо вареники призначаються для пісного меню, то тісто допустимо робити з рослинною олією, замінивши сметану (необхідно 1 слянку води і 3 ложки столових олії). У суворі дні, коли меню складається і без олії, тісто можна замісити тільки на воді. Воду необхідно добавляти гарячу, вливати її потихеньку, постійно помішуючи.

Як зробити тісто на вареники з картоплею

Вареники з картоплею для багатьох домочадців стали улюбленою стравою. Незважаючи на те, що рецепт приготування тіста, на перший погляд, простий, він є предметом спору багатьох господинь. Хтось вважає, що таке тісто можна приготувати з такого самого варіанту, як і для пельменів. Але з цим ніяк не можуть погодитися інші, не менш вправні господині. Поки вони сперечаються, готуємо заварне (одне з поширених видів) тісто для вареників з картоплею.

Інгредієнти:

3 склянки борошна, 300 мл води, 2 яйця, 1 ложку чайну (без бугра) солі.

Спочатку закип’ятити необхідну кількість води. Поки вода остигає, в глибокий посуд просіюємо через сито борошно. Заливаємо поступово просіяне борошно теплою водою, швидко перемішуючи, поки вода зовсім не охолола. Добавляємо в отриману масу яйця і сіль.

Тісто ретельно і енергійно замішуємо, формуємо його у вигляді кулі, прикриваємо рушником і на 30 хвилин поміщаємо в тепленьке місце, щоб воно настоялося. Через покладений час тісто на присипаному борошном столі починаємо розгортати і вирізаємо круглі заготовки для кожного вареника.

А далі приступаємо до приготування з тіста для вареників з картоплею. У багатьох господинь існують свої фірмові рецепти як зробити тісто на вареники, які за традицією передаються від одного покоління іншому. Незмінне одне – приголомшливий смак готових виробів, які можна приготувати з різними начинками.

Як зробити тісто на вареники з сиром

Вареники є своєрідною альтернативою пельменів, але за популярністю вони один одному не поступаються. Відмінність полягає лише в м’ясній начинці, в варениках начинка готується з ягід, овочів, сиру. А ось тісто на класичні вареники замішується аналогічно пельменям.

Але є і неординарний рецепт, згідно з яким тісто на вареники з сиром необхідно робити безпосередньо з сиром і, відповідно, без окремої начинки. Це так звані ліниві вареники, не менше смачні, ніж традиційні. Приготувати дане тісто досить просто, а відсутність в процесі готування необхідності ліпити кожен окремий вареник істотно заощаджує час.

Компоненти:

400 г сиру

4 ложки столових борошна (з гіркою)

1 яйце

2 ложки столових цукру

Пропустити через м’ясорубку сир для того, щоб він став однорідним, без грудок.

Добавити в сир цукор і ретельно розім’яти.

Збити вінчиком яйце, добавити сир, розмішати.

В отриману сирну масу висипати борошно, замісити тісто. Кількість борошна кожен визначає для себе сам. Чим менше борошна, тим ніжнішими будуть вареники, а ось варити їх буде складніше. Для любителів щільних вареників, борошна необхідно добавити трохи більше. Рекомендується для початку зварити один вареник і по його стану в воді визначати кількість борошна, необхідного тісту.

Далі тісто розкочується в формі ковбаски, нарізається на кругляші, які необхідно посипати борошном і зварити в підсоленій киплячій воді.

Вареники з тіста з сиром можна подавати з олією, сметаною, варенням.