Томатна паста по праву вважається універсальною стравою. На її основі готують супи, м’ясні заправки, соуси до салатів, гарніри і багато іншого. Якщо в літню пору року можна замінити продукт свіжими помідорами, то взимку господині змушені купувати томатну пасту. Магазинний продукт напханий консервантами і стабілізаторами смаку, тому часто викликає печію. Багато людей вважають за краще осягати кулінарну нішу, тому вибирають дієві рецепти, як зробити таматну пасту в домашніх умовах. Розглянемо їх по порядку.
Як зробити таматну пасту. Класичний рецепт
столовий оцет (6% концентрація) – 125 мл.
помідори зрілі – 3,2 кг.
цибулька ріпчаста – 2 шт.
цукровий пісок – 120 гр.
сіль дрібна – за смаком
Оптимальним варіантом для приготування томатної пасти вважаються помідори слововидної форми. Головне, щоб вони були стиглими, щільними, пружними, але не зеленими.
Вимийте томати під краном, висушіть рушничком, щоб виключити будь-який натяк на водичку. Виріжте плодоніжки і інші підім’яті / гнилі місця.
Приступайте до нарізки помідорів. Подрібніть їх на дві частинки по вертикалі або горизонталі, поділ умовний, необов’язково рубати їх на 2 рівні половинки.
Очистіть ріпчасту цибульку, помістіть її в емальовану каструльку, влийте 145 мл. фільтрованої водички. Всипте порізані томати, накрийте кришечкою і включіть вогонь.
На середньої потужності доведіть суміш до появи перших бульбашок, потім зменшіть вогник і починайте варіння. На невеликій потужності суміш потрібно мучити ще близько чверті годинки. За цей час томати пустять сік і пом’якшать.
Після всіх маніпуляцій вимкніть вогонь і остудіть майбутню пасту до кімнатної температури. Візьміть кухонне сито, протріть через нього зварені інгредієнти. Обов’язково підставляйте глибоку миску вниз, в неї буде стікати паста.
В макух піде шкірочка, насіння і плодоніжки (якщо ви їх не видаляли). Також в залишки піде ріпчасту цибульку, він потрібен лише для бактерицидного дії і аромату. За бажанням можна пропустити раніше проціджену суміш ще кілька разів.
Далі перелийте масу в каструльку і знову поставте на плиту. Варіть і помішуйте до тих пір, поки паста не увариться. Як правило, маса зменшиться в розмірах на 5 пунктів. Саме в цей момент конфорку можна вимикати.
У гарячу пасту всипте цукровий пісок і сіль, дочекайтеся розчинення гранул. Оцініть результат, за потребою подкорректуйте смак з урахуванням особистих переваг. Відразу ж влийте столовий оцет.
Простерилизуйте баночки і кришечки, висушіть ємність, щоб кришечка не здулася. Перелийте гарячу пасту в тару, закупорьте, переверніть горловиною вниз. Замотайте кожну баночку в тепленький рушничок або ковдру, залиште до повного охолодження. Перенесіть пасту на тривале зберігання в льох.
Як зробити таматну пасту в духовці
Розглянемо рецептик як зробити таматну пасту.
помідори «Слива» – 3,7 кг.
сіль кам’яна – 110 гр.
чорний подрібнений перчик – 10 гр.
коріандр мелений – 7 гр.
кориця – 10 гр.
гвоздика – 12 бутонів
свіжий кріп – половина пучка
базилік, селера (свіжі)
Переберіть томати, виключіть зіпсовані і дуже переспілі. Вимийте їх, висушіть, щоб прибрати всю вологу. Відріжте гнилі місця, видаліть плодоніжки, порубайте томати на кілька секцій.
Приготуйте для помідор парову баню. Візьміть каструльку, влийте в неї окріпчик, поставте зверху друшляк або сито. Помістіть в нього томати шкірочкою вниз, поставте на плиту. Кип’ятіть водичку близько 10 хвилиночок, щоб плоди оброблялися паром.
Оскільки помідорів досить багато, рекомендується розділити весь об’єм на 5-8 секцій, після чого обробляти кожну партію окремо. Можливо, вам доведеться збільшити тривалість термічної обробки, все залежить від ступеня зрілості помідорів.
Коли томати стануть м’якими, візьміть кухонне сито. Підставте під нього широку каструльку, протріть томати. Макух викиньте, він нікуди не потрібний. Змішайте майбутню пасту зі спеціями, свіжим подрібненим кропом, базиліком і селерою. Підсолодіть, посоліть.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть форму для запікання з високими бортиками (деко не підійде), вилийте в неї томатну масу. Варть суміш близько 2,5 годиночок, кожні 20 хвилиночок відкривайте дверцята і помішуйте суміш. Контролюйте консистенцію, паста повинна стати густою.
Після закінчення визначеного терміну, коли маса дійде до потрібної консистенції, вийміть з неї базилік і селеру. Простерилизуйте скляні баночки і кришечки, розлийте по ях закупорте пасту. Переверніть денцем вгору, укутайте в щільну тканину.
Дайте суміші охолонути при кімнатній температурі близько доби. Після цього відправте готовий продукт в комору, льох або холодильник для тривалого зберігання. Вживайте по мірі необхідності.
Як зробити таматну пасту в мультиварці
томати – 1,3 кг.
перчик болгарський – 1,2 кг.
цукровий пісок (краще коричневий) – 225 гр.
сіль мелена – 65 гр.
перчик червоний стручковий – 30 гр.
оливкова олія – 110 мл.
часничок – 1 головка
Опустіть помідори в друшляк, промийте їх проточною водичкою, потім висушіть рушничками. Виріжте неїстівні частини, зробіть на шкірочці розріз навхрест.
Налийте в каструльку чисту водичку і закип’ятіть, відразу ж всипте помідори, залиште їх «булькати» на 7 хвилиночок. У цей час налийте в іншу ємність крижану водичку.
Після закінчення 7 хвилиночок перемістіть томати в другий посуд. Витримайте 3 хвилинки, потім зніміть шкірочку. Порубайте плід на 4 рівні частини, видаліть насіння столовою або чайною ложечкою.
Отримані плоди відправте в блендер, доведіть до стану каші. Якщо в масі є насіння, пропустіть її через сито, виключіть зайве.
Перелийте подрібнені томати в мультичашу. Вимийте і очистіть від насіннячка стручковий і болгарський перчик, порубайте на невеликі шматочки, відправте до помідорів.
Пропустіть часничок через давилку, теж помістіть до томатів. Туди ж всипте спеції, сіль, олію, цукор та інші інгредієнти. Перемішайте, закрийте мультиварку, виставите режим «Варіння» (тривалість 1 годинка 25 хвилиночок).
У цей час простерилізуйте баночки з кришечками. Коли паста приготується, оцініть результат і приступайте до фасування. Після закупорювання оберніть кожну банку тепленькою тканиною і поставте шийкою на підлогу.
Коли томатна паста охолоне до кімнатної температури, перевірте, чи не здулися кришечки. Потім відправте кінцевий продукт в холодильник, підвал або льох.
Як зробити таматну пасту італійську
помідори – 4,7 кг.
ріпчаста цибулька – 450 гр.
горошковий перчик – 20 шт.
кориця стручкова – 1 шт.
гвоздика – 13 бутонів
олія оливи або рослинна – 90 мл.
столовий оцтовий розчин – 475 мл.
сіль – 55 гр.
Очистіть ріпчасту цибульку від лушпиння. Вимийте томати і видаліть плодоніжки. Розріжте помідори на невеликі шматки, порубайте цибульку, пропустіть овочі 3 рази через м’ясорубку.
Отриману кашу помістіть в марлевий мішок, склавши тканину в 7 шарів. Зв’яжіть краї, підвісьте над тазиком, залиште на ніч. За цей час рідина стече, вам залишиться перекласти суміш в казан або товстодонну каструльку.
У полотняний мішок помістіть приправи, добавте стручок кориці, розламавши його на невеликі шматочки. Поставте ємність на плиту, доведіть масу до появи перших бульбашок.
Як тільки суміш почне кипіти, відправте всередину полотняний мішечок, тушкуйте продукт ще чверть годинки. Після закінчення цього витягніть мішок з посуду.
Додайте сіль, влийте оцтовий розчин, варіть 15 хвилиночок. Приступайте до стерилізації банок і кришечок. Після термічної обробки розлийте по ще гарячим ємностям томатну пасту, влийте трохи олії і закатайте.
Переверніть денцем вгору, накрийте тепленькою ковдрою. Дочекайтеся моменту, поки томатна паста охолоне. Після цього перемістіть банки із сумішшю на тривале зберігання в прохолодне місце.
Якщо ви плануєте зберігати томатну пасту в холодильнику, можна закупорити баночки пластиковими кришечками. У такому випадку термін придатності знизиться, бажано спожити продукт в найближчий місяць.
Нескладно приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, якщо мати деякі знання стосовно проведення процедури. Розгляньте варіанти, як зробити таматну пасту з додаванням меленого перцю, гвоздики, коріандру. Регулюйте пропорції солі і цукру, готуйте масу в мультиварці або духовій шафі.
Як зробити таматну пасту «Апетітка» (рецепт для мультиварки)
Склад:
помідори – 1 кг;
болгарський перчик – 1 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль- 60 г;
часничок – 50 г;
пекучий перчик – 100 г;
рослинна олія – 100 мл.
Помідори помийте, зробіть на їх шкірочці хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу водичу на 5 хвилиночок, потім перекладіть в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частинки, чайною ложечкою вийміть насіннячко, м’якоть подрібніть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
Помийте пекучий і солодкий перчик, вийміть з них насіння, розріжте на кілька частинок і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
Пропустіть через прес часничок і добавте в чашу мультиварки.
Закладіть в неї всі інші продукти (олію, сіль, цукор), розмішайте.
Встановіть програму «Варіння» на 90 хвилиночок.
Розкладіть по стерилізованим баночкам, закупорте їх. Після охолодження баночки краще прибрати в прохолодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.
Приготована за цим рецептом домашня паста з томатів і перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не тільки в якості заправки.
