Ця пікантна і дуже незвичайна страва сьогодні набула неймовірної популярності в світі. Тому багато господинь задаються питанням: як зробити суши в домашніх умовах? Приготувати цей делікатес можна навіть не маючи великого досвіду в кулінарії, головне, знати кілька секретів.
Як зробити суши. Як правильно варити рис
Найголовніший секрет смачних суші полягає в правильному приготуванні рису. Адже саме цей продукт є основою і від його якості в кінцевому підсумку залежить смак готової страви. Детальна інструкція допоможе освоїти цю, не складну науку.
Рис ретельно промийте в холодній водичці не менше 3-5 разів.
Залийте чистою водичкою і залиште на пів годинки.
Злийте водичку, в якій рис настоювали, і залийте чистою в співвідношенні 1,25 скляночки на 1 скляночку крупи.
Проставте на плиту і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після чого варіть рівно одну хвилиночку, а потім ще 15 хвилиночок при слабкому бурлінні, зменшивши газ до середнього. І не забувайте часто помішувати.
Вимкніть вогник і залиште кашу на плиті під щільно закритою кришечкою ще на 10 хвилиночок. Рис для суші готовий.
Освоївши ази варіння рисової крупи можна сміливо братися за саму страву. Докладні рецепти розкажуть і те, як зробити суши в домашніх умовах з урахуванням основних японських традицій. А невеликі варіації на цю тему підкажуть, з чим і як можна експериментувати.
Як зробити суши для початківців
Якщо суші ви вирішили приготувати вперше в житті, то дотримуйтесь простого рецепту і у вас вийде відмінна страва, гідна справжніх самураїв.
Для початку підготуйте продукти:
200 г філе скумбрії;
200 г рису спеціально для суші;
6 столових ложечок оцту рисового і ще трохи для маринування риби;
корінчик імбиру в маринаді;
щедру жменю солі;
1-2 столових ложечок цукру;
соєвий соус.
Приготуйте рис за описаним вище методом. Поки він буде остигати, розчиніть сіль і цукор в оцті. Залийте отриманою сумішшю кашу.
Поки вона настоюється, займіться приготуванням начинки. Рибне філе розділіть на досить товсті пластини (1-2 см) уздовж волокон. Рясно полийте шматочки рисовим оцтом. Маринують 15 хвилиночок.
Застеліть дощечку харчовою плівочкою. Викладіть смужки скумбрії, зверху рівномірний шар рису. Накрийте ще шаром плівочки і притисніть чим-небудь важким. Під пресом суші мають провести не менше 3-х годинок.
Зніміть верхній шар плівочки і гострим ножем наріжте спресований напівфабрикат квадратиками невеликого розміру. Подавайте із соєвим соусом і маринованим імбиром.
Порада: перед нарізуванням суші і в процесі змочуйте ніж в холодній водичці. Цей прийом допоможе отримати ідеальні кубики, величиною буквально на один-два укуси.
Покроковий рецепт як зробити суши класичні
Щоб приготувати суші за класичним рецептом доведеться освоїти науку виготовлення ролів. Для традиційного рецепту знадобиться стандартний набір продуктів.
Згідно з традиціями японці вживають суші в основному зі свіжої рибки. На жаль, знайти цей продукт високої якості в наших магазинах не завжди вдається. Тому перед тим, як зробити суши вдома, запасіться достатньою кількістю солоної, слабосоленої або копченої рибки.
Компоненти:
2 скляночки японського рису;
слабосолена червона рибка (сьомга, форель);
1 свіжий огірочок;
сир фетакса 150 грам або інший м’яких сортів;
2 столових ложечки рисового оцту;
2,5 столових ложечки цукру;
2 чайних ложечки солі;
соус васабі;
маринований подрібнений імбир;
водорості норі.
Рис промийте в водичці, поки вона не стане зовсім прозорою.
Після цього відваріть його зазначеним вище способом.
Поки він ще не охолов, приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор, сіль і на повільному вогні грійте суміш, ретельно помішуючи. Тільки не варто доводити до кипіння. Коли крупинки цукру і солі розчиняться, потрібно знімати з вогню.
Перекладіть рис в чашку. Якщо він надто вологий, то відкиньте на друшляк для усунення зайвої вологи.
Полийте рис соусом. Перемішайте і поставте в холодильник приблизно на 1 годинку.
Поки рис настоюється ріжемо огірочок і рибку довгими скибочками завтовшки 1 см.
Також ріжемо і сир.
Як зробити суши. Як робити роли
Наступний крок один з найвідповідальніших. Насправді крутити роли не складно, потрібно лише трохи попрактикуватися. Головне, придбати спеціальний бамбуковий килимок, який іменується макисом. Він складається з окремих соломинок, укріплених між собою нитками, що дозволяє скручувати трубочки різного об’єму і формувати готовий виріб на свій розсуд.
Отже, на макис укладіть листок норі пухирчатою стороною вгору. Сухі водорості дуже тендітні, але досить швидко пом’якшуються, тому великої проблеми з крученням ролів не виникає.
Змочіть руки водичкою, набирайте рис жменями і рівномірно розподіляйте на поверхні водоростей. При цьому не забувайте про те, що з кожного боку основи потрібно залишити порожній простір приблизно в 1-1,5 см.
Як тільки рисовий пласт буде сформований, змастіть його центральну частину соусом васабі. Не забувайте, що він має дуже гострий смак, тому не варто перестаратися з його кількістю. Якщо не хочете гостроти в страві, то цей пункт пропустіть.
Рибу, сир і огірочки, заздалегідь нарізані тонкими скибочками, викладіть по довільній рисовій основі.
Тепер переходьте до скручування, допомагаючи собі килимком. Скручувати слід досить щільно, щоб в шарах не утворювалися порожнечі.
Край норі обов’язково змочіть водичкою, щоб він добре зафіксувався.
Отриману «ковбаску» наріжте ножем на невеликі шматочки. Якщо все зробили правильно, то роли вийдуть щільними і не будуть розвалюватися при подачі.
Як зробити суши домашні з оселедецем
Як зробити суши ще в домашніх умовах – підкажуть рецепти, які варіації на цю тему можна приготувати на власній кухні. Наприклад, дуже смачну японську страву можна отримати з рису і оселедця.
Компоненти:
100 г відповідного рису;
100 г філе солоного оселедця;
1 огірочок;
м’який сир;
листи норі;
1 столову ложечку рисового оцту;
1 столову ложечку кунжутного насіння.
Як смачно приготувати:
Відваріть рис. Якщо спеціального роздобути не вдасться, можна використовувати і звичайний. Головне, не перетримати його на плиті.
Поки каша тепла, залийте її рисовим оцтом і трохи остудіть.
У цей час наріжте оселедцеве філе тонкими скибочками, а огірочок з сиром брусочками.
На бамбуковий килимок постеліть лист норі гладкою стороною вниз. Розкладіть щільним шаром рис, посипте кунжутним насінням, зверху викладіть скибочки оселедця, сиру і огірочки.
Скрутіть за допомогою килимка щільну ковбаску і наріжте її на окремі роли. Подавати можна з будь-яким соусом на свій смак: майонез, соєвий, васабі.
Як зробити суши курячі
До речі, готувати суші можна не тільки з різними видами риби, але і з будь-якими морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовими паличками. При бажанні, традиційну рибу можна навіть замінити курочкою. Смак вийде незвичайний і дуже цікавий.
Компоненти:
1 куряче філе;
за смаком оливкова і кунжутна олія;
200 г відвареного рису;
м’який сир;
1/4 частина авокадо;
свіжий огірочок.
Змішайте на сковороді оливкову і кунжутну олію і обсмажте в ній куряче філе до готовності. Його попередньо варто розрізати на кілька довгих скибочок.
Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівочкою, зверху розкладіть рівним шаром відварений і приправлений за смаком рисовим оцтом рис. Зверху накрийте шаром норі.
Викладіть в середину скибочки обсмаженої курочки і довгі брусочки огірочків і сиру. Поверх розкладіть пластини очищеного і нарізаного на пластини авокадо.
Поверніть в трубочку. Готові суші наріжте на крихітні кубики і подавайте з будь-яким підходящим соусом.
Як зробити суши пісні з грибами
У дні дієти або поста можна приготувати страву зовсім без рибки або м’яса. Наступний рецепт розповість, Як зробити суши пісні вдома.
Компоненти:
2 скляночки готового рису;
2 столових ложечки рисового оцту;
2 столових ложечки коричневого цукру;
не більше 1 чайної ложечки солі;
400 г свіжих грибочків;
норі;
200 г салату, наприклад, руколи;
3 столових ложечки соєвого соусу;
пару шматочків маринованого імбиру.
У готовий ще теплий рис додайте суміш оцту з цукром і сіллю.
Поки він настоюється, обсмажте грибочки на невеликій порції рослинної олії. Рукколу нарвіть руками.
На килимок з бамбука викладіть рис тонким шаром, зверху руколу і гриби.
Сформуйте щільненько ковбаску і наріжте її на невеликі роли.
Покрокова інструкція як зробити суши вдома (відео)
Як показують останні рецепти, готувати суші можна абсолютно з різних продуктів. Взявши за основу традиційний спосіб можна експериментувати з поєднаннями і формами. Головне, щоб приготування приносило задоволення і тоді страва завжди матиме великий успіх.
Як зробити суши без норі?
З метою надати суші певну форму, завжди можна керуватися рисовим папером. Всі інші інгредієнти для цієї страви східної кухні можна підібрати самостійно. Головне, щоб вам подобався смак суші і його зовнішній вигляд. Традиційний варіант приготування суші має свої особливості.
Вам необхідно використовувати:
кунжут;
сир «Філадельфія»;
огірок;
філе лосося;
З метою надати рису потрібну форму, ви можете взяти стандартний варіант харчової плівочки. Оберніть бамбуковий лист цією плівочкою, щоб уникнути прилипання рису до неї під час скручування суші. Далі, викладайте на рис всі потрібні інгредієнти (за винятком рибки). Коли будете загортати суші, то варто злегка відігнути харчову плівочку. Це дозволить надати суші певної форми.
Робити суші без норі зовсім не складно. Головне при цьому вміло використовувати рисовий папір або звичайну харчову плівочку. Надавши потрібну форму суші, ви зможете навчитися експериментувати з інгредієнтами, соусами і іншими важливими складовими для цієї страви.
