Налисники – це дуже тонкі, еластичні млинці. Вони гарні самі по собі, зроблені з дріжджового тіста з додаванням молока і різних начинок. Ідеально підходять для фарширування м’ясом, рибою, грибами, ікрою, сиром, овочами і фруктами. Як зробити налисники правильно і з різним складом дізнаємося далі.
Як зробити налисники класичні
Щоб приготувати цю страву, нам буде потрібно:
Молочко – 1 літр
Борошно – 10 ложечок столових
Яйце – 4 шт.
Сіль – 5 гр.
Рослинна олія – 50 мл
Начинка – за смаком
Насамперед потрібно приготувати тісто для млинців. Розбиваємо, яйця, добавляємо молочко, цукор і сіль. Всі продукти необхідно ретельно збити. При постійному помішуванні в збиту суміш починаємо добавляти борошно. Неважливо чим розмішувати – вінчиком, виделкою або міксером – потрібно прагнути, щоб тісто для млинців вийшло рідким і однорідним, без грудочок. Якщо в тісті будуть навіть невеликі грудочки борошна, то в цих місцях млинці обов’язково пригорять на сковорідці. Тісто має бути ріденьким – приблизно як кефірчик. Якщо ж тісто загусло, його можна розбавити молочком або водичкою.
Для того, щоб млинці випікалися правильно, необхідно, щоб сковорода була розпечена – потрібний сильний вогонь. Дно сковорідки потрібно змастити олією – в цьому випадку млинці будуть легко відставати від сковороди. Дно сковорідки найкраще змащувати спеціальним пензликом.
Після того, як все готово, настає найважливіший етап – випікання млинців. Тісто виливають на сковорідку круговими рухами, прагнучи, щоб воно рівномірно розподілялося по дну. Іноді тіста виявляється мало і млинець виходить не зовсім круглим, в цьому випадку можна додати на незаповнені ділянки ще трохи тіста. Після того, як млинець добре просмажиться з одного боку, його перевертають і смажать із зворотного боку. Після кожного випеченого налисника дно сковороди заново змащують олією.
Для того, щоб начинка не витікала з млинця, найкраще, щоб спечені млинці як слід охололи – гаряче тісто занадто м’яке і може легко порватися при завертанні налисника. Начинка для налисників може бути найрізноманітнішою – тут можна дати волю своїй фантазії. Як правило, такі млинці роблять з солоною рибою або сиром, але можна використовувати і інші продукти, наприклад, фрукти: персики або ананаси. Найголовніше для начинки – це її щільність. Вона не повинна витікати з млинців – інакше це буде зовсім інша страва.
Начинку викладають на підготовлений млинець і починають акуратно загортати «конвертиком». Найголовніше – начинку викладають ближче до краю і накривають вільною половиною млинчика. Після того, як млинець буде загорнутий, його потрібно скачати в рулет – і налисник готовий.
Як зробити налисники мереживні
Приготування і випікання налисників, свого роду мистецтво. Треба точно знати співвідношення борошна, рідини та інших продуктів, щоб вийшли смачні і еластичні млинці. Правильно розігріти сковорідку і вчасно перевернути млинець. А ще треба, щоб приказка «перший млинець грудкою» – це було не про нас. Рецептів як зробити налисники і найменувань млинців безліч: і пікантні, і домашні, і ситні, і мереживні млинці.
Нам знадобиться:
4 склянки молочка
3 яйця
3 склянки борошна
2,5 столової ложечки цукру
30 г дріжджів
Дрібка солі
Дві склянки молочка трохи підігріти, добавити в молоко дріжджі.
Коли дріжджі в молочці розійдуться, добавити в молочко яйця, сіль, цукор і все перемішати
В окрему ємність насипати 3 склянки борошна і тонкою струєю влити підготовлену дріжджову масу, при цьому не забувати постійно перемішувати, щоб не утворювалося грудочок
Тісто кладемо в тепле місце на 20 хвилинок.
Дочекатися, коли підніметься тісто і влити в нього залишені дві склянки тепленького молочка тоненькою струєю, ретельно перемішавши.
Тісто для мереживних млинців готове і необхідно відразу почати їх випікати, для цього необхідно розжарити сковорідку, змастити пензликом змоченим в рослинній олії.
Щоб млинці легко переверталися або знімалися зі сковороди в тісто необхідно добавити кілька ложок рослинної олії і перемішати.
Як зробити налисники на воді
При бажанні налисники можна приготувати про запас і заморозити.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 16-18 млинців діаметром 24 см.
Інгредієнти:
Борошно – 180г.
Водичка – 500мл.
Яйця-3шт.
Сіль-0,5 ложечки чайної
Цукор-0,5 ложечки чайної.
Рослинна олія-3 ложечки столових
Відділимо жовтки від білків. Білки приберемо в холодильник, вони нам ще знадобляться.
Жовтки перекладемо в миску, добавимо сіль і цукор. Перемішаємо.
Додамо водичку. Перемішаємо.
Поступово добавляємо борошно до однорідного стану тіста.
Тепер додамо рослинну олію. Перемішаємо. Має вийти досить рідке тісто. За своєю консистенцією воно повинно бути трохи густішим, ніж звичайне молочко.
Залишимо тісто на 40 хвилинок для набухання клейковини.
Перед початком випічки додамо білки збиті в круту піну. Акуратно вмішати білки в тісто.
Сковороду добре розігріємо, злегка змазуємо олією і випікаємо налисники.
Як зробити налисники на сметанці
Якщо ви хочете млинчиків, але в холодильнику немає молочка або інших кисломолочних продуктів, то прекрасною альтернативою стане – сметанка. Приготуйте млинці на сметані, і ви відкриєте для себе новий смачний рецепт.
Звичайно, приготувати млинці тільки на сметанці неможливо, тому що це будуть вже не млинці, а відмінні пишні оладки. Тому в ролі рідини будемо використовувати звичайну питну фільтровану водичку, яку можна замінити окропчиком або газованою водичкою. Виходять млинці на сметанці трохи жирнішими, легшими і щільнішими, ніж на молочці. Сметанка надає млинцям додаткову ситність і калорійність. Крім цього вона збільшує засвоєння корисних речовин і доповнює налисники вітамінами і мікроелементами.
Як зробити налисники. З чим і як подавати млинці?
Найсмачніша і проста подача млинців – гарячі млинці зі сковороди, змащені вершковим маслом і политі медом. Також смачно їх їсти зі згущеним молочком, сметанкою або улюбленим варенням. Крім цього, існує великий перелік начинок, якими можна фарширувати млинці. Наприклад, для десертного столу підійдуть солодкі налисники з сирною начинкою, з фруктами, ягодами, маком. Для фуршетного застілля можна зробити млинцеві роли з сьомгою, червоною ікрою, сиром, м’ясом.
Корисність таких млинців не обмежується виключно їх ситністю. У млинцевому борошні знаходяться вітаміни групи В, які підвищують працездатність, зміцнюють імунітет, покращують настрій, сприяють виробленню клітин в крові і нормалізують нервову діяльність.
У свою чергу, сметанка містить дуже багато кальцію, який корисний при остеопорозі і бере участь у функціонуванні серця. Ще в сметанці знаходиться багато органічних кислот, вітаміни Н і групи В, фосфор і молібден.
Калорійність на 100 г – 311 Ккал
Інгредієнти:
Пшеничне борошно – 1 склянка
Питна кип’ячена водичка – 2 склянки
Яйце – 1 шт.
Сметанка – 3 ложечки столових
Сіль – щіпка
Цукор – за смаком
Рослинна рафінована олія – 2 ложечки столових
Борошно насипте в ємність для замісу тіста. Додайте до нього цукор і сіль, налийте сметанку і рослинну олію, вбийте яйце.
Налийте спочатку одну склянку водички і вінчиком вимішайте тісто. Таким чином буде легше розбити всі борошняні грудочки. Потім влийте водичку, що залишилася і вимішайте тісто до однорідності. Консистенція маси повинна бути схожа на рідку сметанку. Кількість водички, наведена в рецепті, умовна, оскільки якість і клейковина борошна у всіх різна, тому можливо вам потрібно буде рідини більше або менше.
Сковороду поставте на плиту і добре нагрійте. Потім змастіть її маслом або шматочком сала, щоб перший налисник не вийшов грудкою. Надалі цього вже можна не робити. Налийте порцію тіста і дайте йому розтектися по дну сковороди. Прожарте налисник з обох сторін по 2 хвилинки. Готові налисники складайте стопкою, промазуючи їх олією. Хоча цього робити зовсім не обов’язково, оскільки млинці добре промаслити, тому що в тісто додано масло. готові млинці подавайте до столу гарячими з улюбленим вашим соусом.
Дивіться також відео-рецепт приготування млинців на сметанці:
