Головна » Кулінаріні рецепти » Консервація » Як зробити ікру з баклажанів на зиму

Як зробити ікру з баклажанів на зиму

Ікра з синеньких на зиму — це, мабуть, найбільш відома заготівля серед шанувальників консервувати. Смачненька ікра з синеньких на зиму, яку заготовляють господині, поза всяких сумнівів впевнено лідирує закускою в списку найбільш популярних консервацій. Її обожнюють навіть ті, хто не любить баклажани в іншому приготуванні. Як зробити ікру з баклажанів  за рецептами, які запропоновані нижче в статті.

Як зробити ікру з баклажанів — нюанси та секрети

jak-zrobutu-ikru-z-baklashaniv-na-zumy

Сезон баклажанів не особливо довгий — десь до середини осені, тому неповторний смак овоча потрібно зберегти і приготувати на зиму баклажанну ікру. Для цього потрібно знати і дотримуватися деяких нюансів і тонкостей.

Крім незамінних баклажанів для закуски використовують додаткові овочі: морквину, помідори, цибульку, яблучка, часничок, помідори, імбир, печериці, болгарський перець. Головне правило — максимально зберегти користь овочів — менше часу піддавати їх тепловій обробці.

Важливий секрет — використання якісної олії, тому що її вимагає чимало. Кращий варіант — оливкова олія першого холодного віджиму.

Для дієтичної версії можна використовувати крапельку олії, тільки для підрум’янення цибульки, а інші овочі тушкувати в томатному соку.

Щоб закуска була розсипчастою, з очищених від шкірочки баклажанчиків віджимають під пресом сік.

Хочете надати ікрі солодку нотку — замініть білу цибульку червоним сортом.

Плоди баклажанів потрібно вибирати правильно: середнього розміру, округлої форми, без пошкоджень, з щільною і м’якою м’якоттю, дрібним насінням, без пустот.

Притаманна гіркота з баклажанів забирається просто — очищені овочі проколюють виделкою в декількох місцях, солять і залишають на півгодинки при кімнатній температурі. Після промивають під холодною водичкою.

Для ікри рекомендується використовувати керамічні ножі і дерев’яні різаки, так як залізні леза і м’ясорубка можуть надати закусці неприємний металевий присмак.

Максимально велика кількість корисних речовинок зберігається в запечених баклажанах. Але запікати їх потрібно недовго і при високій температурі, щоб м’якоть залишилася світлою і привабливою.

Щоб ікра не вийшла рідкою, з очищених плодів потрібно вичавити сік.

Як зробити ікру з баклажанів. Проста ікра

Баклажанна ікра — популярна консервація, якою займаються господині з кінця літа і до середини осені. Не будемо втрачати момент і ми.

Інгредієнти:

Баклажанчики — 0,5 кг

Цибулинка ріпчаста — 1 шт.

Водичка — 0,5 склянки

Часничок — 2 зубчики

Олія — для смаження

Паста томатна — 1 столова ложечка

Морквинка — 1 шт.

Перчик чорний мелений — за смаком

Сіль — за смаком

Баклажанчики вимийте, розріжте плодоніжку і носики. Наріжте їх пластинами товщиною в 1,5 см, посоліть, перемішайте і залиште на 20 хвилиночок.

Після промийте баклажанчики під струменем холодної водиці наріжте кубичками.

Очищену цибулинку, морквину і часничок помийте.

Морквину натріть на крупній тертці.

Часничок з цибулькою дрібно наріжте.

У розігріту сковороду з рослинною олією відправте нарізані баклажанчики, влийте водичку і посоліть.

Накрийте сковорідку кришечкою і тушкуйте продукти до м’якості 25 хвилинок, періодично помішуючи. Якщо буде потрібно, то добавте водичку.

Добавте трохи рослинної олійки і викладіть всі нарізані овочі.

Перемішайте і добавте томатну пасту.

Все перемішайте і обсмажуйте овочі 5 хвилинок до м’якості і придбання золотистого кольору.

При бажанні перед подачею посипте ікру нарубаною зеленню.

Якщо будете заготовляти на зиму, то в масу влийте 2 ложечки столових оцту, перемішайте і помістіть в стерилізовані баночки. Закупорте чистими кришечками, банки переверніть зворотною стороною, встановивши їх на кришечки, укутайте тепленькою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Як зробити ікру з баклажанів. Смачненька ікра з синеньких — простий рецепт

Рецептів як зробити ікру з синеньких  існує багато, але не всі вони прості у приготуванні. Дана версія рецепту не змусить вас довго працювати і витрачати багато часу.

Інгредієнти:

Баклажанчики — 10 шт.

Морквинка — 5 шт.

Цибулинка ріпчаста — 5 шт.

Солодкий  перчик — 5 шт.

Помідорчики — 1 кг

Рослинна олія — для смаження

Сіль — за смаком

Перчик чорний мелений — за смаком

Столовий оцет 9 % — 3 ложечки столових

Вимиті баклажани наріжте кубиками, добре присипте сіллю і залиште постояти півгодинки, щоб зняти гіркоту.

Овоч промийте під проточною водицею. Очистіть (від шкірочки або насіння) і наріжте кубичками, а морквинку натріть на тертці.

У сковородочку з розігрітою рослинною олією, покладіть цибульку і доведіть її до прозорого стану.

Добавте морквину, баклажани, перчик і помідори.

Тушкуйте овочі, помішуючи, півгодинки.

В кінці готування добавити сіль з меленим перчиком, влийте оцет і перемішайте.

Гаряченьку ікру розкладіть по стерилізованим баночкам і стерилізують 30 хвилиночок. Далі загорніть чистенькими кришечками.

Як зробити ікру з баклажанів без стерилізації

Не можна обійти стороною і рецептуру ікри без стерилізації.

Інгредієнти:

Баклажанчики — 1,5 кг

Морквинка — 3 шт.

Помідорчики — 0,5 кг

Цибулинка — 3 шт.

Часничок — 2 головки

Болгарський перчик — 3-5 шт.

Рослинна олія — 3-4 ложечки чайних

Цукор — 2-3 столових ложечки

Сіль — 1,5-2 ложечки чайних

Столовий оцет 9% — 4-5  столових ложечок

Чорний мелений перчик – 1/3 ложечки чайної

Баклажани вимийте і наріжте кубичками. Пересипте їх сіллю і відставте на півгодинки.

Морквинку натріть на крупній тертці.

Цибульку і болгарський перчик наріжте півкільцями або кубиками.

У 4-х л каструлю налийте рослинну олію і пасеруйте цибульку 10 хвилиночок.

Добавте болгарський перчик і морквинку обсмажте 5-10 хвилиночок.

Покладіть баклажани, промиті від гіркоти, і накрийте каструлю кришечкою.

З помідорів вирізати плодоніжки, зніміть шкірочку, наріжте невеличкими шматочками і покладіть в каструльку разом з подрібненим часничком.

Продукти тушкуйте на повільному вогні під кришечкою півгодинки — до м’якості баклажанчиків. Так як баклажанчики будуть вбирати сік овочів, то в заготовку періодично підливайте кип’яченої водички, щоб ікра не підгоріла.

Насипте рубану зелень, протушкуйте і пюрезуйте ікру заглибним блендером.

Знову поставте ікру на вогонь, влийте оцет і проварити 3 хвилинки.

Через 10 хвилиночок покладіть заготовку по стерилізованим баночкам і закрийте кришечками.

Укутайте тару теплими речами, переверніть і залиште на 6-8 годинок до повного охолодження.

Як зробити ікру з баклажанів домашню

Компоненти:

Баклажанчики — 2 кг

Солодкий перчик — 200 г

Ріпчаста цибулька — 200 г

Помідори — 200 г

Зелень петрушечки — 1 пучок

Часничок — 1 головка

Рослинна олія — 100 мл

Цукор — 1 ложечка столова

Сіль — за смаком

Чорний мелений перчик — за смаком

Баклажани вимийте, розріжте навпіл, покладіть на деко і змастіть рослинною олією.

Духовку нагрійте до 220 градусів і запікайте всі овочі, крім помідорчиків і часничку, у цілому вигляді близько півгодинки.

Вийміть овочі і остудіть.

Очистіть всі продукти від шкірочки і дрібненько поріжте.

Помідори опустити в окріп на 1 хвилинку, зніміть шкірочку і перебити блендером.

Також подрібніть всі запечені овочі.

У каструльку складіть овочеву масу, томатне пюре і приправте пропущеним через прес часничком.

Перемішайте і тушкуйте після закипання на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилинок.

Добавити в ікру вимитуй і дрібненько нарізану зелень, сіль, цукор і перчик. Влийте оцет, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилиночок.

Гарячу ікру розкласти по стерилізованим баночкам, прикрийте кришечкою і поставте в таз з тепленькою водичкою. Водичку закип’ятити і стерилізують 10 хвилиночок.

Загорніть банки кришечками, переверніть зворотною стороною, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте закуску в прохолодному місці.

Як зробити ікру з баклажанів в мультиварці

В синеньких багато вітамінів, білка, мінералів і органічних кислот. Всі ці речовинки надають позитивний вплив на роботу нашого організму. Тому можна приготувати відразу багато баклажанної ікри в мультиварці. До речі, ікра виходить не тільки смачною, але і дуже корисною, так як в ній багато клітковини і калорій. Це за умови економної витрати олії. З мультиваркою приготувати смачну і не занадто жирну ікру дуже просто.

Продукти для приготування:

Баклажанчики – 3 шт.;

Цибулинка – 3-4 шт.;

Морквинка – 3 шт.;

Помідорчики – 8 шт.;

Перчик –  3 шт.;

Часничок – 1 головка;

Олія – 3 ложечки столових;

Сіль і перчик – за смаком.

Для ікри вибирайте молоденькі баклажани, переспілі не підійдуть, так як волокна стають жорсткими і псують смак і зовнішній вигляд ікри. Баклажани потрібно гарненько вимити, а потім проколоти виделочкою або гострим ножичком в декількох місцях. Можна притрусити сіллю і залишити на 10 хвилинок. Поки будете готувати овочі, синенькі пустять сік, і не будуть гірчити.

Можна зробити наступним чином: розкласти баклажани на деко і відправити в духовочку (заздалегідь розігріту) на 30 хвилинок. Потім дочекайтеся, коли баклажани охолонуть, зніміть шкірочку і подрібніть.

Підготовка інших овочів: помідори потрібно опустити на кілька секунд в окріпчик, щоб зняти шкірочку і нарізати гострим ножичком якомога дрібніше (можна скористатися теркою).

Цибульку, морквинку і перчик треба почистити, нарізати кубичками. У чашу мультиварки налити олійку і обсмажити ці овочі в режимі «Смаження» (15 хвилиночок). Кладемо овочі в такій послідовності: спочатку цибульку – смажимо кілька хвилиночок, потім морквинку і перчик.

Врешті, за кілька хвилин до завершення програми, добавте подрібнені томати, продовжуйте процес готування ще 3-4 хвилиночки, потім добавте баклажани, продовжіть режим «Смаження» на 7 хвилиночок, щоб рівномірно обсмажити всі овочі.

Як тільки мультиварка завершить процес готування, вимкніть прилад в режим «Смаження», час потрібно виставити на 30 хвилиночок.

За 10 хвилинок до закінчення програми потрібно відкрити кришечку, щоб посолити баклажанну ікру в мультиварці, добавити спеції і подрібнений часничок.

Як тільки ви почуєте сигнал – це означає, що баклажанна ікра в мультиварці готова, її потрібно перемішати і спробувати. Обережніше, щоб не обпектися. Ікра вийде смачною і ніжною, зовні виглядає як густа каша.

Щоб баклажанна ікра в мультиварці вийшла однорідною, потрібно перекласти кашоподібну масу в зручну ємність і пюрезирувати блендером. Все, можна подавати ікру до столу: намазати на хліб або покласти в піалу. Прикрасити ікру з синенькихможна гілочкою свіжої зелені.

Як зробити ікру з баклажанів гостру в мультиварці

Ікра з синеньких – це популярна закуска в осінній період. Багато господинь люблять цей овоч за неповторний смакЩо знадобиться з продуктів:

Баклажаники  – 3-4 шт.;

Цибулиночка – 2 шт.;

Морквинка  – 1 велика або 2 середніх;

Солодкий перчик  – 2 шт.;

Гостренький перчик – 1 шт.;

Помідорчики  – 3-4 шт.;

Часничок – 3 зубчики;

сіль, спеції – за смаком;

Олія – 2 ложечки столових.

Синенькі треба вміти правильно приготувати. Розкриваємо секрети: як зробити ікру з баклажанів, щоб позбутися характерної гіркоти синеньких. Потрібно зчистити шкірочку з синеньких, а далі нарізати гостреньким ножичком м’якоть на кубики однакового розміру. Скласти баклажанчики в глибоку мисочку і залити водичкою з добавлянням солі. На 1 л рідини потрібно взяти 1 ложечку столову крупної солі.

Заливаємо розсолом баклажани так, щоб він повністю покривав овочі. Щоб не допустити спливання баклажанчиків, потрібно придавити їх кришечкою або поставити зверху гніт (покласти тарілку, а зверху вантаж).

Залишаємо поки баклажани в солоній водичці, нехай постоять. А ми займемося підготовкою інших овочів. Чистимо цибульку, наливаємо в ємність мультиварки рослинну олійку, включаємо режим «Смаження» (час виставити автоматично змінювати не потрібно). Поки олія прогрівається, ріжемо цибульку, чистимо морквинку. Цибульку обсмажуємо поки вона не стане прозорою.

Морквинку можна подрібнити ножиком або натерти на крупненькій тертці і теж покласти обсмажуватися. Всі разом обсмажуємо овочі не більше 5 хвилиночок.

За цей час встигаємо почистити перчик (видалити насіннячко і прожилки), нарізати кубиками. Кладемо перчик до овочів, продовжуємо обсмажувати в олії 5 хвилиночок.

Тепер повернемося до наших баклажанів – водичку треба злити і висипати баклажани в чашу мультиварки. Нам необхідно продовжити програму ще на 10 хвилиночок.

З кожного помідора акуратно знімаємо шкірочку, нарізаємо м’якоть кубиками, кладемо в чашу мультиварки до овочів. Цей пункт можна і пропустити, якщо вас не бентежить, що в ікрі буде потрапляти шкірочка помідорів. Якщо лінь займатися настільки тонкою роботою, тоді просто помідори наріжте гострим ножем на невеликі кубики.

До речі, замість свіжих помідорів можна взяти томатну пасту. Ця порада актуальна в холодну пору року, коли ви будете готувати ікру з заморожених овочів.

Добавляємо сіль, чорний і червоненький мелений перчик, подрібнюємо часничок ріжемо дрібно ножем на тонкі слайси і кладемо гострий перчик цілком, не розрізаючи.

Встановлюємо програму «Смаження», готуватися баклажанна ікра в мультиварці буде майже годину – 50 хвилиночок.

Після сигналу можна відкрити кришечку, тільки обережніше, щоб не обпектися парою, перемішати вміст і спробувати баклажанну ікру в мультиварці. До речі, гострий перчик  можна дістати. Якщо на ваш смак ікра недостатньо солона, можна добавити ще трохи солі і свої улюблені спеції.

Баклажанна ікра в мультиварці вийде дуже ароматною.

Тут потрібно проявити силу волі і почекати завершення програми. А потім можна викласти ікру на підрум’янений з одного боку чорний хліб, прикрасити свіжою зеленню і можна приступати до дегустації. До речі, баклажанну ікру, приготовану в мультиварочці, можна їсти як в гаряченькому, так і в холодненькому вигляді. Свої смакові якості вона не втрачає.

Як зробити ікру з баклажанів обсмажену в мультиварці

Про те, що цей прилад виручав на кухні не раз, розповідати не будемо, лише уточнимо, що цей рецепт  як зробити ікру з баклажанів  відрізняється від інших тим, що ікра виходить не увареною, а обсмаженою. Тобто, вона більш ароматна і дуже смачна. Таку закуску можна приготувати про запас, тобто – закатати в баночки і поставити на зберігання в комору.

Продукти для приготування ікри:

Баклажанчики – 3 шт.;

Цибульку і морквинку – по 3 шт.;

Солодкий перчик – 1 шт.;

Часничок – 3 зубчики;

кетчуп або томатний соусик – 2 ложечки столових;

Помідори – 5 шт.;

Олійка оливи без запаху – 2 ложечки столових;

Сіль і чорний мелений перчик – за смаком.

Спочатку потрібно гарненько всі овочі вимити під струменем водички.

Підготовка баклажанів: потрібно відрізати у кожного баклажана «хвостик» і нарізати кубичками.

Складаємо баклажани в мисочку, зверху притрушуємо крупною сіллю, перемішуємо. Накриваємо кришечкою і залишаємо баклажани на 30 хвилиночок. За цей час вони пустять сік і віддадуть всю гіркоту.

Цибульку потрібно почистити, нарізати соломкою, морквинку теж чистимо і натираємо на крупненькій тертці (можна подрібнити гострим ножем, щоб вийшла тонка соломка).

Перчикь (звільняємо від плодоніжки і насіннячка) і помідори потрібно нарізати якомога дрібніше.

Наливаємо олійку в чашу мультиварки, щоб вона повністю покрила дно робочої поверхні. Включаємо режим «Варіння», або «Cмаження».

Спочатку обсмажуємо в олії цибульку (5 хвилиночок), можна і більше, якщо хочете, щоб вона була рум’яною.

Як тільки цибулька досягне потрібної кондиції, можна добавити перчик, морквинку і продовжити обсмажувати овочі, час від часу помішуючи вміст чаші. Якщо ви вибрали режим «Смаження», тоді кришtxку мультиварки під час приготування закривати не потрібно.

Всі овочі обсмажуємо до напівготовності, щоб вони стали м’якенькими, а потім кладемо баклажани, перемішуємо і на цьому кришtxку приладу можна закрити. Готуємо баклажаную ікру в мультиварці на режимі «Dfhіння» 30 хвилиночок.

Через півгодинки відкриваємо кришечку, щоб добавити томатну пасту і помідорчики, сіль, перчик і подрібнений часничок.

Продовжуємо тушкувати овочі в мультиварці на режимі «Варіння». Час приготування – 30 хвилиночок. Якщо овочі виділили багато соку, від нього потрібно позбутися. Робимо так: перемикаємо прилад в режим «Випічка», задаємо час 10 хвилиночок і чекаємо, коли вся водичка випарується.

Як тільки баклажанна ікра в мультиварці приготується, потрібно відключити прилад, гарячу масу перекласти в глибоку мисочку і довести до пюреподібного стану за допомогою заглибного блендера.

Ікру потрібно остудити. Далі намажте шматочок білого або житнього хліба баклажанною ікрою, приготовленою в мультиварці, і почастуйте своїх рідних. До речі, гарячу ікру можна розкласти в баночки і закупорити кришечкою. Оцет добвляти не потрібно, ікра буде довгенько зберігатися в прохолодному місці. Якщо ви переживаєте, що ікра зіпсується, додайте за 5 хвилиночок до закінчення програми 2 ложечки столових оцту (9%).

Як зробити ікру з баклажанів в мультиварці на зиму

Компоненти:

Баклажанчики – 3-4 шт.;

Цибулинка ріпчаста – 4 головки;

Морквинка – 3 шт.;

Помідорчики – 8 шт.;

Перчик болгарський – 3 шт.;

Рослинна олійка – 3 ложечки столових;

Сіль, перчик чорний мелений – за смаком;

Часничок – 2 зубчики.

Чистимо синенькі, нарізаємо кубиками. Пересипаємо в мисочку, заливаємо водичкою. Можна добавити у водицю солі (на 1 л – 1 ложечку столову), щоб позбутися гіркоти. Залишимо баклажани у водичці на 30 хвилин.

Перчик потрібно нарізати кубиками, цибульку почистити і нарізати півкільцями або кільцями, в залежності від розміру голівки.

Далі потрібно подрібнити помідори, ріжемо кубичками середнього розміру. Якщо хочете, можна зняти шкірочку з помідорів. Для цього потрібно покласти томати в мисочку, залити окропчиком і потримати 3 хвилинки. Далі водицю злити і дуже обережненько зняти шкірочку.

Залишилася морквинка – чистимо, промиваємо водицею, натираємо на тертці (середній або дрібній).

Наливаємо в чашу олію, включаємо програму «Смаження», викладаємо баклажанчики (добре віджимаємо, щоб позбутися від вологи). Включаємо програму «Варіння», час виставимо на 1 годинку 30 хвилиночок. Кришечку мультиварки потрібно закрити і варити баклажани всього 15 хвилиночок.

Далі відкриваємо кришечку приладу, перемішуємо синенькі, добавляємо цибульку і морквинку. Знову закриваємо кришечку, продовжуємо тушкувати овочі ще 15 хвилиночок.

Через 15 хвилинок відкриваємо прилад, щоб добавити помідори. Перемішуємо і знову закриваємо кришечку приладу, готуємо ще 15 хвилиночок.

Залишився перчик, кладемо його до овочів, солимо, добавляємо подрібнений чорний перчик, перемішуємо. Якщо хочете, можна покласти і гострий перчик, він додасть ікрі пікантний присмак.

Продовжуємо готувати овочі в режимі «Варіння». За 5 хвилиночок до завершення програми додамо подрібнений часничок (кожен зубчик потрібно розрізати на 3 частинки).

Пролунав сигнал – це означає, що баклажанна ікра в мультиварці готова. Тепер потрібно подрібнити її блендером або залишити в первісному вигляді.

Оскільки потрібно приготувати ікру на зиму, то просто розкладаємо гарячу масу по баночкам і закриваємо кришечками. До речі, банки потрібно заздалегідь простерилізувати, причому якісно, так як від цього залежить тривалість зберігання ікри.

Простерилізувати банки можна і в мультиварці на режимі «На пару». Заливаємо в ємність водичку, встановлюємо контейнер для приготування страв на пару, розміщуємо банки шийкою вниз, а також кришечки (попередньо вимиті) і задаємо час – 20 хвилиночок. Кришечку приладу закривати не потрібно, у вас це не вийде. Після сигналу – банки акуратно перекладаємо на стіл, попередньо застелений чистим рушничком.

Check Also

Рецепти квасу з вівса, домашні секрети. Підбірка

Несправедливо забутий вид квасу – з вівса – досить легко приготувати самому. Він не тільки …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *