Основна відмінність фрикадельок від інших страв, приготованих з фаршу – це те, що в них не добавляють майже нічого зайвого. Найчастіше вони використовуються, як наповнювач для супів, але в кухні деяких країн бувають і інші варіанти. Як зробити фрикадельки дізнаємось далі.
Як зробити фрикадельки. Поради
Можна не використовувати відразу всі фрикадельки, а заморожувати їх, розклавши на пергаменті. Коли фрикадельки застигнуть, їх складають в пакет і зберігають в холодильнику. Така заготовка дозволяє згодом витрачати на приготування супу набагато менше часу, оскільки фрикадельки варяться до готовності не більше, ніж за 15 хвилиночок;
викладати фрикадельки як для приготування супу, так і для заморозки, слід на деякій відстані одна від одної, щоб вони не злиплися;
фрикадельки готують не тільки з м’ясного, але і з рибного фаршу. Досвідчені кулінари вважають, що найсмачніші фрикадельки виходять із змішаного фаршу;
для фрикадельок підходять також всі види фаршу з птиці (курячий, індичий) .;
при приготуванні фрикадельок не слід використовувати занадто жирний фарш, інакше бульйон може покритися жиром і втратити свою апетитність;
Щоб фарш не прилипав до рук, їх слід змочувати холодною водичкою
якщо супчик з фрикадельками не призначений для дієтичного харчування, то можна додати в фарш мелене сирокопчене м’ясо. Такі фрикадельки мають неповторний аромат. Найбільше вони підходять до квасоляних і горохових супів;
щоб фрикадельки стали більш соковитими, ароматними і придбали приємну консистенцію, в фарш додають мелену або дрібно нарізану цибульку. Якщо цибулька порізана досить дрібно, то її смак абсолютно не буде відчуватися;
додавання в фарш яйця робить фрикадельки більш жорсткими і грубим їх смак. Крім того, такі фрикадельки можуть зробити суп каламутним і неапетитним;
якщо фарш вийшов занадто жорстким, можна добавити в нього невелику кількість розтопленого вершкового масла;
ніжність фрикадельок безпосередньо залежить від ретельності приготування фаршу. Особливо м’якими виходять фрикадельки, в які додають трохи манної крупи або розмоченої в молочці м’якушки черствого хліба;
в кухнях деяких народностей прийнято додавати в фарш для фрикадельок різноманітні прянощі, зелень і подрібнені волоські горіхи. Цікавий смак мають фрикадельки з тертим сиром і дрібненько нарізаним болгарським перцем, а деякі додають в них навіть дрібно порізані або перемелені помідори. Можна використовувати також томатну пасту або кетчуп;
якщо додати в фарш панірувальні сухарі, слід почекати деякий час, щоб вони досить добре розмокнули. Те ж саме стосується і додавання у фрикадельки манної крупи;
можна зробити фарш для фрикадельок самостійно. Для цього рекомендується пропускати м’ясо через дрібну решітку м’ясорубки двічі і ретельно вимішувати масу: фрикадельки з такого фаршу не розвалюються без яйця;
свіжоприготований фарш рекомендується добре вибити. Для цього його з силою кидають на обробну дошку або в миску і повторюють цю дію, поки фарш не стане гладким і однорідним. Фрикадельки з вибитого фаршу не розвалюються при варінні;
відразу ж після приготування фарш необхідно заховати на півгодинки в холодильник;
щоб фрикадельки краще зберігали первісну форму, їх слід робити не дуже великими. Найбільші фрикадельки не повинні бути більше середнього волоського горіха;
якщо фрикадельки готуються перед самим вживанням, можна формувати їх не руками, а чайною ложечкою;
супчик з фрикадельками варять на будь-якому з видів бульйону: курячому, м’ясному, грибному, овочевому або рибному;
якщо в супі буде присутня локшина, її слід додавати вже після додавання фрикадельок;
перед добавлянням фрикадельок в супчик потрібно зменшити вогонь до найменшого, щоб бульйон не помутнів;
іноді фрикадельки обсмажують до рум’янцю, а потім додають в суп. Такий суп виходить набагато більш ароматним, але не слід так чинити, якщо він повинен бути дієтичним;
після додавання в суп фрикадельок слід зняти піну, що з’явилася на супі, а також регулярно перемішувати його, щоб фрикадельки не злипалися;
Для дитячих супів можна зробити фрикадельки у вигляді восьминогів. Для цього в сирі фрикадельки вставляють 8 уламків спагетті, щоб в звареному вигляді вони нагадували кінцівки цих тварин
фрикадельки вважаються готовими, коли спливають на поверхню;
для різноманітності в супчик з фрикадельками можна за 5 хвилиночок до закінчення варіння додати плавлений сирок, попередньо порізаний дрібними кубиками;
після виключення вогника супчик з фрикадельками повинен постояти закритим хоча б 10 хвилиночок. Смак справжнього супу відрізняється набагато більшою гармонійністю;
при подачі на стіл супчик з фрикадельками – в нього рекомендується добавляти свіжу зелень і густу сметанку.
Супи з фрикадельками люблять як дітки, так і дорослі. При приготуванні супу для маленьких дітей слід керуватися загальними правилами приготування дієтичних страв. Такий суп виходить смачним практично завжди – зіпсувати його не під силу навіть недосвідченим кулінарам.
Як зробити фрикадельки. Класичний рецепт з м’ясного фаршу
Для приготування фрикадельок знадобляться наступні компоненти:
Фарш м’ясний – 400 гр;
сіль, перчик – за смаком.
Фарш викласти в миску.
Добавити сіль і перчик.
Ретельно перемішати і сформувати руками фрикадельки.
Опустити фрикадельки в киплячий суп і не вимикати його 10-15 хвилиночок.
Як зробити фрикадельки рибні для супу
Компоненти:
філе рибки – 400 гр;
масло вершкове – 8 гр (половина столової ложечки);
цибулька – 70 гр (середня цибулиночка);
сіль, перець – за смаком.
Цибульку обсмажити на рослинній олії до появи золотистого кольору.
Філе пропустити через дрібну решітку м’ясорубки разом зі смаженою цибулькою.
Вершкове масло розтопити і влити в рибну масу.
Ретельно перемішати фарш, добавити сіль і перчик і сформувати фрикадельки.
При необхідності можна долити в фарш трохи водички, а якщо фрикадельки будуть погано ліпитися – добавити половинку курячого яйця.
Як зробити фрикадельки італійські в томатному соусі
В італійській кухні існує безліч варіантів приготування італійських фрикадельок. Вони відомі по всьому світі і всіма будь-якими, майже як піца. Далі дізнаєтесь, як приготувати оригінальні типово-італійські кульки.
Оригінальна і в той же час типово-італійська, дуже проста страва – ніжні і смачні фрикадельки. Якщо ви шукайте ідеальний рецепт італійських м’ясних страв, найімовірніше, що ви її вже знайшли. Це кращий рецепт фрикадельок по-італійськи. Дивовижний їх смак нікого не залишить байдужим, вживають їх як в обід, так і в будь-який інший зручний час. Готувати такі кульки можна в сковороді на плиті або в каструльці в духовці. Крім цього їх можна заморозити про запас в призначених для заморозки порційних герметичних контейнерах, щоб потім у міру потреби залишилося тільки їх приготувати. А поєднуються фрикадельки по -італійськи прекрасно з макаронами, спагеті, рисом і навіть звичайною відвареною картопелькою або просто з хлібом.
Також відзначимо, що успіх італійської кухні – витонченість соусів. Італійці завжди на висоті, тому що вміють готувати зі звичайних продуктів неймовірно смачненькі страви. Так і в даному рецепті фрикадельок вирішальну роль відіграє не тільки оригінальний склад фаршу, а й томатний соус з білим вином. Втім, в основному, багато італійських страв настільки простенькі, що іноді дивуєшся, наскільки виходять смачні страви, що просто не описати словами.
Компоненти:
Свинина – 600 г
Ріпчаста цибулька – 1 шт.
Часничок – 2 зубчики
Волоські горіхи – 6 шт.
Мелені сухарі – 50 г
Твердий сир – 100 г
Яйця – 2 шт.
Томатна паста – 2 столові ложечки
Рослинна олія – для смаження
Біле сухе вино – 250 мл
Сіль – 1,5 чайної ложечки або за смаком
Чорний мелений перчик – щіпка
Лавровий листочок – 3 шт.
Запашний перчик горошком – 4 шт.
Мелена солодка паприка – 1 чайна ложечка
Порошок імбиру – 0,5 чайної ложечки
Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, дістаньте ядра і покладіть в подрібнювач. Попередньо можете горіхи ще трохи проколоти на сковороді.
Перебити горіхи і дрібну крихту.
Сир натріть на середню терку. Часничок очистіть від лушпиння.
Цибулиночку очистіть, помийте, наріжте півкільцями і пасеруйте в олії на сковороді на середньому вогнику.
М’ясо помийте, зачистіть від плівочки, і жиру. Пропустіть його через середню решіточку м’ясорубки, також перекрутіть обсмажену цибульку і пропустіть через прес часничок.
У фарш всипте натертий сир, мелені сухарі і горіхову крихту.
Вбийте яйця, приправте сіллю і меленим перчиком.
Добре вимішайте фарш до однорідності і гладкості.
Сформуйте фрикадельки середнього розміру, трохи більші об’єму волоських горіхів.
Сковороду розігрійте з рослинною олією і покладіть смажитися фрикадельки. Прожарте їх з двох сторіночок на сильному вогні до золотистого кольору.
Приготуйте соус. У глибокій ємності змішайте вино, томатний соус, мелену паприку, порошок імбиру, лавровий листочок, перчик горошком, щіпку солі з перчиком.
На сковороді прогрійте томатну підливу і прокип’ятіть 1-2 хвилиночки.
Залийте томатним соусом фрикадельки.
Закип’ятіть, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришечкою і смажте 45 хвилиночок.
Готові фрикадельки подавайте до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарнірчиком до смаку. Хоча дуже смачно буде вживати фрикадельки і просто зі свіжим овочевим салатиком і шматочком хліба.
Як зробити фрикадельки курячі?
Фрикадельки з курячого фаршу можна вживати людям, які ретельно стежать за своїм раціоном або дотримуються дієт. Курку можна назвати універсальним продуктом, який присутній в меню майже кожної людини.
Страви з неї виходять легкими і смачними. А способів приготування фрикадельок з неї існує так багато, що можна загубитися серед цього достатку. Тому нижче представлені найбільш прості і смачні рецепти.
Готуємо фрикадельки швидко і просто
Фрикадельки можна готувати в мультиварці або на сковорідці. Готуються вони з ароматною підливою, перед якою так складно встояти. Аромат страви збере за столом всіх домочадців.
З інгредієнтів потрібно 600 грам курячого фаршу, п’ять зубчиків часничку, одне яйце, трохи кабачка, фіолетової цибульки і суміші італійських трав (продається вже в якості сухої прянощі). А для підливи підготуйте півкіло томатів у власному соці, п’ять зубчиків часничку, пару ложечок оливкової олії і столову ложечку цукру.
Отже, цей рецептик дуже простий, вам не доведеться проводити півдня на кухні. Спочатку дрібно потріть кабачок, посоліть за смаком, відіжміть зайву вологу. Подрібніть цибульку з часничком і змішайте з кабачком. У цю овочеву суміш відправте і фарш, вбийте яйце і змішайте з італійськими травами. Сформуйте невеличкі кульки і підрум’яньте їх на олії.
Соус з помідорів і часничку доведіть в окремому посуді до кипіння, приправте сіллю і цукром, викладіть туди курячі кульки і тушкуйте хвилиночок двадцять. А в мультиварці обсмажені фрикадельки відразу заливайте соусом і півгодинки залишайте на режимі «Варіння». Як гарнір найкраще підійде відварний рис, беріть довгозерний пропарений, якщо не любите кашу. З відвареною картопелькою курка в такому вигляді теж непогано поєднується.
Варіанти з соусами: з томатним і вершковим
Не варто ламати голову, як зробити фрикадельки швидко, адже нижче представлено відразу два рецепта. Фрикадельки готуються в обох випадках однаково, а ось соуси до них різні, вони-то і додадуть страві неповторного смаку. Спочатку розглянемо рецепт з вершковим соусом.
Промийте півкіло курячого філе, дрібно його нашаткуйте гострим ножем, змішайте з нашаткованою цибулиночкою, пропустіть через м’ясорубку, сіль і перчик добавте за смаком. Збийте куряче яйце, відправте в підготовлену суміш. Промажте форму для запікання невеликою кількістю вершків, сформуйте з фаршу кульки, викладіть у форму. Готуйте п’ятнадцять хвилиночок при середній температурі (рекомендується 190 градусів).
Соус зробіть наступним чином: потріть на тертці 150 грам твердого сиру, пропустіть через прес пару зубчиків часничку, змішайте з 200 мл вершків і сиром. Залийте цією масою фрикадельки, відправте їх в духовку ще на п’ятнадцять хвилиночок. Цю страву можна подавати без гарнірчику.
Рецепт приготування томатного соусу не сильно відрізняється. Фрикадельки готуються точно так же з курячого філе. Візьміть баночку томатів у власному соку, розімніть, відправте в сковорідку до підрум’янення фрикадельок, готуйте під закритою кришечкою п’ятнадцять хвилиночок. Ці фрикадельки з курочки подаються з картопляним пюре або звичайними вареними спагетті.
До речі, фрикадельки, приготовлені таким способом, відмінно підходять для будь-якого супу. Треба лише з ними відварити бульйон, добавити в нього картопельку, зажарку з цибульки і морквиночки, рис – і все, легкий супчик для всієї родини готовий.
Як зробити фрикадельки. Цікавий варіант в духовці
Як зробити фрикадельки на сковорідці або в мультиварці зрозуміло, а як вони готуються в духовці? Візьміть півкіло філе, два шматочки черствого білого хліба, одне яйце і цибулиночку. Ще буде потрібно 1/3 склянки молочка, дві ложки томатного соусу, свіжа зелень, паприка мелена, чорний перчик, олія рослинна, сіль.
Спочатку в зазначеній кількості молочка замочіть хліб, відіжміть, коли він набубнявіє. Дрібно порубайте куряче філе разом з ріпчастою цибулькою, добавте подрібнену зелень, яйце, соус і прянощі. Всю цю масу пропустіть через м’ясорубку, можна скористатися кухонним комбайном, якщо такий у вас на кухні є.
До речі, кількість спецій варіюйте в залежності від ваших смакових уподобань. Якщо любите погостріше, то не шкодуйте перчику. Можна добавити сушений часничок, а замість звичайної солі взяти універсальну приправу, в якій зазвичай містяться різні овочі і сіль.
Змастіть оліє деко для запікання, сформуйте вологими руками невеликі порційні кульки з м’ясної маси, викладіть на деко. Зверху кожну кульку додатково промажте соняшниковою олією, поставте в духовку. Ось такий простий рецепт, далі фрикадельки готуються півгодини при 180-200 градусах.
Подавайте фрикадельки з будь-яким гарнірчиком або просто з порізаними свіжими овочами.
