Трюфельна олія – неймовірно цінний і вишуканий продукт французької кухні. У кулінарії вона використовується досить часто, адже з її допомогою можна надати страві насичений грибний смак і аромат. Сьогодні в багатьох супермаркетах можна придбати пляшку з готовою пряністю. Насправді, в більшості випадків магазинний продукт не має в своєму складі навіть малої частки відомих грибів. По суті, вона являє собою оливкову або виноградну олію з ароматом трюфелів, який досягається завдяки додаванню до складу продукту тіоефіру. У даній статті ми розповімо вам, як приготувати натуральну пряність з благородними трюфелями в домашніх умовах, і як використовувати її правильно.
Як використовувати трюфельну олію – рецепт приготування
Для приготування вишуканої трюфельної олії вам буде потрібно 5 штук свіжих або консервованих грибів.
Спочатку їх слід ретельно вимити, потім, дати обсохнути, після чого протерти паперовою серветкою і дрібно нарізати.
Далі потрібно взяти скляну пляшку ємністю 500 мл, покласти в неї шматочки трюфелів і 5 горошин чорного перцю, а потім залити туди ж 0,5 літра рафінованої соняшникової або олії оливи.
Ємність з майбутньою пряністю необхідно поставити на 7-10 днів в темне прохолодне місце. Хоча б раз на день її слід добре струшувати. Як тільки цінний продукт буде готовий, його потрібно відразу ж використовувати, оскільки термін його зберігання не може перевищувати 3 місяців.
Як використовувати правильно трюфельну олію?
При термічній обробці цей продукт втрачає абсолютно всі корисні властивості, а також свій вишуканий смак і аромат, тому він ніколи не додається в процесі приготування супів і гарячих страв. Як використовувати, приправити трюфельною олією м’ясо або іншу гарячу їжу? Для цього потрібно це робити безпосередньо перед подачею до столу і тільки після того, як страва трохи охолоне.
Крім того, аромат благородних трюфелів є неймовірно летючим, і навіть при тому додаванні в салати та інші холодні страви випаровується практично миттєво. Саме тому як використовувати , додавати в них цю пряність також необхідно в самому кінці, безпосередньо перед вживанням. З цим продуктом слід бути дуже обережним, оскільки одна зайва крапля такої олії здатна моментально все зіпсувати.
Як використовувати – не варто додавати її в ті страви, інгредієнти в яких мають тонкий і делікатний смак, оскільки такий соус повністю його переб’є.
Продукти з яскравим і інтенсивним ароматом, навпаки, будуть «змагатися» з трюфельною олією, тому їх теж краще уникати.
Як використовувати трюфельну олію та в які страви можна добавляти?
Найбільш часто професійні кухарі, які спеціалізуються на французькій кухні, додають крапельку цієї прянощі в наступні страви:
карпаччо, різотто або поленту;
картопляне пюре;
макаронні вироби;
салати, в тому числі вінегрет;
омлети і яєчні;
піцу;
суп пюре;
овочеве рагу;
гарячі страви з яловичини, баранини або риби;
нарешті, в деяких випадках трюфельною олією змащують готову випічку.
Однією з найсмачніших і вишуканих страв як використовувати та додавати цей соус є спагетті з трюфельною пастою. Приготування такої вечері не займе у вас багато часу, але неодмінно захопить ваших домашніх:
Два свіжих трюфеля необхідно подрібнити за допомогою блендера і викласти отриману масу в глибоку сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Додати туди ж 1 столову ложечку вершків, ретельно перемішати і трохи обсмажити.
В окремій каструлі в підсоленій водичці необхідно відварити до готовності 400 грам макаронних виробів, після чого їх слід перекласти до грибної маси. Перемішати всі інгредієнти, викласти на тарілки і трохи остудити, а потім, приправити 2-3 крапельками трюфельної олії. Вишукана французька вечеря готова!
Як використовувати трюфельну олію та її калорійність
Нерідко люди, які піклуються про свою фігуру і бояться набрати кілька зайвих кілограмів, цікавляться, яка калорійність цього продукту. Енергетична цінність 100 грам трюфельної олії становить близько 120 ккал, тобто її можна спокійно вживати в їжу навіть тим жінкам, які прагнуть схуднути. Крім того, ця пряність зовсім не містить білків і вуглеводів, а значить, відмінно підходить для різних безвуглеводних дієт.
Безумовно, натуральна трюфельна олія коштує досить дорого, і далеко не кожна сім’я може дозволити собі цей продукт. Разом з тим для додання стравам вишуканого смаку і аромату потрібно всього лише кілька крапельок цієї цінної рідини, тому іноді можна побалувати себе і своїх близьких.
