Горох не тільки дієтичний продукт, але й дуже корисний. Багато господарок включають його в раціон, готують супи і каші, салати, запіканки і навіть пудинги. Щоб зберегти корисні властивості продукту, необхідно правильно його приготувати. Але процес як варити горох розрізняється залежно від вигляду та стану бобових рослин.
Як варити горох правильно горох – принципи приготування
Приготувати смачну страву з гороху можна, якщо правильно використовувати особливості плодів та технологію варки.
Спочатку переберіть бобові. Видаліть сміття, зіпсовані зерна з потемнінням і дефектами.
Варка гороху – процес не складний, але вимагає певних знань особливостей і властивостей продукту.
Принцип приготування сухого, дробленого, зеленого і замороженого гороху відрізняється. Так сухі плоди перед приготуванням потрібно замочити в прохолодній воді. При цьому змінюйте її кожні 15-20 хвилин. Так змиється горіхове борошно, плоди будуть розсипчастими, які швидко зваряться.
Цілий горошок замочується на 5 годин, а подрібнений на 2. Зелені плоди не вимагають попередньої обробки, вони безпосередньо кидаються в киплячу воду.
Потім зерна промиваються, заливаються прохолодною водою. Доведіть до кипіння, варіть в залежності від сорту та стану плодів.
Солити горох потрібно тільки перед тим, як зняти з вогню, щоб сповільнити варіння.
Як правильно варити сушений горох
Найчастіше на прилавках магазину можна зустріти круглі плоди в сушеному вигляді. Зовнішній шар гороху під час варки буде відшаровуватися, забирати який можна проціджуючи через сито.
Після замочування, добре промийте плоди під проточною водою і тільки холодною.
Залийте горох свіжою водою з розрахунку: 1 склянка бобових та три частини рідини.
Установіть каструлю на вогонь і доведіть до закипання води.
Під час закипання буде утворюватися плівка. Знімайте її шумівкою.
Після закипання рідини, зменшите вогонь і готуйте до м’якості гороху.
Через 30 хвилин спробуйте плоди на готовність.
Коли зерна приготуєте, посоліть (1/4 ч. л. на 1 склянку зерен).
Цілий горох після приготування потребує перетирання. Так зовнішня оболонка не зіпсує смак.
Потім додайте солодке масло і використовуйте в якості гарніру.
Як правильно варити дроблений горох
Такі плоди відрізняються від цілих відсутності оболонок. Вони вирізані на дві частини, які відшліфовані. Приготовить його значно проще, ніж круглі зерна. Час варки скорочується вдвоє.
Так же зменшується кількість води. Розрахувати її просто: на кожну склянку зерна добавте і склянки рідини і тільки в холодному вигляді
А от рослинну олію потрібно добавити не після варіння, а під час закипання води.
Готуйте плоди 30 хвилин. При необхідності додайте тільки гарячу воду, щоб нижній ряд бобових не пригорів.
Готовий продукт не потребує додаткового промивання. Рідину злийте, використовуйте в такому вигляді.
Як правильно варити зелений горох
Зелені плоди особливо цінні і прекрасно підходять як гарнір. Його обожнюють багато господарок, адже він не вимагає ніякої обробки, а також швидко вариться.
Головна особливість приготування свіжого продукту – його додають в кип’яток, а не заливають холодною водою.
Плоди варяться дуже швидко, тому пробувати його на приготування потрібно через п’ять хвилин після повторного закипання води.
Ложечка цукру зберігає колір шкіри плоду, а гілочка м’яти надає готовій страві свіжість.
Щоб не переварити і зберегти оболонку зеленого горошку, уважно слідкуйте за процесом варіння.
Зніміть каструлю з вогню, сполосніть плоди в прохолодній воді, відкиньте на сито.
Заморожений продукт вариться таким же способом, як і зелений. Він не потребує в розморожуванні. Але додайте боби невеликими порціями, щоб процес приготування не зупинився. Трішки збільште час приготування.
Як варити горох – важливі поради
Якщо зовнішня частина зерен спарилась, а центр все ще сирий, то додайте сіль. Вона сповільнить варку, що приведе плоди до готовності в середині.
Щоб добитися консистенції пюре, додайте під час варіння трохи соди. Але не варто використовувати її багато, остаточний смак страви може змінитись.
Обов’язково часто змінюйте воду при замочуванні і не залишайте її на ніч. Інакше плоди закиснуть, що приведе до тривалого варіння та пошкодженого смаку.
Зварений зелений горох необхідно відразу опустити в холодну воду. Так ви зупинене його розварювання. Зберігайте приготований продукт у холодильнику, а перед подачею проваріть його з рослинним маслом.
Вимочуйте горох тільки в прохолодній воді. Гаряча рідина руйнує білок, який перевертається, а це збільшує час варки.
Готовити плоди в воді, де вони замучувались, неможна. Необхідно їх промити, інакше страва стане не смачною.
Під час приготування вода може викіпити. Додавайте тільки кип’яток, холодна буде сприяти швидкому приготуванню зовнішньої сторони горошини, а серцеві залишаться сирими.
Правильна технологія варки гороху дозволить не тільки зберегти корисні компоненти плодів, але і зробить страву смачною.
Що робити, якщо вода википіла, а горох не зварився?
Все досить просто.Долийте в каструлю ще трохи води, тільки не холодної, а дуже гарячого – кип’ятку. Якщо добавити холодну воду, то горох не розвариться, більше того, він залишиться твердим і задубіє.
В процесі варки регулярно знімайте піну.
Час варки залежить не тільки від того, замочується горох попередньо або ні. Час приготування також залежить від його розмірів: дроблений він, половинками або цілі горошини.
Як варити колотий горох (половинками)?
Попередньо замочений протягом 5-6 годин колотий горох буде варитись до повного приготування 45 хвилин – 1 годину, залежно від того, наскільки розпалий продукт вам потрібний на виході.
Як варити горох в мультиварці
По ситності і живленню горошини не поступають картоплі, але чомусь за останній час він був незаслужено забутий. Можливо, із-за того, що вариться горох на плиті дуже довго. Це і утомлює багатьох господарів, але з мультиваркою процес приготування будь-якої страви спрощується. Пропонуємо дізнатись як варити горох в мультиварці.
Кожна господиня знає, як довго вариться горох. Спочатку його потрібно замочити, потім довго варити, стежити за тим, щоб вода не википіла. Втрачати багато часу на готовність страв не хочеться нікому, тому простіше приготувати горох в мультиварці. Бобові хоч і варяться довше, але в мультиварці цей процес не здається таким утомлюваним.
Поради новачкам:
Не кожний горох підлягає замочуванню. Замочений горох вариться набагато швидше, але тільки він буде цілим і не розвариться. А той, який не замочений, навпаки – хоча і вариться довше;
Якщо вирішили розпочати варити горох із замочуванням в воді, то додайте в воду трішки порошку соди;
перед варінням замочений горох необхідно обережно промити;
кожний вид гороху вариться по-різному: наприклад, зелений горох не розпадеться при варці, а жовтий навпаки, перетворюється в пюре;
після того як страва готова, необхідно залишити її в мультиварці на деякий час на підігріві. Достатньо 15 хвилин. Це стосується каш з горохом і з додаванням овочів, грибів або м’яса;
масло збагатить смак готової страви.
Інгредієнти для готування:
горох дрібний – 1 склянка;
вода – 2 склянки (можна трошки менше);
сливове масло – 1 ч.л .;
сіль – по необхідності.
Горохову крупу потрібно добре промити, покласти в чашу мультиварки, зразу додати вершкове масло і налити воду.
Перемішувати немає необхідності, а якщо не можна без солі, додайте половину або трохи менше, чайної ложечки дрібної солі.
Встановіть програму «Тушкування», час приготування цієї страви 2 години або 2,5 години. Таймер поставте на цей час. Якщо хочете, щоб горіхова каша стала не щільною, а рідкою, тоді потрібно додати ще трохи води.
Після сигналу таймера кашу потрібно залишити «відпочити» на 15 хвилин під закритою кришкою, в режимі «Підогріву».
Така горохова кашка підходить як гарнір до будь-якої страви. Горох чудово поєднується не тільки з м’ясом, але і з овочами і навіть рибою.
Пропонуємо вам кілька варіантів приготування страв з гороху, перевірені особисто досвідченими господарками.
Горохова каша в мультиварці
Щоб зварити горохову кашу в мультиварці вам буде потрібно: 3 мультисклянки гороху, 6 мультисклянок води і солі.
Рецепт:
перебирайте і уважно промийте колотий горох (розділені на половини горошини),
засипте його та воду в мультиварку,
закрийте кришку і виберіть режим «Тушкування».
через годину посоліть, хоча цього достатньо і можна зробити в першу чергу.
готовий горох змішувати, з приготовлених половинок і на очах утворюється ніжна каша.
Горохове пюре
Для приготування горохового пюре в мультиварку потрібно:
3 мультисклянки гороху,
6 мультисклянок води,
2-3 голови ріпчастої цибулі,
100-150мл рослинної олії,
сіль
Цибулю почистіть, поріжте досить крупними кусочками. В мультиварочну каструлю налийте рослинну олію, включіть режим «Випічка», час виставіть 30-40 хв. До підогрітої олії добавте цибулю;
Горох промити під проточною водою. Залити водою, щоб він набух, поки обжарюється цибуля;
Вийміть цибулю з мультиварки, а в неї засипте набухлий горох. Змініть режим на “Варка на пару”. Як тільки все закипить, змініть режим на “Тушкування” і виставте час 1 хв;
Через годину пересипте в глибоку миску, збийте блендером в пюре.
Отримане горохове пюре знову перемішайте в мультиварці, також додайте жарену цибулю, сіль. Знову виставіть на «Тушкування» на 30-40 хвилин.
Гороховий суп
Щоб зварити з горою в мультиварці гороховий суп буде потрібно:
кусок баранини або свинини,
склянка цільного гороху,
2 цибулини,
1 морква,
1 лавровий лист,
1 гвоздика,
сіль
чорний перець горошком.
Уважно промийте горох і засипте в мультиварку, додайте цілу цибулину, гвоздику та лавровий лист;
Залийте вміст водою з розрахунку приблизно 1: 3, одна порція горошку і 3 порції води. Поставте на режим «Тушкування» на 3 години;
Моркву і 1 цибулину, почистити, помити, дрібно порізати і обжарювати на пательні в рослинній олії;
Через дві години відкрийте кришку мультиварки та виймайте цілу цибулину та лаврушку. Добавте обжаренні цибулю та моркву, посоліть, додайте перець горошком. Готуйте ще 1 годину.
Як видно, є кілька способів, як варити горох. Безумовно, що швидкий цей процес все-таки не вийде. Проте мультиварка дозволяє зберегти максимум корисних речовин у продуктах і страви виходять дивовижно смачні!
