Якщо ви щось не любите, значить, ви просто не вмієте це готувати. А якщо любите? Тоді, вам точно буде цікаво дізнатися, як зробити улюблену страву ще більш апетитною! Хочете спробувати правильну домашню солянку? Що ж, зараз ми відкриємо кілька секретів, як приготувати смачну солянку – і все вийде!
Як приготувати смачну солянку. Секрети приготування
Дайте бульйону час
Основа солянки – це крутий наваристий бульйон. І щоб він вдався, готувати його слід завчасно. М’ясо, рибу або гриби промивають, закладають в холодну воду і варять на повільному вогні, щоб вода добре просочилася ароматами. Якщо не хочете їсти каламутну солянку, піну потрібно обов’язково знімати. Готовий бульйон залиште настоюватися – і переходьте до наступного пункту.
Порада: Не потрібно солити бульйон, тому що сіль містять багато інших інгредієнтів солянки, перш за все, огірки.
Огірки – це не просто огірки
Солянка буває різною, і багато в чому на результат впливає якість огірків. Які огірки кращі? Замість маринованих огірків з банки постарайтеся роздобути бочкові солоні огірки, яким властива особлива кислинка, в чому смак солянки тільки виграє. Огірки звичайно потрібно нарізати, відправити на пательню і протушкувати.
Порада: Грубу шкірку з найбільших огірків бажано зрізати, щоб не вносити непотрібний хаос в делікатний смак вашої солянки.
Ріжте дрібніше!
Величезні шматки овочів, плаваючі в юшці, зазвичай видають поспіх і недбалість кухаря. До того ж їм потрібно більше часу, щоб зваритись. Тому краще нарізати всі продукти так, щоб вони спокійно поміщалися в ложці, кубиками або соломкою одного розміру.
Порада: Широке народне визнання отримав також варіант солянки з додаванням капусти. Напевно, тому, що в ній поєднуються найкращі риси двох «зоряних» страв нашої кухні – борщу і розсольнику.
Не той Брез – не та солянка
Що таке Брез? Це жир, знятий з бульйону, на якому пасерують цибулю, томати й огірки. До базової основи можна додати трішки цукру. Всі компоненти слід варити так, щоб вийшла густа тягуча суміш. Обсмажте цибулю на суміші рослинного, оливкового і вершкового масла. Додайте огірки і томатну пасту. А потім поставте в духовку тушкуватись протягом години при 140 ° C.
Порада: Заготівлю-Брезу зручно готувати заздалегідь і тримати в холодильнику, щоб солянку можна було приготувати в будь-який час.
«Родзинка програми»
Багатьох хвилює питання: яке м’ясо взяти для солянки? В принципі, будь-яке, яке вам подобається. Підійде обсмажене відварне м’ясо, тушковане і солонина, можна зробити солянку зі свининою, птицею, яловичиною, сосисками, ковбасою. Або навіть все це змішати. Вираз «збірна солянка» з’явилося не просто так. Чим різноманітніше – тим смачніше!
Порада: Перед тим, як додавати в солянку копченості, спробуйте їх спочатку обсмажити, щоб витопити зайвий жир.
Пряні нотки
Чого не варто шкодувати для солянки, так це зелені. Найбільшою популярністю користуються кріп, петрушка, кінза, перець, цибуля, часник. Як бачите, нічого складного, але щоб знайти ідеальну пропорцію знадобиться особливе чуття або кілька експериментів. Втім, деяким подобається сам процес «творчого пошуку»!
Порада: Не забудьте прибрати з солянки лавровий лист відразу, як тільки вона приготується.
Фінальні штрихи
Як ще надати солянці фірмовий смак? Якщо ваша відповідь – додати маслини і каперси, постарайтеся їх не переварити. В іншому випадку маслини можуть втратити свою чарівність, зробившись прісними, а каперси і зовсім почнуть гірчити. Особливість солянки в тому, що вона може бути кислою, солоною і гострою одночасно. Тому часто її прикрашають часточками лимона безпосередньо перед подачею страви до столу. Можна також покласти ложку сметани, а потім присипати подрібненою зеленню.
Порада: У традиційну солянку не кладуть картоплю. Але явної заборони тут немає – все залежить тільки від вас. Крім того, в солянці бувають доречні крупи, які надають страві кремову консистенцію.
Як приготувати смачну солянку. Рецепт “Секрет варіння смачної солянки”
Для приготування цього рецепту вам необхідно запастися наступними продуктами, а саме: грамів п’ятсот копчених кісток з м’ясом. Але зійдуть і звичайні яловичі, якщо немає копчених. А також знадобляться різні м’ясні копченості та їх потрібно грамів триста. Чотири солоних огірка і грамів сто маслин. Ще буде потрібно одна морквина і п’ятдесят грамів каперсів.
Для Бреза потрібно чотири цибулини і грамів сто томатної пасти.
А також і приправу: два лаврові листки, дві-три горошини перцю запашного. Сіль і чорний перець за смаком і один лимон. Ще потрібно масло оливкове або рослинне, а так само і трохи вершкового.
Починаємо з приготування м’ясного бульйону. Після закипання воду зливаємо, а м’ясо і кістки промиваємо. Потім заливаємо чистою водою і ставимо варити знову і вже тепер після закипання в води добавляємо моркву і пучок зелені і продовжуємо варити до готовності м’яса. Для того щоб бульйон не містив найдрібніших кісточок проціджувати його потрібно через марлю складену в три шари.
А тепер приступаємо до приготування «Бреза». Це один із секретів, як приготувати смачну солянку. Нашатковану цибулю обсмажуємо на оливковій або рослинній олії з додаванням вершкового масла і трохи підсалюємо. Якщо ви перестараєтеся і зробите «Брезу» більше норми це не біда, адже ви можете покласти його в холодильник і використовувати в міру потреби для інших страв. Далі цибулю перемішуємо з томатною пастою і розкладаємо на деко. Деко ставимо в духовку на півтори години при температурі сто сорок – сто п’ятдесят градусів. По закінченню готування «Брез» повинен виглядати блискучим.
Потім нарізаємо копченості, які тільки є в будинку, брусочками.
І другий важливий секрет цієї солянки. Наявність молочних сосисок додасть м’якості страві. І чим різноманітнішими будуть м’ясні продукти, і чим їх більше ви додасте, тим смачнішою вийде солянка. Всі копченості, крім сосисок злегка обсмажуємо на пательні без масла, щоб прибрати зайвий жир. Огірки нарізаємо соломкою і опускаємо в гарячу воду. Розсіл необхідно підігріти, а кількість ви повинні розрахувати самі. Взагалі на 3 літри бульйону потрібно півсклянки огіркового розсолу. У розсіл засипаємо копченості і варимо хвилин десять і після кладемо сосиски.
Далі добавляємо «Брез». З сіллю, будьте обережні, так як на наступний день солянка буде набагато солонішою, ніж відразу після варіння.
І ще важливі поради для домогосподарок. Каперси добавляйте в кінці варіння хвилин за десять. Тому що переварені вони гірчать. Огірки і гарячий проціджений розсіл теж краще добавляти за десять хвилин до закінчення варіння. А маслини кладуть безпосередньо в тарілку, як і лимон, тому що вони втрачають свій насичений і тонкий смак в процесі варіння. До столу подавати зі сметаною.
Як приготувати смачну солянку «збірну»
Для того що б зварити солянку збірну треба мати в наявності наступний склад продуктів. А це пів кілограма свинини, а також свинячої грудинки копченої грамів сто і сто грамів вареної ковбаси. Ще треба мати в наявності томатну пасту, якої буде потрібно дві столові ложки, цибуля ріпчаста в кількості ста грам і двісті грамів свіжих грибів. Бажано шампіньйонів. І, звичайно ж, вершкове масло грамів п’ятдесят, пару невеликих солоних огірочків і консервовані маслини. Їх же треба буде для цього рецепта сто грам. Спеції, такі як базилік, гвоздика, перець червоний, чорний і запашний, а так само мелена паприка, часник, лавровий лист і імбир. Сіль, зелень і сметана за смаком. І ще столова ложка борошна і один лимон.
Для приготування бульйону необхідно затратити одну годину часу з добавлянням в нього лаврового листа. Огірки нарізаються маленькими кубиками і пасерують в сковороді на повільному вогні.
Потім треба добавити бульйон, і все протушкувати накривши кришкою, поки не стануть м’якими. Гриби необхідно порізати і окремо прожарити на олії Цибулю, дрібно нашатковану так само прожарюємо до появи золотистого кольору, а потім додаємо томатну пасту і знову трохи прожарюємо. Коли все прожариться, всипаємо столову ложку борошна і все це розбавляється бульйоном і вариться хвилини дві. Робимо м’ясну нарізку з грудинки і ковбаси соломкою.
У киплячий бульйон добавляється приготована засмажка, огірки, гриби, а так само м’ясна нарізка. Спеції та сіль за смаком. Не забудьте добавити маслини. І все разом має варитися ще хвилин двадцять. Солянка готова і можна подавати зі сметаною, зеленню і лимоном.
