Вам захотілося побалувати сім’ю чимось оригінальним, незвичайним, а часу на довгі пошуки вишуканих рецептів катастрофічно не вистачає? Або потрібно придумати щось таке для перекусу в обідню перерву? Ось-ось нагрянуть неждані гості? Для таких випадків вам знадобляться кулінарні винаходи народів світу. Зверніть увагу на страви, які пропонує традиційна японська кухня, і які вже завоювали всесвітню популярність. Йдеться про знамениті суші, які винайшли ще в давнину в результаті пошуку способів збереження риби. Про те як приготувати смачні страви, правила, рецепти ви дізнаєтесь з цієї статті.
Як приготувати онігірі в домашніх умовах?
Для японців поєднання рису і різних морепродуктів стало своєрідним національним фаст-фудом, який дуже полюбився зайнятому важким сільським працею народу.
А вже в XIX столітті, коли кухар Йохей Ханай з Токіо запропонував подавати рибу в сирому вигляді, що скоротило процес приготування такої страви до декількох хвилин, суші швидко завоювали популярність в закусочних і ресторанах по всій Японії. У 1980-х роках мода на цю «практичну», смачну і незвичайну страву прийшла в США і Європу.
Незважаючи на вражаюче розмаїття видів суші (а їх налічується не менше 17, що розрізняються тільки за способом приготування), у них є загальний компонент – спеціальний клейкий рис. Відмінності ж проявляються у використанні різноманітних начинок, спецій, приправ і способах, якими вони скомбіновані. При цьому однакові інгредієнти в різних видах суші укладаються по-різному і завжди виглядають красиво, апетитно і екзотично.
Суші цінні не тільки пікантним і естетичним зовнішнім виглядом, але і збалансованістю складових компонентів. Мала кількість жирів, а, значить, і калорій при високому вмісті незамінних амінокислот, вітамінів і мікроелементів включає суші в розряд ідеальних страв для тих, хто приділяє увагу своєму здоров’ю й фігурі. Приготувавши рисово-рибні коржі для урочистого випадку, ви звільните себе від переживань за зайві калорії, які зазвичай супроводжують святкові застілля. Спробуйте, і цю дивовижну страву, яка стане прикрасою вашої кулінарної скарбнички і «виручалочкою» на багато випадків життя.
Щоб готувати суші, вам будуть потрібні свіжі продукти і правильні інструменти, і, звичайно ж, неабияка спритність і майстерність. Тому починати краще з простих видів суші, наприклад, з онігирі. Це такі своєрідні пиріжки, де замість тіста використовується варений прісний рис. Всередину їх кладуть найрізноманітнішу начинку, а зверху загортають в норі – довгий лист сухих водоростей.
Іноді начинку рівномірно домішують в рис, замість норі ж як обгортки використовують листя овочевого салату, омлетні млинці або навіть шинку, нарізану скибочками. Форму коржикам надають кулясту або пірамідальну.
Але роблять їх такого розміру, щоб їх можна було з’їсти максимум за пару укусів. В Японії онігірі дуже популярні і поширені настільки, що існують магазинчики, що спеціалізуються тільки на їх продажу.
Назву страві дало дієслово нігірі (що означає «стискати»), що дуже точно відображає спосіб як приготувати страву, для цього в долоню беруть теплий рис, в центр коржа кладуть начинку і обережно стискають, обертаючи її рисом.
Якщо захочете приготувати традиційні японські рисові кульки, вам доведеться придбати деякі досить специфічні продукти.
Так, начинка для онігірі – це завжди:
риба (морський вугор, тунець, солоний лосось);
сушені пластівці тунця (кацуобусі);
креветки;
солона слива(умебосі);
рибна ікра (з мінтая або лосося);
м’ясо (частіше смажене або з майонезом);
огірки (і свіжі, і мариновані);
сосиски;
водорості комбу;
паста з соєвих бобів і злаків (місо).
Якщо ж з якихось причин у вас не виявилося цих продуктів, не біда, ви можете начиняти ці рисові грудочки за такими рецептами або придумати свої варіанти, поекспериментувати, виходячи з того, які продукти виявилися у вас під рукою.
Як приготувати простий рецепт – основу для онігірі
Спробуйте кілька нетрадиційних варіантів як приготувати начинку:
яловичина, брокколі, майонез, тунець;
хумус, огірок, помідор, маслини, морква, зелень;
соління (баклажани, огірки, дайкон), сир, ковбаса, шинка;
салат ромен, сир фета, варений нут, огірок, червона цибуля, соус дзадзики;
курячий салат (або будь-який за настроєм);
салат з тунця (банку консерв з тунця з’єднайте з соєвим соусом, майонезом, пастою місо (на вибір, тільки не робіть занадто рідку масу) і парою крапель юзу (або лимона));
слабосолона сьомга або форель, свіжий огірок, чорні оливки, соєвий соус, чорне насіння кунжуту, вершковий сир, маринований імбир за смаком. хумус, запечені баклажани, маслини, листовий салат.
Підготуйте інгредієнти для начинки і змішайте їх. Якщо до рису додавалася інструкція, як приготувати його, зваріть його, дотримуючись цих рекомендацій. Якщо немає, то виконайте наступні маніпуляції: спочатку промийте рис в декількох водичках до її прозорості;
засипте промитий рис в глибоку каструльку, на кожну чашку рису влийте 250 мл водички;
на великому вогні доведіть до кипіння (на це піде 5 хвилинок);
після закипання відразу зробіть мінімальним вогонь і тушіть ще трохи (10-12 хвилинок);
коли рідина вбереться в рис повністю, приберіть вогонь і нехай він розбухає ще 15 хвилинок.
Коли рис охолоне до терпимої (для рук) температури, можна приступати до формування рисових «колобків». Якщо у вас в даний момент немає можливості дістати японський рис, використовуйте звичайний круглий, тільки замочіть його у водичці перед варінням на 20-30 хвилинок. Це збільшить його клейкість.
Для формування кульок використовуйте велику обробну дошку (можна вощений папір). Намочіть руки в солоній водичці (20 г солі на склянку водички) – так рис менше прилипає до рук. Наберіть трохи рису в долоню, стисніть його в кулю, зробіть в ньому поглиблення і вкладіть туди начинку. Накрийте її шаром рису, щоб приховати повністю.
Готову кульку ви можете обернути листом норі, але можете і не робити цього. За рис, обгорнутий водорістю, просто зручніше братися, і він краще тримає форму. Але також ви можете проявити фантазію і декорувати ваші пиріжки, ягодами, шматочками фруктів і овочів, надавши їм вигляд тварин, кумедних смайликів, квіток.
Як приготувати смачні онігірі – поради для початківців
Як приготувати онігірі почітківцям потрібно врахувати наступні поради:
щоб зберігати свої онігірі поза холодильником якийсь час, не використовуйте швидкопсувні начинки;
робити кульки з рису в домашніх умовах можна простіше і зручніше за допомогою харчової плівки, в яку потрібно покласти готовий корж з начинкою, а пресувати вже, затягуючи плівку;
дуже смачні виходять японські рисові коржі з східними приправами і спеціями;
упаковуючи страву на пікнік або в бенто для сніданку, оберніть його тільки харчовою плівочкою, якщо хочете обернути їх норі, зробіть це безпосередньо перед прийомом їжі;
спробуйте зробити пікантний смак страви за допомогою підсмаженого кунжуту, гомасіо (суміші насіння кунжуту і солі), фурікаке (перемеленої сушеної риби зі спеціями);
якщо не вам, то вашим дітям точно сподобається десертний солодкий рецепт рисових кульок з сухофруктами, горіхами та іншої смакотою;
до солодких рисових коржиків, обов’язково подайте якісний зелений чай.
