Якщо ви вирішили вживати пісну їжу або просто захотіли зробити випічку з пісного тіста, але не знаєте, як приготувати це тісто, то не все так погано. Існує маса способів готування пісної випічки. Її можна зробити з листкового тіста, з тіста без дріжджів або, навпаки, на основі опари або сухих дріжджів. А випічка виходить смачною і поживною. Так, як же зробити правильне пісне тісто на пиріжки господині в домашніх умовах?
Пісне тісто на пиріжки. Загальні принципи виготовлення
Для виготовлення пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників можна використовувати дріжджі сухі або пресовані. В даному випадку вийде дріжджове повітряне тісто. Його роблять на опарі або безопарним методом.
У першому випадку необхідно попередньо отримати дріжджову базу з високою пінною шапкою. Найбільш типовою, безопарний метод дозволяє зробити дріжджове і листкове пісне тісто на пиріжки, пирогів і вареників, яке стрімко, просто, без зайвих турбот і переживань підніметься.
Для отримання пісного дріжджового та листкового тіста для пиріжків, пирогів і вареників потрібно попередньо змішати сухі інгредієнти, а потім рівномірно вводити рідину, замішуючи еластичну масу. Але сухі складові (цукор, дріжджі, сіль) слід попередньо розчинити у водичці.
Після замішування тісто неодмінно має «відпочити» – мало полежати в прохолодному місці або, навпаки, в теплі.
Пісне тісто на пиріжки
Пиріжки з пісного тіста можна підсмажити на олії або пекти в духовій шафі. Впровадження дріжджів робить страву повітряною, смачною. Вона нічим не буде відрізнятися від звичайної здоби.
Інгредієнти:
3 склянки білосніжного або цільнозернового борошна;
звичайну склянку нагрітої до температури тіла водички;
пакетовані активні дріжджі;
пара ложечок цукру (звичайних великих);
4 великих ложечки рослинної олії;
маленька ложечка середнього помолу солі без гірки.
З просіяним борошном перемішати в потрібну кількість солі.Пакетик активних свіжоупакованих дріжджів розчинити у водичці.Всипати в водичку цукор, перемішати до повного розчинення. Потроху підливати рідину до борошна, замішувати тісто спочатку дерев’яною ложечкою, потім руками. Якщо необхідно, підмішувати борошно, надаючи масі необхідну гнучкість.
Місити енергійно, поки маса не почне вільно відлипати від рук. Кинути в миску, накривши бавовняним або лляним рушничком або закупорити миску прозорою плівочкою для харчових цілей. Переставити в тепло, дочекатися підйому.
Щоб піднялося тісто розімніть його, знову кинте в тепло. Коли підніметься 2-ий раз, зайнятися виготовленням пиріжків з пісною начинкою.
Пісне тісто на пиріжки. Рецепт на опарі
Що знадобиться:
200 мл водиці;
7 грам сухих дріжджів;
2 десертні ложечки соняшникової олії;
450 грам борошна пшеничного;
Цукор-пісок – 1 велика ложечка;
Щіпка солі.
Водичку гріємо, але не сильно. Потім засипаємо сухі дріжджі і розмішуємо;
Через 10 хвилиночок добавляємо третю частину борошна і трохи цукрового піску. Все перемішуємо. Закриваємо чашку з сумішшю тепленькоюматерією, ставимо в тепло на пару годин, щоб суміш збільшилася;
Як тільки опара побільшає, її можна буде відкрити і перелити у велику ємність;
Добавляємо туди соняшникову олію, залишки цукрового піску і сіль. Все розмішуємо до однорідного складу;
Далі засипаємо залишки борошна і розмішуємо дерев’яною лопаткою;
Потім вимішуємо тісто вручну. Воно повинно мати м’яку структуру і не липнути;
Як тільки воно стане ніжненьким, його слід прикрити кришечкою і укутати в теплий матеріал. Краще його прибрати в тепло на кілька годин. За цей період воно повинно стати більшим. Його потрібно рази два підмішувати;
Приблизно після третього підйому його можна буде використовувати за призначенням.
Як зробити пісне тісто на пиріжки з сухими дріжджами
Необхідні компоненти:
1,5 склянки борошна пшеничногоори склянки;
200 грам дріжджів;
13 частинка склянки водички;
70 грам цукру-піску;
70 мл рослинної олії;
Щіпка солі.
Борошно потрібно просіяти кілька разів. Це допоможе очистити його від зайвого сміття і зробить більш пишним;
Просіяне борошно викладаємо в глибоку мисочку, засипаємо туди сухі дріжджі, цукровий пісок і сіль;
Далі в центрі прориваємо невелику ямку і виливаємо прогріту водицю до 40 градусів;
В кінці наливаємо рослинну олію і вимішуємо тісто. Для початку це робимо ложечкою або виделкою;
Як тільки його стане важко місити, починаємо місити вручну. Вимішуємо його, поки воно не стане м’яким і еластичним;
Далі закриваємо миску, вкутуємо і теплим матеріалом поміщаємо в тепле місце на 60 хвилиночок;
За цей період основа повинна стати більшою в два, а то і в три рази;
Як тільки підійде його слід підмішувати і приступати до приготування з нього пиріжків.
Прісне пісне тісто на пиріжки
Просте тісто, яке близьке до пельменів. Пиріжки з нього виходять одночасно і м’якими, і з хрусткою тонкою скоринкою. Так само воно не містить яєць і може використовуватися для того, щоб приготувати пісне тісто на пиріжки.
До складу прісного пісного тіста для пиріжків входить:
4 склянки борошна;
8 великих ложечок рослинної або оливкової олії;
2 щіпки солі;
1 маленька ложечка цукру;
1,25 склянки водиці;
1 маленька ложечка горілки.
Просіваємо в чашу борошно, робимо поглиблення, вливаємо водицю з розведеними в ній цукром і сіллю. Добавляємо рослинну або оливкову олію і горілку.Замішуємо тісто. Тісто вимішуємо хвилиночок 5, накриваємо рушничком або загортаємо в плівочку, даємо полежати хвилиночок 20-30. Після чого знову вимішуємо хвилиночок 5-10 і знову даємо полежати. Повинно бути 3-4 таких підходи.
Заварне дріжджове пісне тісто на пиріжки
Інгредієнти:
450 мл водиці;
11 г сухих дріжджів;
3 великих ложечки соняшникової рафінованої олії;
650 г пшеничного борошна;
1 велика ложечка цукру;
1 маленька ложечка солі
Якщо ви до цих пір не знайомі з пісним заварним дріжджовим тістом, то рекомендуємо вам його спробувати. Це настільки зручно і з кількох причин: по-перше, якщо у вас вже є готова начинка, то тісто замішується і з ним одразу можна працювати, а по-друге, воно настільки приємне в роботі, що з нього хочеться пекти знову і знову. Випічка з такого тіста виходить дуже повітряною і смачною.
Для приготування швидкого заварного дріжджового тіста нам знадобиться водичка, борошно, олія, цукор, сіль і сухі швидкодіючі дріжджі.
У половину норми тепленької водиці добавити дріжджі, цукор і сіль. Потім влити олію. Другу норму водиці закип’ятити.
У миску просіяти всю муку, по центру зробити поглиблення і влити дріжджову суміш.
Пісне тісто на пиріжки листкове
Звичайний “стандартний” рецепт листкового тіста готується на основі вершкового масла, саме воно обов’язково входить до складу і робить пиріжки такими повітряними, хрусткими, що розлітаються в усі сторони, найтоншими пластинками.
Але придумані і рецепти інші, і не тільки спеціально для поста, а й для тих, кому потрібно заощадити на продуктах.
Звичайно ж, по-справжньому листковим такий виріб не вийде, але буде дуже схожим на нього.
Інгредієнти:
2 склянки борошна
0,5 склянки водиці
0,5 склянки рослинної олії
Щіпка солі.
Вилийте воду і масло в одну миску.
Поступово добавте борошно і сіль, замішуючи пісне тісто на пиріжки.
Скачайте з нього кульку, накрийте рушничком або харчовою плівочкою і залиште так на півгодинки.
Розкачайте тонко на столі, змастіть рослинною олією.
Загніть краї до середини, роблячи “конверт”. Розкачайте його ще раз. І так повторіть ще 4 рази.
Тепер можна пекти з нього язички з цукром, пиріжки з картоплею, кашею, грибами, зеленню, ягодами і фруктами та іншими пісними начинками.
Інгредієнти:
1 кг борошна
1 пакетик швидких сухих дріжджів – 11 г
2 склянки водиці
2 великих ложечки цукру
1 маленька ложечка солі (без верху)
5 великих ложечок рослинної олії
Розчиніть в нагрітій до 40 градусів водичці дріжджі. Всипте сіль і цукор. Перемішайте.
Борошно просійте і всипте в дріжджову суміш. Змішайте ложечкою. Добавте олію.
Змастіть олією руки і вимішують тісто близько 10 хвилиночок, воно повинно стати еластичним і відставати від рук і миски. Якщо замісили занадто туго, то добавте трохи водиці і ще 1 ложечку олії.
Гладко вимісити тісто накрийте і залиште підніматися в теплі. Можна поставити в нагріту духовку, тільки не забудьте її вимкнути. Тісто має піднятися в 2 рази.
Обімніть і вимісіть ще хвилиночок 5.
Тонко розкачайте, змастіть олією, присипте цукром і складіть конвертом. Знову розкачайте, присипаючи злегка борошном. Повторіть так ще 3 рази.
