Скільки страв можна приготувати з рису: плов, суші, роли, запіканку, різотто, рисову молочну кашу. І для кожної страви він готується по-особливому. Адже враховується, яким повинен бути рис на виході і який сорт був обраний для його приготування. Існує багато сортів рису, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаком, але і здатністю вбирати при варінні водичку. А значить, і час його приготування буде завжди різним. Так як же розібратися в різноманітті сортів рису та як правильно варити рис?
Як правильно варити рис. Вибір сорту рису для страви
Щоб плов не перетворився в кашу, а суші не розсипалися одиночними рисинками по тарілці, потрібно знати кілька правил вибору рису:
Для плову годиться довгозерний рис, який під час варіння не розварюється і добре зберігає форму зерен. Для цієї ж мети можна купити рис, призначений спеціально для плову. Зерна у такого рису щільні і з меншою кількістю клейковини.
А ось круглий рис хороший для приготування пудингів, каш, голубців. Така крупа добре розварюється.
Пропарений рис годиться для гарнірів.
Різновид обрано. Тепер потрібно визначитися з посудом, в якому буде варитися рис.
Як правильно варити рис вибір посуду
Для варіння рису не підходить емальований посуд. У ньому він може підгоріти.
Найкраще використовувати товстостінну каструлю, сотейник або казан.
Якщо готують плов, то вибір бажано зупинити на широкому казані або сковорідці з високими бортиками, бо помічено, в широкому посуді рис готується рівномірно, а ось у високій і вузькій ємності він знизу може пригоріти, а зверху залишитися жорстким і сухим.
Як правильно варити рис. Підготовка до варіння
Спочатку рис перебирають, видаляючи всякі домішки, камінчики і зіпсовані зерна.
Потім його промивають. Це потрібно робити обов’язково, так як, по-перше, він може бути брудним, а по-друге, саме промивання робить рис менш клейким, тому що з водичкою вимивається частина крохмалю. Крупу промивають в декількох водичках. Спочатку в тепленькій водичці, потім з кожним разом температуру збільшують. Останній раз водичка для промивання рису повинна бути в межах 70°С.
Для приготування багатьох страв рис перед термообробкою потрібно замочити. Цією дією значно скорочується час варіння, а також зерна рівномірно насичуються вологою і при варінні розриваються, залишаючись ціленькими.
Після замочування або після промивки (якщо зерно не замочували) рис викладають на сито, щоб стекла вся водичка. Рис готовий до варіння.
Як правильно варити рис
Способів, як правильно варити рис багато. Причому певних правил немає. Варіюється кількість водички на порцію рису, а також час теплової обробки. Це залежить від вибраного сорту рису, його вологості, посуду, в якому він буде варитися, а ще від смакових уподобань. Адже в кожній країні до варіння рису підходять по-своєму.
Як правильно варити рис по-японськи
1 склянку рису промивають і підсушують на ситі.
В 1,5 склянки окропу кладуть чайну ложечку солі.
Засипають рис.
Щільно закривають каструлю кришкою і на маленькому вогні варять 12 хвилинок.
Знімають каструльку з плити і дають рису постояти ще 12 хвилинок.
Відкривають кришку.
Як правильно варити рис по-азербайджанськи
Беруть глибоку і широку каструлю і наливають в неї до половини висоти підсолений окріп.
Обв’язують каструлю бавовняною серветкою – дуже міцно, щоб вона під час варіння не злетіла.
На серветку висипають промитий рис.
На нього кладуть невеликий шматок вершкового масла.
Рис накривають глибокою мискою, перевернувши її догори дном.
Варять на сильному вогні близько 25 хвилинок.
Як правильно варити рис по-в’єтнамськи
Рис перебирають.
Не промиваючи, обсмажують на сковороді, додавши 1 столову ложечку вершкового масла на 1 склянку рису.
Щоб став світло-бежевим рис перекладають в інший посуд і наливають склянкою окропу.
На помірному вогні варять під кришкою до готовності.
Як правильно варити рис по-далекосхідному
Одну склянку рису перебирають і промивають.
У каструльку наливають холодну водичку (1,2 склянки.
Засипають рис.
Щільно закривають каструльку кришкою і на найбільшому вогні доводять до кипіння.
Зменшують полум’я до середнього і варять 10 хвилинок.
Ще зменшують вогонь до слабкого і варять 5 хвилинок.
Швидко відкривають кришку, поверх каструлі розстеляють серветку і знову закривають кришкою.
Чекають ще 10 хвилинок.
Як правильно варити рис відварений
Рис перебирають і промивають.
Засипають в киплячу підсолену водичку. Водички повинно бути набагато більше, ніж потрібно для поглинання її рисом.
Варять на середньому вогні 10 хвилинок. Готовність рису перевіряють, роздавлюючи зернятко пальцями.
Відкидають рис на друшляк і викладають в чашу. Додають олію.
Як правильно варити рис в мікрохвильовці
Перевага варіння рису в мікрохвильовці в тому, що він в цій печі не пригорає. Для цього у господині повинен бути спеціальний посуд, наприклад керамічна каструля, яку можна ставити в мікрохвильову піч.
Рис перебирають і ретельно промивають.
Замочують на одну годину.
Викладають на сито, щоб стекла водичка.
Наливають в каструлю водичку з розрахунку 2 склянки водички на 1 склянку рису і доводять в мікрохвильовці до кипіння. Солять і добавляють столову ложечку соняшникової олії.
Кладуть рис, перемішують, закривають нещільно кришкою.
При максимальній потужності варять 5 хвилинок.
Перемішують.
Зменшують потужність до мінімуму і варять ще 15-20 хвилинок.
Мікрохвильовку вимикають, але каструлю виймають через 15 хвилинок.
Рис акуратно перемішують.
Правила, які повинна знати господиня, як правильно варити рис
Рис виходить смачним, якщо варять його на м’ясному бульйоні.
Варити розсипчасту рисову кашу в великих ємностях не рекомендується, тому що рис в них нерівномірно готується.
Кількість водиички для варіння рису в кожному окремому випадку може бути різною. Якщо його багато, водички наливають менше норми. А при невеликій кількості рису, який варять в маленькому і невисокому посуді, наприклад сотейнику, водички наливають більше норми, тому що вона швидко випарується. Припустимо, якщо на одну склянку крупи беруть півтори склянки водички, то на дві склянки рису потрібно буде взяти вже не три склянки водички, а на третину склянки менше.
У класичному варіанті, як правильно варити рис – потрібно на одну склянку рису береться дві склянки водички. Але в багатьох рецептах норма водички зменшується вдвічі або в півтора рази. Однак від цього рис не стає гіршим. Як було сказано на початку, все залежить від уміння рису поглинати вологу.
Сіль кладуть до засипки рису.
Крупу засипають в киплячу рідину.
На початковому етапі рис помішують, але не по колу, а від низу до верху, як би піднімаючи крупу з дна.
Під час варіння рису рідина не повинна сильно кипіти.
Коли рис загусне, а водичка випарується, кашу розмішувати не можна, щоб не порушити цілісність зерен. Кришка в цей час повинна бути закрита.
Щоб рис не розварився, в киплячу водичку добавляють кілька столових ложечок холодного молочка.
Щоб рис був білим, в водичку під час варіння додають трохи оцту.
Але який би спосіб, як варити рис не вибрала господиня, вона повинна ґрунтуватися на власних відчуттях і інтуїції. Тобто методом проб і помилок незабаром вона зможе приготувати відмінний рис: розсипчастий, білий і ароматний!
