Навіть знаючи, як правильно варити борщ, нерідко можна отримати страву не насиченого червоного кольору. Щоб цього уникнути, овочі краще різати брусочками або соломкою, а не натирати на тертці. До того ж буряк потрібно вибирати рівного темного кольору: буряк з білими прожилками може зробити колір борщу рожевим або помаранчевим.
Борщ з куркою
Для приготування борщу знадлоюляться наступні інгредієнти:
Курка – 600 гр,
Капуста – 200 гр,
половинка невеликого буряка,
Морква – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.,
Середні картоплини – 5 шт.,
Рис – 1 ст.ложка,
Брусниця – 1 ст ложка,
Огірковий або помідоровий розсіл – 0.5 склянки,
Томатна паста – 2 столові ложки
Курку розрізати на порційні шматочки і залити холодною водою, поставити варити 30 хвилин. Буряк і моркву нашаткувати соломкою, можна обсмажити, але корисніше не смажити, а кладемо в бульйон .Промиваємо рис, засипаємо в бульон.Варимо 10 хвилин.
Далі кладемо нашатковану капусту, брусницю. Варимо хвилин 7 і кладемо порізану соломкою картоплю. Доводимо до кипіння. Добавляємо розсіл. Варимо хвилину. Кладемо обсмажену цибулю з томатною пастою (цибулю і томатну пасту смажимо не окремо), лавровий лист. Через хвилину борщ готовий.
Подавати борщ зі сметаною або майонезом.
Борщ український
Для борщу знадобляться наступні продукти:
М’ясо – 0.5 кг
Буряк -1 шт
Капуста свіжа – 150 гр (1/4 середнього качана)
Картопля – 4 середніх
Морква -1 шт
Перець солодкий -1 шт
Петрушка – корінь
Цибуля ріпчаста
Часник – 3-4 зубчики
Томат-пюре або помідор – 1-2 шт
Сало-шпик – 30 гр
Олія рослинна
Цукор – 20 гр
Оцет 3% – 20 гр
Закладаємо м’ясо в холодну воду і варимо бульйон. Залежно від сорту м’яса час приготування буде різним. коли м’ясо буде готовим виймаємо з бульйону, ріжемо на порційні шматочки і поки відставляємо.
Буряк нарізаємо соломкою і тушкуємо з додаванням рослинної олії, оцту, цукру, томат-пюре або нашаткованого помідора, і невеликої кількості бульйону.
Цибулю, моркву, корінь петрушки, ріжемо соломкою і пасеруємо.
У киплячий бульйон кладемо капусту (нарізану соломкою), доводимо до кипіння, кладемо картоплю (нарізану брусочками), варимо хвилин 10, потім добавляємо пасеровані овочі, тушковані буряки, відварене м’ясо.
Доводимо до кипіння і кладемо нарізаний соломкою солодкий перець. Кладемо спеції, сіль, варимо до готовності. Перед закінченням варіння борщ заправляємо часником, розтертим з шпиком і зеленню.
Подають український борщ зі сметаною.
Рецепти борщів багато в чому схожі і знаючи послідовність закладки продуктів, ви знаєте як правильно варити борщ,
Борщ з яловичини і чорносливом
Для приготуваня борщу знадобляться наступні інгредієнти:
М’ясо – 650 гр.
Капуста – 400 гр.
Картопля – 400 гр.
Буряк – 200 гр.
Цибуля — 150 гр.
Перець солодкий – 1 шт.
Цукор – 4 гр.
Паста томатна – 10 гр.
Часник – 50 гр.
Сіль – 10 гр.
Чорнослив – 180 гр.
Вода – 3 л.
Перець – 5 гр.
Петрушка – 25 гр.
М’ясо (слід вибирати яловичину на кістці, наприклад, м’ясо на ребрі або на лопатці) необхідно промити, порізати на шматки великого розміру, і покласти в холодну воду. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, варити протягом півтори години.
Буряк необхідно помити, очистити від шкірки і натерти на тертці великої зернистості.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати кубиками середнього розміру. Моркву необхідно очистити від шкірки, натерти на тертці або нарізати соломкою.
Картоплю необхідно почистити і нарізати кубиками середнього розміру.
Витягти насіння з перцю і нарізати його тонкими смужками.
Чорнослив помити в теплій воді. Нарізати шматочками довільної форми середнього розміру.
Капуста повинна бути нарізана соломкою.
До м’яса добавити картоплю, половину порізаної цибулі і моркви. Варити протягом 15 хвилин. Вогонь середній.
Решту моркви і цибулі необхідно варити разом з буряком на рослинній олії близько 5 хвилин. Постійно перемішувати.
Добавити в пательню пасту томатну і 80 мл бульйону з каструлі. Варити не більше 5 хвилин.
Добавити в бульйон шматки чорносливу, капусту і солодкий перець. Довести до кипіння.
Добавити в каструлю піджарку.
Посолити і поперчити. Добавити цукор.
Варити на мінімальному вогні протягом 10 хвилин. Каструля повинна бути накрита кришкою.
Після виключення вогню дати настоятися протягом півгодини.
Петрушку (можна використовувати також і кріп та іншу зелень) необхідно помити і дрібно нарізати. Додати в каструлю.
Як правильно варити борщ. Поради
Щоб борщ був смачним, використовуйте лише найсвіжіші овочі.
Щоб отримати яскравий червоний борщ з сильним буряковим смаком, необхідно використовувати столові (темні) сорти буряки. Якщо необхідний лише буряковий аромат, використовуйте рожевий буряк, а почервоніння борщу буде отримане завдяки помідорам.
Борщ необхідно подавати в гарячому вигляді зі сметаною і свіжою зеленню. У рідкісних випадках борщ можна подати холодним (в основному це стосується пісних борщів).
Борщ – це корисна страва, правильно приготувавши який, можна зберегти більшість вітамінів і мінералів, які містяться в овочах.
Спеції в борщ прийнято додавати у великій кількості, але не екзотичних. Можна скористатися лавровим листом, меленим або цілим чорним перцем, меленим червоним перцем, часником і сіллю.
Різні варіанти борщу дозволяють використовувати гриби, рибу, сухофрукти. Якщо використовуєте гриби, кидайте їх після картоплі. Обсмажену рибу необхідно додавати в борщ в кінці приготування. А сухофрукти повинні бути додані в останню чергу.
Деякі рецепти радять додавати в борщ різні сорти круп. Також можна скористатися рисом.
Борщ – це страва, яку можна ототожнювати з домашнім затишком. Велика кількість овочів робить його корисним, велика кількість рецептів дозволяє знайти оптимальний смак для кожного. Як правильно варити борщ і смачно – це справа клопітка, але вся сім’я буде задоволена.
