Головна » Кулінаріні рецепти » Випічка » Яблучний спас – історія і традиції

Яблучний спас – історія і традиції

Яблучний Спас  (Спас на горі) приурочений до християнського свята Преображення Господнього. Відзначається 19  серпня. Другий Спас прийшов на зміну свята першого збору яблук.

Яблучний спас  – історія

Яблучний спас - історія і традиції

 Язичники вірили, що зібрані в ці дні яблука володіють цілющою силою, наливають тіло здоров’ям і красою. Християнська церква наповнила стару традицію іншим змістом, надавши їй небувалу духовну міць. За 40 днів до розп’яття Ісус Христос і його учні піднялися на гору Фавор, де майбутній Спаситель явився своїм послідовникам в сяйві небесного світла. Так учням Христа відкрилася його божественна сутність, а сам Богочоловік дізнався про своє призначення, і якого числа його чекає мученицька смерть. Ісус заборонив учням розповідати про побачене, а спустившись з гори, заповів людям збирати яблучка, щоб Бог-Отець міг освятити їх.

Традиційно в ранній ранок Яблучного Спаса до церкви несуть кошики з яблучками, виноградом та іншими плодами, ягодами і злаками першого врожаю. Бажано, щоб плоди були свіжими, щойно зірваними. З освячених фруктів і ягід готують пісні страви:

пироги і булки з фруктовою начинкою;

варення, джеми;

компоти;

сушені фрукти і ягоди;

запечені з медом яблучка;

мочені яблучка.

 Головним плодом є, звичайно, яблучко. Яблучка роздавали малозабезпеченим, друзям і родичам, відносили на цвинтар – перш за все на могилки померлих дітей, і тільки потім їли самі. Існує повір’я, що перше з’їдене яблучко дарує людині здоров’ячко, відводить від неї горе і нещастя. До Яблучного Спаса їсти яблучка, інші фрукти було заборонено.

Ще однією назвою Яблучного Спаса – Перші Осеніни. З цього дня починається наступ осені – дні стають все коротшими і коротшими, ночі прохолоднішими. Перетворюється сама природа. На цьому наголошувалося ввечері Яблучного Спаса, коли молодь, дивлячись на захід, піснями прощалася з сонцем.

Яблучний Спас  – другий, але головний Спас. У цей день освячували землю під новий урожай, готуючи її до початку сівби.

Від скоєних в Яблучний Спас обрядів і ритуалів залежить благополуччя в майбутньому, закладаються основи майбутнього врожаю. Заготовлені в ці дні яблучка магічним чином оберігають будинок, зберігають молодість і здоров’ячко, приносять любов.

Рецепти на Яблучний Спас

Яблучний Спас – відмінний привід приготувати всілякі страви з яблучками. зазвичай досить прості, але смачні. Багато з яблучних страв підходять для меню вагітних і маленьких діток.

Яблучний спас. Цукерки з яблучок (дозволяються для дитячого меню з 1,5 років)

Знадобиться: 1/2 кг яблук. 1 ложечка столова мигдалю (меленого), ¼ ложечки чайної кориці, 1 ложечка столова  соку лимончика, 1 скляночка цукру, цукрова пудра.

Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на кубики, викладаємо в каструлю з товстим дном, засипаємо цукром, ставимо на вогонь;

доводимо яблучка до м’якості, часто помішуючи;

даємо яблучкам охолонути, збиваємо блендером, ставимо на вогонь, варимо 40 хвилинок до загустіння;

додаємо до яблучної маси корицю, мигдаль, перемішуємо;

змащуємо олією маленьке деко або скляну дошку, викладаємо пюре на поверхню, ставимо в морозильник до затвердіння;

ріжемо яблучний пласт на невеликі прямокутники, посипаємо цукровою пудрою.

Яблучний спас. Легке яблучне печиво

Знадобиться: 3 яблучка, 4 яйця, 200 г маргарину, 1/2 кг борошна, 120 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 1 пакетик розпушувача.

Приготування: збиваємо яйця з цукром, ваніліном блендером;

додаємо маргарин і збиваємо знову;

борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо, замішуємо м’яке тісто;

яблучка очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, засипаємо в тісто, перемішуємо;

кладемо на деко пергамент, викладаємо на нього ложкою майбутнє печиво;

ставимо деко в духовку з температурою 200оС до золотистого кольору печива.

Яблучний спас. Яблучка під шубою (дозволяються для дитячого меню з 2-х років)

 Знадобиться: 3 яблучка, 14 ложечок чайних цукру, 2 білки.

Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на шматочки, складаємо в каструлю, добавляємо 2 ложечки столові  водички, тушкуємо до напівготовності;

білки збиваємо з цукром до щільної маси;

 остиглі яблучка збиваємо в блендері, розкладаємо у формочки для запікання, зверху викладаємо збиті білки, ставимо в духовку на 10 хвилинок.

Яблучний спас. Яблучний десерт для вагітних (цей простий десерт хороший навіть в передпологовому меню)

Знадобиться: 2 яблучка, 250 г гарбуза, цукор.

Приготування: з яблук видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками;

гарбуз очищаємо, ріжемо на квадратики, розмірами з кружечки яблучок;

наливаємо в сковороду 2 ложечки столові водички, укладаємо яблучка з гарбузом, посипаємо цукром, на 15 хвилинок ставимо в духовку.

Яблучний спас. Печінкові рулетики з яблуком

Знадобиться: 300г яблук; 500г печінки (яловичої), 200г шпику (копченого), 1 цибуля ріпчаста, 1 ложечка столова вершкового масла, 500 мл молочка, 2 ложечки столові сметанки, лавровий лист, сіль, перець.

Приготування: промити печінку під холодною водичкою, очистити від плівки, покласти ненадовго в молочко (щоб вона стала м’якшою);

після відбити її трохи і нарізати широкими смужками – посолити, поперчити;

яблучка очистити від шкірочки і нарізати тоненькими часточками;

на кожну смужку укласти тонку смужку шпику і часточку-дві яблучка – загорнути;

рулетики сколоти зубочистками;

 обсмажити рулетики на вершковому маслі на сковороді;

обсмажити цибулю;

після укласти рулетики в каструлі і трохи залити гарячою водичкою або яловичим бульйоном – варити 20 хвилинок, посолити, поперчити і тушкувати до готовності, вийняти.

Приготування соусу: в бульйон, де варилися рулетики, додати сметанку (можна додати ще трохи борошна) – трохи проварити.

При подачі витягнути зубочистки і подати рулетики, политими соусом, присипаними свіжою зеленню.

Яблучний спас. Легкий яблучний пиріг

Знадобиться: 750г яблук, 2 скляночки борошна, 1 скляночка цукру, ванільний цукор (за смаком), 5 я

ць, 4 ложечки столові молочка 0,5 -1 ложечку чайної соди, 25 г вершкового масла.

Приготування: порізати яблучка шматочками і викласти їх у форму, змащену вершковим маслом;

збити яйця з цукром;

добавити соду, молочко і поступово всипати борошно – тісто має стати консистенції сметанки;

 залити яблучка тістом;

поставити в духовку на 200-220 градусів до готовності.

Яблучний спас. Яблучне печиво

Знадобиться: 1 яблучко, 100 г борошна для млинців, 1 яйце, 85 г сушеної журавлини, 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 ложечка столова молочка, 1 ложечка чайна кориці, цукрова пудра.

Приготування: змастити вершковим маслом деко, а масло, що залишилося розтерти з борошном в крихту (або дрібно порубати ножем); яблучко очистити від шкірочки, вирізати серцевину, нарізати кубиками; вмішати в борошно з маслом яйце, молочко, цукор, корицю, добавити журавлину і яблучко – ретельно перемішати;

викласти ложкою масу на деко, запекти до золотистого відтінку при температурі 180 градусів;

 як тільки печиво стане готовим, вийняти, дати охолонути і посипати цукровою пудрою.

Яблучний спас. Яблучні кільця

Знадобиться: 3 яблучка, 3 яйця, 2 ложечки столові соку лимончика, 1 ложечка столова тертої цедри лимона, 150г борошна, 175 мл вина, 3 ложечки столові  олії рослинної, 2 ложечки столові цукру, кориця, олія для фритюру.

Приготування: з яблучок видалити серцевину, нарізати кільцями 0,5-1 см, скропити лимонним соком;

жовтки змішати з борошном, вином, цукром, олією, лимонною цедрою;

білки збити і підмішати до жовткова олії;

розігріти олію у фритюрниці (або глибокій сковороді);

опустити кожне кільце в «тісто», обсмажити з обох сторін до золотистого кольору, викласти на паперовий рушничок;

при подачі посипати корицею.

Check Also

Місячний календар весілля на серпень 2017 року

Серпень по праву вважається найпопулярнішим літнім місяцем для весілля. Популярність серпня серед молодят обумовлена безліччю …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *