Головна » Кулінаріні рецепти » Випічка » Яблучний спас – історія і традиції

Яблучний спас – історія і традиції

Яблучний Спас  (Спас на горі) приурочений до християнського свята Преображення Господнього. Відзначається 19  серпня. Другий Спас прийшов на зміну свята першого збору яблук.

Яблучний спас  – історія

Яблучний спас - історія і традиції

 Язичники вірили, що зібрані в ці дні яблука володіють цілющою силою, наливають тіло здоров’ям і красою. Християнська церква наповнила стару традицію іншим змістом, надавши їй небувалу духовну міць. За 40 днів до розп’яття Ісус Христос і його учні піднялися на гору Фавор, де майбутній Спаситель явився своїм послідовникам в сяйві небесного світла. Так учням Христа відкрилася його божественна сутність, а сам Богочоловік дізнався про своє призначення, і якого числа його чекає мученицька смерть. Ісус заборонив учням розповідати про побачене, а спустившись з гори, заповів людям збирати яблучка, щоб Бог-Отець міг освятити їх.

Традиційно в ранній ранок Яблучного Спаса до церкви несуть кошики з яблучками, виноградом та іншими плодами, ягодами і злаками першого врожаю. Бажано, щоб плоди були свіжими, щойно зірваними. З освячених фруктів і ягід готують пісні страви:

пироги і булки з фруктовою начинкою;

варення, джеми;

компоти;

сушені фрукти і ягоди;

запечені з медом яблучка;

мочені яблучка.

 Головним плодом є, звичайно, яблучко. Яблучка роздавали малозабезпеченим, друзям і родичам, відносили на цвинтар – перш за все на могилки померлих дітей, і тільки потім їли самі. Існує повір’я, що перше з’їдене яблучко дарує людині здоров’ячко, відводить від неї горе і нещастя. До Яблучного Спаса їсти яблучка, інші фрукти було заборонено.

Ще однією назвою Яблучного Спаса – Перші Осеніни. З цього дня починається наступ осені – дні стають все коротшими і коротшими, ночі прохолоднішими. Перетворюється сама природа. На цьому наголошувалося ввечері Яблучного Спаса, коли молодь, дивлячись на захід, піснями прощалася з сонцем.

Яблучний Спас  – другий, але головний Спас. У цей день освячували землю під новий урожай, готуючи її до початку сівби.

Від скоєних в Яблучний Спас обрядів і ритуалів залежить благополуччя в майбутньому, закладаються основи майбутнього врожаю. Заготовлені в ці дні яблучка магічним чином оберігають будинок, зберігають молодість і здоров’ячко, приносять любов.

Рецепти на Яблучний Спас

Яблучний Спас – відмінний привід приготувати всілякі страви з яблучками. зазвичай досить прості, але смачні. Багато з яблучних страв підходять для меню вагітних і маленьких діток.

Яблучний спас. Цукерки з яблучок (дозволяються для дитячого меню з 1,5 років)

Знадобиться: 1/2 кг яблук. 1 ложечка столова мигдалю (меленого), ¼ ложечки чайної кориці, 1 ложечка столова  соку лимончика, 1 скляночка цукру, цукрова пудра.

Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на кубики, викладаємо в каструлю з товстим дном, засипаємо цукром, ставимо на вогонь;

доводимо яблучка до м’якості, часто помішуючи;

даємо яблучкам охолонути, збиваємо блендером, ставимо на вогонь, варимо 40 хвилинок до загустіння;

додаємо до яблучної маси корицю, мигдаль, перемішуємо;

змащуємо олією маленьке деко або скляну дошку, викладаємо пюре на поверхню, ставимо в морозильник до затвердіння;

ріжемо яблучний пласт на невеликі прямокутники, посипаємо цукровою пудрою.

Яблучний спас. Легке яблучне печиво

Знадобиться: 3 яблучка, 4 яйця, 200 г маргарину, 1/2 кг борошна, 120 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 1 пакетик розпушувача.

Приготування: збиваємо яйця з цукром, ваніліном блендером;

додаємо маргарин і збиваємо знову;

борошно змішуємо з розпушувачем, додаємо, замішуємо м’яке тісто;

яблучка очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, засипаємо в тісто, перемішуємо;

кладемо на деко пергамент, викладаємо на нього ложкою майбутнє печиво;

ставимо деко в духовку з температурою 200оС до золотистого кольору печива.

Яблучний спас. Яблучка під шубою (дозволяються для дитячого меню з 2-х років)

 Знадобиться: 3 яблучка, 14 ложечок чайних цукру, 2 білки.

Приготування: яблучка очищаємо, ріжемо на шматочки, складаємо в каструлю, добавляємо 2 ложечки столові  водички, тушкуємо до напівготовності;

білки збиваємо з цукром до щільної маси;

 остиглі яблучка збиваємо в блендері, розкладаємо у формочки для запікання, зверху викладаємо збиті білки, ставимо в духовку на 10 хвилинок.

Яблучний спас. Яблучний десерт для вагітних (цей простий десерт хороший навіть в передпологовому меню)

Знадобиться: 2 яблучка, 250 г гарбуза, цукор.

Приготування: з яблук видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками;

гарбуз очищаємо, ріжемо на квадратики, розмірами з кружечки яблучок;

наливаємо в сковороду 2 ложечки столові водички, укладаємо яблучка з гарбузом, посипаємо цукром, на 15 хвилинок ставимо в духовку.

Яблучний спас. Печінкові рулетики з яблуком

Знадобиться: 300г яблук; 500г печінки (яловичої), 200г шпику (копченого), 1 цибуля ріпчаста, 1 ложечка столова вершкового масла, 500 мл молочка, 2 ложечки столові сметанки, лавровий лист, сіль, перець.

Приготування: промити печінку під холодною водичкою, очистити від плівки, покласти ненадовго в молочко (щоб вона стала м’якшою);

після відбити її трохи і нарізати широкими смужками – посолити, поперчити;

яблучка очистити від шкірочки і нарізати тоненькими часточками;

на кожну смужку укласти тонку смужку шпику і часточку-дві яблучка – загорнути;

рулетики сколоти зубочистками;

 обсмажити рулетики на вершковому маслі на сковороді;

обсмажити цибулю;

після укласти рулетики в каструлі і трохи залити гарячою водичкою або яловичим бульйоном – варити 20 хвилинок, посолити, поперчити і тушкувати до готовності, вийняти.

Приготування соусу: в бульйон, де варилися рулетики, додати сметанку (можна додати ще трохи борошна) – трохи проварити.

При подачі витягнути зубочистки і подати рулетики, политими соусом, присипаними свіжою зеленню.

Яблучний спас. Легкий яблучний пиріг

Знадобиться: 750г яблук, 2 скляночки борошна, 1 скляночка цукру, ванільний цукор (за смаком), 5 я

ць, 4 ложечки столові молочка 0,5 -1 ложечку чайної соди, 25 г вершкового масла.

Приготування: порізати яблучка шматочками і викласти їх у форму, змащену вершковим маслом;

збити яйця з цукром;

добавити соду, молочко і поступово всипати борошно – тісто має стати консистенції сметанки;

 залити яблучка тістом;

поставити в духовку на 200-220 градусів до готовності.

Яблучний спас. Яблучне печиво

Знадобиться: 1 яблучко, 100 г борошна для млинців, 1 яйце, 85 г сушеної журавлини, 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 ложечка столова молочка, 1 ложечка чайна кориці, цукрова пудра.

Приготування: змастити вершковим маслом деко, а масло, що залишилося розтерти з борошном в крихту (або дрібно порубати ножем); яблучко очистити від шкірочки, вирізати серцевину, нарізати кубиками; вмішати в борошно з маслом яйце, молочко, цукор, корицю, добавити журавлину і яблучко – ретельно перемішати;

викласти ложкою масу на деко, запекти до золотистого відтінку при температурі 180 градусів;

 як тільки печиво стане готовим, вийняти, дати охолонути і посипати цукровою пудрою.

Яблучний спас. Яблучні кільця

Знадобиться: 3 яблучка, 3 яйця, 2 ложечки столові соку лимончика, 1 ложечка столова тертої цедри лимона, 150г борошна, 175 мл вина, 3 ложечки столові  олії рослинної, 2 ложечки столові цукру, кориця, олія для фритюру.

Приготування: з яблучок видалити серцевину, нарізати кільцями 0,5-1 см, скропити лимонним соком;

жовтки змішати з борошном, вином, цукром, олією, лимонною цедрою;

білки збити і підмішати до жовткова олії;

розігріти олію у фритюрниці (або глибокій сковороді);

опустити кожне кільце в «тісто», обсмажити з обох сторін до золотистого кольору, викласти на паперовий рушничок;

при подачі посипати корицею.

Check Also

Місячний календар на жовтень 2018 року

Місячний календар на жовтень 2018 року

Розуміння фаз Місяця на жовтень 2018 року залежить від точної кількості днів місяця. Знання місячних …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *