Цвітна капуста – дуже корисний продукт для людського організму, що містить в собі величезну кількість макро і мікроелементів, а також різні види вітамінів. Вона легко засвоюється, і сама покращує перетравлення іншої їжі, тому її навіть вводять в перший прикорм немовлят (з 4 місяців).
Цвітна капуста. Засолка на зиму з морквою і буряком
Цвітна капуста – універсальний в приготуванні овоч, з якого можна зробити масу смачних страв і заготовок. Нижче представлені рецепти соління цвітної капусти, що розкажуть, як можна зберегти цей продукт на зиму без оцту, використовуючи в якості консерванту звичайну велику сіль.
Багато хто любить солону капусту, коли мова йде про білокачанну, але цвітна теж прекрасно піддається цьому способу заготовки. Додаткові інгредієнти у вигляді морквини і бурячка в даному рецепті допоможуть розкрити смак цвітної капусти по-новому. Кроки приготування нечисленні і дуже прості, що важливо для недосвідчених в справі консервації господинь. Рецепт засолювання цвітної капусти займає дуже мало часу.
Список продуктів: цвітна капуста – 2 кг; велика сіль – 100 грам; буряк (середній) – 1 плід; 1 морквина; часник – 3 часточки; перець чорний – 6 горошин; вода питна – півтора літра; цукровий пісок – 100 гр.; душистий перець – 3 шт.
Соління цвітної капусти рецепт:
Капусточку розібрати на невеликі суцвіття, видалити листя (якщо є), ретельно промити в водичці.
Бурячок очистити від шкірочки і потерти на крупній тертці, з морквою вчинити абсолютно так само.
Часточки часничку нарізати тонкими пластинками.
Оброблені овочі (шматочки цвітної капусти, натертий бурячок і моркву) змішайте разом зі спеціями і часничком в глибокому посуді.
Розкласти овочевий мікс по банкам. Намагайтеся укладати щільно, але не ламаючи капустяні суцвіття.
У каструлі приготувати гарячий розсіл: в півтора літрах водички після закипання розчинити сіль і цукровий пісок. Залити ним вміст банок.
Залишити ємності на три або чотири дні в кімнатних умовах, не закриваючи кришечками.
Після закінчення часу закрийте банки (простими кришками) і переставте в холодильник.
Через добу можна пробувати.
Цвітна капуста. Заготовки з морквою і селерою
Солона заготовка з цвітною капустою за цим рецептом виходить дуже ароматною, адже одним з інгредієнтів значиться селера. Вона, як відомо, має свій специфічний смак і запах, який завжди передається готуючим з ним продуктам. Сама заготівля буде прекрасною заправкою для перших страв або оригінальним гарніром до м’яса.
Необхідно: цвітна капуста – один кг; середня морква – 2 шт.; селера середня – 1 шт.; розрахунок розсолу – водичка (1 літр) / сіль (30 грам).
Як солити кольорову капусту рецепт:
Простерилізувати банки і кришечки, обсушити.
Селеру порізати на дрібні шматочки.
Гілочки цвітної капусти розрізати на невеликі суцвіття. Помістити їх в підсолену холодну водичку, залишити на 30 хвилинок. В процесі вимочування на поверхні можуть спливти дрібні жучки і черв’ячки, невидимі оку.
З морквин овочечисткою зняти шкірочку, овочі помити і нарізати довільними шматочками (не дуже великими). Для естетичності нарізаного продукту можна використовувати гофрований ніж.
Капусту промити в чистій водичці після вимочування, а потім відварити до повної готовності. У киплячій водичці їй вистачить 5 хвилинок, щоб не переварити, інакше вона просто розвалиться.
Нарізану селеру слід теж піддати термічній обробці: 2 хв. відварювати (бланшувати) в окропчику і відразу помістити в холодну водичку на кілька хвилинок.
Шматочки моркви відварюються так само як і капусточка до м’якості.
Все відварені продукти відкидаються в друшляк, щоб зайва рідина стекла.
Овочі акуратно помістити в підготовлені заздалегідь банки. Можна укладати їх шарами, чергуючи, а можна упереміш, на вибір. Смак не зміниться.
Підготувати солоний розсіл з розрахунку, зазначеного в списку рецепта. Сіль додавати в киплячу водичку, помішувати, поки вона вся не розчиниться.
Солоним окропчиком залити вміст банок по самі вінця, прикрити прокип’яченими бляшаними кришечками.
Ємності з овочами потрібно поставити стерилізувати, процес займе близько 25 хвилинок.
Як тільки пройде час стерилізації, закупорити заповнені банки, перевернути кришечками вниз і залишити так до повного охолодження.
Подальше місце зберігання заготовки повинно бути темним і прохолодним.
Цвітна капуста. Заготовки з ароматом естрагону
Засолена капустка, зроблена за цим рецептом, обов’язково сподобається тим, хто любить незвичайні аромати різних спецій. Тут таким є естрагон (він же тархун або полин естрагон) – це поширена пряність, яка досить часто використовується в соліннях. Завдяки йому капусточка вийде хрусткою і приємною на смак, краще збереже свій природний колір. Ще один плюс заготовки з естрагоном в тому, що він має здатність пригнічувати ріст молочнокислих бактерій в консервованих з ним продуктах.
Взяти (на один кг цвітної капусти.):
Естрагон – 3 гілочки (приблизно 3-5 г); лаврове листя – 3 шт.; горошки перцю (чорного) – три штуки; розсіл солоний – один літр водички / 80 г кам’яної солі.
Цвітна капуста. Як солити на зиму
Підготувати заздалегідь обрані для соління ємності, в масштабах квартири скоріше за все ви візьмете звичайні скляні банки, а якщо у вас будинок і є місткий льох, то можна взяти бочонок або дерев’яну діжку, відповідно прорахувавши і збільшивши кількість всіх інгредієнтів , Незалежно від того, що ви вибрали, ємності потрібно добре почистити, вимити, стерилізувати або обдати окропчиком і, звичайно ж, висушити.
Видалити все зелене листя на капусті, розібрати на порційні суцвіття. Можете на півгодини замочити в підсоленій холодній водичці, щоб точно бути впевненим, що ніяких черв’ячків в ній не залишилося. Вимочування рекомендується, якщо у вас великий об’єм продукту. Далі, суцвіття промити в проточній звичайній водичці.
У велику каструлю налити водички і закип’ятити, тут ми будемо бланшувати цвітну капусту кілька хвилинок. У сильно киплячій водичці вистачить двох-трьох хвилинок.
Гарячий овоч виловити шумівкою з окропчику, помістивши в посуд із заздалегідь налитою холодною водичкою, також на дві-три хвилини. Ці процедури дозволяють зробити суцвіття більш м’якими, але не дадуть розвалитися продукту.
Далі, помістити суцвіття в друшляк, щоб залишки водички стекли після водних процедур.
Свіжий естрагон довільно подрібнити ножем або просто порвати руками.
Тепер розподілити рівномірно всі інгредієнти за обраними ємностями.
В окремому посуді закип’ятити водичку, в якій потрібно розчинити певну кількість солі (розрахунок в списку рецепта).
Солоний окріпчик акуратно (тонкою струєю) налити в тару з цвітною капустою.
Залишити ємності з вмістом відкритими, в кімнатних умовах (20-25°С) на 48 годин.
Далі, закрити кришечками і відправити на зберігання в прохолодне приміщення (3-8°C) або холодильник.
Цвітна капуста. Як солити капусточку з морквою
Рецепт цієї заготовки досить простий, щоб з нею впорався новачок в справі консервування. Інгредієнти найзвичайніші, а отриманий результат точно не розчарує. Засолену цвітну капусточку з морквою можна використовувати не тільки як закуску або салат, але і в якості заправки в різні супи.
Кількість інгредієнтів:
Цвітна капуста – 3 кілограма; морква свіжа – 0,5 кг; кріп парасолькою – від 5 гілочок; чорний перець – від 5 горошин; виноградне і черносмородиннове листя – по 3-5 шт.; солоний розсіл – на один літр водички 50 грам солі.
Як засолити цвітну капусту на зиму:
Півкілограма моркви очистити від шкірочки, помити і нарізати не дуже товстими кружальцями.
Листя винограду і чорної смородини вибирайте без пошкоджень, їх слід вимити від пилу і обсушити.
Кріп теж потрібно прополоскати у водичці, просушити.
Качани цвітної капусти очистити від зеленого листя, порізати на невеликі суцвіття, ретельно промити в водичці.
Банки простерилізувати.
На дно ємностей розподілити порівну все листя і частину кропу.
Укласти шар капустяних суцвіть і кружечки моркви. Загалом, банки повинні бути заповнені цими інгредієнтами на три чверті. Капусту і моркву можна заздалегідь перемішати, а можна і викласти шарами, за бажанням.
Чорний перець теж рівномірно розкидати по банкам.
Зверху на овочі докласти решту кропових парасольок.
Влити тонкою струєю гарячий розсіл, запечатати ємності капроновими або закрученими кришечками, дати повністю охолонути, переставити в холодильник або льох.
Заготівля повинна простояти до півтора місяців.
Цвітна капуста. Засолка зі спеціями
Капуста, приготовлена таким чином, дозволить насолодитися практично чистим смаком овоча. Рецепт не передбачає будь-яких продуктів, крім невеликої кількості спецій і, звичайно ж, солоного розсолу. В результаті цвітна капуста виходить ніжною і має приємний пряний аромат.
Потрібно:
1 кілограмовий зонтиків цвітної капусти; 50 г НЕ йодованої солі (на один літр водички); 4 часникових зубчики; 3 листа червоної вишні; 1 пучок зеленого свіжого кропу.
Як посолити цвітну капусту:
Взяти міцний качан капусти вагою близько одного кілограма, колір суцвіть повинен бути кремовим без чорних крапок. Видалити листя навколо качана і вирізати качан.
Помістити в підкислену водичку на 20 хвилинок, щоб всі, що сховалися комахи спливли. Потім промити в проточній водичці під краном.
Качан не треба розбирати на суцвіття, а цілий покласти в киплячу водичку для бланшуванняи на 15 хвилинок.
Підготувати ємність для заготівлі, можна взяти емальовану каструлю або невеликий дерев’яний бочонок. На дно покласти половину кропу і частину, нарізаного на дрібні шматочки, часничку.
Капусту після окропу перекласти на кілька хвилин в холодну чисту водичку, щоб вона не розвалювалася. Потім укласти в ємність качан вгору, зверху докласти залишений кріп і розкидати іншу частину часничку.
Водичку, що залишилася після відварювання капусти, поставити заново на вогонь, покласти листя вишні, закип’ятити, всипати сіль, спираючись на розрахунок у списку рецепта. Як тільки сіль розчинилася, вимкнути плиту, а розсіл остудити.
Залити остиглим розсолом капусту зі спеціями, накрити тарілкою або кришечкою за розміром і залишити на п’ять діб в теплі.
Після закінчення часу злити солону водичку в окрему каструлю і знову закип’ятити, прибираючи утворену на поверхні рідини піну.
Як тільки розсіл «забулькав», вимкнути вогонь і знову остудити.
Залити ним капустяний качан, на цей раз поставити в холодильник або льох.
Через тиждень солону цвітну капусту можна пробувати.
Зберігається заготівля протягом одного місяця при дотриманні температурного режиму в 1-5 ° за Цельсієм.
Солона цвітна капуста припаде до смаку навіть не любителям цього овоча. У заготовках вона прекрасно сусідить з сіллю, різними спеціями та іншими інгредієнтами, на виході перетворюючись в прекрасну самостійну закуску, а також будучи відмінним доповненням до будь-якого м’яса, риби і навіть інших овочевих страв.
Заморожена цвітна капуста
Восени всі господині займаються заготівлею стратегічних запасів на зиму. Консервують, варять варення, закривають лечо, сушать продукти, роблять заправки і т.д. Але не менш важливо про запас заморозити свіжі овочі, наприклад, цвітну капусту.
Морозильні камери з відсіками холодильника чудово виручають взимку, поповнюючи наші столи і організми в несезон вітамінами. Адже там можна зберігати не тільки фрукти і ягоди для компоту, а й різноманітні овочі, як кукурудзу, зелений горошок, баклажани, кабачки і цвітну капусту.
Заморожені суцвіття цвітної капусти можна використовувати в ті ж страви, що і свіжі. Наприклад, якщо захочете зробити її в клярі, то спочатку опустіть в киплячу підсолену водичку на 5-6 хвилинок, далі відкиньте на друшляк, занурте в кляр і смажте на сковороді. Для варіння і тушкування попередньо розморожувати її не потрібно, опускайте в каструлю прямо замороженою.
Інгредієнти для заморозки капусти
Цвітна капуста – 1 качан
Приготування замороженої цвітної капусти
З цвітної капусти зріжте зелені листочки прилеглі до качану.
Покладіть качан на дощечку і ножем зрізавши окремі суцвіття біля основи качана.
Суцвіття капусти помістіть в сито і піднесіть до струменя проточної водички. Тут є секрет: щоб бути впевненим, що цвітна капуста не заморозиться з черв’ячками, які іноді бувають зариті в її суцвіттях, помістіть капусту в миску з холодною водичкою і залиште на 5 хвилинок. Якщо в ній є дрібна живність, то вона спливає на поверхню водиички і її можна буде виловити.
Перекладіть капусточку на чистий і сухий рушник, і залиште до повного висихання або насухо протріть кожне суцвіття.
Коли капуста буде повністю суха, складіть її в спеціальний пакет для заморозки продуктів і відправте в морозильну камеру, встановивши функцію «супер заморозка». При цьому кожні півгодини перевертайте пакет, щоб суцвіттями між собою не злиплися і не утворилися цілою грудкою.
Якщо у вас в морозильній камері є спеціальний піднос, то можете викласти капусту на нього і витримати добу. Потім скласти її в пакет або пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру на тривале зберігання.
