Сьогодні легкі і дієтичні заправки для страв набувають все більшої популярності серед прихильників здорового харчування. Цезарь соус рецепт приготування – це не тільки прекрасний супровід для класичного курячого салату, але і дуже смачна складова піци.
Цезарь соус рецепт – особливості
Соус Цезарь був винайдений в США близько сотні років тому за часів «сухого закону» Його творець, Цезарь Кардіні, вперше – на День Незалежності – подав однойменний салат з легендарним соусом в своєму ресторані.
Основу заправки становить вустерский соус, який з’явився вперше в Англії в другій половині XIX століття. Саме цей соус надав салату «Цезар» відтінок рибного присмаку.
Незважаючи на те, що Цезарь соус рецепт був винайдений одночасно зі знаменитим рецептом салату з такою ж назвою, сьогодні цю заправку використовують для різних других страв. Найголовніше, щоб до складу соусу незмінно входили майже сирі яйця і анчоуси.
До кінця приготування об’єм соусу «Цезарь» зазвичай збільшується в півтора рази.
Якщо ви зробили заправку в домашніх умовах, вона повинна бути однорідною і походити на рідку сметану. Соус потрібно зберігати в холодному місці не більше двох днів і перед вживанням збовтувати.
Цезарь соус рецепт – традиційний варіант
Якщо дотримуватися класичної рецептури, в домашніх умовах приготувати соус «Цезарь» нелегко. Багатьом може здатися, що інгредієнти занадто складно купити в магазині. Однак якщо все ж зберегти істинний Цезарь соус рецепт незмінним, можна отримати заправку, смак якої перевершить всі ваші очікування. Вам буде потрібно:
2 чайні ложечки вустерського соусу;
2 сирих яйця;
півсклянки олії оливи;
2 зубчики часничку;
сік половинки лимона.
Справжній соус «Цезарь» вимагає дуже ретельної підготовки продуктів. Так, яйця не повинні бути дуже холодними, їх потрібно зігріти до кімнатної температури.
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Яйця слід проколоти голкою з одного боку і помістити в киплячу водичку всього на хвилинку, щоб вони були лише злегка звареними.
Після цього яйця розбиваємо в миску, кладемо соус і лимонний сік, подрібнений часник.
Потім суміш перемішується, додається олія оливи. До речі, класичний Цезарь соус рецепт заправки передбачає використання або олії не першого віджиму, або рафінованої. В іншому випадку смакові ноти соусу будуть перебиті.
Олію потрібно додавати поступово і при цьому не припиняти перемішувати масу.
Потім ви можете додати за смаком сіль, перець, різні трави і спеції. (Лимонний сік, до речі, можна замінити на винний оцет).
Тепер класичний соус з гордою назвою «Цезарь» завершений!
Цезарь соус рецепт з майонезом
Цезарь соус рецепт на основі домашнього майонезу подобається багатьом сучасним кулінарам. Справа в тому, що склад такої заправки простіший, але при цьому смак максимально близький до класичного. Це можливо завдяки яйцям, що входять до складу традиційного майонезу. Отже, необхідно взяти:
200 мл майонезу;
2 чайні ложечки вустерського соусу;
зубчик часнику;
сік половинки лимона;
мелений перець.
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Почнемо з того, що при бажанні ви можете самостійно приготувати оригінальний майонез в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти один яєчний жовток, 350 мл соняшникової олії, ложку соку лимона і сіль. Що стосується вустерського соусу, то багато хто воліє замінити його столовою ложечкою анчоусів, але знайти їх вдається не завжди.
Для початку потрібно розчавити часник і змішати в блендері майонез, соус, сік лимону і перець. Якщо ви використовуєте анчоуси, то їх додають разом з часником в останню чергу, а потім перетворюють заправку в однорідну масу.
Якщо ви хочете злегка пом’якшити присмак анчоусів, в рецепт можна включити трохи меду. Дуже часто соус «Цезарь» з майонезом має в складі тертий сир «Пармезан». Варто зазначити, що цей інгредієнт використовується переважно для заправки легендарного салату «Цезар» з курочкою.
Якщо вам хочеться, щоб заправка вийшла менш калорійною і нагадувала крем, спробуйте зробити соус «Цезарь» на основі йогурту або сметани.
Цезарь соус рецепт без анчоусів
Готувати соус «Цезарь» з анчоусами подобається далеко не всім господиням. Смак виходить насиченим, але вельми специфічним, до того ж знайти цей продукт можна не у всіх магазинах. Те ж саме стосується і вустерського соусу. Однак існує й інша рецептура суміші для других страв. Потрібно взяти:
2 яйця;
Сік лимона;
півсклянки олії оливи;
2 столові ложечки. «Пармезану»;
2 чайні ложечки гірчиці (краще брати французьку);
2 зубчики часничку.
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Варимо яйця за особливим методом, як і в класичному рецепті. Потім розбиваємо їх в миску, додаємо сік лимону і збиваємо.
Додаємо сир, гірчицю і часник.
Після ретельного збивання поступово вливаємо олію. Зверніть увагу, що для цього рецепта не підійде зернова гірчиця.
Смак суміші в такому випадку вийде дуже різким. Замість французької можна брати американську гірчицю або бутербродну. Соус «Цезарь» на основі гірчиці зберігається так само, як і традиційна заправка.
Швидкий Цезарь соус рецепт
Відмінну заправку «Цезарь» можна зробити з готових складових, щоб не витрачати час на пошук інгредієнтів в магазині і істотно заощадити свої сили. Необхідно взяти:
150 г часникового соусу;
1 столової ложечки соєвого соусу;
упаковку приправи для салату «Цезар».
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Змішайте всі інгредієнти і постарайтеся домогтися максимальної однорідності отриманої суміші. Можна сміливо подавати цю просту заправку до самих різних других страв.
До речі, якщо колись готувати соуси для курячого Цезаря або салат з морепродуктами, можна купити повністю готовий продукт. Так, готова заправка для «Цезаря» від Хайнц складається з натуральних рослинних олій і містить всі необхідні інгредієнти без консервантів.
Цезарь соус рецепт для салату
Сьогодні в Інтернеті представлені найрізноманітніші фото з рецептами легендарного салату «Цезар». Він може бути зроблений на основі курячого філе, з копченою куркою або морепродуктами. Традиційний Цезарь соус рецепт підійде для заправки найкраще. Але якщо вустерського соусу немає, можна спробувати зробити щось нове. Візьміть наступні інгредієнти:
2 яєчних жовтки;
2 чайні ложечки гірчиці;
100 мл олії оливи;
50 г сиру «пармезан»;
50 мл сухого білого вина;
зубчик часничку;
сік лимона.
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Змішайте з допомогою блендера всі інгредієнти, крім олії і сиру.
Оливкова олія вливається в суміш тоненькою струєю пізніше, після досягнення повної однорідності. Потім засипають тертий «пармезан» і перемішують.
Гірчиця в даному рецепті відмінно замінює вустерский соус, але ви можете скористатися майонезом, щоб салат «Цезар» з курочкою був ніжнішим.
Якщо в процесі приготування ви використовуєте подрібнені анчоуси, то краще за все цю заправку додавати в салат з креветками.
Цезарь соус рецепт для піци
Соус «Цезар» є відмінною заправкою для піци. Цікаво, що американська рецептура і італійська страва поєднуються дуже добре, до того ж робити суміш можна з різним складом. Вам буде потрібно:
1 столова ложечка гірчиці (діжонської);
1 яєчний жовток;
3-4 анчоуса;
ложка подрібненого часнику;
1 чайна ложечка соку лимона;
2 столові ложечки оцту (можна винного);
1 чайна ложечка вустерського соусу;
склянка олії оливи;
півсклянки свіжого «пармезану».
Цезарь соус рецепт – процес приготування
Змішайте міксером всі інгредієнти, крім олії.
Її додайте по крапельках, не переставляючи помішувати суміш.
У результаті має вийти світлий і густий соус для піци.
Також можна в таку заправку додавати різні спеції і навіть каперси, адже смак піци повинен бути насиченим і незабутнім. Головне, намагайтеся перемішувати всю масу, а не збивайте її, порушуючи цілісність.
Цезарь соус рецепт – поради
У домашніх умовах зробити вустерский соус практично нереально. Якщо ви не змогли купити його в готовому вигляді, краще замінити продукт на соєву суміш або табаско.
Якщо у вас немає сиру «пармезан», можна замінити його на «тільзітер». Для найлегендарнішої страви замість курки прекрасно підійде бекон.
Щоб салат «Цезар» був максимально хрустким, а всі інгредієнти як слід просочилися смачною сумішшю, можна скористатися кількома хитрощами. Так, листя салату можна замочити в холодній водичці на 30 хвилинок. А що стосується сухариків для страви, то можна використовувати вчорашній хліб.
