Скільки рецептів, як готувати тісто на пельмені ви знаєте? Але ж їх існує близько сотні? Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними і спробувати їх приготувати.
Технологія як приготувати тісто на пельмені
Обов’язковими інгредієнтами тіста для пельменів є борошно і вода. Саме вони є базовими компонентами, на основі яких сформовано безліч рецептів для пельменного тіста.
Приготування тіста виглядає наступним чином: необхідну кількість просіяного борошна насипають гіркою, після чого в її вершині роблять невелике заглиблення, яке заповнюють рідкою складовою частиною тіста, в найпростішому випадку – підсоленою водою.
Збираючи борошно від країв гірки до її середини, ретельно вимісити тісто.
Щоб перевірити його готовність, просто ущипніть тісто. Якщо воно зберігає свою форму, можна приступати до його розкачування.
Пельмені – це та страва, яка у багатьох асоціюється з дитинством, коли збиралися всією родиною і разом їх готували. Відразу пригадуються забруднені борошном руки, перший зліплений пельмень і захват від того, що нарешті вдалося його зробити. Багато молодих господині саме з пельменів починають осягати ази кулінарного мистецтва.
Начебто все дуже просто: прісне тісто на пельмені потрібно заповнити м’ясною або рибною начинкою, защипати краї і відварити у воді. Але і у цієї страви є свої невеликі секрети, про які ми сьогодні розповімо.
Секрет №1: правильно замісити тісто
Важливо замісити круте і еластичне тісто, не перестаратися з рідиною. В першу чергу необхідно борошно просіяти через сито. У отриманій гірці зробити поглиблення і додати туди тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі.
Далі слід замішувати поступово тісто по колу, в одну сторону. При цьому потрібно постійно забирати борошно від країв до середини. Чим довше будете місити тісто, тим краще. Це один з найпопулярніших варіантів.
Секрет №2: дати тісту відпочити
Після того, як тісто замісили, не починайте ліпити пельмені відразу. Дайте тісту постояти при кімнатній температурі хвилин 30. Прикрийте його чистим рушником, щоб воно “дихало” і не обвітрювалися.
Багато господинь роблять саме так, оскільки це передається з покоління в покоління. Така необхідність пов’язана з тим, що в цей проміжок часу набухає клейковина, яка дає потрібну еластичність.
Секрет №3: начинка
Найпоширенішою начинкою для пельменів є м’ясо, рідше – риба. Багато хто любить саме перший варіант цієї страви, зупинимося на ньому.
В основному використовується м’ясо кількох видів: яловичина – свинина – баранина в рівних кількостях. Звичним вважається свинина з яловичиною. Також є любителі такого фаршу, де 80% становить індичатина і 20% яловичина.
Зустрічаються варіанти приготування начинки з гусака, лососини, ведмедини, оленини, так як пельмені готують у багатьох кухнях світу.
Головне, щоб був комбінований варіант. Це робить фарш більш соковитим. Обов’язково слід добавляти спеції, цибулю або часник.
Секрет №4: ліплення
Щоб пельмені вийшли однаковими за розміром, краще тісто розгортати одним великим пластом (1-2 мм). Потім, використовуйте склянку або чарку для того, щоб вирізати кола.
Всередину кожної заготівлі кладуть начинку по центру. Складіть тісто навпіл, щоб м’ясо залишилося всередині, і защипують краї. Обов’язково перевіряйте, щоб вони повністю були заліплені, інакше сік витече. Повинна вийти форма півмісяця.
Після цього з’єднайте між собою два кінці, щоб пельмень став круглим. Зовні він нагадує вухо. Недарма слово пельмень в перекладі з мови народів комі ( “пельнянь”) означає “хлібне вухо”.
Секрет №5: як їсти пельмені
Пельмені бажано їсти ложкою. Навіть коли їх подають без бульйону. Якщо їх обманювати виделкою, сік з них витікає. У Китаї і Японії для цих цілей застосовують палички.
Зазвичай досвідчені господині не використовують точних рецептів, але тим, хто тільки вчиться готувати, краще знати пропорції. Тому пропонуємо вашій увазі рецепт домашніх пельменів.
Інгредієнти для тіста:
Борошно пшеничне – 500 г
Яйце – 2 шт.
Вода – 200 мл
Сіль – 0,5 ч. л.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
Свинина – 300 г
Яловичина – 300 г
цибуля – 1 шт.
Сіль за смаком
Перець за смаком
З борошна замісити тісто, керуючись нашими рекомендаціями, і поставте його “відпочивати”.
У цей час зробіть фарш з м’яса, добавте дрібно нарізану цибулю, сіль і перець.
Далі розкачати рівномірно тісто, виріжте склянкою кола і зліпіть пельмені. Вони не повинні бути занадто великими.
Закидати їх потрібно в киплячу підсолену воду і варити хвилин 10-15 в залежності від їх розміру. Коли вони спливуть на поверхню, можна їх виймати з води.
Подають пельмені гарячими. Можна з бульйоном, в якому вони варилися. До них додають трохи масла, сметани і присипають зеленню петрушки.
Тісто на пельмені – рецепти
Рецепт 1: тісто для домашніх пельменів
Рецепт універсального тіста, яке відмінно підійде як для пельменів, так і для вареників.
Вода – 1 склянка (250 мл)
Борошно – 550-600 грам
Сіль – 0,5 ч ложки
Яйце – 1 штука
Насамперед просіюємо борошно і робимо поглиблення по центру.
Потім додаємо яйце кімнатної температури і акуратно від країв до центру змішуємо яйце і борошно.
Потім знову робимо невелике заглиблення по центру та частинами добавляємо теплу воду і сіль, дивіться води може піти трохи менше або більше, залежить від борошна і розміру яйця.
Руками вимішуємо тісто на пельмені до еластичного стану, на це може піти 10 хвилин, не переживайте, просто місіть і отримуйте задоволення від процесу, що ви своїми руками робите пельмені.
Вкриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.
Рецепт 2: тісто для пельменів домашніх на воді
Тісто на воді виходить дуже м’яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються і не розкисають в воді при варінні. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.
Для тіста:
холодна вода – 250 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – 500 г;
дрібка солі.
Для пельменів:
фарш зі свинини і яловичини з цибулею.
Яйце розбити в миску, посолити, збити виделкою. Влити воду, добре перемішати до однорідності. Вода повинна бути дуже холодною. Просто поставте склянку води в холодильник приблизно за годину до приготування тіста. Можна використовувати мінеральну воду, але різниці немає, тому робимо тісто на звичайній очищеній воді.
Поступово додавати в суміш борошно, по одній ложці, відразу активно перемішуючи, щоб не було грудок.
Коли тісто стане густим, перекласти його на стіл і продовжувати замішувати руками, добавляючи борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від його властивостей, але не варто старатися з борошном, щоб тісто не вийшло занадто жорстким.
Коли тісто буде готове, тобто стане однорідним і не буде прилипати до столу і до рук, накрити його сухим рушником і залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі.
Потім розділити тісто на 4 частини. Частину тіста розкачати в пласт товщиною в 2-3 мм і вирізати кола для майбутніх пельменів. Решту тіста тримати під рушником.
Фарш повинен бути приготований заздалегідь. Для фаршу можна перекрутити свинину з яловичиною і цибулею.
Пельмені ліпити традиційним способом і складати на обробні дошки, присипані борошном. Потім прибрати в морозилку. Заморожені пельмені перекласти в чисті пакети.
Рецепт 3, простий: тісто для пельменів в домашніх умовах
Смачне тісто на пельмені ! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, незвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.
З приводу борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні абсолютно будь-якого виду тіста) може змінюватися в більшу або меншу сторону. Вся справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різна, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у когось може піти 3 склянки, а комусь знадобиться лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтеся на свої відчуття і досвід.
Тісто на пельмені за цим рецептом має бути відразу після замісу м’яким і добре збиратися в кулю. Після відпочинку воно стане гладким і повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельменів.
вода – 50 мл
молоко – 130 мл
борошно пшеничне – 3 склянки
сіль – 1 ч.л.
яйце – 1 шт
олія соняшникова – 2 ст.л.
Смачне тісто для пельменів
Щоб приготувати смачне тісто для пельменів, використовуємо такі продукти: борошно пшеничне, воду, молоко, сіль, олія соняшникова без запаху, куряче яйце.
Насамперед обов’язково просіваємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися від можливих домішок, а й додатково збагатить борошно киснем, зробивши його більш повітряним.
Робимо з борошна гірку, а потім в ньому поглиблення, куди вливаємо воду і молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.
Рухами по краю миски до її центру з’єднуємо продукти, вимішуючи тісто на пельмені. Потім робимо в центрі тіста невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.
Тепер добре добавляємо соняшникову олію в тісто, щоб воно стало однорідним. Збираємо його до кулю, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітрилося) і даємо настоюватись 40 хвилин.
Все, смачне тісто на пельмені готове до роботи! З даної кількості продуктів у вас вистачить тіста для 40 середніх пельменів в залежності від їх розміру.
Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів
Такий рецепт тіста для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно прекрасно розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.
вода – 150 грам,
пшеничне борошно – 600 грам,
дрібна сіль – 1 чайн. л.,
куряче яйце – 2 шт.
Борошно (поки тільки половину норми) просівають в миску, збагачуючи його киснем. Також така процедура допомагає позбутися від можливих грудок. Іноді в борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудки. Борошно використовуємо звичайну, пшеничну. До борошна всипати трохи солі, перемішуємо борошно з сіллю, щоб тісто стало смачнішим.
Вбиваємо курячі яйця, починаємо розмішувати тісто ложкою.
Вливаємо воду, починаємо замішувати тісто, знову ж перемішуючи поки ложкою.
Виходить рідкувате тісто, але воно без грудок і це дуже добре.
Всипаємо в тісто всю решту борошна, тепер починаємо працювати чистими руками, вимішуємо тісто ретельно, поки не утвориться туга кулька. Тісто виходить тугим, але в той же час легко розкочується і піддається ліпленню.
Готове тісто використовуємо, щоб зліпити багато смачних пельменів.
Рецепт 5: смачне тісто на молоці для пельменів домашніх
молоко – 0,5 склянки
вода – 0,5 склянки
пшеничне борошно – 400 г
куряче яйце – 1 шт.
сіль – 0,5 ч. л.
Борошно просіваємо через сито в чашу або на робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення і вбиваємо яйце. Добавляємо сіль і розмішуємо яйце виделкою.
Вливаємо молоко і починаємо заміс тіста. Вимішуємо руками, поступово додаючи холодну воду – буквально по 1 чайній ложці. Залежно від якості борошна може піти від 20 до 50 мл води, поки тісто стане крутим і перестане липнути до рук.
З готового тіста формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 30 хвилин «відпочити». Полежавши при кімнатній температурі, тісто на пельмені стане м’яким і еластичним, як пластилін.
Рецепт 6, покроковий: як приготувати тісто для пельменів
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 350-400 г
Яйце куряче – 1 шт
Вода – 150 мл
Сіль – 1/4 ч.л
Борошно просіяти, добавити сіль.
Розбити яйце.
Трохи перемішати виделкою.
Додати воду.
Викласти масу на стіл.
Замісити тісто.
Загорнути тісто в харчову плівку, дати відлежатися 30 хвилин, ще раз вимісити.
Рецепт 7: тісто для пельменів домашніх з яйцем
Класичний рецепт, як готувати тісто на пельмені відомий нам давно, та він, мабуть, найпоширеніший і простий.
Борошно – 0,5 кг.
Вода – 1 склянка.
Яйце – 1 шт.
Манка – щіпка
Сіль-1 ст. л.
Рослинна олія – 1 ч. л.
Просіваємо борошно в миску і робимо в ній поглиблення, додаємо манку. Забиваємо в лунку яйце і добавляємо рослинну олію.
Ложкою розмішуємо тісто. У теплу воду добавляємо сіль і вливаємо в тісто.
Коли вода вбере все борошно і тісто стане щільним, викладаємо його на присипану борошном робочу поверхню і вимішуємо тісто руками.
Вимішуємо хвилин 10, і коли тісто перестане прилипати до рук, накриваємо його рушником і залишаємо хвилин на 20-30 підійти.
