Тертий пиріг з варенням з пісочного тіста – улюблені ласощі, знайомі багатьом ще з дитинства. Така випічка викликає в пам’яті затишний бабусин будинок, літній тихий ввечері, аромат яблук з дідового саду і чарівне відчуття безкінечного спокою і щастя.
Тертий пиріг. Секрети смачних пирогів
Роблять пиріг з тертого тіста не тільки з варенням, але і з ягодами, фруктами, сиром або іншою начинкою – все залежить від фантазії господині. Але смак випічки все одно буде незабутній.
Приготувати ласощі до чаю під силу навіть недосвідченій господині, інгредієнти для нього доступні всім і присутні практично в кожному будинку. Дорогі покупні торти, цукерки, шоколадки програють приготовленому своїми руками пирогу. Досить проявити трохи фантазії, і ніжний, що тане в роті тертий пиріг назавжди замінить покупні солодощі.
Для того щоб випічка вийшла належної якості, потрібно правильно замішувати тісто.
В іншому випадку десерт не матиме привабливий вигляд, а солодка начинка розтечеться по листу і пригорить.
Тертий пиріг випікається в основному з пісочного тіста.
Для його приготування потрібні прості інгредієнти: борошно, цукор, яйце куряче, маргарин або вершкове масло.
Щоб основа була повітряною і пружною, в неї обов’язково додають розпушувач.
Після того як всі складові перемішано, тісто потрібно добре вимісити. М’яти напівфабрикат необхідно до того часу, поки він не буде легко відставати від рук. Майбутній пиріг ділять на 2 частини, одну з яких прибирають в холодильник або в морозильну камеру.
Порада. Щоб пісочний напівфабрикат не завітрився в холодильнику, його краще покласти в прозорий целофановий пакет або обернути харчовою плівкою.
Тертий пиріг – рецепти
Тертий пиріг з яблучним варенням
Цей рецепт можна віднести до класичних, традиційних. Ще він відомий як віденський, віденське тістечко. В начинку для такої випічки можна використовувати будь-яке густе варення, джем, повидло або свіжі ягоди і фрукти.
Пісочне тісто можна зробити хрустким і розсипчастим або ніжним і м’яким. Випічка з яблучним варенням довго не черствіє і залишається смачним і ароматним кілька днів.
Будь-який пиріг з варенням готується на швидку руку і відноситься до бюджетних десертів.
Інгредієнти:
вершкове масло – 200 г
цукровий пісок – 200 г
яйця – 3 шт.
сода – 1 ч. л.
яблучний оцет – 1 ст. л.
ванільний цукор – 2 г
яблучне варення – 300 г
Пшеничне борошно – 400-450 г.
У мисці для тістаз’єднати яйця і цукровий пісок. Всі продукти і посуд для пісочного тіста повинні бути холодними, тому яйця не потрібно заздалегідь діставати з холодильника. Кількість цукру в рецепті можна змінити, в залежності від смакових уподобань і ступеню солодкості начинки. Якщо для пирога використовується варення з кислинкою, то цукру краще взяти на 50 г більше.
Яйця і цукровий пісок потрібно перемішати до повного розчинення крупинок і з’єднання білка з жовтком. При збиванні міксером краще встановити невелику швидкість, щоб не утворилася піна.
В окрему чашу слід всипати просіяне борошно. На нього необхідно натерти холодне вершкове масло.
Борошно та олію потрібно ретельно перетерти між долонь так, щоб вийшла однорідна дрібна крихта. При цьому масло не повинно встигнути розтанути. Якщо з’явиться волога, то чашу з борошном необхідно на кілька хвилин поставити в морозильну камеру. Після того як масло знову застигне, можна продовжити його розтирати.
В отриману крихту слід влити яєчну суміш.
Потім необхідно додати погашену в оцті соду і ванільний цукор для аромату.
Після цього потрібно замісити м’яке пісочне тісто. Воно не повинно нагріватися, тому вимішувати його слід швидко, уникаючи тривалого контакту з теплими руками і предметами. Якщо тісто вийшло розсипчастим, сухим, необхідно додати 1-2 ложки крижаної води.
Потім тісто потрібно розділити на 2 нерівні частини. Меншу з них слід звернути в плівку і прибрати в морозильну камеру на 30 хвилин.
Більшу половину тіста необхідно розкачати в тонкий корж у вигляді прямокутника або кола, в залежності від форми для випікання. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить круглий пиріг діаметром 25 см або прямокутний – розміром 22х30 см.
Корж повинен бути на 3 см ширшим форми. Можна розгортати тісто на пекарському папері, а потім перекласти його разом з папером в форму. Борти потрібно акуратно притиснути і обрізати, щоб вийшов рівний край.
Форму з тістом слід накрити плівкою і прибрати в морозилку на 15 хвилин. Після цього на застиглий корж потрібно викласти холодне варення і розподілити його рівним шаром.
Зверху слід натерти на крупній тертці заморожену другу половину тіста.
Випікати потрібно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Через 30-35 хвилин він підрум’яниться.
Таку випічку охолоджуємо і нарізаємо порційними шматками. Однаково смачно подати тертий пиріг до чаю, молоку або компоту.
Тертий пиріг з сиром
З сиром можна пекти багато чого смачного – ватрушки, сирники і т.д. Ніжна сирна начинка не залишить байдужим нікого. Смак тане в роті ласощі надовго будуть згадуватися гостям і домочадцям. Готувати будемо на маргарині – теж непоганий варіант тіста, але тільки при відсутності масла.
Що знадобиться:
борошно вищого гатунку (пшеничне) – 400 г;
маргарин – 150 г;
сметана 20% жирності – 3 ст. л .;
цукровий пісок – 1 склянка;
курячі яйця – 2 шт .;
розпушувач або сода харчова – 2 ч. л;
сир жирний – 400 г;
жирна сметана – 6 ст. л;
цукор – 6 ст. л.
У глибокому посуді змішати маргарин, цукор, борошно, курячі яйця та розпушувач. Отриману масу розділити на 2 частини, одну з яких скачати в колобок і помістити в холодильник.
В окремому посуді змішати сир, сметану і цукровий пісок. Одну частину тіста розкачати в пласт і перекласти на змащений вершковим маслом деко. Зверху на пласт рівномірно розподілити начинку з сиру.
З холодильника дістати другу частину тіста і за допомогою великої терки натерти його на сирну начинку.
Пиріг помістити в розігріту до 200 ° C і випікати протягом 40 хв. Трохи остиглий тертий пиріг нарізати на невеликі квадрати.
Як уже згадувалося, наповнення для випічки може бути будь-яким. Найцікавіші ідеї:
дуже смачний тертий пиріг з яблуками і сиром – викладіть сирний шар поверх тонкого шару яблук, посипаних цукром;
хороша начинка з будь-яких ягід – смородини, вишні, малини – свіжих або заморожених. Щоб сік не витікав, змішайте ягоди з цукром і манкою (3-4 ст.л. крупи);
перетерті з цукром фрукти і ягоди – брусниця, апельсини і т.д .;
пиріг з лимоном – оригінальна випічка, яку легко приготувати (нижче буде відео з рецептом) варене або сире згущене молоко в чистому вигляді або з додаванням кислуватих фруктів і ягід;
замість цукру в начинку можна додати мед – вийде ще ароматніше.
Господиням на замітку
Для пісочного тіста підійде як вершкове масло, так і маргарин. З маргарином воно буде більш розсипчасте, а з вершковим маслом – пружне.
Довго тримати напівфабрикат в холодильнику не рекомендується, в іншому випадку випічка не придбає пишність в процесі випікання.
Якщо терті пироги готуються з варенням, в тісто не слід класти багато цукрового піску.
Форму з пирогом необхідно ставити тільки в розігріту духовку, в іншому випадку випічка вийде жорсткою.
Розрізати випічку на порційні шматки рекомендується після його повного остигання. Якщо їсти терту випічку гарячою, начинка буде витікати.
Готові ласощі можна розрізати на невеликі квадрати або ромби. За бажанням шматки прикрашають листочками м’яти, свіжими ягодами або посипають цукровою пудрою.
Спекти тертий пиріг можна і з пісного тіста. Такий варіант підійде тим, хто страждає алергічними реакціями на курячі яйця або постить.
Пиріг без додавання яєць вийде не менш смачним і розсипчастим, ніж класичний варіант випічки. Інгредієнти йдуть ті ж самі, начинку можна вибрати на свій розсуд.
Корисне відео
Наостанок обіцяне відео тертого лимонного пирога:
Тертий пиріг з безе і малиною
Інгредієнти :
Пісочне тісто
Борошно пшеничне / Борошно – 250 г
Масло вершкове – 150 г
Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Цукор коричневий – 75 г
Жовток яєчний – 3 шт
Ванілін – 1 г
Ванільне безе
Білок яєчний – 3 шт
Сік лимонний – 1/2 ч. Л.
Цукор коричневий – 75 г
Ванільний цукор – 2 ч. Л.
Пудинг ванільний – 15 г
Олія – 1 ст. л.
Малина – 1/2 скл.
Спочатку перетворимо весь цукор в цукрову пудру.
Потім замісити тісто. Для цього гіркою насипаємо просіяне борошно, добавляємо цукрову пудру, ванілін, розпушувач і холодне вершкове масло, нарубане квадратами. Перетираємо масу в крихту.
Робимо в отриманій крихті поглиблення і викладаємо сюди жовтки. Замішуємо тісто, збираємо в грудку. Воно буде трохи кришитися, але це те, що нам потрібно. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Готове тісто розділити на 2 частини. Одна повинна бути побільшою, інша поменшою.
У форму викласти більшу частину тіста і розрівняти по низу форми, наколоти тісто виделкою і поставити випікатися в розігріту до 190 град. духовку приблизно на 20 хвилин. Тісто має почати трохи зарум’янюватися. Вийняти форму з духовки, дати коржу охолонути.
Далі тісто має лежати в холодильнику.
Для безе: яєчні білки збити з лимонним соком в пишну піну, не перестаючи збивати, висипати невеликими порціями цукрову пудру. Добавити ванільний цукор і ванільний пудинг, збивати до стійких піків. Влити олію і акуратно, круговими рухами, перемішати.
На остиглий корж викласти безе, акуратно розрівняти лопаткою, поверх викласти малину, трохи топлячи її в безе.
Далі тісто натираємо на крупній тертці і викладаємо поверх безе з малиною. Ставимо назад в духовку на 25-30 хвилин.
Готовий тертий пиріг виймаємо з духовки, даємо повністю охолонути і тільки після цього ріжемо на шматки і подаємо до столу.
Тертий пиріг з сирною начинкою і абрикосами
Пиріг з абрикосами і сиром – дуже смачна пісочна випічка, нагадує чізкейк. Ніжний сир в поєднанні з соковитими фруктами і все це – під золотистою хрусткою скоринкою. Звучить апетитно, чи не так?
Складові:
Борошно – 500 г
Вершкове масло – 230 г
Цукор – 2 скл.
Куряче яйце – 3 шт.
Розпушувач – 1/2 чайних ложки
Сир – 500 г
Абрикос – 12 шт.
Манна крупа – 2 ст.л.
Ванільний екстракт – 1 ч.л.
Мигдаль – 1/4 склянки
Масло охолодіть і поріжте на невеликі шматки. Перетріть його з борошном, склянкою цукру і розпушувачем до крошкоподібної консистенції. Можна робити це в кухонному комбайні або за допомогою міксера. Додайте яйце і перемішайте до однорідності. В результаті у вас повинно вийти м’яке тісто.
Візьміть від нього третину і загорніть в харчову плівку. Поставте в морозилку на півгодини. Далі тісто також загорніть в плівку і приберіть в холодильник. Тим часом помийте абрикоси, обсушіть, розламайте навпіл і вийміть кістки.
Змішайте сир, два яйця, склянку цукру, манку і ваніль у великій мисці за допомогою міксера до гладкої консистенції.
Вийміть тісто з холодильника і розкачайте так, щоб сформувати дно і бортики у рознімної форми для випікання діаметром 23 сантиметри. Поставте готову форму в холодильник на 20 хвилин.
Після цього залийте в форму сирну суміш і викладіть зверху абрикоси, розломом вниз.
Заморожене тісто натріть на тертці і висипте зверху. Сюди ж можете насипати мелений мигдаль. Акуратно обріжте і відігніть всередину виступаючі зверху бортики, щоб закрити край.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.
Охолодіть при кімнатній температурі протягом години, а потім поставте в холодильник як мінімум на пару годин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Тертий пиріг в мультиварці
Складові:
Банани – 1 шт.
Варення – 180 мл
Жовтки курячі – 1 шт.
Масло вершкове – 115 г
Борошно пшеничне – 225 г
Розпушувач – 10 г
Цукор – 100 г
цукор ванільний – 10 г
Сіль – 1 щіпка
Вже давно мультиварка стала для багатьох кулінарів незамінною помічницею. У ній виходять відмінні бісквіти навіть у початківців кулінарів. Вона чудово справляється з варінням, приготуванням смачного холодцю або бульйону. А які смачні каші можна приготувати, використовуючи мультиварку! ..
Приготуємо сьогодні тертий пиріг в мультиварці. Пиріг виходить дуже смачним і ніжним. І не дивлячись на те, що такий пиріг буде готуватися в ній за часом трохи довше, ніж в духовці, зате мультиварка повністю проконтролює весь процес і відключиться в потрібний момент.
Для роботи нам знадобиться борошно, вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль, розпушувач, густе варення, банан, жовток.
У чашу кухонного комбайна (насадка металевий ніж) викласти просіяне борошно (225 грам), 1 щіпку солі, 10 грам розпушувача і нарізане шматками холодне вершкове масло (115 грам). Подрібнити до утворення крихти.
1 жовток з’єднати з цукром (100 грам) і ванільним цукром (10 грам), збити до білого кольору і викласти до борошняної крихти.
Включити комбайн ще на кілька секунд (пульсуючий режим) до стану, коли утворюється велика крихта.
Вийняти тісто з чаші, розділити його на велику і меншу частину і зібрати руками в 2 шматки (не місити). Загорнути кожен шматок в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
На дно чаші мультиварки викласти листок пергаменту. На великій тертці натерти велику частину тіста і злегка притиснути його руками.
Зверху розмазати густе варення (180 мл, наприклад варення з гарбуза і кабачків), а на варення розкласти шматки 1 очищеного банана.
Зверху натерти другу частину тіста.
Готувати на режимі «Випічка» 1 годину і 10 хвилин. Залишити в чаші при вимкненій мультиварці і відкритій кришці на 10 хвилин, а потім вийняти, потягнувши за пергамент і можна подавати.
