Ми не відкриємо Америку, якщо скажемо, що гідних рецептів багато і можна годинами сидіти, перегортаючи кулінарні сторінки в пошуках заповітної страви. Але, щоб заощадити ваш час, ми вже створили корисну добірку до новорічного торжества. Тут розповімо вам, яким мають бути смачні страви на Новий рік і запропонуємо варіанти, які, напевно, вам сподобаються.
Смачні страви на Новий рік. Яким має бути меню новорічного столу 2018
Новий рік для багатьох – це не просто свято, це традиція, що склалася роками, коли за столом збирається вся родина, друзі та родичі. Кожна жінка заздалегідь складає меню святкового столу, шукає цікаві та смачні рецепти, щоб з радістю і гордістю накрити багатий і красивий стіл.
Оскільки 2018 – це рік Собаки, то нам доведеться зважати на її смакові уподобання. Добре, що вона – істота всеїдна і любить різноманітну їжу. Тому і рецепти для святкового столу ми будемо підбирати різні, з урахуванням смаків тих гостей, які розділять з нами святкову вечерю.
Що дозволяється
м’ясо. Куряче, свиняче, яловиче, будь-яке. Собака любить м’ясні продукти, тому страви з м’яса повинні бути на святковому столі обов’язково;
риба;
борошняні ситні вироби;
солодощі.
Обов’язкова наявність продуктів жовтого і коричневого кольорів. Адже символ майбутнього року – Собака жовта і земляна.
Отже, з головними продуктами визначилися, саме час продумати новорічний стіл 2018 і підібрати особливі і смачні страви на Новий рік.
Смачні страви на Новий рік. Гарячі страви на Новий рік 2018
Навіть найпростіше меню на новий рік не обходиться без гарячих страв. І нам просто необхідно підібрати собі відповідний рецепт для святкового застілля. Що приготувати? Так все, що хочеться. Наприклад, подати красиво звичайну картоплю, приготувати ситні рулети або запекти рибу.
Почнемо з картоплі. Картопля по-селянськи
Інгредієнти (на 4 порції):
картопля очищена – 800 г;
рослинна олія – 4 столові ложки;
сіль – 1 ч.л .;
мелений перець – 0,5 ч.л.
Добре вимиту картоплю розрізаємо вздовж на 4 частини і змішуємо з сіллю, перцем, олією.
Викладаємо кожну скибочку на змащене олією деко і запікаємо 35 – 45 хвилин при 180 градусах.
Порада. Цей же рецепт можна зробити більш вишуканим. Наприклад, додати в якості приправ кінзу, базилік і спеціальну приправу для картоплі. Або ж змішати картоплю з подрібненим часником і соєвим соусом.
Картопля «Герцогиня»
Інгредієнти (6 порцій):
очищений картопля 1 кг;
твердий сир – 50 г;
курячих жовтка – 2 шт.;
мускатний горіх (на кінчику ножа);
перець і сіль
Відварюємо картоплю до готовності в солоній воді.
Далі потрібно подрібнити картоплю в пюре і змішати з тертим сиром і іншими інгредієнтами (1 жовток залишаємо для змащування).
Викладаємо відразу масу в кондитерський мішок або шприц з насадкою «хризантема».
Видавлюємо «трояндочки» на застелене пергаментом деко.
Змащуємо картопляні фігурки жовтком за допомогою силіконового пензлика і випікаємо близько 20 хвилин (до зарум’янювання) при 200 градусах.
Порада. Якщо під рукою немає насадки, красиву форму картопляної маси можна отримати таким способом: сформувати в руках кульку і придавити його з двох сторін, щоб вийшов акуратний медальйон.
Смачні страви на Новий рік. Солона випічка
Куряча грудка під «шубою» (м’ясо по-французьки)
Інгредієнти (10 порцій):
куряче філе – 1,5 кг;
зубчики часнику – 5 – 6 шт.;
сир твердий – 250 г;
борошно – 1 склянка;
майонез – 6 – 7 стол. ложок;
гірчиця – 2 ч.л .;
зелень (за бажанням);
сіль і перець;
приправа для м’яса або курки;
рослинна олія.
Спочатку ділимо курячі грудки на порційні шматки (товщиною 1,5 см).
Далі кожен шматок натираємо сіллю, перцем, приправами і злегка відбиваємо кухонним молотком, попередньо обмотавши харчовою плівкою. Далі плівку знімаємо.
Потім, підготовлене м’ясо необхідно обваляти добре в борошні і обсмажити на пательні в рослинній олії до легкого золотистого кольору.
Приступаємо до приготування начинки. Для цього змішуємо половину порції тертого сиру з зеленню, часником, майонезом і гірчицею.
Кожен обсмажений шматок викладаємо на застелене пергаментом деко, а зверху м’ясо покриваємо начинкою. Зверху додаємо ще один шар тертого сиру.
Готові шматки під «шубою» випікаємо при 200 градусах 15 – 20 хвилин.
Порада. Необов’язково брати для цієї страви куряче м’ясо. Підійде і свинина. Але тоді її обсмажувати не потрібно, а відразу ставити в духовку.
І готувати 35 хвилин. Також можна добавити в начинку нарізані помідори і солодкий перець або обсмажені з цибулею шампіньйони. А ще можна, замість зазначеної начинки, на кожну відбивну покласти шматок консервованого ананаса, а зверху посипати тертим сиром і полити майонезом. Вийде теж дуже смачно.
Шашлик в духовці
складові:
свинина (м’якоть);
цибуля ріпчаста;
оцет;
цукор;
лимонний сік;
спеції;
перець і сіль.
Нарізаємо м’ясо порційними шматками, обмотуємо харчовою плівкою і злегка відбиваємо. Після плівку знімаємо.
На наступному етапі свинину необхідно посолити, поперчити, і присмачити приправою.
Далі беремо одну – дві цибулини, ріжемо півкільцями і добре змішуємо з м’ясом, як би вдавлюючи цибулю в кожен шматочок. Ми залишаємо на 2 години маринуватися.
За годину до безпосереднього приготування маринуємо окремо цибулю. Для цього нарізаємо його півкільцями і заливаємо окропом. Сюди ж вливаємо оцет (3 – 4 ложки на 1 кг), добавляємо цукор (близько 2 стол. ложок на ту ж кількість), солимо і добавляємо лимонний сік.
Наступний етап – підготовка до запікання. Для цього беремо деко і викладаємо на нього рукав для запікання, зав’язаний з одного боку. Висипаємо сюди мариновану цибулю і розподіляємо її по периметру дека.
Потім на «подушку» з цибулі викладаємо м’ясо. Не перемішуємо!
Запікаємо при 200 градусах 1,5 години. М’ясо повинно бути злегка підрум’яненим.
Смачні страви на Новий рік. Фаршировані страви
Гомілки з курки з бруснично-горіховим фаршем
Інгредієнти (2 порції):
гомілка – 5 шт .;
рослинна олія – 2 ст.л .;
цілі волоські горіхи – 3 шт.;
брусниця – 50 г;
сіль і перець, приправа для курки;
цукор – 2 ч.л .;
свіжа зелень петрушки – 2 гілочки.
Брусницю, гомілки миємо, горіхи очищаємо.
Потім очищені горіхи добре подрібнюємо ножем і змішуємо з брусницею, цукром і дрібно нарізаною петрушкою.
Далі потрібно підготувати гомілки для фарширування. Для цього надрізаємо їх уздовж і акуратно відокремлюємо м’якоть від кістки. Якщо все зроблено правильно, гомілка повинна залишитися первісної форми.
Солимо і перчимо, посипаємо приправою курячі заготівлі.
Потім всередину гомілок викладаємо фарш і закріплюємо краї зубочисткою.
Викладаємо кожен шматок на деко з розігрітою олією і зверху теж поливаємо гомілки олією.
Запікаємо до золотистої скоринки 45 – 50 хвилин при 180 градусах.
Порада.При бажанні, брусницю можна замінити чорносливом, вийде теж дуже смачно.
М’ясні клубочки
Складові:
свинячий і яловичий фарш – по 150 г;
сіль, перець за смаком;
цибуля – 1 цибулина;
готове тісто дріжджове – 300 г;
жовток – 1 шт.
Змішуємо фарш з перцем, сіллю і дрібно порізаною цибулею.
Тісто розгортаємо тоненько (5 мм) і нарізаємо на вузькі смужки ( «ниточки»).
Формуємо невеликі фрикадельки і обмотуємо їх тістом на зразок клубка.
Викладаємо підготовлені «шашлики» на змащене олією деко, змащуємо жовтком і випікаємо годину при 180 градусах.
Смачні страви на Новий рік. Рулети
Карловарський
Складові:
яловича вирізка – 500 г;
бекон – 40 г;
шинка – 70 г;
маринований огірок – 2 шт;
курячих яйця – 2 шт.;
рослинна олія (краще оливкова) – 1 ч.л. ложка;
сіль перець.
Збиваємо яйця виделкою, трохи солимо і перчимо.
Силіконовим пензликом злегка змащуємо пательню і розігріваємо її. Викладаємо сюди яйця і смажимо омлет у вигляді великого млинця.
Вирізку розрізаємо вздовж волокон і ділимо на кілька порцій (ширина кожного шматка повинна бути близько 5 см, довжина – 10 – 15 см).
Кожен шматок обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо. Знімаємо плівку і посипаємо перцем.
На кожну відбивну викладаємо тонкі скибочки бекону, щоб вони покрили всю поверхню м’яса.
Наступним шаром у нас буде тоненько нарізана шинка.
Потім – шар омлету.
Далі: шар тоненько нарізаних вздовж огірків.
Згортаємо заготівлю рулетиком і перев’язуємо ниткою.
Викладаємо на змащену олією пательню і обсмажуємо з усіх боків до золотистої скоринки (не до готовності).
Далі кладемо напівготові рулети в форму для запікання, наливаємо в ємність трохи води і ставимо в розігріту до 160 градусів духовку.
Випікаємо 50 – 60 хвилин, кожні 10 секунд поливаючи соком, що виділяється.
В лушпинні з цибулі
Складові:
1 шматок м’якоті свинини (прямокутник з вирізки близько 1 кг розмірами приблизно 12 х 22 см);
лушпиння з цибулі від 7 середніх цибулин;
петрушка;
зубчики часнику – 1 -2 шт.;
сіль;
приправа до м’яса.
Покриваємо м’ясо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком.
Одержаний прямокутний пласт посипаємо приправою, перцем і сіллю, а зверху – тертим часником і рубаною петрушкою.
Скручуємо пласт з начинкою в рулет і обмотуємо ниткою. У кількох місцях проколюємо м’ясо голкою.
Промиваємо лушпиння і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся вода.
Висипаємо лушпиння з цибулі в каструлю, заливаємо водою і кладемо сюди рулет. Води потрібно стільки, щоб покрити всю поверхню м’яса. Варимо 1,5 години.
Готовий рулет виймаємо з води і кладемо на паперовий рушник на кілька хвилин.
Далі м’ясо натираємо зверху часником, обертаємо плівкою і кладемо в холодильник.
Перед подачею знімаємо плівку, нитку і нарізаємо порційними шматками.
Курячі рулетики з твердим сиром
Інгредієнти (2 порції):
філе курки – 0,5 кг;
твердий сир – 100 г;
вершкове масло – 70 г;
масло рослинне – 10 г;
сіль перець.
Смачні страви на Новий рік за рецептом передбачено розрізати вздовж філе, накрити плівкою, відбити. Знімаємо плівку, солимо, перчимо.
Ділимо сир і масло на рівну кількість порцій (стільки ж, скільки і порцій філе) у вигляді прямокутників.
Кладемо на кожне філе по шматочку масла і сиру, звертаємо рулет і закріплюємо зубочисткою.
Обсмажуємо заготівлі на пательні до золотистого кольору, а потім викладаємо їх на змащене маслом деко і ставимо в духовку. Випікаємо півгодини при 200 градусах.
Смачні страви на Новий рік. Запечена птиця
Курка з ананасами
Складові:
1 ціла курка – (1,5 кг);
ананаси консервовані – 1 банка;
спеції для курки;
сіль перець.
Готуємо тушку курки. Оглядаємо, чи немає волосків (якщо є, вищипуємо і обсмолюємо на вогні). Добре промиваємо і витираємо паперовими рушниками.
Змішуємо прянощі з сіллю і натираємо ними курку.
Фаршируємо тушку ананасами і зашиваємо ниткою.
Кладемо в глибоку ємність і поливаємо сиропом від ананасів. Залишаємо на 2 години.
Змащуємо деко рослинним маслом і викладаємо на нього мариновану курку.
Випікаємо в духовці при 180 градусах півтори години, кожні 20 хвилин поливаючи маринадом.
Порада.Щоб ніжки при випіканні не обгоріли, можна обернути їх в фольгу, а при подачі на стіл її зняти.
Щоб м’ясо було соковитішим і не було необхідності його поливати, можна запекти тушку в рукаві, відразу поливаючи її маринадом.
Для начинки можна використовувати, також: груші, яблука, смажені гриби, гречку.
Таким же чином можна готувати і качку.
Качка з яблуками і апельсинами
Просте і смачне блюдо для новорічного меню 2018 року. Сподобається гостям, і господині року.
складові:
Качка – вагою 2-2.2 кг;
апельсин – 3 шт.;
яблука – 1.5;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
мед – 3 ст. ложки;
яблучний оцет – 1/3 гранованої склянки;
прованські трави – 1,5 ч. ложки;
солііль – 1 ч. ложка з гіркою;
чорний перець – 0,5 ч. ложки.
Спочатку потрібно добре обробити птицю. За допомогою пінцета видалити всі пір’їнки, відрізати хвіст з сальною залозою, яка надає качці специфічний запах. Так само потрібно відрізати і шию, адже при запіканні вона стане жорсткою, та й їсти там, в принципі, нічого. Помити під проточною теплою водою і гарненько обсушити, використовуючи паперовий рушник.
Змішати сіль з перцем і ретельно обтерти качку ззовні і зсередини, не пропускаючи жодного сантиметра. Качка готова до фарширування.
Нарізати 1.5 апельсина, яблука і цибулю, все посипати травами, перемішати і викласти всередину. Все це допоможе усунути запах, і ви будете приємно здивовані отриманим результатом. Птах виходить дуже соковитим, ніжним і з прекрасною ароматною скоринкою.
Тепер за допомогою зубочисток закрити отвір. Можна використовувати і звичайні білі нитки для шиття, якими потрібно буде зашити отвір від шиї, так як зубочистками його буде складно добре закрити. Духовку включити заздалегідь, виставивши температуру на 150 градусів.
Тепер потрібно взяти прямокутний лист, поставити його в духовку, а качку помістити на полицю вище на змащену олією решітку. Жир, що виділяється буде накопичуватися і капати в деко. Готувати при такій низькій температурі 45 хвилин. За цей час можете зайнятися іншими справами, так як наступні 45 хвилин вам потрібно не відлучатися із кухні і стежити за качкою.
Поки можна приготувати сироп. У каструльку невеликого розміру вилити мед, включити слабенький вогонь, і дочекатися, поки мед розтане. Влити яблучний оцет. Робити це потрібно акуратно, так як рідина може почати бризкати. Перемішати і залишити 4 хвилини.
Заздалегідь вичавити сік з решти апельсинів і влити до меду. Варити ще 2 хвилини. Сироп, який перетворить качку в дивовижно смачну страву, готовий.
45 хвилин пройшли і тепер потрібно вилучити з духовки деко, вилити жир і влити одну-півтори склянки води. Повернути деко на колишнє місце. Качку полити двома ложками приготованого соусу і підняти температуру до 180. Через 10 хвилин знову полити сиропом. І так кожні 10 хвилин протягом наступних 45 хвилин. Трохи важкувато, але повірте результат того заслуговує. Не полінуйтеся, і приготуйте саме так новорічну качку. Гості та сім’я вам скажуть величезне дякую.
Коли час пройде, потрібно обов’язково перевірити на готовність. Для цього ножем проткніть в ніжці. Якщо юшка виділена буде світла, готова, якщо злегка рожева, залиште ще на чверть години. Але в більшості випадків качка завжди готова за даний час.
За допомогою двох вилок проткніть боки птиці, злегка нахиліть хвостиком вниз, щоб злити юшку, і тут же занурте ароматну качку на блюдо.
Індичка з панчеттою
Складові:
індичка – 1 тушка (близько 4 кг);
масло вершкове топлене – 40 г
Для начинки:
рослинне масло – 2 ст.л .;
панчетта (вона ж сиров’ялена грудинка). Нарізаємо кубиками по 0,5 см – 150 г;
цибулини – 2 середні;
часник – 3 зубчики;
подрібнена суха шавлія – 2 ст.л .;
смажені кедрові горіхи – 3 ч.л .;
терта цедра лимона – 1 шт.;
рубана зелень петрушки – 0,5 склянки;
свіжі хлібні крихти – 2 склянки;
злегка збиті яйця – 2 шт.
Робимо начинку
Обсмажуємо грудинку в вершковому маслі на сильному вогні 2 хвилини.
Зменшуємо вогонь і добавляємо сюди часник і цибулю. Тушкуємо ще 5 хвилин, щоб цибуля стала м’якою.
Додаємо шавлію, знімаємо з вогню і залишаємо на 15 хвилин.
Потім, сюди ж, підмішуємо горіхи, лимонну цедру, хлібні крихти, петрушку, яйця.
Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Готуємо індичку
Тушку промиваємо і сушимо паперовими рушниками.
Фаршируємо начинкою і пов’язуємо ніжки міцною ниткою. Крила закладаємо назад.
Укладаємо індичку в більшу пательню, поливаємо топленим маслом (половина норми), солимо, перчимо.
Вливаємо в пательню 2 – 3 склянки води і накриваємо тушку фольгою.
Запікаємо 2,5 годин. Далі знімаємо фольгу, змащуємо топленим маслом. При необхідності, додаємо воду.
Тушкуємо ще близько 45 хвилин. Птиця повинна бути золотистою.
Виймаємо готову індичку з духовки, вкутуємо в фольгу і залишаємо так ще на 20 хвилин.
Порада. Якщо індичку потрібно розморозити, найкраще це робити в холодильнику, орієнтуючись на вагу птиці (на кожні 0,5 кг потрібно 5 годин).
Смачні страви на Новий рік. Варіанти для нарізки
А що смачного приготувати на новий рік 2018, щоб і самій цікаво було, і на святковому столі було до місця? Може, нарізку? Ми якось звикли купувати готову ковбасу, шинку та інше в магазинах. А якщо спробувати самим зробити що-небудь таке, використовуючи нові рецепти?
Панчетта
По суті, це те ж сало з м’ясними прожилками, виготовлене за італійським рецептом. Готується панчетта не один день, так що краще зайнятися нею заздалегідь, щоб встигнути до новорічного столу.
Складові:
знадобиться великий, досить жирний, шматок грудинки;
подрібнений часник;
перець мелений чорний;
подрібнені ялівцеві ягоди;
мелений лавровий лист і мускатний горіх;
чебрець;
коричневий цукор і сіль.
З грудинки знімаємо шкіру і формуємо з неї прямокутник за допомогою ножа.
Натираємо спеціями, кладемо в пакет, добре зав’язуємо і залишаємо в холодильнику на тиждень.
Важливо щодня перевертати м’ясо і струшувати.
Потім грудинку перевіряємо. Якщо м’ясо всюди однорідно пружне, приступаємо до наступного етапу. Якщо є рихлість, залишаємо ще на пару днів.
Витриману грудинку промиваємо, посипаємо перцем і завертаємо в рулет. Обв’язуємо мотузкою на відстані через кожні 3 см і підвішуємо в темному, прохолодному і не сухому місці на 2 тижні.
Порада.Цю ж грудинку можна приготувати швидше. Для цього її добре потрібно натерти спеціями, туго згорнути в рулет, обмотати марлею і поставити в холодильник на тиждень. У такому вигляді вона виходить ніжнішою, але без характерного в’яленого смаку.
Буженина
Складові:
свинячий окіст – 0,7 – 1 кг;
часник;
сіль;
лавровий лист;
перець мелений чорний.
Гострим ножем робимо невеликі надрізи в м’якоті і шпигуємо м’ясо шматочками часнику і лаврового листа.
Натираємо свинину спеціями і даємо постояти 2 години.
Загортаємо м’ясо у фольгу і кладемо на деко.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо 90 хвилин.
Знімаємо фольгу і ставимо в духовку, щоб буженина підрум’янилася.
Після того, як м’ясо готове, знімаємо його з дека і загортаємо в фольгу на 20 хвилин, щоб воно було соковитим.
Буженина в духовці
Продукти:
шматок свинини (балик) 1.5 кг;
гірка гірчиця – 1.5 ч. ложки;
Велика головка часнику;
червоний і чорний мелений перець – по 1 ч. Ложці;
базилік сушений – 1 ст. ложка;
сіль.
Буженину легко можна запекти вдома в духовці. Для її приготування знадобиться кілька днів. При правильному маринаді і запіканні вона виходить дуже смачною, м’якою, і при цьому щільною, що не дає шматочкам розвалитися при нарізці.
Беремо чистий шматок свинини, який в обов’язковому порядку повинен бути повністю сухим. Очищаємо часник, розрізаємо зубки на половину і видаляємо зелену серцевину, потім часточки ділимо ще на дві частини. Але якщо часник невеликий, то досить буде розрізати його тільки на половинки.
У тарілці змішати перці з базиліком, додати сіль, і обваляти в спеціях нарізаний часник. Ножем зробити по всій поверхні балику глибокі надрізи і увіткнути в них зубчики часнику. Обмазати свинину гірчицею і посипати спеціями. Занурити в контейнер, закрити щільно і поставити як мінімум на 12 годину в холодильник.
На деко постелити великий шматок фольги, помістити м’ясо і щільно закрити іншим шматком. Поставити на 1.5 години запікатися при 180 градусах, потім знизити температуру до 160 і продовжувати готувати буженину ще 15 хвилин.
Вимкнути духовку, але не діставати деко. Буженина повинна залишатися в духовці ще дві години. Після чого перекласти на чистий аркуш фольги, закрити і залишити на добу в холодильнику, а потім вже можна пробувати і подавати до столу.
Смачні страви на Новий рік. Салати
Салат з креветками і кальмарами
продукти:
консервована кукурудза – 200 г;
лимон – 1 шт.;
середні креветки – 300 г;
кальмари – 300 г;
слабосолена червона риба – 100 г;
сир – 200 г;
майонез і сметана – по 3 ложки;
червона ікра – 100 г;
яйця – 3 шт..
Зварити креветки і очистити. Кальмари відварити протягом 5 хвилин і нарізати кільцями. Для цього рецепта краще брати невеликі тушки. Відварити яйця, нарізати дрібними кубиками, також нарізати і червону рибу. Всі продукти (залишити трохи креветок для прикраси і червону ікру) скласти у велику миску, заправити сметаною і майонезом, добавити свіжовичавлений лимонний сік.
Перемішати і викласти в красивий салатник. Прикрасити ікрою і креветками. Також можна розкласти по порційних келихах і подати смачний салат кожному гостю.
Салат Тіффані
Прекрасна прикраса вашого новорічного столу – смачні страви на Новий рік і цікаві.
продукти:
виноград – 300-400 г;
копчена курка – 300 г;
салатні листя;
яблуко – 1 шт.;
майонез;
3 варених яйця;
твердий сир (в ідеалі солоноваті сорти) – 150 г;
грецькі горіхи.
Цей салат готується дуже легко, просто, а смак дивовижний. Яйця можна відварити з учорашнього дня і вже напередодні нового року, незадовго до приходу гостей зібрати салат. Салат збирається шарами, кожен шар перемащуємо майонезом.
На святкове блюдо викласти салатні листи і почати викладати продукти гіркою. Першим шаром викласти дрібно нарізану курку, шар тертого яблука, подрібнені горіхи, сир (натертий на крупній тертці) і знову майонез, нанесений сіткою.
Великий виноград розрізати на дві половинки, видалити кісточки і прикрасити салат.
Смачні страви на Новий рік. Риба
Сьомга у вершковому соусі
Складові:
філе сьомги – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
сіль, перець за смаком.
Для соусу:
вершки середньої жирності – 1 л;
піжонська гірчиця – 1 ч.л .;
свіжа зелень петрушки, кропу, базиліка, естрагону – по 10 г;
яєчних жовтки – 3 шт.
З лимона натираємо цедру, а в окремий посуд добре видавлюємо сік.
Сьомгу нарізаємо на смужки товщиною 5 см. Солимо, перчимо, викладаємо у форму для запікання. Поливаємо лимонним соком і залишаємо маринуватися 15 хвилин.
Окремо змішуємо жовтки з вершками, потім добавляємо сюди гірчицю, зелень, лимонну цедру.
Поливаємо рибу соусом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Подаємо з шматочками лимона і гілочками зелені.
Порада.Замість свіжої зелені можна взяти і сушену, кількість тоді регулювати потрібно за смаком.
Риба «під шубою» запечена
Складові:
філе будь-якої морської риби. Підійде і річкова, але тоді потрібно буде ретельніше вибирати кістки – 400 г;
яйця – 8 шт.;
борошно – 2 стол. ложки;
цибулина – 2 шт.;
молоко – 150 г;
рослинна олія – 3 стол. ложки;
сіль, перець і інші прянощі за смаком.
Філе ріжемо на шматочки, прибираємо кісточки, солимо і посипаємо прянощами.
Паніруємо рибу в борошні і обсмажитиуємо на олії з обох сторін.
Окремо дрібно ріжемо цибулю і смажимо на олії.
Розкладаємо рибу в горщики, зверху посипаємо цибулею.
Окремо збиваємо яйця з молоком, солимо і заливаємо яєчною сумішшю рибу.
Запікаємо в духовці при 200 градусах до появи золотистої скоринки.
Порада. Страва стане ще смачнішою, якщо за кілька хвилин до готування вийняти її з духовки і посипати тертим сиром.
Замість молока можна взяти майонез, тоді омлет буде пишнішим.
Смачні страви на Новий рік. Закуски
Булочки з жульєном
Складові:
печериці свіжі – 500г .;
цибуля – 2 шт.;
борошно – 40 г;
олія рослинна (краще оливкова);
сир твердий;
сметана – 300 г;
невеликі булочки з хрусткою скоринкою – 8 шт.
Ріжемо цибулю соломкою і злегка обсмажуємо.
Добавляємо до цибулі нарубані гриби і смажимо до готовності.
У готову грибну суміш вводимо борошно і швидко змішуємо. Повільно вливаємо сметану і знімаємо з вогню.
З булочок зрізаємо верхівку, виймаємо серединку.
Заповнюємо порожнечу в булочці грибною начинкою і посипаємо сиром.
Ставимо булочки на деко і накриваємо їх зрізаними верхівками.
Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 5 хвилин.
Печінковий торт
Складові:
печінка (краще куряча, вона ніжніша і швидше просмажується) – 0,6 кг;
яйця – 3 шт.;
цибулина, морква – по 2 шт.;
майонез – 250 г;
20% сметана – 3 стол. ложки;
рослинна олія – 2 стол. л.;
борошно – 3 стол. ложки;
зубчики часнику – 3 шт.;
сіль (половина – в тісто, половина – в засмажування) – 1 ч.л.
Печінка добре миємо, прибираємо плівки і перевіряємо, чи немає жовчного міхура. Якщо є, акуратно вирізаємо.
Змішуємо печінку з яйцями, борошном, сметаною і збиваємо в блендері до однорідного стану. Солимо.
Пательню, діаметр якої дорівнює діаметру майбутнього торта, змащуємо олією і прогріваємо.
Ополоником виливаємо на гарячу пательню печінкову суміш, щоб отримати тонкий млинець.
Смажимо на середньому вогні до готовності. Перевертати потрібно акуратно, одним рухом, щоб млинець не пірвати.
Окремо робимо зажарку. Для цього ріжемо цибулю кубиками, а моркву натираємо на тертці. Смажимо на середньому вогні з рослинною олією 10 хвилин (овочі не повинні підрум’янитися, а просто стати м’якими). Солимо, перчимо.
Ділимо морквяно-цибульну суміш на рівні частини, кількість яких дорівнює кількості печінкових млинців мінус один (якщо вийде 8 млинців, тоді овочі ділимо на 7 частин).
Змішуємо майонез з товченим часником.
Приступаємо до формування торта. Для цього викладаємо перший корж на блюдо, змащуємо тонким шаром майонезу, зверху викладаємо смажені цибулю і моркву.
Накриваємо наступним млинцем і точно так же змащуємо майонезом і посипаємо овочами.
Таким чином створюємо торт, залишаючи верхній млинець недоторканим.
Порада.Щоб торт вийшов більш ошатним, можна змастити його з боків і зверху майонезом і посипати вареними тертими яйцями.
Таку закуску краще готувати за добу до подачі до столу, щоб торт просочився.
«Сніжки» з кальмарами
Складові:
сир твердий – 100 г;
кальмари – 2 – 3 шт.;
варені яйця – 2 шт.;
майонез – 2 стол. ложки;
Зелена цибуля.
Варимо кальмари під кришкою 1 -2 хвилин. Довше тримати не можна, інакше м’ясо стане жорстким. Ріжемо кубиками.
Яйця натираємо на середній тертці, цибулю дрібно ріжемо.
Змішуємо всі інгредієнти (крім сиру).
З отриманої маси формуємо кульки і обкачуємо їх в тертому сирі.
Викладаємо на блюдо, прикрасивши за своїм смаком.
Смачні страви на Новий рік. Десерти
Звичайно, головна прикраса столу на Новий рік Собаки – це святковий торт. Можна, наприклад, спекти смачний і ошатний торт «Зебру», а можна навіть спорудити гарний пряниковий будиночок. Але ж іноді хочеться приготувати щось по-справжньому особливе і більш вишукане. Тоді, може, подамо до столу смачні страви на Новий рік – це муси і цукерки?
Шоколадний мус
Складові:
чорний шоколад – 150 г;
мед – 3 ч.л.;
вершки 33% – 300 мл
Шоколад ламаємо на шматочки.
Окремо доводимо до кипіння 150 мл вершків з медом і поливаємо гарячою сумішшю шоколад. Все добре змішуємо, щоб не залишилося шматочків.
Частину вершків, що залишилася вливаємо холодними в шоколадну масу і збиваємо в міцну піну міксером.
Ставимо в холодильник на 10 годин.
Дістаємо з холодильника і знову збиваємо.
Далі шоколад накладаємо в кондитерський мішечок і красиво видавлюємо в піали або келихи.
Прикрашаємо чорним тертим шоколадом.
Шоколадні цукерки в кокосовій стружці
Інгредієнти (6 порцій):
чорнослив – 600 г;
марципани – 250 г;
чорний і білий шоколад – по 100 г;
волоські горіхи очищені – 200 г;
бренді – 50 мл;
кокосова стружка.
Помитий чорнослив заливаємо бренді, накриваємо кришкою і настоюємо в прохолодному місці 40 годин. Періодично сухофрукти встряхуємо.
Далі чорнослив змішуємо з марципаном і все разом пропускаємо через м’ясорубку.
Формуємо кульки, вкладаючи в серединку кожного шматочка по волоському горіху.
Шоколад ламаємо на дрібні частини і топимо на водяній бані.
Кожну підготовлену кульку насаджуємо на дерев’яну паличку і добре обмочуємо в шоколаді, а потім – в кокосовій стружці.
Викладаємо готові цукерки на пергамент і ставимо в холодильник.
Крем-карамель
Інгредієнти (8 порцій):
цукор – 1,5 склянки;
молоко або вершки – 3 склянки;
яйця – 2 шт.;
яєчні жовтки – 3 шт.;
сіль – 1/8 ч.л.;
ванільний екстракт – 2 ч.л.
Готуємо формочки. Для цієї страви потрібно 8 рамекін об’ємом 115 мл. Їх ставимо на деко.
Духовку розігріваємо до 160 градусів.
У невелику каструлю вливаємо 4 склянки води, добавляємо 1 склянку цукру і ставимо на середньо-високий вогонь. Варимо 6 – 8 хвилин, постійно помішуючи. Повинна вийти карамель бурштинового кольору.
Швидко розливаємо отриману карамель по формах.
Окремо в каструлю наливаємо молоко (вершки) і прогріваємо, не доводячи до кипіння.
У мисці збиваємо яйця, жовтки, сіль і цукор, що залишився.
Збиваючи, потихеньку вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш.
Одержаний крем проціджуємо крізь сито, додаємо ваніль і розливаємо по рамекінам.
На деко з формами наливаємо води в кількості, щоб вона доходила до середини висоти формочок.
Ставимо в прогріту духовку і запікаємо близько 35 хвилин. Крем повинен загуснути.
Щипцями виймаємо гарячі рамекіни з води, накриваємо і даємо охолонути протягом 3 і більше годин.
Після того, як десерт повністю охолоне, проводимо по краях формочок гострим ножем, відокремлюючи крем від стінок.
Перевертаємо крем-карамель на сервірувальні тарілки і подаємо до столу.
Смачні страви на Новий рік. Напої 2018
А давайте зустрінемо новий рік Собаки з традиційними новорічними напоями з різних країн. У Німеччині, наприклад, люблять подавати гарячий глінтвейн, а в Великобританії смакують ароматний пряний пунш.
Глінтвейн
Складові:
червоне вино – 1 л;
кориця – 1,5 палички;
гвоздика – 4 шт.;
яблучний натуральний сік – 1 склянка;
апельсин – 1 шт.;
мед – 8 стол. ложок.
Апельсин ріжемо на дольки і кладемо в каструлю.
Сюди ж добавляємо інші інгредієнти і ставимо на повільний вогонь.
Прогріваємо 10 – 15 хвилин, постійно помішуючи. Не можна доводити напій до кипіння. Досить прогріти його до 70 градусів.
Після знімаємо глінтвейн з вогню і даємо настоятися ще 15 хвилин.
Готовий напій проціджуємо через сито і відразу подаємо до столу.
До речі, щоб у нас вийшла по-справжньому гарне сервірування новорічного столу, можна розлити глінтвейн у високі келихи і подати на блюді, прикрашеному зірочками кардамону і паличками кориці.
Пунш
Складові:
вода і біле сухе вино – по 0,75 л;
білий ром – 0,25 л;
лимон – 3 шт.;
апельсини – 6 шт.;
лайм – 1 шт.;
цукор – 200 г;
кориця – 2 палички;
гвоздика – 6 шт.;
зірочки кардамону – 3 шт.
Відкладаємо в сторону по одному лимону і апельсину, з інших цитрусових (крім лайма) видавлюємо сік, попередньо знявши з них шкірку.
У каструлі змішуємо воду з цукром, цедрою цитрусових і доводимо до кипіння. Варимо 7 хвилин.
Проціджуємо сироп і додаємо в нього апельсиново-лимонний сік і вино.
Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Вливаємо ром.
Переливаємо готовий пунш в красивий графин і прикрашаємо залишеними цитрусами та лаймом.
