За однією з поширених версій, слово «салат» прийшло через століття, разом з однойменною стравою з дрібно рубаних овочів з різними добавками у вигляді м’яса, сиру і навіть риби, з процвітаючої Римської імперії. З її бенкетами і святами, під час яких, як правило, подавали до м’яса і птиці смачний салат з овочів і трав, заправлених сумішшю солі, оцту і меду.
Смачний салат. Поради та секрети новорічних салатів
Це апетитне слово «салат» рідко кого залишить байдужим, коли мова йде про смачне і ситне різноманітне харчування.
Салат (salatо або salata), що з італійського означало «страва з заправкою», включала в свої інгредієнти листя латукових, цибулі, ендівія, заправлених оливковим маслом, медом, оцтом, невеликою кількістю солі і різних прянощів.
Входить до складу такої страви вітамінна зелень і отримала назву салат, але ніяк не навпаки. У цій публікації ми розповімо про новорічні смачні салати з простими рецептами, які прикрасять ваш новорічний стіл в 2019 році!
Салат – одна з найпоширеніших страв всіх часів і народів, доречний в будні і свята і мета його як гострої закуски – порушити апетит, урізноманітнити застілля.
Продукти для приготування новорічних салатів
По-перше, якісну оливкову або іншу рослинну олію, домашній або фабричний майонез, різноманітні овочі: свіжі і відварні; відварне м’ясо, буженина, всілякі види сиру від бринзи до пармезану, варені курячі яйця, крабові палички, сухарі, горіхи різноманітні тощо.
І ось це можна назвати: «з нічого»? Смачні новорічні салати можуть бути як простими, так і досить складними, що складаються з безлічі інгредієнтів, такі кулінарні шедеври найчастіше і готують до святкових застіль, особливо до Нового року та Різдва.
У колишні часи найпопулярнішим і досить простим був широко відомий салат «Олів’є», який прийнято було готувати до нового року в величезних кількостях. Змінилися часи – ускладнилася рецептура сучасних святкових салатів, але свою пальму першості салат «Олів’є» так і не поступив, хіба що дозволив на святковому столі сусідство інших салатів, які так чи інакше є його «родичами» або, можна сказати, «спадкоємцями».
Смачний салат – рецепти
Класичний рецепт салату «Олів’є»
Інгредієнти для класичного олів’є:
ковбаса лікарська – 300 грамів;
майонез – 200 грамів;
сметана свіжа – 100 грамів;
картопля відварна в мундирі – 7 штук;
яйце куряче, варене круто – 6 штук;
огірки мариновані – 6 штук;
морква відварна – 5 штук середньої величини;
зелений консервований горошок – 1 стандартна банка;
цибуля ріпчаста рубана – 1 середньої величини цибулина;
сіль за смаком.
За класичним рецептом салат «Олів’є» готується так:
Відварити вимиті бульби картоплі в мундирі, остудити, очистити від шкірки – нарізати дрібними кубиками.
Відварити круто (10 хвилин від закипання) курячі яйця, різко перекласти з окропу в холодну воду, очистити, змити дрібні залишки шкаралупи, щоб потім не хрустіло на зубах, і нарізати кубиками.
Моркву відварну почистити, остудити і нарізати теж кубиками.
Мариновані огірки можна очистити від шкірки, якщо вона грубувата, а можна, видаливши їх кінці, теж порізати кубиками.
Ріпчасту цибулю можна не добавляти в салат «Олів’є», але рідко хто на це піде. Компромісом може стати ошпарювання окропом рубаної ріпчастої цибулі.
Всі інгредієнти порізані, баночка з зеленим консервованим горошком мозкових сортів відкрита, бульйон з нього злитий – можна все скласти в заповітний «тазик», долбавити сметану і майонез, все акуратно і ретельно перемішати для однорідності салатної маси, спробувати на сіль і додати невелику кількість кухонної солі, щоб не пересолити, пам’ятаючи, що недосол – на столі, а пересол- на спині.
Готовий салат слід настояти не менше півгодини або більше часу.
Такі смачні салати ще потрібно красиво розкласти, користуючись наявним посудом і власною творчою фантазією.
Домашній рецепт салату «Мімоза»
Новорічний салат «Мімоза» на святковому столі завжди користується попитом, завдяки своєму особливому «гастрономічному шарму». Він відрізняється оригінальністю смаку і ситністю, що його дуже добре характеризує саме в ситуації, коли вживаються алкогольні напої: вершкове масло, що входить в його склад, перемішати, перешкоджають швидкому всмоктуванню алкоголю.
Інгредієнти для салату Мімоза:
яйце куряче свіже, з яскравими жовтками – 6 штук;
рибні консерви у власному соці або в олії (сайра, тунець, лосось – на вибір) – 1 банка;
сир твердих сортів – 200-250 грамів;
майонез – 200-250 грамів;
масло вершкове – 100 грамів;
цибуля ріпчаста свіжа – 3 штуки;
кріп або петрушка свіжі – 4-5 гілки;
скибки лимона, жовтих томатів і зелень – для декору.
За домашнім рецептом салат «Мімоза» готується так:
Вершкове масло до початку готування має зберігатися в холодильнику.
Яйця курячі, варені круто протягом 10 хвилин, відразу помістити в дуже холодну воду, остудити, очистити, підстрахуватися і прополоскати від дрібних частинок шкаралупи; розділити на жовтки і білки, останні дрібно порізати ножем, а жовтки розім’яти виделкою.
Ріпчасту очищену цибулю дрібно порубати або подрібнити через тертку (в блендері). Цибуля занадто гостра, порубати ножем, присолити трохи і, виклавши в друшляк, обшпарити окропом, дати стекти рідини.
Смачні салати містять сир натертий на середній або дрібній стороні тертки.
Подрібнити зелень, без грубих стебел, ножем.
Рибні консерви відкрити, злити надлишок соку і в окремому посуді розім’яти виделкою, видаляючи кістки; можна подрібнити за допомогою блендера.
Укладаючи шари салату «Мімоза» важливо довести всі інгредієнти до однакової прохолодної температури, потримавши попередньо півгодини в холодильнику.
Діставши з холодильника необхідні для салату «Мімоза» підготовлені продукти, пошарово викласти їх в прозору салатницю:
Рецепт шарів салату «мімоза»:
перший шар – рубані яєчні білки – майонез;
другий шар – тертий на тертці сир – майонез;
третій шар – подрібнена риба з консервів – майонез;
четвертий шар – подрібнена цибуля ріпчаста – майонез;
п’ятий шар – крихта подрібненого жовтка – майонез;
шостий шар – посипання рубаною свіжою зеленню;
сьомий шар – терте на середній тертці сильно охолоджене вершкове масло;
Верхній шар – перед подачею на стіл можна прикрасити салат мімоза скибками лимона або жовтих стиглих томатів без насіння і соку. Готовий повністю салат настояти в холодильнику не менше двох годин.
Рецепт сирного салату з часником на кружечках шинки або помідор
Назвати такі смачні салати святковими можна, тільки красиво оформивши такі досить буденні закуски, як тертий плавлений сир з майонезом і часником. Саме від вашої майстерності та турботи вона з досить повсякденної нехитрої закусочної страви може стати справжнім делікатесом, здатним прикрасити новорічне або будь-святкове застілля.
Складові:
сир плавлений – 2 пачки;
майонез – 200 грамів;
часник свіжий – 2 великих дольки.
За рецептом сирний салат з часником готується так:
Сир плавлений недовгий час потримати в морозильній камері для затвердіння, але стежити, щоб не заморозився – буде кришитися.
Часточки свіжого часнику очистити, пропустити через часникодавилку і добавити в тертий плавлений сир.
Додати майонез, і всю сирну масу акуратно і ретельно перемішати до однорідності. Якщо сири або майонез недостатньо солоні, додати солі за смаком.
Салатницю обернути харчовою плівкою і потримати сир в холодильнику не менше 1-2 годин, щоб з’явився сиро-часниковий пікантний аромат, за який ці смачні салати, отримали таке широке народне визнання.
Приготований за всіма правилами сиро-часниковий салат на святковий стіл подати потрібно красиво. Для цього можна використовувати кружечки стиглого помідора, пластинки з шинки, грінки з батона або житнього хліба.
Верхом краси і смаку стануть домашні чіпси з великої картоплі, нарізаних нетоненькими кружками і обсмаженими у фритюрі. Коли чіпси охолонуть, в серединку кожного кружечка слід застромити зубочистку і навколо неї викласти «стіжок» сирного салату або «виліпити» з нього сніговика.
Прикрасивши вирізаним з вареної моркви носом, з горошин чорного перцю – очі, шапку-відерце теж вирізати з вареної моркви. На Новий рік можна і смачні салати «нарядити» красиво!
Святковий рецепт оселедця під шубою
Варіантів настільки традиційної святкової страви як «Оселедець під шубою» багато, є і більш спрощені набори інгредієнтів, щоб були основні: філе оселедця жирного, буряк, морква, картопля, цибуля і майонез.
У нашому святковому рецепті додані яблуко і курячі варені яйця, що додасть такому смачному салату особливу привабливість і додаткові смакові якості. Ви сміливо можете віднести його до рубрики «новорічні смачні салати» у вашій кулінарній книзі!
Інгредієнти новорічної оселедця під шубою:
оселедець жирна – 2 штуки;
картопля відварна в мундирі – 8-10 штук;
цибуля ріпчаста – 1 штука;
морква варена – 1 штука;
буряк варений – 4 штуки середньої величини;
яйце куряче, варене круто – 2 штуки;
яблуко свіже з кислинкою – 1 штука;
майонез – 300 грамів.
За святковим рецептом «Оселедець під шубою» будемо готувати так:
Оселедець почистити, обробити на філе, видалити всі можливі кістки і порізати дрібними кубиками.
До цього часу картопля, буряк і морква вже зварені, охолоджені, почищені та натерті на крупній тертці в різних ємностях. З яблука знята шкірка, видалена серцевина, і воно перетерто на крупній тертці. Цибуля ріпчаста свіжа очищена і дрібно порізана. Якщо цибуля дуже гостра, то викласти в друшляк, злегка присолити і швидко ошпарити окропом, дати стекти.
Варені протягом 10 хвилин курячі яйця очищені від шкаралупи, промиті під проточною водою, щоб не залишилося дрібної шкаралупи, і порізані на дрібні кубики.
Всі інгредієнти готові, знаходяться в різних ємностях. Приготовлено плоске блюдо, круглої або квадратної форми, на якому шарами з попутним формуванням у вигляді торта буде викладений «Оселедець під шубою» наступним порядком:
Шари для салату «Оселедець під шубою» можуть бути різними, ось наш рецепт, але ви можете поекспериментувати:
перший шар: філе оселедця рубане (половина) – майонез;
другий шар: порубана цибуля легким шаром – майонез;
третій шар: варена терта картопля – майонез;
четвертий шар: варена терта морква – майонез;
п’ятий шар: варений тертий буряк – майонез;
шостий шар: друга половина різаного філе оселедця, присипана рубаною цибулею, – майонез;
сьомий шар: подрібнені варені яйця – майонез;
восьмий тонкий шар: терте свіже яблуко з кислинкою – майонез по верху і по боках всього торта з оселедця з овочами;
дев’ятий шар: прикраса з буряка, моркви і свіжої зелені на вашу перевагу.
Готовий солоний торт «Оселедець під шубою», прикривши харчовою плівкою, витримати в прохолодному місці, на нижній полиці холодильника, протягом від 2-х годин і до обіду. За цей час страва ущільниться, просочиться усіма можливими соками і ароматом, застигне так, що його можна буде кулінарною лопаткою ділити на сегменти і подавати невеликими порціями.
Новорічний рецепт салату з сьомгою
Це для любителів рибних страв дуже знатний новорічний салат, що вимагає терпіння, акуратності і естетичного втілення розгулу рибного гурманства, дивитися на який навіть смачніше, ніж їсти.
Складові:
сьомга солона – 400 грамів;
сир твердий – 200 грамів;
картопля відварна – 3 штуки;
яйця курячі варені круто -3 штуки;
яблука свіжі – 3 штуки;
цибуля ріпчаста свіжа – 3 штуки;
майонез – 300 грамів;
масло рослинне для обсмажування цибулі – 3 столових ложки.
Для прикраси салату:
червона ікра – 150 грамів;
листя салату.
Салат з сьомгою готується так:
Відварити, остудити і очистити картоплю в мундирі і курячі яйця. Очищену картоплю потерти на крупній тертці. Очищені яйця теж пропустити через терку окремо жовтки і білки.
Ріпчасту свіжу очищену цибулю порізати півкільцями і до золотистого кольору, попередньо злегка посолити, до золотистості підсмажуємо в киплячій рослинній олії.
Сьомгу солону нарізати невеликими кубиками. Сир і очищені від шкірки свіжі яблука натерти на крупній тертці.
Всі продукти підготовлені – залишилося укласти пошарово весь салат, кожен з яких завершується обмазуванням шаром майонезу:
Тепер переходимо за рецептом до шарів салату:
перший шар: сьомга і обсмажена цибуля – змастити майонезом;
другий шар: картопля – змастити майонезом;
третій шар: терті свіжі яблука – змастити майонезом;
четвертий шар: тертий сир – змастити майонезом;
п’ятий шар: терті білки – змастити майонезом;
шостий шар: терті жовтки з невеликою кількістю тертого сиру – змастити майонезом.
Викладений шарами салат з сьомгою повинен настоятися перед вживанням не менше трьох годин, а краще робити його ввечері і під харчовою плівкою настояти в холодильнику. Прикрашати смачні салати потрібно червоною ікрою і салатним листям відповідно з вашим уявленням про красивий салат перед подачею до столу.
