В Узбекистані відомо багато способів приготування шашлику, який там називають кебаб (кабоб). Він може бути з рубленого м’яса, з фаршу і навіть з суворо визначених шматків туші, як, наприклад, шашлик з вирізки – чупа-кебаб. Хоча кебаб може бути і з яловичини або курятини, але традиційним м’ясом, щоб приготувати є шашлик рецепт з баранини. Крім класичних способів маринування такого шашлику, узбеки використовують і сучасні варіанти – в газованій водичці, в йогурті.
Традиційний узбецький шашлик рецепт з баранини
Щоб приготувати шашлик рецепт з баранини знадобиться на 1 кілограм пісної баранини без кісток приготуйте 1 маленьку цибулину, 1 ½ чайної ложечки насіння кумина, 1 чайну ложечку насіннячка коріандру, 1 чайну ложечку насіннячка фенхелю, 1 чайну ложечку солодкої угорської паприки, 3 столові ложечки подрібненої свіжої кінзи, 2 столові ложечки подрібненого часнику, 3 столові ложечки червоного винного оцту, 1 чайну ложечку солі, 200 грам курдючного сала, а також тонко нарізану червону цибулю і нарізану свіжу зелень петрушки для гарніру.
Вибирайте соковите рожеве м’ясо і білий курдючний жир.
Щоб приготувати шашлик рецепт потрібно цибулину очистити і натерти на тертці. Насіння перетріть в ступці. У мисці зі скла або кераміки, змішайте терту цибулю, кмин, коріандр і насіннячко кропу, паприку, кінзу, подрібнений часник, оцет і сіль. Сало і баранину наріжте кубиками зі стороною в 2-2,5 сантиметра. Додайте баранину в маринад і ретельно перемішайте, щоб покрити всі шматочки. Маринують в прохолодному місці не менше 12 годин і не більше 24, іноді перемішуючи шашлик.
Підготуйте вугілля. Дочекайтеся поки вони оповиються білим попелом. Підготуйте ємність, наповнену підсоленою водою. Дістаньте шматочки баранини і сала з маринаду і нанизайте, чергуючи, на довгі вертилі щільно притискаючи один до одного. Смажте шашлик, перевертаючи і періодично збризкуючи підсоленою водичкою. Для ніжного рожевого шашлику досить від 10 до 12 хвилинок і 15 хвилинок для добре прожареного. Подавайте відразу ж, посипавши цибулею і петрушкою.
Шашлик рецепт з баранини розрахований на 5-6 порцій.
Узбецький шашлик рецепт з баранини в маринаді з газованої води
Узбецький шашлик рецепт з баранини передбачає приготування і в більш сучасній версії. Візьміть на 1 кг баранини 2 великі цибулини, 1 столову ложечку насіннячка коріандру, 1 столову ложечку насіння кмину, 1,5 столові ложечки солі, 1 чайну ложечку порошку гострого перцю, 1 чайну ложечку меленого перцю, 300 мл газованої водички і 200 грам курдючного сала,
Традиційний смак цього шашлику надає суміш прянощів, характерна для узбецької кухні.
Наріжте баранину кубиками. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Покладіть м’ясо в глибоку миску і приправте спеціями і цибулею. Помніть шматочки м’яса руками. Додайте газовану воду і накрийте тарілкою, притисніть вантажем і поставте в холодне темне місце, принаймні на 5 годин. Курдючне сало наріжте такими ж кубиками як м’ясо. Нанизьте шашлик на рожен, чергуючи кілька шматочків м’яса і шматочки жиру. Смажте над вугіллям, повертаючи і періодично збризкуючи підсоленою водичкою.
