Незмінним атрибутом святкового столу є салати святкові і закуски, велика кількість яких віщують бурхливе і тривале застілля. З такої нагоди, пропонуємо найкращі салати святкові на Новий рік, щоб якось полегшити клопоти дбайливих наших господинь.
Салати святкові. Особливості святкових салатів
Кожне свято по-своєму дороге, але Новий рік по-особливому. Щоб зустріч майбутнього року була приємною і незабутньою, слід продумати все до дрібниць, необхідно заздалегідь зробити всі важливі покупки, а напередодні вже навести порядок в домі і неабияк покрутитися біля плити, а до приходу гостей своєчасно накрити стіл і встигнути причепуритися.
Новий рік – це єдине свято, яке відзначають усім світом, в колі сім’ї і близьких. З цим святом, багато хто пов’язує свої надії на краще і будують райдужні плани на прийдешній рік. Тому і по ряду інших причин, на святковому, передноворічному столі, повинні бути присутніми виключно обрані і вишукані страви, навіть те, чого часом не могли собі дозволити протягом року.
Плюс до всього, їжа повинна бути домашня і улюблена, від звичайної, до складної. І тому, Новий рік сімейне свято, вечір безкінечного застілля з безліччю смачної їжі.
До приходу гостей, задовго до основного застілля, на стіл спочатку подають салати святкові з овочів, звичайно ж олів’є, всіма улюблений оселедець під шубою і багато іншого. На той час слід підготувати холодні закуски асорті, що-небудь з консервованих маринадів і невеликі бутерброди, але при цьому не перестаратися перегодувати гостей, адже свято тільки починається.
Салати на кожен день і на свято – дві абсолютно різні страви. Якщо на вечерю дозволено пошматувати овочі і м’ясо випадковим чином і заправити майонезом, то гостям подібну страву подавати непристойно. В цілому, можна виділити кілька основних відмінностей між святковими і повсякденними салатами:
Техніка приготування
Як вже говорилося, нарізаючи салат для самих себе, ми рідко замислюємося про привабливість інгредієнтів. У страві, що подається гостям, всі частини повинні бути нарізані акуратно, однакового розміру. Можна примудритися і скористатися фігурними ножами, надаючи тому ж огірку форму зірочки.
Так навіть звичайні інгредієнти виглядають особливими. Крім того, над святковим салатом можна попрацювати, тобто не просто порізати готові продукти, але, наприклад, посмажити горіхи, запекти баклажани або зварити заздалегідь м’ясо.
Соус
Будемо чесні, повсякденний салат найчастіше заправляється сметаною, майонезом, олією або готовим соусом. Заправки ці, безумовно, смачні, але набагато ефектніше подати гостям власноруч приготовану суміш. Наприклад, той же салат цезар, що подається в кожному місцевому ресторані, заграє новими смаковими відтінками, якщо приготувати нескладну заправку самому.
Складові
Рутинний обід або вечеря цілком може обійтися салатом з помідорів і огірків, проте в святковий день хочеться додати хоча б одну незвичайну складову. Зовсім не обов’язково купувати щось дороге і ексклюзивне, досить, наприклад, замінити варену ковбасу на підкопчену курку, і страва заграє новими фарбами.
Подача і оформлення
Гостей, навіть якщо це родичі або старі друзі, завжди хочеться вразити. Тому салати святкові прийнято прикрашати і подавати особливим чином. Не рідкість, коли частування подаються порційно, або ж салату надається химерна форма. Наприклад, на Новий рік страва викладається у формі ялинки або символу року, що приходить.
По суті, святковий салат – витвір кулінарного мистецтва, і його оформлення обмежується тільки фантазією і вміннями кухаря. Але, що цікаво, на відміну від складної випічки і трудомісткої роботи з гарячими стравами, оригінальну прикрасу салату може зробити навіть починаюча господиня.
По-перше, салат можна викласти певним чином відповідно до тематики свята. Найлегший спосіб – скласти основну масу салату в тарілку і задекорувати тільки верх. Наприклад, з тонко нарізаного редису можна сформувати квіти або викласти зернятами граната вітальний напис. Можна піти далі і сформувати з салатної маси повноцінну фігуру. Наприклад, змію, а луску викласти кружечками з нарізаних маринованих корнішонів, очі найчастіше оформляють маслинами.
По-друге, багато в подачі вирішує посуд. Якщо купити красиві піали, особливо, якщо їх малюнок відповідає тематиці торжества, то навіть просто складений в них салат буде виглядати вишукано і дорого. Зверху можна додати декоративний елемент. Наприклад, насадити на шпажку порізаний огірок таким чином, щоб він нагадував маленьку ялинку. Не дарма кажуть «по одягу зустрічають», і, якщо як слід постаратися з декоруванням, навіть найпростіші інгредієнти здадуться на порядок смачнішими.
Салати святкові – рецепти
Ось кілька рецептів оригінальних святкових салатів з доступних і корисних інгредієнтів.
Салат-Конструктор «для вибагливих гостей»
Немає нічого образливіше для господині, коли хто-небудь за столом починає колупатися в тарілці, відсуваючи в бік нелюбимі продукти. Та й самому гостю не дуже зручно перед тим, хто готував і вкладав сили в страву.
Вихід з такої делікатної ситуації дуже простий – салат-конструктор не потрібно заздалегідь змішувати, кожен зможе покласти в тарілку улюблені компоненти і заправити такою кількістю соусу, якою захочеться. Та й взагалі, незвичайна заправка – головний козир такої страви.
Для приготування знадобиться:
свіжі томати (2-3 шт.),
молода морква (2 шт.),
свіжі огірки (3 штуки),
яловичина (400 гр),
зелень.
соус:
соєвий соус (100 мл),
цукор (1,5 ч.л., можна взяти коричневий),
волоські горіхи (100 г),
масло (80-90 мл, оливкова або соняшникова),
лимонний сік (2 ст. л).
Насамперед готуємо заправку. Волоські горіхи подрібнюємо (можна скористатися блендером або прокатати качалкою), додаємо до них соєвий соус, сік лимона, олію та цукор. Ретельно перемішуємо.
Яловичину (відварну або тушковану) нарізаємо соломкою, складаємо в чашку і заливаємо третину соусу, залишаємо маринуватися на годину.
Овочі нарізаємо соломкою, зелень потрібно подрібнити.
Для подачі потрібно такий посуд, щоб в центр помістилася чашка з соусом, а навколо неї ще кілька ємностей для всіх інгредієнтів. Таким чином, кожен з гостей зможе покласти до себе в тарілку те, що подобається.
За бажанням, можна додати і інші продукти, набір залежить тільки від вашої фантазії і пристрастей.
Гострий салат з білокачанної капусти
До всього, що вже є, буде непоганим доповненням гострий вітамінний салат. – А як без цього? Вважайте, що не все врахували, якщо на столі не буде звичного салату і подібної їжі, смак якої більш близький багатьом.
Складові:
Капуста – 1 кг.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Часник – 4-5 зубочків
Сіль, червоний мелений перець – за смаком
Рослинна олія – 80 г.
Промити капусту і тонко нашаткувати. Викласти в глибокий посуд, добавити сіль і перетерти до появи соку. Сік злити. Очистити моркву і пропустити на тертці, викласти до капусти, поперчити, посолити і перемішати.
Цибулю нарізати півкільцями і злегка обсмажити на маслі, до світло золотистого кольору. Викласти разом з маслом в посуд з салатом. Додати дрібно нарізаний часник, покласти спеції і добре перемішати.
Все досить просто і дуже навіть смачно.
Салат зі свіжої капусти з ковбасою
А можна з білокачанної капусти приготувати відмінний салат з додаванням ковбаси, що буде більш притаманне для святкового столу. Адже яке свято без ковбаси і інших виробів.
Складові:
Капуста – 0,5 кг.
Варена ковбаса – 200 г.
Майонез – 150 г.
Зелень кропу і петрушки
Сіль, перець – за смаком
Капусту нашаткувати, ковбасу нарізати тонкими довгими скибками, змішати з капустою. Додати сіль, поперчити за смаком, покласти майонез і перемішати. Прикрасити дрібно нарубаною зеленню.
Морква з горошком під майонезом
Пропонуємо дуже чудові і прості салати святкові, що чимось нагадують моркву по-корейськи, але тільки зі святковою ноткою.
Складові:
Морква – 3-4 шт. (0,5 кг)
Консервований зелений горошок – 150-200 г.
Часник – 4-5 часточки
Майонез – 100 г.
Оцет – 1 ч. Ложка
Сіль за смаком
Моркву очистити і промити. Нашаткувати як можна дрібною соломкою, або ж пропустити через велику тертку. Посолити, добавити нарізаний часник, добавити оцет і перемішати. Дати настоятися 30 хвилин. Перед подачею додати зелений горошок і перемішати.
Салат з маринованих огірків і грибів
Свіжих грибів взимку буде важко знайти, а от мариновані завжди будь ласка, та й святковий стіл як без них. Тому, простий рецепт, без особливих хитрощів буде в самий раз. Обсмажена цибуля, додасть грибам особливий смак, роблячи салат бажаним.
Складові:
Огірки мариновані – 2-3 шт.
Гриби мариновані – 200 г.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сіль і перець – за смаком
Олія – 2 ст. ложки
Дрібно нарізати цибулю і обсмажити в невеликій кількості олії, готувати в режимі варіння. Мариновані огірки і гриби нарізати дрібними кубиками, викласти в салатницю, додати пасеровану цибулю з маслом, посолити і поперчити. Все перемішати.
Овочевий салат з квасолею і шинкою
Цей дивно смачний салат, по можливості намагаюся готувати частіше. Салат з квасолі з ковбасою займе гідне місце і буде відмінною прикрасою вашого святкового столу. Свіжі овочі, можна замінити маринованими.
Складові:
Квасоля – 300 гр.
Шинка – 100-150 гр.
Солодкий перець – 1 шт.
Огірок – 1 шт.
Помідори – 1 шт.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Часник – 2-4 зубчики
Сіль, перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Необхідно попередньо замочити квасолю на 5-8 годин і перед приготуванням відварити в солоній воді – 40 хвилин. Ковбасу нарізати довгими скибками і обсмажити на пательні. Викласти в салатницю.
Потім зажариити нарізану півкільцями цибулю, поки вона не розм’якне. Поверх цибулі викласти квасолю, посолити і поперчити. Перемішати і готувати в режимі варіння 5 хвилин, із закритою кришкою. Всі інгредієнти нарізати тонкими і довгими соломками. Часник дрібно порубати. Все викласти в салатницю і добре перемішати.
Салат з овочів і з перепелиними яйцями
Ну а якщо, ви, захочете здивувати гостей і надумаєте приготувати щось незвичайне і екзотичне, пропонуємо приготувати салати святкові з додаванням перепелиних яєць. Самі яйця дуже навіть дієтичні і цілком доступні. Однозначно, такий салат точно не залишиться без уваги.
Складові:
Перепелині яйця – 10 шт.
Ковбаса – 200 г.
Картопля відварена – 2 шт.
Огірки – 2 шт.
Помідори – 1 шт.
Солодкий перець – 1 шт.
Зелень кропу – 1 пучок
Сіль за смаком
Майонез – 2 повні столові ложки
Очистити картоплю і відварити в солоній воді. Так само відварити у воді перепелині яйця в круту. Овочі нарізати соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. Яйця поділити на 2-4 частини. Викласти все в салатницю, добавити трохи солі, все перемішати. Потім добавити по необхідності майонез і ще раз все перемішати.
Така страва буде гідною прикрасою святкового столу, виходить дуже смачною і поживною.
Новорічний Салат «Олів’є»
Який Новий рік без всіма улюбленого і загально визнаного святкового салату «Олів’є», який в обов’язковому порядку повинен бути присутнім на кожному вишуканому столі. Сам рецепт не відрізняється від інших інших, за винятком співвідношення кількості інгредієнтів.
Складові:
Відварені яйця – 6 шт.
Морква відварена – 2 шт.
Картопля відварена – 3 – 4 шт.
Огірки мариновані – 1 шт.
Ковбаса варена – 300 м
Зелений горошок – 1 банка
Майонез – 250 г.
Відварити яйця, моркву і картоплю. Нарізати все, а так само маринований огірок і ковбасу нарізати невеликими кубиками. Все викласти в салатницю. Добавити консервований зелений горошок і перемішати.
Порівняно від класичного, в салат Олів’є огірок не кладемо.
Якщо запитаєте, чому саме ці салати святкові рекомендуємо для святкового столу? – Відповідь очевидна! Адже багато продуктів для представлених тут салатів доступні круглий рік. Але і це не головне, акцент слід робити на перевагах і смаках тих, кому Ви ці страви готуєте.
Салат з чорносливом
Оригінальний салат на святковий стіл сподобається тим, що готувати його дуже легко і швидко. Знадобиться нам всього чотири інгредієнти і соус для заправки. Нічого відварювати заздалегідь не потрібно.
Весь процес можна описати так: купили, порізали, заправили – і подаємо на стіл. При цьому виходить страва не тільки оригінальною, але і дуже смачною. Всі продукти чудово поєднуються, а аромат чорносливу – просто не передати словами. Гості спочатку йдуть на запах, потім захоплюються зовнішнім виглядом, а коли смакують салат на смак – слова вже не потрібні.
Склад продуктів:
копчена шинка (або м’ясо) – 200 грам
твердий сир – 100 грам
чорнослив – 100 г
будь-яких горіхів (відмінно підходять волоські горіхи або фундук) – 50 грам
майонез або улюблений соус – за смаком.
Чорнослив добре промиваємо, викладаємо в миску і заливаємо гарячою водою (не окропом). Ми залишаємо його так на десять хвилин, щоб він став м’яким.
Шматок копченої шинки (можна використовувати копчене м’ясо, але не куряче) нарізаємо тонкою довгою соломкою. При бажанні, можете нарізати її кубиками.
Твердий сир натираємо на крупній тертці.
З чорносливу зливаємо воду, обсушуємо його паперовими рушниками і нарізаємо тонкою соломкою.
Фундук або волоські горіхи (або будь-які інші горіхи) необхідно обсмажити протягом десяти хвилин на повільному вогні: на сухій пательні. Можна також скористатися духовкою.
Обсмажені горіхи очищаємо від лушпиння і подрібнюємо: або в блендері, або за допомогою звичайної качалки. Сильно не дрібнити: краще, коли трапляються невеликі шматки – вони дуже приємно хрумтять.
Всі підготовлені продукти викладаємо в глибокий салатник: чорнослив, тертий сир, соломку шинки і обсмажені горіхи.
Заправляємо салати святкові майонезом (або соусом), ретельно перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб салат не був сухим: обов’язково спробуйте його на смак і, при необхідності, додайте ще майонез.
Готові салати святкові розкладаємо по креманкам і прикрашаємо горіхами. А можна подавати в одній салатниці, великій.
Кількість інгредієнтів, при необхідності, можна збільшити.
