Рідкісне застілля обходиться без оригінального або традиційного салату. В Новий Рік стіл зазвичай накривають різноманітно і багато – це хороша прикмета, значить весь рік у вас буде “в достатку”. Однак, давайте подумаємо про те, щоб не занадто перевантажувати організм, і приготуємо легкий салат з язика та з овочами без майонезу.
Салат з язика – рецепти
Салат з язика і авокадо
Салат з язика – ніжний, святковий – хороший варіант для новорічного меню. Важливий плюс: якщо зварити язик заздалегідь, на приготування цього салату піде 5-7 хвилин. Інгредієнти добре поєднуються один з одним, салат виходить ситним і легким. Давайте пробувати!
Знадобиться:
Язик варений яловичий – 500 гр .;
Огірок свіжий – 1 невеликий;
Авокадо – 2-3 шт .;
Яблуко зелене кисло-солодке – 1 шт .;
Суміш зеленого салатнихого листя (мікс-салат).
Заправка:
Часник – 1-2 зубки;
Лимон – сік і цедра за смаком;
Оливкова олія – ½ склянки;
Руккола – 1пучок;
Горіхи – 1/3 склянки;
Сіль перець.
Для прикраси – помідори черрі.
Для салату потрібно заздалегідь зварити язик, остудити його і очистити. Для салату більше підходить яловичий, але можна замінити його на свинячий, він менший за розміром і м’якший, ніжніший. Хоча і яловичий досить ніжний, якщо його правильно зварити.
Вариться язик довго, свинячий – приблизно 1,5 години, яловичий 2 години і довше, залежно від розміру і віку тварини. Перевіряти готовність потрібно, протикаючи ножем, готовий язик протикається легко. Недоварений язик жорсткий, хоча – краще трохи переварити.
Отже, варимо. Треба добре вимити язик і трохи поскоблити ножем, опустити в киплячу воду, довести знову до кипіння, зменшити вогонь і далі варити при слабкому кипінні.
Приблизно через годину додати сіль, перець, пряні трави (на ваш смак), коріння і овочі: можна покласти стебло селери, моркву, цибулину, лавровий лист. Зварений язик вийміть з бульйону, опустіть в миску з дуже холодною водою – через кілька хвилин язик легко очиститься, шкіра зніметься буквально одним рухом.
Зберігати язик можна в бульйоні, в якому варили, щоб не підсихала скоринка. Бульйон має злегка специфічний присмак, що не дуже помітний, але все ж … Тому спочатку спробуйте, якщо вирішите його використовувати – зваріть суп, наприклад, розсольник, виходить дуже смачний.
Авокадо, яблуко, огірок очистіть від шкірки і насіння і наріжте кубиками. З’єднайте всі компоненти в мисці і перемішайте.
Перед тим, як нарізати язик обов’язково охолодіть, інакше він буде розвалюватися, м’ятися. Наріжте великими кубиками.
Для заправки потрібно змішати в блендері часник, трохи лимонної цедри, рукколу, сіль, оливкову олію і сік лимона. Просто складіть все в чашу блендера і подрібніть до однорідного стану. Горіхи підійдуть волоські, кедрові, мигдаль, або можна зовсім без них обійтися. Сік лимона додайте потроху, тут діє правило «краще менше».
Залишилося тільки викласти в салатницю листя салатної суміші, салат, полити заправкою і прикрасити помідорами чері.
Салат з язика, помідорів і огірків з кукурудзою і сиром
Смачний і простий святковий салат з язика, нарізаний великими шматками. Якщо нарізати дрібно, він потече, а у великій нарізці виходить ніжним, соковитим, відчутним!
Склад салату на 6 порцій:
Язик свинячий варений – 4 штуки (або 1 яловичий невеликий);
Помідори – 2 великих або 3 середніх;
Огірки свіжі (або малосольні) – 2 середніх або 1 довгий;
Кукурудза консервована – 0,5-1 середня банка (скільки є);
Часник – 1 зубчик;
Сир твердих сортів – 100 -200 г (або 1-2 плавлених сирка типу “Дружба”, “Міський”);
Майонез.
Якщо язик сироїий, зварити його – опустити в киплячу воду (можна додати лавровий лист, кілька горошин чорного або запашного перцю). Варити 1,5-2 години (до готовності).
Помірно посолити ближче до кінця. Потім вийняти з киплячого бульйону і ненадовго занурити в холодну воду (1 хвилина). Зняти з язика шкірку (після такого різкого охолодження вона легко відходить).
Так само варять і яловичий язик (можливо тільки часу піде більше, але якщоязик невеликий, то за 2 години може встигнути зваритися, він повинен пом’якшати).
Нарізати: очищений язик, огірки, помідори – кубиками однакового розміру (1,5-2 см). Часник або дрібно нарізати, або подрібнити на дрібній тертці або пропустити через прес.
Сир натерти на дрібній тертці (якщо берете плавлений – його так само). З’єднати: язик, огірки, помідори, кукурудзу, часник, сир. Перемішати. Заправити майонезом і знову перемішати.
Салат з ананасами і язиком
У новорічні свята хочеться завжди приготувати для своїх рідних смачні страви. З цього приводу пропонуємо вам сьогодні салат з язика і ананасами. Консервовані ананаси добре гармонують з м’ясними продуктами.
Ось і давайте приготуємо в цей раз салат з ананасами, язиком і твердим сиром, салат ми приготуємо листковий, а прикрасимо його подрібненими волоськими горіхами. Вийде дуже смачно.
Інгредієнти на 2 людини:
відварний язик яловичий 200-230 г;
консервовані ананаси (шматками) 150 г;
сир твердий 40 г;
волоські горіхи до 10 шт .;
майонез за смаком;
кріп 1 гілка;
сіль щіпка;
гранатові зерна для декору.
Яловичий язик попередньо зваріть до готовності, очистіть від шкірки. Так як язик готується не швидко, рекомендуємо зварити його за день до застілля. За розмірами язика великого і вистачає на кілька страв. Якщо залишається шматок язика після приготування салату, тоді можете прибрати його на зберігання в морозильну камеру, загорнутим в харчову плівку.
Для салату наріжте відварний язик тонкою соломкою або кубиками.
Збирається цей салат з язика в кільці (вирізаному з пляшки). На плоску тарілку помістіть кільце в центральній частині і відправте в нього язик. Утрамбуйте перший шар салату, інакше готова страва розсиплеться при подачі.
Якщо язик мало солоний, можна всипати дрібку солі і чорного перцю. Промазуйте язик рясно майонезом. Для пікантності можна розмішати майонез зі сметаною і гірчицею. Також в якості соусу можна використовувати домашній майонез.
Процідіть шматки консервованих ананасів від сиропу в банку і дрібно наріжте. Надішліть другим шаром ананаси в кільце з салатом.
На дрібній тертці натріть шматок твердого сиру. Використовуйте для такого салату сири з витриманих сортів, вони дуже ароматні і солодкі на смак, відмінно підійде Радомер.
Щільно наповнюйте кільце сиром для третього шару, змастіть майонезом.
Завершальний шар буде з волоських горіхів. Для цього горіхи попередньо обсмажте на сухій пательні кілька хвилин. Після термічної обробки горіхи розкривають свій яскравий аромат і смак. У крихту подрібніть остиглі горіхи і додайте в кільце.
Прибирайте акуратно кільце і прикрашайте готовий салат з язика гілкою кропу і зернами граната. Тепер салат з ананасами і язиком можна подавати до столу.
Салат з язика, грибами і квасолею
Смачний і ситний салат з язика, грибами і квасолею, рецепт якого пропонуємо,сподпбається господиням, які люблять різноманітність на святкових столах. Інгредієнти салату не дорогі і доступні кожному в будь-який час року, важливо тільки правильно зварити язик, щоб він був м’яким і ніжним.
Якщо ви не любите субпродукти, можете замінити язик відвареним м’ясом або шинкою. Такий чудовий салат може бути відмінною альтернативою олів’є під час новорічного застілля, якщо вам захочеться порадувати близьких чимось легшим і, головне, новеньким.
Час приготування (без урахування варіння деяких інгредієнтів): 30 хвилин.
Для приготування салату з язиком нам знадобиться:
язик (свинячий або телячий) – 1 шт.;
мариновані печериці – невелика банка;
біла квасоля (варена) – 1 склянка;
яйця – 3-4 шт.;
пір’яний цибулю – 3-4 шт.;
майонез – 200 г;
суміш перців за смаком.
Приготувати всі інгредієнти для салату. Щоб використовувати язик в салаті, його потрібно приготувати заздалегідь. Варимо його з додаванням спецій, приправ і коріння. Щоб цей субпродукт був смачним, варити його слід не менше 2 годин.
Обов’язково почистіть від білої плівки, це легко зробити, якщо діставши з окропу, язик облити холодною водою. Охолоджений язик поріжте дрібними кубиками. Білу квасолю теж треба підготувати завчасно.
Спочатку замочіть її в холодній воді на кілька годин, і коли вона розбухне, злийте воду, залийте новоюводою і варіть з додаванням солі. Для кращого смаку і аромату бобових під час варіння можна покласти в каструлю невелику цибулину, зубчик часнику і лавровий листок.
Перед відправкою в салат з язика квасолю треба добре остудити. Якщо вам ніколи возитися з приготуванням квасолі, можете використовувати консервовану. Такі боби продаються в кожному супермаркеті, тільки обов’язково їх промийте теплою водою, перед тим, як покласти в салат.
Мариновані печериці дістати з банки, обсушити на паперовому рушнику і дрібно нарізати. Пір’яну цибулю нарізати кільцями. Її можна замінити цибулею-пореєм, і хоча смак салату трохи зміниться, він все одно залишиться чудовим.
Складіть всі інгредієнти салату з грибів з язиком в глибокий салатник, додайте нарізані дрібними кубиками варені яйця і все перемішайте. Тепер потрібно заправити салат майонезом. Для кращого смаку додайте трохи свіжемолотого перцю.
Сіль не потрібно додавати, так як там багато солоних інгредієнтів, але ви можете підсолити за своїм смаком, якщо салат здасться вам пріснуватим. Готовий салат з язика, квасолею і грибами поставте в холодильник на годину-дві, потім можна подавати на стіл. Гарно прикрасьте страву зеленню і овочами.
Салат з язика і капустою
Багато дуже люблять страви з язиком за його ніжний, делікатний смак. На його основі можна приготувати безліч різноманітних закусок, які відмінно підійдуть до святкового столу і порадують гостей.
Секрет приготування страв з язиком гранично простий – потрібно відварювати язик довго, на повільному вогні, і тоді ви отримаєте саме ту танучу структуру м’яса, за яку багато хто вважає його справжнім делікатесом.
А приємним бонусом до його дивовижного смаку є те, що сам по собі язик – це дієтичний продукт. Як не можна краще смак язика розкриється в салаті з ніжною капустою, солодкою консервованою кукурудзою і ніжним соусом з додаванням французької (цільнозернової) гірчиці.
Яловичий брати язик або свинячий – на ваш розсуд. Новорічний салат з язика і капустою обов’язково порадує ваших гостей. Перед тим, як приступити до приготування салату, сирий язик промивають і відварюють в несолоній воді зі спеціями 2-3 години (в залежності від розміру), після чого помістіть в холодну воду, завдяки чому шкірку ви зможете видалити без особливих зусиль.
Необхідні інгредієнти для приготування салату з язика:
Відварений і очищений язик – 200-250 грам;
Яйця – 3 шт.;
Свіжа капуста – 200 грам;
половина банки консервованої кукурудзи
невеликий пучок кропу.
Для соусу вам необхідні:
1-1,5 ст. ложки майонезу
2 ч. ложки французької гірчиці
сіль і перець – за смаком.
Наріжте капусту соломкою. Трохи помніть її руками, щоб вона стала ніжнішою. Перекладіть її в миску, куди також додайте кукурудзу, зливши попередньо рідину. Язик наріжте також соломкою. Відваріть яйця круто (10-15 хвилин з моменту закипання), потім очистіть їх і наріжте шматками.
Порубали кріп. Немає необхідності подрібнювати його сильно – він повинен відчуватися. В окремій невеликій посуді змішайте майонез, гірчицю, сіль і перець. Вилийте соус в салат. Ретельно вимішайте новорічний салат, щоб соус рівномірно розподілився.
Якщо капуста, яку ви використовуєте, не дуже соковита, можна перемазати салат заздалегідь. Якщо ж ви використовуєте ніжну, молоду і соковиту капусту, то краще додати соус в салат перед подачею. Новорічний салат з язиком і капустою готовий.
