Всі знають, що риба дуже корисна, а запечена риба з грибами буде корисна подвійно. Найголовніше – правильно підібрати продукти, з якими можна запекти рибу. Самий класичний варіант – це гриби і сир. Якщо купити рибу вже почищену, то приготувати смачну вечерю не складе великих витрат за часом.
Риба з грибами. Рецепти
Горбуша запечена з грибами
Нам буде потрібно:
Риба з грібамігорбуша – 1 шт або філе від однієї риби
сік половини лимона
гриби свіжі або морожені – 300 г
цибуля ріпчаста – 1 шт
сир – – 150 г
масло рослинне
сіль, перець чорний
Цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками або півкільцями.
Гриби нарізати невеликими пластинами. На пательні розігріти трохи рослинного масла. Пасерувати цибулю. Потім додати до цибулі гриби. Якщо гриби дали рідину, то випарувати її повністю. Злегка обсмажити. Злегка посолити.
Сир натерти на дрібній тертці.
Рибу очистити від луски, видалити скелет. Нарізати на порційні шматки. Ось такий ніж від фірми SUPRA відмінно підходить для нарізки риби. Він дуже гострий, легкий і тонкий.
Форму для запікання змастити тонким шаром рослинного масла. Укласти в неї шматки риби. Скропити лимонним соком, посолити і поперчити.
На рибу викласти обсмажені з цибулею гриби.
Зверху посипати тертим сиром. Поставити в попередньо розігріту до 200°С духовку на 20 хвилин.
Запікати до утворення рум’яної скоринки на сирі.
Подавати порційними шматочками, прикрасивши зеленню, маслинами.
Риба тріска з грибами в мультиварці
У даному випадку використовуємо тріску і лісові гриби (але можна приготувати з будь-якої риби, а лісові гриби замінити на печериці). З картопляним пюре тріска з грибами виявилося просто божественною.
Спробуйте також запекти тріску в сметанно-сирному соусі або обсмажити в клярі за цим рецептом.
Складові:
Тріска – 800 гр. (приблизно)
Гриби свіжі (лісові або шампіньйони) – 400 гр.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Лимон – ½ шт.
Сіль за смаком
Перець (чорний, мелений) – за смаком
Нам знадобляться свіжі лісові гриби, яким не потрібно попереднє відварювання. Як правило, це лисички, білі, підосичники. Але гриби обов’язково ретельно перебираємо, очищаємо від бруду, хвойних гілок, голок. Після чого промиваємо і подрібнюємо. А разморожену і помиту тушку тріски, розрізаємо на порційні шматки.
Якщо риба з головою і потрохами, то, звичайно ж, перед цим чистимо, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники. Отже, тріску нарізали на шматки. Далі скроплюємо їх соком лимона, солимо і перчимо. Нехай риба полежить. Ми в цей час почистимо і подрібнимо цибулини і приступимо до наступного кроку.
Наллємо в каструлю мультиварки масло, викладемо грибочки. Мультиварку включимо на «Випічку». Приблизно хвилин 6-8 будемо обсмажувати одні гриби, кришку не закриваємо. Для приготування цієї страви не потрібно доводити до випарювання з грибів всієї вологи.
Висипаємо до грибів цибулю-ріпку. Перемішаємо і продовжимо обсмажувати ще хвилин 5-6. «Випічку» відключимо.
До повного випаровування вологи не доводимо.
На цибулево-грибній «подушці», розкладаємо тріску. Якщо в один ряд шматки не помістяться, покладіть їх зверху на перший. Потім, ми закриваємо кришку, вибираємо режим «Риба» і час 20 хвилин.
У Oursson MP5010PSD цей режим працює без тиску, а приблизний рівень температури – 120 градусів. Якби страву готувати в іншій мультиварці (Редмонд М170), то поставимо режим «Варіння» (продукт «Риба»).
Після сигналу страва повністю готова. Можемо акуратно витягнути рибу на тарілку. А гриби розкласти зверху або поруч (тут вже кому як подобається).
Запечена риба з грибами і цибулею-пореєм
Красива і, звичайно, смачна страва – запечена риба з грибами і цибулею-порей. Дуже добре підходить для святкового великоднього столу, коли вже закінчився Великий піст. Замість судака можна взяти іншу рибу, наприклад, тріску або тіляпію, а цибулю-порей замінити звичайною цибулею або шалот.
Знадобиться:
філе судака – 2 шт.,
сік і цедра 1 лимона,
кріп – 2 гілочки,
цибуля-порей – 1 стебло,
печериці – 4 шт.,
сирі креветки – 150 г,
300 мл вершків 20% жирності,
Тертий сир – 100 г,
кілька листів салату,
сіль, мелений чорний перець.
Філе судака вимити і добре обсушити рушником. Поперчити, скропити лимонним соком, посипати цедрою і залишити на 15 хвилин.
Приправляємо філе судака.
Кріп вимити, обсушити і порубати. Цибулю – порей нарізати кружечками, промити проточною холодною водою і обсушити.
Нарізаємо цибулю-порей.
Печериці протерти вологою серветкою, почистити і нарізати пластинами. Духовку нагріти до + 180°C.
Очищаємо печериці.
Форму для запікання злегка змастити будь-яким жиром і укласти рибне філе. Зверху розподілити цибулю-порей, креветки і шампіньйони.
Викладаємо в форму підготовлені продукти.
Вершки з’єднати з кропом і тертим сиром, трохи посолити і поперчити. Отриману суміш розподілити по рибі з грибами і креветками. Запікати близько 15 хвилин.
Готуємо соус.
Листя салату вимити, добре обсушити і викласти на тарілку.
Викладаємо на тарілку листя салату.
Зверху обережно помістити готову запечену рибу і подати на стіл.
Риба, тушкована в сметані з овочами
Тепер будемо готувати рибу тушковану в сметані з овочами.
Риба виходить дуже смачною. З рибою і овочами добре поєднуються гриби, так що квартет з риби, овочів, сметани і грибів створює найпрекраснішу страву.
Кращий варіант цієї страви з сушеними або свіжими білими грибами, але і печериці теж на смак добрі.
Рибу можна використовувати різну. До цієї страви підійде і судак, і окунь, і хек в іншому будь-яка риба, де менше кісток.
Рецепт приготування риби тушкованої з овочами в сметані:
Риба (використовувалася нототенія) – 1кг.
Цибуля – 1 – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Гриби (свіжі) – 500гр.
Гриби білі, сушені – 40 гр.
Сметана – 300 гр.
Вода 100 – 150 мл.
Сіль, перець за смаком
Борошно – 50 гр.
Рослинна олія – 50 – 100гр.
Рибу (використовували нототенію) чистимо і миємо. Підготовлену рибу солимо, перчимо і даємо трохи постояти просолитися.
Нарізаємо цибулю, моркву натираємо на тертці.
Сушені білі гриби замочуємо 40-60 хвилин у воді.
Рибу обвалюють у борошні.
І злегка обсмажити на олії.
На рослинному маслі так само пасеруємо до прозорості цибулю і моркву.
Перед приготуванням грибів віджати, воду, де замочували гриби, які не виливаємо. Якщо використовуємо шампіньйони, то їх миємо, нарізаємо пластинками і злегка обсмажуємо, що б прибрати надлишкову вологу.
Тепер в чавун або товстостінну каструлю складаємо шарами рибу, овочі і гриби. Присолюємо і злегка перчимо кожен шар.
Потім зверху заливаємо сметаною і наливаємо воду, в якій замочували гриби – 100-150 мл.
Якщо використовуємо шампіньйони, то можна додати звичайної води або рибний бульйон або біле, сухе вино. Ставимо варитися на тихий вогонь. Готується риба з грибами та овочами 15-20 хвилин з моменту закипання.
Ось і готова наша риба, тушкована з овочами в сметані, та ще й з грибами.
Тільне з риби з білими грибами
Кулінар Юрій Рожков пропонує згадати старовинний рецепт. Тільне – це м’ясо або риба без кісток, звичайний розмелений фарш з різними приправами і начинками. Колись його готували в монастирях, про що нагадує назва страви: слово «тільне» походить від обряду причастя тілом Христовим.
Зараз нам більш звичні «зрази», «биточки», «котлети». Втім, техніка приготування нітрохи не змінилася: щоб приготувати будь-яку з цих страв з риби або м’яса потрібно зробити фарш.
Знадобиться:
Філе судака – 1 кг
Білі гриби – 100 гр
Сире яйце – 1 шт.
Варене яйце – 1 шт.
Борошно – 4 ст. л.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Петрушка – 2 г
Соняшникова олія – 6 ст. л.
Вершкове масло – 2 ст. л.
Сіль, перець – за смаком
Для соусу:
Сметана – 2 ст. л.
Хрін – 1 ст. л.
Кріп – 3 г
Для приготування начинки цибулю нарізати дрібно і обсмажити на олії.
Додати дрібно нарізані гриби. Посолити, поперчити і смажити до готовності.
Перекласти в глибокий посуд і додати подрібнене варене яйце. Все перемішати.
Філе судака пропустити через м’ясорубку, вбити яйце, посолити, всипати борошно і перемішати.
З фаршу зліпити кульки, зробити в них поглиблення, заповнити начинкою, після чого сформувати котлетки в формі півмісяця, обваляти в борошні і обсмажити на суміші соняшникової та вершкового масла.
Тільне подавати з листочками зелені, часточкою лимона і соусом.
Для приготування соусу змішати сметану і хрін. Додати дрібно нарізаний кріп і все добре перемішати. Отриману масу перекласти в соусник.
Креветочна риба та гриби
До її складу входить багато корисних речовин і необхідних для нашого організму. Риба виявилася дійсно дуже смачною. Що найголовніше вона не має різкого рибного запаху.
Складові:
Креветочна риба – 600-700 грам.
Гриби печериці – 300-400 грам.
Цибуля червона або ріпчаста – 1-2 штуки.
Розмарин сухий – 1 чайна ложка.
Гострий перець чилі – за смаком.
Борошно – 2 столові ложки.
Панірувальні сухарі – 4-5 столових ложок.
Яйце – 1 штука.
Соєвий соус – 1-2 столові ложки.
Вустерський соус – 1 чайна ложка.
Паприка – 1 чайна ложки.
Сіль морська, мелений чорний перець – за смаком.
Лимонний сік – 1-2 столових ложки.
Масло рослинне.
Рибу розморозити при кімнатній температурі, риба без луски, але слизова, тому її необхідно ретельно промити під проточною водою. Видалити чорну плівку всередині, осушити.
Відрізати 2 невеликих шматка від хвостової частини. Іншу частину розрізати уздовж по спинці і обережно ножем вирізати хребет, отримуємо 2 шматки філе. Шкірка є дуже твердою, тому її видаляємо. Знімається вона дуже легко. Але як показала практика її не треба було видаляти, вона дуже смачна.
Філе розрізати на порційні шматки.
Скропити лимонним соком, злегка посолити, поперчити, залишити хвилин на 10.
А в цей час підготуємо кляр. В яйце додати соєвий соус, вустерский соус, паприку, мелений чорний перець, збити, по необхідності до солити.
У різні тарілки насипати борошно і панірувальні сухарі.
Шматои риби обваляти в борошні, занурити в кляр і потім обваляти в панірувальних сухарях. Смажити на добре розігрітій пательні, на рослинній олії. Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки.
Вогонь зменшити до мінімуму, рибу перевернути, пательню прикрити кришкою і обсмажувати до готовності, хвилин 5-7.
Готову рибу перекладати на паперовий рушник.
Поки риба смажиться підготуємо інші складові. Цибулю почистити і нарізати на півкільця або чверть кільця. Обсмажувати цибулю в тій же пательні де смажилася риба. Цибулю обсмажувати до м’якого стану.
Гриби сполоснути під проточною водою і перекласти на чистий кухонний рушник, обсушити. Залежно від розміру розрізати гриби на 2 або 4 частини.
Перекласти гриби в пательню до цибулі, додати розмарин, гострий перець, тушкувати на середньому вогні до випарювання грибного соку. Приправити до смаку.
Подавати рибу з грибами як самостійну страву.
Біла риба запечена під шубою
Тепер ми приготуємо дуже просту і корисну страву: білу рибу, запечену під шубою з грибів і овочів.
Рибу можна взяти будь-яку білу малокостисту, це може бути тріска, пікша, хек, минтай, кефаль, лобан, судак, щука, пеленгас, навіть камбала і ін. види. А гриби – або просто печериці з магазину, або ж свіжозібрані губчаті лісові гриби типу білих, підберезників, маслюків, червоноголовців або моховиків.
Звичайно, таку страву дуже добре готувати саме восени, коли свіжі гриби принесені з лісу, і овочі зібрані на городі: морква, цибуля і селера. Та й зелень ще в цей час є на городі, така, як базилік і м’ята.
Але, немає ніяких протиріч приготувати таку страву в будь-який сезон, благо, що всі перераховані продукти завжди є свіжі в продажу, а гриби можна купити заморожені.
Інгредієнти (4-и порції):
філе білої малокостистої риби – 740 гр
морква – 2 шт. (250 гр)
цибуля – 300 гр (2 шт.)
стебла селери, можна взяти шматок кореневої селери – 3 шт. 90 гр
гриби шапміньони (у мене коричневі) або будь-які лісові губчасті гриби, а також можна взяти лисички – 350 гр
оливкова олія – 4 ст. л. (60 гр,)
куркума – 1/2 ч. л.
Каррі – 1 ч. л. без верху
Мускатний горіх – 1/3 ч. л.
цедра половини лимона
сіль за смаком
маринад:
оливкова олія – 50 гр
сік 1/2 лимона
цедра половини лимона
листки однієї гілочки м’яти
листки 2-х гілочок базиліка
часник – 2 зубчики
сіль за смаком
Нам буде потрібно глибоке деко з антипригарним покриттям, 25 см * 35 см, кам’яна ступка з товкачиком, пінцет для вилучення кісток.
Рибу ретельно очистити від луски, обмити, обсушити паперовим рушником. Обробити на чисте філе. Порізати поперек на шматки шириною 4-5 см, викласти на змащене маслом деко шкірою вгору.
Якщо в рибному філе залишилися кістки, то витягаємо їх пінцетом перед розрізанням філе на шматки.
Робимо маринад для риби.
Натремо цедру лимона, вичавимо сік з половини лимона. Дрібно порубати 2 зубчики часнику. Обірвемо листки базиліка і м’яти з гілочок і дрібно їх порубати.
У ступу покладемо дрібку солі, порізану зелень, часник і все це розтерти до однорідної субстанції, додамо 1 ч. л. масла і ще розтерти.
Викладемо отриману суміш в миску, додамо лимонний сік, цедру половини лимона, масло, що залишилося і все перемішати виделкою. Цією сумішшю полиємо рибу і залишимо маринуватися, поки готуємо шубу з овочів і грибів.
Моркву, цибулю, стебла селери помити і почистити. У селери зішкребти з зовнішнього боку жорсткі волокна.
Моркву потерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібними кубиками, селеру – тонкими поперечними скибками.
Печериці помити, обсушити і порізати невеликими скибками ніжки і шляпки окремо. Можна очистити шкірку капелюшків грибів, так як у коричневих печериць вона досить груба.
Цибулю пассерувати на пательні з 1 ст. л. масла, потроху додаючи воду до м’якості і стану карамелізації.
Селеру і моркву теж пассерувати з 1 ст. л. масла до м’якості, на початку додавши трохи води.
Печериці підсмажити на пательні з 1 ст. л. масла.
Змішати всі овочі: моркву з селерою, цибуля, гриби, цедру половини лимона в мисці. Додати спеції: куркуму, каррі, потертий мускатний горіх і сіль, все перемішати.
На рибу викласти рівномірно нашу овочеву суміш, полити ще 1 ст. л. масла.
Поставити запікати рибу під шубою на 12 -17 хв при 180 град.С в заздалегідь розігріту духовку.
Перед подачею посипте рибу з овочами рубаною зеленню, можна ще додати до кожної порції відвареної або запеченої цілком картоплі.
Цю страву смачно подати теплою на вечерю чи обід або невеликою порцією як холодну закуску перед обідом.
Такий суп дуже добре подавати на обід в осінню пору, коли багато свіжих овочів в нашому розпорядженні і є привід їх використовувати в багатьох стравах. Калорійність супу не надто висока, що як раз добре для осені, коли ще за рахунок гарячої їжі не треба заповнювати великі витрати енергії, так, як це необхідно буває взимку.
Рецепт цього супу належать англійському тризірковому мішленівському кухареві Гордону Рамзі.
Звичайно, такий суп можна готувати в будь-яку пору року, просто восени він особливо ‘співзвучний’ колористиці і атмосфері всього того, що оточує нас в природі, на ринках, в овочевих засіках.
Томатний суп з запечених помідорів по Гордону Рамзі
В такому супі всього багато – з надлишком: і солодкого, і кислого, і солоного, і гострого смаків. Тому ідеальна роль такого супу – бути навіть не першою стравою в загальному розумінні цього слова, а теплою рідкою закускою.
Складові:
помідори, близько 10-ти помідорів середнього розміру – 1500 гр
середня цибулина1 шт (100 гр)
часник – 2 шт. (100 гр,)
оливкова олія – 60 гр, 4 ст. л. .
цукор – 1 ч.л.
свіжий чебрець -, 1 ч.л.
свіжий базилік – 2 гілочки
овочевий бульйон – 1000 мл
перець і сіль за смаком
соус бальзамік для подачі (опціонально)
Для овочевого бульйону:
Цибулина – 100 гр, (1 шт.)
Морква – 150 гр, (1 шт.)
1/2 бульби кореневої селери – 120 гр,
Вода – 1200 мл
Нам буде потрібна каструля з толстним дном об’ємом не менше 3,5 – 4 л, а також харчовий папір.
Спочатку приготуємо овочевий бульйон.
Цибулю розріжте на 2 половинки, її навіть можна не очищати, моркву очистіть і розріжте вздовж на 2 частини вздовж осі. Селеру, половинку кореня, теж розріжте навпіл.
Добре розжарити на вогні пательню без масла і викладіть на неї овочі розрізом вниз, овочі повинні підрум’янитися і стати коричневими, селеру один раз переверніть на інший бік.
Підготовлені овочі перекладіть в каструлю об’ємом не менше 3-х л, залийте 1200 мл води і поставте на сильний вогонь, закривши кришкою. Коли вода закипить, зніміть піну шумівкою, зменшіть вогонь до малого і варіть ще 30 – 40 хв. Готовий бульйон злийте через друшляк або сито, варені овочі можна викинути, вони віддали весь свій смак і аромат бульйону.
Тепер займемося помідорами.
Розріжте їх навпіл або на четвертинки і перекладіть в глибоку миску об’ємом не менше 3-х л, туди ж додайте дуже дрібно нашатковану тонкими смужками цибулю, оливкову олію 4 ст. л., свіжий чебрець, перець за смаком. Все добре перемішайте.
Накрийте деко папером, викладіть на нього помідори, зверху посипте цукром, кількома листочками базиліку, попередньо пірвавши його руками. Поруч з помідорами викладіть головки часнику зрізом вгору, які попередньо необхідно розрізати навпіл поперек часточок, але не чистити.
Запікайте в попередньо розігрітій до 220 град.С духовці до отримання золотисто-коричневої скоринки.
Готові помідори перекладіть в чашу вертикального блендера, додайте сіль за смаком, овочевий бульйон, можна додати не всі 1000 мл, а тільки 500 мл, щоб суп мав більш густу консистенцію, залишки овочевого бульйону можна заморозити і використовувати для приготування наступної порції супу. Збийте до отримання однорідного пюре.
Розлийте по тарілках або скляних келихах і подавайте суп теплим, прикрасивши листочками базиліку і соусом бальзамік.
З запеченого часнику можна приготувати чудову намазку на чорний хліб, супровід до супу. Для цього видавіть вміст часникових половинок головок, викладіть в маленький салатник, розімніть виделкою і підсоліть за смаком. Можна також додати до отриманого часниковому паштету оливкову олію і ваші улюблені прянощі.
