Літня пора проходить дуже швидко, тому хочеться зберегти не тільки спогади про неї, а й законсервувати шматок літа в банку. Давайте приготуємо рецепти заготовки огірків такі, що пальчики оближеш.
Рецепти заготовки огірків. Що потрібно знати кожній господині
Існує величезна кількість способів консервації огірків. Можна сміливо стверджувати, що заготовки з огірків робить кожна господиня, дбайливо вибираючи і зберігаючи кращі рецепти, щоб отримати хрусткі, консервовані та мариновані огірки. Ці заготовки добре робити відразу в трилітрових банках, щоб вистачало на всю сім’ю цієї смакоти.
Яке застілля обходиться без огірочків? Солоних, малосольних, квашених, маринованих? Навіть влітку на повсякденному і святковому столі стоять поруч свіжі, а також малосольні огірки, разом поряд йдуть вони і в різних салатах. А взимку огірки – це найбільш затребуваний продукт, що вносить різноманітність в раціон, як і мариновані гриби.
Вибирайте свіжі овочі, щоб після консервації вони були хрусткими і зберігалися довго.
Консервування огірків – процес відповідальний і серйозний. По-перше, необхідно вибрати розмір огірків: маленькі підійдуть для маринування, середні – на засолювання, великі – припадають для салатів. Для консервування на зиму слід брати домашні огірки, зірвані в день продажу, «бадьорі» і неушкоджені.
По-друге, велике значення має якість води, використовуваної для консервації огірків.
Порада: Досвідчені господині для консервації рекомендують брати колодязну або джерельну воду, в ній же можна залишити огірки на пару годин перед приготуванням.
По-третє, необхідно правильно вибрати розмір банки: для маринування «пальчикових» огірків підійдуть банки літрові, для засолювання середніх – трилітрові, а для овочевих салатів з огірками – півлітрові.
У кулінара завжди є свої рецепти заготовки огірків , якими він користується. Але в той же час, непідробний інтерес викликають нові, незвичайні способи закрутки огірків.
Рецепти заготовки огірків
Мариновані огірки без стерилізації
Необхідні компоненти:
Огірки невеликі – 1,5 кілограма;
Зелень кропу з парасолькою, петрушки, селери – 20 грам;
Часник – 5 зубчиків;
Корінь хрону – 10 грам;
Лист хрону;
Листя смородини – 4 штуки;
Сіль – 2 десертні ложки;
Цукор – десертна ложка;
Оцет – 50 мілілітрів.
Дві літрові банки з кришками миємо з миючим засобом, обполіскуємо під проточною водою, обдаємо окропом.
Підготовлені овочі промиваємо, ділимо навпіл.
На дно викладаємо зелень, листя, потім огірки, на них поміщаємо парасольку кропу.
Вміст заливаємо окропом, витримуємо п’ять хвилин, зливаємо.
Проробляємо цю процедуру ще раз.
Потім до овочевої суміші додаємо часник, хрін.
Вдруге злиту воду кип’ятимо з сіллю і цукром, в кінці вливаємо оцет.
Маринадом заливаємо огірки, герметично закриваємо. Ставимо на кришку, даємо охолонути.
Після цього переносимо в підвал.
Солоні огірки: секретний рецепт «Пальчики оближеш»
Секрет полягає в бродінні і подвійний заливці.
Знадобиться на три літри:
Огірки – 2 кілограми;
Кріп – 2 парасольки;
Корінь хрону – шматочок;
Часник – третина головки;
Сіль – 120 грам;
Джерельна вода – 2 літри;
Смородиновий лист – 3 штуки.
Огірки з приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді години три.
Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в бутель або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд.
На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби.
Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисло. Як тільки смак сподобався, починаємо закривати.
Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літровим банкам. Між плодами розміщуємо часник і корінці хрону.
Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо хвилин п’ятнадцять.
Зливаємо, кип’ятимо, і вдруге заливаємо заготовку. Знову даємо постояти.
Після третього разу закупорюють. Чекаємо охолодження і виносимо солоні огірки для зберігання в льох.
Порада! Не використовуйте для консервації водопровідну воду. Через вміст хлору плоди стануть м’якими.
Хрусткі огірки на зиму
Рецепт простий, готується з лимонною кислотою. Він, як і інші рецепти заготовки огірків пальчики оближеш, бо дуже смачний.
Необхідні продукти:
Корнішони – півтора кілограма;
Перець – 4 горошини;
Лист хрону;
Смородини – 3 листочка;
Лист лавра – 2 штуки маленьких;
Кріп з парасолькою – 2 гілочки;
Часник – третина головки;
Сіль – 60 грам на літр води;
Цукор – 75 грам;
Лимонна кислота – третина чайної ложки на літрову банку.
На дно підготовлених банок викладаємо прянощі. На них розміщуємо чисті, витримані в колодязній воді, огірки.
Вливаємо киплячу воду, прикриваємо кришками, витримуємо до тих пір, коли можна буде брати руками і не обпалюватися.
Воду зливаємо, проробляємо те ж саме ще раз.
Поки йде процес охолодження, закип’ятити воду з сіллю і цукром.
Лимонну кислоту всипаємо в банки. Зверху наливаємо гарячий розчин, закриваємо. Накриваємо ковдрою, даємо охолонути.
Зберігаємо, як будь-яку заготівлю на зиму.
Мариновані огірки: «міністерські»
Мариновані огірки мають трохи інший смак, ніж солоні. Вони можуть бути кислуватими, солодкуватими, гострішими. Як правило, при маринуванні огірків практично у всіх рецептах присутній оцет, він служить основним консервантом.
Інгредієнти з розрахунку на літрову банку:
огірки – 500 г;
вода – 2 склянки;
цукор – 50 г;
оцет – 20 мл;
сіль – 25 г;
часник – півголовки;
хрін;
кріп (парасольку);
вишневий листок;
смородиновий листок;
морква – пару шматочків;
лимон (за бажанням, 1 часточку).
Додавайте більше спецій і прянощів і заготівля буде дуже ароматною.
Для приготування хрустких маринованих огірків необхідно:
Промити огірки, замочити в холодній воді, обрізати кінчики.
Покласти зелень, приправи, огірки в підготовлені літрові банки.
Додати до огірків моркву, лимон.
Посолити, влити оцет, засипати цукор.
Залити киплячою водою.
Стерилізувати протягом 7 хвилин.
Закупорити, охолодити і прибрати для зберігання.
Мариновані огірки з естрагоном
Інгредієнти на літрову банку:
Корнішони – 750 грам;
зубки часнику – 2 шт.;
вишневі листочки – 2 шт.;
Болгарський перець – кільце 1,5 см;
Половина листа хрону;
Кріп, естрагон, петрушка – по 2 гілочки;
Гіркий перець – шматок;
цукор – 30 грам;
сіль – 40 грам;
Лист лавра;
Перець горошком;
оцет – 70 мл.
Вимиті корнішони замочуємо в джерельній воді на 3 години.
Після цього зрізаємо хвостики з двох сторін.
На дно банок викладаємо всі приправи. На них розміщуємо корнішони.
Двічі заливаємо їх окропом і витримуємо по 20 хвилин.
Після другого разу воду зливаємо, додаємо в банки сіль, цукор, оцет.
Наливаємо киплячу воду, закатуємо, перевертаємо.
Даємо охолонути, укривши чимось теплим.
Потім виносимо мариновані огірки на зберігання.
Мариновані огірки в маслі
Огірки, законсервовані цим способом, виходять ніжними, з захопливим післясмаком. Можна «ум’яти» цілу літрову банку такої смакоти і навіть не помітити!
Для консервування огірків цим способом потрібно взяти:
огірки (маленькі) – 3 кг;
петрушку;
рослинне масло – 200 мл;
оцет (9%) – 200 мл;
сіль – 70-80 г;
цукор – 200 г;
мелений перець (для любителів погостріше) – 3 г;
головку часнику.
Огірки необхідно вимити, обрізати кінчики, скласти в ємність. Туди ж покласти дрібно порізану петрушку, влити олію, оцет, посолити, поперчити, додати цукор. Каструлю з вмістом струсити, щоб всі компоненти добре перемішалися.
Нехай огірки кілька годин (від 4 до 6) побудуть в маринаді. За цей час огірки промаринуються. Розкласти підготовлені продукти по банкам, залити отриманою сумішшю огіркового соку, олії, оцту, і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин. Закупорити банки, поставити під плед або ковдру, після охолодження прибрати на зберігання.
Закатування з різаних огірків в банку
Знадобиться:
огірки – 4 кілограми;
маленька цибуля – 6 шт.;
морква – 0,5 кілограма;
оцет – 200 мілілітрів;
Півсклянки цукру;
сіль – 2 столові ложки;
Пучок петрушки;
Стручок гострого перцю.
Очищені вимиті моркву, перець і цибулю нарізаємо кільцями. Огірки кружечками.
Овочі поміщаємо у велику каструлю, кладемо сіль, цукор, оцет, дрібно нарізану петрушку. Всі продукти добре змішуємо, прикриваємо кришкою, настоюємо в теплі дві години.
Після того як овочі виділять сік, їх можна розкладати по банках і стерилізувати двадцять хвилин. Заквтуємо стерильними кришками. Остиглу заготовку прибираємо в холодильник.
Дуже смачні огірки з гірчицею
Цей рецепт огірків з гірчицею готується з базиліком, але якщо вам не подобається ця приправа, можете її не додавати.
Нам знадобиться:
огірки – 5 кілограм;
суха гірчиця – 100 грам;
вода – 4,5 літра;
оцет – 1 склянка;
сіль – 100 грам;
цукор – 100 грам;
Корінь хрону;
Кріп з насінням;
базилік – 5 гілочок;
Столова ложка базиліка сушеного.
У банку кладемо гілочку базиліка, кропу, шматок хрону, огірки, зверху посипаємо сушеним базиліком, гірчицею.
У ківш з водою засипаємо сіль, цукор, ставимо на вогонь.
Після того як вода закипить, а сіль з цукром розчиняться, вливаємо оцет.
Готовим розсолом заливаємо огірки в банках.
Заготовку стерилізуємо п’ятнадцять хвилин. Закатуємо.
Закатування з перерослих огірків
Для цього рецепта знадобиться:
огірки – 3 кілограми;
цибуля – 600 грам;
Пучок кропу;
олія – 150 мілілітрів;
оцет – 100 мілілітрів;
цукор – 60 грам;
сіль – 40 грам.
Миємо перерослі огірки, зрізаємо хвостики.
Нарізаємо овочі кружальцями шириною приблизно чотири сантиметри, і кожне кружальце нарізаємо на чотири частини.
Очищену цибулю нарізаємо півкільцями. Нарізаємо дрібно зелень кропу.
Змішуємо всі підготовлені продукти, зверху посипаємо сіллю, цукром, поливаємо оцтом і олією. Ще раз перемішуємо всі інгредієнти, залишаємо на сорок хвилин.
По стерилізованим банкам розкладаємо заготівлю, прикриваємо кришками.
Застеляємо дно об’ємної каструлі тканиною, вливаємо гарячу воду, ставимо акуратно банки. Вони повинні зануритися в воду по плечики. При невеликому кипінні наша заготівля буде стерилізувати півгодини.
Після стерилізації банки закатуємо, ставимо кришкою вниз, прикриваємо ковдрою. Вранці спускаємо в підвал.
На замітку! Якщо ви не хочете робити заготовку зі стерилізацією, тушкуйте овочеву суміш 20 хвилин, розкладіть по банках і закупорьте.
Малосольні огірки
Пропонуємо рецепти заготовки огірків, точніше швидких малосольних огірків з часником. Вони виходять дуже смачними, а головне, на наступний день вже готові.
Необхідно взяти за рецептом:
невеликі огірки – 2 кілограми;
часник – 2 головки;
Гострий перець;
Лист хрону;
часник – 4 пера;
вода – 2 літри;
сіль – 2 столові ложки.
Беремо емальовану ємність. У неї укладаємо вимиту зелень, часник, попередньо розрізавши кожен зубок на дві частини.
Вимиті огірки з обрізаними хвостиками на кілька секунд заливаємо окропом. Після викладаємо на зелень. Перець, нарізаний великими шматками без насіння, відправляємо до огірків.
У киплячу воду всипаємо сіль, розмішуємо до її розчинення, заливаємо огірки. Зверху кладемо тарілку з вантажем.
Вранці малосольні огірки готові.
Для тривалого зберігання розкладіть огірки по банкам, розсіл закип’ятити, залийте ним огірки, закатати.
Огірковий салат «Пряний сад»
Нам знадобиться:
огірки – 2 кілограми;
Чорний, запашний перець горошком;
Лист лавра;
Кілька штук гвоздики;
Півсклянки цукру;
сіль – 15 грам;
Лимонна кислота;
Літр води.
Огірки миємо, знімаємо шкірку, нарізаємо тонкими кільцями. Овочі перекладаємо в емальовану ємність.
Решту складових, крім лимонки, проварюємо кілька хвилин. Заливаємо овочі, Придавлюємо тарілкою з вантажем. Ми залишаємо маринуватися на годину.
Потім огірки щільно укладаємо в стерильні банки, додаємо дрібку лимонної кислоти. Розсіл, в якому маринувалися огірки, проварюємо протягом десяти хвилин. Заливаємо ним огірковий салат. Закриваємо простерилізованих кришками. Остуджуємо, прибираємо на зберігання.
Огірки квашені: як з бочки
Сильними і хрусткими будуть огірки, заквашені в дерев’яних або керамічних діжках.
Необхідні інгредієнти:
кріп зрілий;
огірки;
цукор – чайна ложка;
виноградне листя;
велика сіль (кам’яна) – близько 50 г;
5 горошин перцю;
лимонна кислота – трохи.
Квашені огірки найчастіше роблять в діжках, але є рецепти заготовки відразу в банках.
Спочатку стандартні процедури: огірки замочити в холодній воді.
Зелень помити, розкласти в банки.
Огірки помити, розкласти.
Додати перець.
Приготувати розсіл.
Залити огірки розсолом, залишити в кімнаті (на кухні, балконі) з температурою близько 18-20°С для заквашування.
При появі піни – зняти, долити води.
Через 10-12 днів квашені огірки, просто смакота, готові.
Зберігати до зими в холодильнику (підвалі), якщо, звичайно, вийде вберегти цю смакоту від домашніх.
Пропонуємо переглянути відео-рецепти заготовки огірків.
Огірки по-фінськи: хрусткі і ніжні
За смаком сильно нагадують болгарські огірки.
Складові:
На 3 л води:
сіль – 6 ст.л.
оцет 9%% – 400г
цукор – 500г
Приправи (насіння гірчиці, лавровий лист)
Наливаємо у велику каструлю воду, додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Доводимо до кипіння, додаємо оцет і знову доводимо до кипіння.
Після закипання опустити огірки, порізані товстими кружальцями, якщо огірки маленькі або тонкі, то один огірок ріжемо на 2-3 частини.
Як тільки огірки змінять колір, перекласти в стерилізовані банки і долити маринадом, в якому варилися.
Закатати. Укутати ковдрою до охолодження.
Огірки «запашні»
Для заливки: на 1 л води знадобиться:
сіль – 5 ч. л.
цукор – 1 ст. л.
9% -ного оцет – 5 ст. л..
На дно літрової банки насипати подрібнену зелень – кріп, листя хрону, естрагон, петрушку, селеру, цибулю і додати прянощі – зубчик часнику, 2-3 горошини чорного перцю, 2-3 гвоздики, 1 лавровий лист, 0,5 ч. л. сухої гірчиці.
Щільно укласти дрібні свіжі огірки і залити гарячою заливкою. Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки – 10 хвилин, трилітрові – 15-20 хвилин.
