Рецепт № 2
У цьому рецепті лимон не використовується, готовий продукт має приємний кисло-солодкий смак.
Компоненти.
Вода – 5 літрів;
Цукор – 500 грам;
Дріжджі (пресовані) – 50 грамів;
Лимонна кислота – 10 грамів.
У каструлю виливаємо літр води, висипаємо цукор і цикорій, ретельно перемішуємо. На середньому вогні варимо сироп. Спочатку доводимо до кипіння, а потім ще чекаємо 5 хвилин. Весь цей час масу потрібно перемішувати, не допускаючи її підгоряння. Вода, що залишилася буде добавлятися у вже остивший сироп. Тепер прийшов час добавляти дріжджі. Процес бродіння до готовності займе 3-4 години. Після цього рідину зливаємо, розливаємо по пляшках і в холодильник.
Рецепт № 3
Цей квас з цикорію готується з використанням м’яти. Звичайно, краще брати свіжу м’яту, але якщо її не виявиться, то підійде настоянка м’яти перцевої. Така настоянка продається в аптеці.
Компоненти:
Вода – 5 літрів;
Пучок м’яти або трохи м’ятної настоянки;
Цукор – 2 склянки;
Цикорій – 5 столових ложок;
Лимонна кислота – чайна ложка;
Дріжджі пресовані – 50 грам.
Воду потрібно закип’ятити, прямо в окріп добавити цукор, лимонку і цикорій. Сюди ж покласти свіжі листочки м’яти або влити настоянку м’яти перцевої. Нехай все настоюється і остигає до 35-40°С.
Поки квасна заготівля настоюється, дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води і залишити в теплому місці до появи на поверхні пінки. Коли квасна заготовка охолоне до необхідної температури, потрібно добавити в неї розведені дріжджі. Вміст ретельно перемішати, накрити кришкою і нехай бродить в теплому місці 3-4 години. Якщо купити свіжі дріжджі можливості немає, то замініть їх на сухі. Сухих дріжджів знадобиться всього 16 грам.
Тепер квас з цикорію можна спробувати, якщо кислоти недостатньо, то добавити ще трохи (приблизно третину чайної ложки). Тепер саме час розливати квас по пляшках і охолоджувати.
Кому не можна пити квас з цикорію?
В квасі з цикорію міститься певний відсоток алкоголю, що робить його небажаним напоєм для годуючих, вагітних, дітей та водіїв безпосередньо перед поїздкою;
Не рекомендовано пити хмільне питво із захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, особливо при загостренні хронічних недуг;
З обережністю пити напій слід людям, які мають непереносимість вітаміну С;
Рецепти домашнього квасу на солоді
Квас на солоді виходить газованим, насиченим, бурштиновим, а якщо добавити туди трохи родзинок, напій придбає приємний кисло-солодкий смак. Для цього солод змішується з водою, кип’ятиться, а потім невелика його кількість заквашується дріжджами і вливається в солодову заварку.
Необхідно брати свіжі пресовані дріжджі і ретельно розмішувати їх з водою, щоб не було грудочок, – тоді квас буде дозрівати рівномірно, а його смак буде м’яким і приємним. Родзинки заливаються водою, змішуються з солодом і залишаються для бродіння як мінімум на вісім годин. Після ретельної фільтрації квас розливається по пляшках і охолоджується в холодильнику. Червоний солодовий квас вважається питним, оскільки він відмінно втамовує спрагу і освіжає в спекотний день.
Рецепти домашнього квасу плодово-ягідного
Фруктово-ягідні кваси робляться з цільних фруктів і ягід, а також з морсу і соку, в які вводяться цукор і дріжджі. Після легкого бродіння напої набувають приємного кислуватого смаку з відтінками фруктів і ягід, з яких вони виготовлені.
Для пікантності можна добавити в плодові кваси корицю, кардамон, гвоздику, материнку, м’яту, імбир і інші прянощі. Спробуйте приготувати квас з горобиною, чорницею, полуницею, малиною, смородиною, калиною, агрусом і черемхою. З ягід виходять дуже смачні напої, до того ж у фруктовому або овочевому квасі можна замаринувати буженину, шашлики, рибу та овочі.
Рецепти домашнього квасу білого
Білий квас, приготовлений з добавлянням борошна, називають окрошковим, оскільки він ідеально підходить для літніх супів і юшок. Зазвичай його готують на основі ячмінного і житнього солоду з пшеничного, гречаного і житнього борошна, а іноді використовують готове дріжджове тісто. Для білого квасу борошно заварюють окропом, замішують тісто, розбавляють гарячою водою з солодом і цукром, а потім добаваляють дріжджі і м’яту.
Дуже поширені рецепти домашнього квасу на житніх або пшеничних сухарях – для цього кубики чорного хліба з родзинками заливаються м’ятним настоєм, залишаються на добу, потім напій фільтрується і охолоджується.
Рецепти домашнього квасу бездріжджового
Багатьом не подобається квас на дріжджах, і в цьому випадку можна або використовувати хмільну закваску, або добавляти більше цукру і родзинок для інтенсивного бродіння. Нерідко в рецептах рекомендується добавляти в квас трохи борошна, оскільки чим густіша рідина, тим краще вона бродить. Однак будьте готові до того, що процес приготування затягнеться, оскільки бродіння буде не таким активним, як з дріжджами.
Рецепти домашнього квасу горобинового
Складові:
Горобина – 1 кг
Вода – 4 л
Цукор – 0,5 кг
Дріжджі – 20 г
Горобину покласти в друшляк і потримати 5 хвилин в киплячій воді.
Розім’яти ягоди, залити водою і варити 10 хвилин.
Відвар злити, процідити, добавити цукор, а коли він охолоне і стане теплим, покласти в нього дріжджі.
Дати постояти кілька годин, потім розлити квас по пляшках, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце на 2-3 дні.
