Борошно – 1 кг;
Молоко – 2 склянки;
Яєчні жовтки – 6 шт.;
Яєчні білки – 3 шт.;
Вершкове масло – 350 г;
Цукор – 2 склянки;
Сухі дріжджі – 11 г або 40-50 г свіжих;
Родзинки – 100 г;
Цукати – 100 г;
Ванільний цукор – 215 г;
Кардамон – 1 ч. ложка;
Тертий мускатний горіх – 1 ч. ложка;
Шафран – 1 щіпка;
цедра 1 лимона;
Сіль – 1 ч. ложка.
Молоко нагріваємо до теплого стану і розводимо в ньому дріжджі. Добавляємо півсклянки цукру і 0,5 кг просіяного борошна. Перемішуємо суміш дерев’яною ложкою і залишаємо на теплому місці. Як тільки опара збільшиться в розмірах і почне осідати, вливаємо в неї заливку;
Шафранову рідину готуємо заздалегідь. Для цього заливаємо щіпку шафрану 10 мл окропу і настоюємо добу. Ванільний цукор можна замінити дрібкою ваніліну;
Збиваємо підтале вершкове масло. Змішуємо з маслом цукор, що залишився, сіль, яєчні жовтки, прянощі – кардамон, мелений мускатний горіх, терту лимонну цедру, шафранову рідину, ванільний цукор;
Ретельно змішуємо опару і заливку. Яєчні білки збиваємо і добавляємо до тіста. Перемішуємо і всипаємо решту борошна;
Вимішувати тісто потрібно якомога довше, при цьому не добавляючи борошна. Ідеальне тісто – гладке, однорідне, в’язке, не липнуче до рук. Накриваємо посуд з тістом лляною або бавовняноютканиною і залишаємо в теплому місці на 3-4 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі. Після цього обминаємо тісто і даємо піднятися вдруге;
Готуємо форму за вже відомою технологією;
Родзинки темних сортів або цукати потрібно помити, обсушити і обваляти в борошні. Його надлишки можна просіяти через сито;
Тісто в формах потрібно , щоб стояло близько 2 годин;
Випікати потрібно при 1600С перші 40 хвилин і не відкривати духовку, інакше тісто в формах може впасти. Коли тісто піднялося, збільште температуру до 1700С. Через 50 хвилин приготування проткніть паску до самого дня форми тонкою дерев’яною паличкою. Якщо готові – тісто не прилипне;
Виймаємо готові паски і прикрашаємо їх. Не хочете возитися з глазур’ю? Змастіть шапку збитим жовтком і посипте тертим мигдалем.
Рецепт паски сільської
Це дуже калорійний рецепт паски з участю манної крупи, бринзи і сиру.
Що потрібно:
Борошно – 3-3,5 склянки;
Вершкове масло – 70 г;
Сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
Цукор – 300 г;
Яйця – 5 шт.;
Жовтки – 2 шт.;
Родзинки – 100 г;
Ванільний цукор – 1 пакетик;
Сир – 350 г;
Бринза – 100 г;
Манна крупа – 2 ст. ложки (без гірки);
Молоко – 300 мл;
Рослинна олія для випікання.
Дріжджі розводимо в 200 мл теплого молока. З’єднуємо з борошном (залишити 2 ст. ложки), Перемішуємо;
Помішуємо і вбиваємо 4 яйця, добавляємо 150 г цукру, ванільний цукор і розм’якшене масло. Вимішуємо тісто до тих пір, поки не перестане липнути до рук. Ставимо в тепле місце, даємо піднятися;
Манна крупа вариться в молоці, що залишилося. Сир і бринзу гарненько розминаємо. Добавляємо дло манної каші, родзинки, жовтки, цукор, що залишився, 2 ложки борошна і перемішуємо;
Тісто ділимо на 2 рівні частини. Одну частину розгортаємо в пласт товщиною 3 см, викладаємо його на дно змащеної олією форми;
Від другої половини відщипуємо невеликий шматочок тіста і відкладаємо в сторону, а іншу частину тіста катаємо в довгий прямокутний пласт і викладаємо по стінках форми;
В середині форми кладемо начинку. З маленького шматочка тіста розкочуємо дві смужки і викладаємо їх на паску в формі хреста. яйце, що залишилося збиваємо і змащуємо начинку і хрест.
Випікаємо в нагрітій до 180°С духовці приблизно годину.
Рецепт паски вегетаріанської
Без яєць, молоко, дріжджі. Скажете, неможливо? Можливо і дуже смачно!
Що потрібно на 2 штуки:
Стиглий банан -= 1 шт..
Розпушувач тіста – 2 ч. ложки.
Фруктоза або коричневий цукор – 1/2 склянки.
борошно – 240 г (1 склянка + 1/3 склянки)
Ананасовий сік – 40 мл
Родзинки – 50 г.
Вода – 180 мл.
Рослинна олія – 3 ст. ложки.
Щіпка солі.
Для глазурі на дві паски:
Цукрова пудра – 6 ст. ложок,
Вода – 1 ст. ложка,
Лимонний сік – 1 чайна ложка.
Банан перетворюємо в пюре за допомогою ложки, міксера або блендера;
Добавляємо сік і воду, рослинну олію, перемішуємо;
Добавляємо фруктозу, перемішує;
Добавляємо щіпку солі, родзинки і розпушувач тіста;
Просіваємо борошно, постійно помішуючи тісто;
Вимішуємо густе тягуче тісто. Наповнюємо форми тістом приблизно на 1/4;
Ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо перші 40 хвилин при 180 градусах, потім ще 50 хвилин при 200 Ми залишаємо остигати в духовці, поки паски не стануть теплими.
Поки вони остигають, готуємо глазур: в цукрову пудру добавляємо воду, перемішуємо. Добавляємо лимонний сік, ретельно перемішуємо до однорідності. Ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи. Кип’ятимо до отримання густої тягучої маси (близько 5 хвилин). Змащуємо шапки пасок і посипаємо прикрасою.
Рецепт паски в хлібопічці
Щоб спекти паску – простіше простого засипати в відерце всі інгредієнти, включити програму для випікання і … забути про булки, поки хлібопічка «покличе» звуковим сигналом. Але паска, зроблена в домашніх умовах – насичена здоба. В її тісті багато масла і яйця. «Примхлива» випічка не завжди вдається, тому відкриємо секрети, як приготувати рецепт паски для хлібопічки. Приготована по ним паска виходить надзвичайно ніжною, повітряною і ароматною.
Щоб тісто добре підійшло, закладайте в відерце спочатку рідкі інгредієнти, потім борошно і тільки потім сухі дріжджі. Всі продукти повинні бути точно вивірені за рецептом і кімнатної температури. Для найкращого результату, просівають борошно через сито. Воно насичується повітрям і стає легким. Випічка вийде пористою зсередини і ніжною.
Паска знайде легкість і стане, як хмарка, якщо засипете в форму на 50 г менше борошна, ніж потрібно за рецептом. Перші 15 хвилин замісу кришку хлібопічки можна відкривати. Ви зможете добавити борошно за потребою, якщо помітите, що під лопатями мішалки розхлюпується калюжка з тіста. Добавляйте борошно по чайній ложці, поки кашка не зникне. Добре вимішане тісто в хлібопічці м’яко пружинить від натискання. Яке не прилипає до стінок відерця.
Щоб спекти смачну паску правильно, кладіть родзинки або тропічні фрукти в автоматичний диспенсер (хлібопічки Ларетті, Гореньйя, Кенвуд і ін.), або за сигналом, якщо диспенсера немає. Пересушені цукати залийте окропом на 20 хв., Обсушіть на серветці і обваляйте в борошні. Вони будуть соковитішими і рівномірно розподіляться по тісту. Для аромату, крім ванілі, можна добавляти мускатний горіх, корицю або імбир.
І останнє: щоб зменшити отвір в пасці від лопатей мішалки, приберіть їх відразу після останнього обминання тіста (слідкуйте за часом програми). Змочіть руки водою, підніміть гладку кулю і зніміть мішалку зі штирем. Паска спечеться акуратною, вам не доведеться рвати її низ.
Коли домашня паска спечеться, не поспішайте її виймати з форми. Нехай постоїть хвилин 20 і «відпочине». Потім вийміть форму з печі, протріть її зволоженим рушником, щоб випічка відстала від стінок, і акуратно витрусіть паску.
Рецепт паски «швидкої» в хлібопічці Panasonic
Виходить високою, рум’яною і дуже смачною.
Компоненти:
Сухі дріжджі – 2,5 ч. ложки,
Пшеничне борошно – 400 г,
Сіль – 0,5 ч.ложки,
Цукор – 5-7 ст.ложок,
Ванілін – 1 пакетик,
Яйця -. 3 шт,
Молоко – 170 мл,
Родзинки або мускатний горіх – 100 мл.
Тісто виходить рідкуватим – так і повинно бути. Можна випікати в звичайному і прискореному режимі.
