Рецепти паски. Класична паска
Для опари:
Свіжі дріжджі – 50 грамів
Цукор – 1 ч. ложка
Пшеничне борощно – 1 ст. ложка
Молоко – 0,5 склянки
Для тіста:
Пшеничне борошно – 950 грамів
Курячі яйця – 10 штук
Сметана – 200 грамів
Вершковек масло – 200 грамів
Світлі родзинки – 2 жмені
Сіль – 0,5 ч. ложки
Цукор – 1,5 склянки
Соняшнико рафінована олія – 4 ст. ложки
Для прикраси:
Цукроова глазур – 75 грам
Куряче яйце – 1 шт.
Кондитерська посипка та інші прикраси (цукрові квіти, мастика, цукрові малинки, кокосова стружка) – 50 грам.
Для опари беремо велику миску, щоб тісту було куди підніматися;
Всі продукти повинні бути кімнатної температури;
З’єднуємо дріжджі і 0,5 склянки трохи теплого молока. Добавляємо щіпку цукру і 1 ст. ложку борошна. Все добре змішуємо і залишаємо в теплому місці підходити (20-30 хвилин);
Поки опара підходить, готуємо 10 яєць: 2 беремо цілком, а з решти 8 тільки жовтки;
Жовтки з яйцями гарненько збиваємо міксером до однорідної маси;
Як тільки опара збільшиться в об’ємі в 2 рази, добаваляємо 1склянку сметани кімнатної температури, 1,5 склянки цукру, збиті яйця, 2/3 частини просіяного борошна і дрібку солі;
Замішуємо тісто за рецептом консистенції як на густі оладки;
Накриваємо бавовняним рушником, залишаємо підходити в теплі на 1,5-2 години. Воно повинно збільшитися в об’ємі в 2 рази;
Коли тісто готове, добавляємо розм’якшене вершкове масло, пару жмень родзинок і поступово домішуємо решту борошна;
Тісто не повинно вийти щільним або густим, кількість борошна може трохи відрізнятися в залежності від якості сметани та розміру яєць;
Готове тісто знову залишаємо збільшуватися в 2 рази;
В цей час займаємося підготовкою форм: на вказану кількість тіста беремо 4-5 формочок об’ємом близько 750 мл, вирізаємо з пергаментного паперу / кальки заготовки на дно і стінки (на стінках папір повинен підійматися над формочкою на 5-6 см), промазуємо ретельно і папір, і форми соняшниковою олією або очищеним смальцем без запаху;
Кладемо тісто в кожну за об’ємом приблизно 1/3 від об’єму форми обов’язково одним шматком без докладання і залишаємо відстоятися на 10-15 хвилин в теплі;
Добре розігріваємо духовку і випікаємо 55-70 хвилин при температурі 180°С
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою: тісто не повинно до неї прилипати взагалі;
Поки тісто випікається, беремо 1 білок, добавляємо в нього готову глазур і збиваємо до стійких піків. Даємо трохи підсохнути на теплих пасках, і поки глазур липка, прикрашаємо посипкаою, мармеладом, цукатами і т.п.
Рецепт паски сирної
Для опари:
Молоко – 70 мілілітрів
Дріжджі пресовані – 15 грам
Цукор – 1 ч. ложка
Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
Для тіста:
Борошно пшеничне – 270 грамів
Сир – 250 грамів
Масло вершкове – 50 грамів
Цукор – 130 грамів
Цукати – 100 грамів
Яйця курячі – 2 штуки
Яєчний жовток – 1 штука
Куховарська сіль – 2/3 ч. ложки
Ванілін – 1 щіпка
Куркума – 0,5 ч. ложки
Апельсинова цедра – 1 столова ложка
У 70 мілілітрах теплого молока розчиняємо чайну ложку цукрового піску, кришимо 15 грамів свіжих дріжджів і добавляємо пару столових ложок просіяного пшеничного борошна. Перемішуємо і залишаємо в теплі хвилин на 30, поки опара не збільшиться в 3 рази;
У цей час готуємо все необхідне для тіста: розбиваємо 2 цілих курячих яйця і 1 жовток (білок відправляємо в холодильник – стане в нагоді для глазурі). Добавляємо 130 г цукрового піску і щіпку ваніліну (можна замінити 1 ч ложкою ванільного цукру;
Збиваємо все це до пишної білої маси;
Розтоплюємо вершкове масло, даємо йому трохи охолонути і разом з сиром втягуємо в масу
Добавляємо куркуму і подрібнену апельсинову цедру. Це робить наші паски сонячними і ароматними;
До цього моменту опара якраз настигне і можна вливати її в сирно-яєчну масу і ретельно перемішати;
Просіваємо в тісто борошно і добавляємо сіль. Кількість борошна можна збільшити не більше, ніж на 2 ст. ложки інакше не вийде потрібна пишність і легкість.
Замішуємо липке тісто протягом 10-15 хвилин. Руками це погано вийде, краще кухонним комбайном або міксером за допомогою насадки-гак. За відчуттями тісто має бути пружним і «чинити опір» при перемішуванні, але все одно липнути;
Добавляємо дрібно нарізані цукати і вимішуємо ще хвилин 5, поки липке тісто не почне тримати форму;
Ми залишаємо в теплі збільшуватися в об’ємі в 2-2,5 рази, накривши бавовняним рушником або іншою чистою «дихаючою» тканиною;
Коли потрібний об’єм досягнуто, робите все як в попередньому рецепті (підготовка форм, заповнення, відстоювання і випікання);
Різниця тільки в тому, що тісто дуже ніжне, штовхати, пробувати пальцем його не варто, може не піднятися. При температурі 2000С його випікають всього 10 хвилин, а потім знижують температуру до 1750С і готують ще 40 хвилин.
Поглядайте за зовнішнім виглядом пасок, якщо занадто швидко рум’яниться, можна прикрити верх харчовою фольгою;
Готуємо глазур, виймаємо з духовки готові паски і намазуємо їх, поки гарячі, прикрашаємо, залишаємо остигати.
Рецепт паски монастирської (за старовинним рецептом)
З незвичайних продуктів тут зустрічається кардамон, шафран і мускатний горіх. Тому, якщо у вас або членів вашої родини є алергія на ці спеції – рецепт вам не підходить.
З розрахунку на 2 паски висотою 10 см і діаметром 16 см беруть:
