Пироги з сиром умовно можна поділити на дві групи – пироги з сирною начинкою і пироги з сирного тіста. У будь-якому випадку така випічка відноситься до корисної і дієтичної їжі, адже сир не втрачає своїх властивостей навіть після термічної обробки. Це відмінний спосіб нагодувати всю сім’ю корисним продуктом, якщо в «чистому» вигляді цього зробити не виходить. Про те як приготувати пиріг з сиром піде мова далі.
Пиріг з сиром
Пироги з сирного тіста готують з різними добавками – солодкими і солоними, а якщо сир використовують як начинку, до нього додають вершки, сметану, згущене молоко, ягоди, цукати, родзинки, горіхи, варення та інші інгредієнти за смаком. Начинку також можна зробити солоною, додавши до сиру зелень, часник та інші несолодкі інгредієнти.
Різноманітність пирогів з сиром
Сирне тісто
Різноманітність пирогів з сирного тіста вражає уяву. Це тісто універсальне, і на його основі можна готувати пироги з різними рецептами. Вироби з тіста з додаванням сиру виходять пишні, повітряні, саме тісто еластичне і зручне в роботі. Пироги готують на основі пісочного, дріжджового, листкового сирного тіста і з найрізноманітнішими начинками.
Можна виділити наступні види пирогів з сирного тіста:
відкриті пироги;
солодкі пироги;
солоні пироги;
заливні;
духові пиріжки;
смажені пиріжки;
шоколадні пироги;
манники.
Начинка з сиру
Пиріг з сиром можна вживати на сніданок, обід і вечерю. Вони бувають відкриті і закриті, солодкі і солоні, фруктові і ягідні, повітряні та желейні, з випічкою і без неї. Додавання нового інгредієнта або заміна лише однієї складової може кардинально змінити смак пирога.
У сирну начинку додають найрізноманітніші добавки: сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив), цукати, свіжі і консервовані фрукти і ягоди, цукор, згущене молоко, вершки, сметану, мед, зелень, цибулю, овочі, часник, варені яйця, сир, ваніль, корицю, варення, джеми і повидло.
Начинка може бути солодкою, гострою, солоною, для її приготування сир збивають або перетирають з додатковими інгредієнтами. Такі пироги гарні і гарячі, прямо з печі, і вже остиглі. Подають їх з чаєм, молоком, кавою і какао.
Способи приготування
Існує чотири основних способи приготування пирогів і пиріжків з сиру:
У духовій шафі. Традиційно в духовці випікають всі види пирогів і пиріжків, це зручний і надійний спосіб, який дозволить приготувати вироби будь-яких розмірів і обсягів.
В мультиварці.
Рецепти для духовки і мультиварки практично однакові, але якщо в духовій шафі можна приготувати королівський великий пиріг з великою кількістю начинки, то в мультиварці випікають пироги невеликого розміру, пиріжки та слойки. Використовують режим «Випічка», час залежить від конкретного рецепту.
На плиті. Пиріжки з сирною начинкою або з сирного тіста, слойки і ватрушки також смажать на пательні і у фритюрі, у великій кількості масла. Не найкорисніший спосіб, але іноді можна побалувати себе такою смачною випічкою. Обов’язкове правило: після обсмажування виріб викласти на паперовий рушник, таким чином можна позбутися зайвої олії.
Без випічки. Деякі рецепти не передбачають термічну обробку, як, наприклад желейні пироги і сирні чизкейки.
Підготовка продуктів
Правильно підготовлені продукти – запорука успішної страви. Підготовка продуктів для приготування пирогів з сиром складається з декількох етапів:
сир перетерти через сито, щоб позбутися від грудочок;
борошно просіяти, насичуючи його киснем;
фрукти і овочі помити, очистити і нарізати; щоб фрукти не потемніли, потрібно збризнути їх лимонним соком;
сухофрукти замочити у воді і дати їм трохи набрякнути;
підготувати інгредієнти, які знадобляться в процесі приготування, відповідно до рецептури – яйця, масло, сметану або кефір. Ці продукти краще дістати заздалегідь, в момент приготування вони повинні мати кімнатну температуру.
Сир для випічки переважно брати 2-9% жирності. Найкраще приготувати його самостійно, з кислого молока: випічка з домашнього сиру особливо ніжна і смачна.
Пиріг з сиром. Секрети приготування пирогів з сиром
Є кілька правил, їх потрібно знати при роботі з сиром, щоб випічка з нього вийшла смачною і корисною:
щоб начинка з сиру не розтікалася при випіканні, в неї додають трохи манки або крохмалю;
для того, щоб легше було розрізати желейний пиріг, ніж потрібно періодично опускати в гарячу воду;
якщо в сир додають вершки, то їх спершу збивають в пишну міцну піну;
для випічки не варто використовувати сир з нульовим відсотком жирності;
щоб начинка з сиру не “втекла”, тісто розподіляють за формою, формуючи при цьому високі бортики;
якщо в рецепті присутній кефір, його можна замінити натуральним йогуртом, кислим молоком або ряжанкою;
щоб пиріг було легше діставати з форми, її дно потрібно застелити папером для випічки;
замість розпушувача використовують соду, погашену кислотою, лимонним соком або оцтом;
щоб випічку не пересушити, на дно духовки ставлять ємність з водою;
пиріг з сиром і пиріжки перед тим, як відправити запікатися, змащують збитим жовтком або підсолодженою водою;
якщо начинка з сиру вийшла занадто рідкою, можна додати в неї родзинки, вони вберуть зайву вологу;
не варто додавати багато цукру в тісто для сирних пирогів, солодкість додасть начинка і соус, з яким зазвичай подають таку випічку.
Пиріг з сиром. Смачні рецепти
Простий пиріг з сирною начинкою
Цей рецепт є базою, на основі якого можна спекти найрнізноманітніші пироги, додаючи в начинку різні інгредієнти. Але навіть в такому простому вигляді він дуже смачний і насичений, а готується за кілька хвилин.
Для начинки знадобляться:
250 грамів сиру;
2 яйця;
1 велика ложка цукру.
Для нижнього шару:
90 грамів вершкового масла;
1-1,5 склянки борошна;
0,5 склянки цукру;
1/2 кавової ложки розпушувача.
Масло порізати на невеликі кубики.
Змішати інгредієнти для тіста і розтерти отриману масу до стану крихти, зробити це потрібно руками.
Приготувати начинку: змішати перетертий сир з яйцями і цукром, добре збити. Дуже зручно робити це блендером, але підійде і звичайний вінчик.
Розділити тісто на дві рівні частини. Першу викласти в форму і утрамбувати руками, щоб вийшов однорідний шар.
Зверху помістити масу з сиру.
Посипати другою частиною крихти.
Готувати в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, час 35 хвилин.
Класичний пиріг з сирного тіста з яблучною начинкою
Ще один найпростіший рецепт пирога, який може послужити основою більш вишуканим і складним стравам. Яблука можна замінити будь-якою начинкою на свій смак, в тісто додавати сметану, кефір, ваніль, корицю та інші доповнення на свій смак.
Інгредієнтів для приготування базового рецепта потрібно небагато:
250 грамів сиру;
140 грамів цукру-піску;
3 яйця;
125 грамів м’якого вершкового масла;
400 грамів борошна;
0,5 кавової ложки розпушувача;
яблуко.
Змішати перетертий сир і яйця, додати до них цукор, масло і розпушувач.
Всипати борошно і ретельно вимісити тісто.
Розділити його на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більшою, для основи.
Яблуко очистити і нарізати тонкими часточками.
Розкачати першу (велику) частину тіста і викласти на змащене деко.
Зверху покласти шматки яблук.
Розкачати другу частину тіста і закрити ним начинку, міцно з’єднавши краї.
Поставити в прогріту духовку (180 градусів).
Випікати 35 хвилин.
Сирний пиріг в мікрохвильовці
Приготувати пиріг з сиром в мікрохвильовці дуже просто. Випечений таким способом, пиріг виходить м’яким, ніжним, він не підгорить і не пересушиьсяи.
Приготування пирога з сиру в домашніх умовах під силу навіть недосвідченим господаркам. Потрібно лише підібрати хороший рецепт і чітко дотримуватись рекомендацій.
Перш за все, готуємо продукти для сирного пирога в мікрохвильовці.
Для твста нам знадобиться:
300 г борошна;
пачка маргарину;
1 ст. ложка цукру;
півсклянки води;
дрібка солі.
Для начинки приготуємо такі інгредієнти:
500 г сиру;
2 яйця;
70 г вершкового масла;
півсклянки цукру;
1 яйце для змащування;
жменю родзинок;
лимонна цедра.
Готуємо листкове тісто. Маргарин дрібно рубаємо ножем, вимішуємо його з іншими інгредієнтами. Тісто має вийти блискучим і м’яким. Загортаємо в плівку і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
Потім тісто розгортаємо 3 рази, складаючи кожен раз навпіл. Викладаємо у форму для мікрохвильовки тонкий корж з високими бортами.
Для сирного шару сир протираємо через сито або пропускаємо через м’ясорубку. Масло збиваємо з цукром і яйцями, а потім додаємо всі інші продукти і ретельно перемішуємо.
Сирну масу викладаємо на корж і змащуємо яйцем верх пирога. Випікаємо 6-8 хвилин при 50% потужності. Потім повертаємо форму на 90 градусів і тримаємо в мікрохвильовці ще 5 хвилин на повній потужності.
Готовий пиріг з сиром виймаємо з мікрохвильовки, даємо йому трохи охолонути і нарізаємо на порційні шматки.
Сирний пиріг
Пропонуємо рецепт нескладної і з доступних інгредієнтів випічки в духовці – пирога з сиром. Він відмінно підходить хоч для сніданку, хоч для чаювання з гостями, особливо якщо його ще додатково по-простому прикрасити.
складові:
200 г сируг
150 г борошна
100 г цукру
2 яйця
100 гн масла вершкового
1 ст.л. крохмалю
0,3 ч.л. розпушувача
Спочатку розітріть шматки вершкового масла з половиною цукру.
Потім додайте білки яєць і збийте масу.
Борошно потрібно додати, попередньо змішавши його з розпушувачем.
Перемішайте інгредієнти, вийде м’яке тісто.
Сир потрібно перемішати з жовтками, другою половиною цукру і крохмалем до стану однорідної маси.
Покладіть тісто в змащену форму, а зверху по ньому розподіліть сирну масу.
Випікайте пиріг з сиром в духовці при 180 градусах близько 45 хвилин або орієнтуйтеся на властивості своєї моделі духовки.
Перед подачею пиріг потрібно остудити.
Пиріг з вишнею та сиром
Складові:
150 г вишні змароженої
6 г дріжджів сухих
100 г масла вершкового
40 г мигдалю
125 мл молока
300 г борошна пшеничного
160 г цукру
250 г сметани
щіпка солі
300 г сиру
4 яйця курячих
Такий пиріг з сиром варто приготувати, щоб відчути чудове поєднання вишні і сирного шару. Також оцінити вершковий смак верхньої заливки і рубаного мигдалю. Цей незвичайний хід надав оригінальності випічці і став своєрідною відчутною родзинкою.
Пиріг вимагає уважності по відношенню до пропорцій продуктів. Для випічки можна використовувати круглу роз’ємну форму 28 см в діаметрі.
Підготувати борошно, молоко, вершкове масло, яйця, цукор, сир, сметану, вишні, дріжджі і мигдаль.
Дріжджі розвести в половині теплого молока, добавити по 0,5 ст. л. борошна і цукру. Дати підійти в теплому місці 15 хвилин, накривши серветкою.
Добавити 230 г борошна, дрібку солі, 15 г цукру, 1 некрупне яйце, залишене тепле молоко і 30 г м’якого вершкового масла.
Перемішати. Тісто вийде липке і дуже ніжне, пружинисте. Дати підійти тісту протягом 1-2 годин.
Для сирної начинки збити 1 яйце і 60 г цукру.
Додати сметану, сир. Перемішати. Відставити в сторону.
Для приготування заливки розтерти до білого кольору залишене вершкове масло і цукор. Підмішати 1 яйце. По черзі додавати решту борошна і залишене яйце.
Також відставити убік.
Розімнути дріжджове тісто, що підійшло, виклавши на стіл з 1-2 ст. л. борошна.
Тісто розподілити по формі, застеленій пергаментним папером і змащену вершковим маслом по дну і бортах.
Зверху додати сирну начинку, викласти розморожені вишні (виділену рідину злити).
Додати зверху вершкову заливку і посипати рубаним мигдалем.
Випікати при 180°С близько 50 хвилин.
Сирний пиріг
Для торта знадобиться форма кругла для торта або пирога діаметром від 22 см (можна також взяти невелике деко з діагоналлю від 23 см). Миски об’ємні (кілька штук) ємністю від 250 до 850 мл. Столові ложки. Чайні ложки.
Рушники бавовняні і лляні. Відріз марлі. Кухонні терези або інший мірний посуд. Лопатка, сито дрібне і металевий вінчик. Крім іншого, можна підготувати і блендер (або міксер), щоб ваше тісто гарно і швидко замішалося.
Вам знадобляться
Для тіста
250 г сиру
4 яйця
130 г вершкового масла
5 г солі (екстра)
400 г пшеничного борошна
10 г ванільного цукру
70 г цукрового піску
Для начинки
70 мл сметани;
50-100 г мелених горіхів або дрібних ягід.
Додатково: 20 г вершкового маргарину.
Вибирайте уважно основні компоненти: сметана повинна бути жирністю не менше 20% і з високим терміном придатності, сир краще взяти пастоподібної консистенції, жирністю не менше 5%, а вершкове масло підберіть на основі натуральних, а не рослинних жирів. Такі рекомендації підійдуть для будь-якої випічки, але особливо для сирної
Борошно змішуємо з сіллю, висипаємо в сито над мискою. Потім просіваємо за допомогою сита не менше 2 разів, а краще більше. Сир викладаємо в відріз марлі, трохи стискаємо його над раковиною. Позбавивши продукт від зайвої рідини, протираємо і його через сито.
Вершкове масло нарізаємо на невеликі шматочки і залишаємо танути. Даний рецепт пирога з сиром в духовці допускає використання як підталого вершкового масла, так і повністю розтопленого на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Відокремлюємо білки від жовтків і гарно збиваємо окремо. Після цього в жовтки додаємо вершкове масло, ще трохи збиваємо. Окремо засипаємо цукровим піском протертий сир, перетираємо масу ложкою.
У два прийоми додаємо сирно-цукрову суміш до жовтків. Збиваємо на середній швидкості близько хвилини, потім всипаємо ванільний цукор. Не вимикаючи блендер, потроху додаємо в тісто борошно з сіллю.
Замісити тісто без великих грудок, відставляємо блендер в сторону. Викладаємо на тістову масу білки, дерев’яною лопаткою акуратно розмішуємо їх.
Приготування начинки
Для приготування начинки: горіхи подрібнюємо в ступці або кавомолці. Ягоди промиваємо і обов’язково сушимо рушниками. Все це заливаємо сметаною і акуратно перемішуємо ложкою. Потім невеликими порціями добавляємо начинку в тісто.
Даємо нашій заготівлі трохи постояти в холодильнику. Крім ягід, в сирний пиріг можна додати нарізані на швидку руку яблука, ананаси або не дуже соковиті сливи. Можна навіть включити в рецепт натертий шоколад в кількості не більше 50 грам. Але якщо ви не любите випічку з шоколадним відтінком, краще додайте трохи лимонної або апельсинової цедри
Духову шафу налаштовуємо на розігрів до 180 градусів. Форму для пирога ретельно змащуємо вершковим маргарином. Заливаємо тісто у форму, лопаткою розрівнюємо масу. Надавши майбутньому пирогу правильні контури, поміщаємо його в духовку.
Тримаємо там близько 30 хвилин, потім, озброївшись зубочисткою, перевіряємо на готовність. Якщо виріб уже добре пропікся, припиняємо випічку. Сирий пиріг з сиром витримуємо в духовці ще 10 або 15 хвилин. Готову випічку ставимо остигати прямо в формі. Потім перекладаємо на просторе, гарне блюдо для подачі.
Крем для прикраси сирного пирога
Вам знадобляться
100 мл сметани;
40 г цукрової пудри;
2 ч. ложки лимонного соку;
1 ч. ложка ванільного цукру;
1 ч. ложка різнобарвної кондитерської присипки.
Можна легко замінити сметану на рідке згущене молоко, тільки тоді не додавайте цукру зовсім – замість цього всипте побільше ванільного цукру.
Сметану кладемо в морозилку не менше, ніж на 10 хвилин. Після цього відразу ж викладаємо її в чашу блендера і починаємо збивати. Через пару хвилин добавляємо цукрову пудру і лимонний сік. Ще через хвилину всипаємо ванільний цукор.
Перемішуємо на високій швидкості ще близько 3 хвилин, потім прибираємо блендер. Крем готовий. Дозвольте крему трохи застигнути в холодильнику, і можна подавати виріб на стіл, оформивши блюдо скибочками фруктів і ягідними розсипами.
Смачні та різноманітні пироги з сиром, які можна приготувати на основі цих простих базових рецептів, порадують і дітей, і дорослих!
