Рецептів яблучного пирога існує безліч. Для приготування десертів використовуються різні види тіста, а яблучну начинку готують з різними добавками. Одним з варіантів смачної випічки є пиріг з яблуками і сметаною. Такий десерт може бути приготований зі сметанною заливкою або тісто для нього замішується на сметані.
Пиріг з яблуками. Основи технології
Щоб сметанний пиріг з яблуками вийшов вдалим, потрібно правильно підбирати продукти. Сметану краще брати 20%, цей варіант є найбільш підходящим для випічки. Занадто жирна сметана додасть зайвих калорій випічці, а продукт з меншим вмістом жиру, як правило, більш рідкий.
Борошно для приготування тіста необхідно обов’язково просівати. Для пишності в тісто додається сода або розпушувач. Соду гасити не обов’язково. Її рекомендується змішати зі сметаною і дати цій суміші постояти кілька хвилин, щоб кислота, що міститься в кисломолочному продукті, встигла погасити соду. А ось готовий розпушувач потрібно змішувати з борошном перед тим, як засипати її в тісто.
Яблука для приготування випічки рекомендується використовувати кисло-солодкі і щільною м’якоттю. Їх можна нарізати скибками або частками або терти на тертці. Як ароматичні добавки використовуйте ванілін, корицю або цедру цитрусових.
Пиріг з яблуками – рецепти
Дріжджовий яблучний пиріг на сметані
М’який і пишний дріжджовий пиріг з яблучною начинкою прикрасить і повсякденний, і святковий стіл. Щоб приготувати смачне тісто на сметані, заздалегідь виймемо необхідні продукти з холодильника, щоб вони стали однакової кімнатної температури.
Необхідно підготувати:
250 мл молока;
100 гр. вершкового масла;
180 гр. цукрового піску;
0,5 чайної ложки солі;
100 мл сметани;
0,5 кг молока;
11 гр. швидкодіючих дріжджів (один пакетик);
жовток для змащування.
Для начинки підготуємо 1,2 кг неочищених яблук, цукор за смаком, а для подачі потрібна цукрова пудра з корицею – 20 гр.
Порада! При покупці дріжджів вибирайте саме швидкодіючі, на яких вказано, що їх слід змішати з борошном. Якщо ви вибрали активні дріжджі, то їх потрібно попередньо розчиняти в рідині і тільки потім використовувати для приготування тіста.
Цей варіант тіста готується без тривалого вистоювання. Причому наростати воно буде не в теплому місці, а в холодильнику. Молоко наливаємо в сотейник, кладемо туди ж шматки вершкового масла і нагріваємо при помішуванні, щоб масло повністю розтопилося.
Знімаємо сотейник з вогню і переливаємо молоко в посуд для замішування тіста. Розчиняємо в ньому сіль і цукор, додаємо сметану. Борошно просіюємо і змішаємо з пакетиком швидкорозчинних дріжджів. Всипаємо борошно з дріжджами в молочну суміш, при постійному помішуванні.
Порада! Перш ніж добавити борошно з дріжджами в рідину, переконайтеся, що рідка суміш негаряча, температура не повинна бути вищою 38-40 градусів. Інакше тісто не підніметься.
Тісто швидко замішуємо, воно вийде дуже м’яким і буде прилипати до пальців. Додавати додатково борошно не потрібно, після витримки на холоді тісто змінить свою консистенцію. Тісто в мисці поміщаємо в холодильник на 45-60 хвилин.
Поки тісто охолоджується, підготуємо начинку – очищаємо і нарізаємо фрукти, складаємо їх в сотейник, підливаємо пару ложок води і додаємо цукор за смаком. Ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо хвилин 15.
Частки повинні стати м’якими, але не розвалитися. Можна приготувати начинку в мікрохвильовці – помістити нарізані фрукти в підходящий посуд, змішати з цукром і готувати 2-5 хвилин, в залежності від потужності печі. Готувати будемо відкритий пиріг з яблуками.
Відділимо від тіста четверту частину, а решту розкачати в пласт за розміром дека або форми. Викладаємо тісто в змащений посуд для випічки так, щоб утворилися невеликі бортики по периметру. На пласт викладаємо остиглу начинку. А з відкладеного тіста зробимо джгутики і викладемо їх у вигляді решітки.
Даємо пирогу постояти близько 15 хвилин, і змащуємо поверхню жовтком. Випікаємо при 170 градусах близько 45 хвилин. Остиглий пиріг посипаємо сумішшю цукрової пудри і кориці і розрізаємо на квадрати.
Заливний яблучний пиріг
Набагато простіше приготувати заливний пиріг з яблучною начинкою з тіста на сметані. Це дуже швидкий рецепт, приготування пирога займає мінімум часу.
Підготуємо інгредієнти:
3 яйця;
200 гр. сметани;
130 гр. цукру;
150 гр. просіяного борошна;
1 чайну ложку розпушувача;
2 чайні ложки ванільного цукру;
3-4 яблука.
Тісто готується швидко, і поки духовка нагріється до потрібної температури, заготівля пирога буде готова. Форму застилаємо спеціальним папером і змащуємо її маслом.
Яблука очищаємо, якщо шкірка грубувата, то її краще прибрати. У миску всипати цукор, розбити туди ж яйця, добре збити міксером. Додати в збиту масу сметану, ще раз збити.
Тепер можна всипати борошно, яке потрібно попередньо змішати з розпушувачем і просіяти. Тісто вийде рідкуватим. Прямо в тісто додаємо підготовлені фрукти і перемішуємо ложкою. Викладаємо масу в форму і випікаємо в духовці близько 45 хвилин.
Пісочний пиріг зі сметаною заливкою
Дуже смачним виходить пісочний пиріг з яблучною начинкою і сметанною заливкою. Для випічки цього десерту підготуємо:
250 гр. борошна і ще 2 столових ложки для заливки;
150 гр. вершкового масла;
1 чайну ложку розпушувача;
100 гр. сметани в тісто і 300 гр. в заливку;
3 столових ложки холодної води;
800 гр. нарізаних частками яблук;
0,5 чайної ложки кориці;
1 яйце;
150 гр. цукру;
1 чайна ложка ванільного цукру.
Вершкове масло потрібно дістати заздалегідь, щоб воно стало м’яким. У мисці змішуємо просіяне борошно і розпушувач, додаємо шматки м’якого масла. Розминаємо масу руками до отримання крихти. Потім додаємо 100 гр. сметани і воду.
Швидко замішуємо тісто. Довго вимішувати не потрібно, достатньо зібрати тісто в грудку. Готове тісто ставимо в холодильник, а щоб воно не завітрилося, загорніть наш «колобок» в плівку.
Яблучні дольки змішуємо з корицею. Готуємо сметанну заливку, збивши сметану з яйцем, двома столовими ложками борошна і цукром. Починаємо формувати пиріг. Викладаємо тісто у форму з бортиками, по дну наколюємо виделкою.
Потім кладемо на тісто яблучні дольки і заливаємо фрукти сметанним кремом. Випікаємо 1 годину при 180 градусах. Пиріг з яблуками сильно підніметься, але при охолодженні злегка осяде.
Шарлотка на сметані
Класична шарлотка готується з бісквітного тіста, але ми приготуємо інший варіант цього десерту. Наш наливний пиріг готується на сметані і без яєць.
Підготуємо:
1 склянку сметани;
1 склянку цукру;
1 чайну ложку розпушувача;
1,5 склянки борошна;
ванілін;
трохи вершкового масла і пару ложок манки для підготовки форми;
2-3 яблука.
Духовку включимо на розігрів, нам потрібно, щоб вона нагрілася до 180 градусів. Форму змажемо маслом і посиплемо маслом. На дно в 2-3 шари викладемо яблучні дольки. Сметану змішуємо з цукром – звичайним і ванільним, і розпушувачем.
Все добре збиваємо сметаною і додаємо борошно. Але має бути досить густим, що нагадує густий крем. Форму на кілька хвилин поставити в духовку, щоб вона підігріла. У теплу форму поверх яблук викладаємо тісто, і відправляємо шарлотку в духову шафу.
Випікаємо близько 40 хвилин. Причому перші 30 хвилин дверцята духовки не можна відкривати, інакше бісквіт осяде, і пиріг не вийде таким пишним, яким він повинен бути.
Сметанник з яблучним кремом
Дуже смачним вийде пиріг на основі бісквітного тіста. Готується цей десерт з кремом на основі яблучного пюре, він цілком замінить торт на святковому столі. Але і в звичайний день можна приготувати цей пиріг з яблуками, оскільки готується він нескладно.
Приготуємо для тіста:
1 яйце;
по 1 склянці сметани, борошна і цукру;
2 чайні ложки розпушувача.
Крем готуватиме з таких продуктів:
0,5 кг очищених яблук;
2 столових ложки води;
0,5 склянки цукру;
2 склянки молока;
2 столових ложки борошна;
75 гр. вершкового масла;
3 столових ложки сметани;
0,5 чайної ложки кориці.
Тісто готується за допомогою міксера, але, зрозуміло, можна використовувати і вінчик, але тоді приготування зажадає більше часу. Відразу включаємо духовку, так як тісто готується швидко. Температура в духовці повинна бути 190 градусів.
Форму діаметром 18-20 см змащуємо маслом, а ще краще вистилаємо промасленим пергаментом. Збиваємо яйце з цукром, сметаною, потім додаємо розпушувач і борошно. Розмішуємо ложкою і викладаємо масу в форму. Випікати будемо близько 45 хвилин.
Очищені і довільно нарізані яблука викладаємо в сотейник, підливаємо воду і варимо на повільному вогні, поки фрукти не стануть м’якими. Додамо 2 столові ложки цукрового піску і збиваємо масу блендером, щоб вийшло пюре.
Борошно розмішати в склянці молока так, щоб не було грудок. Другу склянку молока підігріти до кипіння і при постійному помішуванні влити суміш молока з борошном. Варити до загустіння. Густу молочну масу змішати з яблучним пюре, і додати розм’якшене і розтерте з цукром масло. Все збити.
Остиглий бісквіт розрізаємо впоперек на дві половини, на нижній шар викладаємо товстим шаром крем. Накриваємо другим коржем, злегка притискаємо. Верх пирога змащуємо тонким шаром залишеного крему і даємо десерту постояти, щоб бісквіт встиг просочитися.
Листковий яблучний десерт
Легко приготувати листковий пиріг з яблучною начинкою і сметанним кремом. Для приготування десерту нам потрібно готове тісто, його можна купити в супермаркеті. Для цього пирога рекомендується використовувати бездріжджове листкове тісто.
Приготуємо:
500 гр. готового тіста;
2 яблука; 1 склянку сметани;
0,5 склянки цукру;
1 яйце і 1 жовток;
4 столових ложки крохмалю.
Тісто розморозити, розкачати в великий прямокутний пласт, викладаємо його на злегка змащене деко. Яблука нарізаємо скибками, частки повинні бути тонкими, інакше фрукти не пропечуться. Фрукти змішуємо з цукром (за смаком) і крохмалем (2 ложки).
Викладаємо яблука на пласт тіста. З усіх боків підвертаємо тісто, накладаючи його на начинку. Надлишки тіста на куточках прибираємо. У нас виходить пиріг, схожий на велику ватрушку. Готуємо крем, збивши сметану з яйцем і цукром.
Кількість цукру можна змінювати в залежності від смаку фруктів. Якщо яблука без кислинки, то крем можна зробити менш солодким. Виливаємо крем на яблука, намагаючись розподілити його рівномірно.
Із залишків тіста, яке ми зрізали з куточків, можна вирізати гілочки і листочки і прикрасити пиріг з яблуками. Жовток розтерти, змастити ним бортики нашого пирога і викладені поверх начинки прикраси. Ставимо випікати хвилин на 45 при 180 ° C.
Сметанник з яблуками і брусницею
Дуже смачним і ніжним виходить яблучний пиріг з брусницею. Для цього варіанту випічки рекомендується використовувати солодкі яблука. Вони добре поєднуватимуться з кислими ягодами.
Десерт приготуємо з наступних продуктів:
0,5 кг борошна;
2-3 яблука;
300 гр. брусниці;
450 гр. цукру;
400 гр. сметани;
200 гр. масла;
3 яйця;
2 столових ложок крохмалю;
1,5 чайних ложки розпушувача.
Для приготування десерту можна взяти свіжу або свіжозаморожену ягоду. Вершкове масло, вказане в рецепті, можна замінити якісним маргарином для випічки. Масло нарізаємо шматками і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м’яким.
Порада! Щоб прискорити процес, можна поставити посуд з маслом в мікрохвильову піч на 5-10 секунд. М’яке масло збиваємо за допомогою міксера, додаючи 200 грамів цукру. Потім додаємо два яйця, продовжуючи збивати.
Добавляємо 100 гр. сметани, перемішуємо. Просіюємо борошно з розпушувачем, і змішуємо з цукрово-масляною сумішшю. Швидко замісити тісто і відправляємо його на деякий час в холодильник. Брусницю промити, обсушити, змішати з 150 гр. цукру і нарізаними тонкими частками яблуками.
Сметану збити з крохмалем, які залишилися з яйцем і 100 грамами цукру. Форму змажемо маслом, викладемо в неї розкачане в пласт тісто, щоб вийшла подоба чаші з бортиками. Всередину «чаші» з тіста викладаємо яблучно-ягідну суміш, а зверху виливаємо сметанний крем. Випікаємо при 180 градусах приблизно три чверті години.
«Сльози ангела» або сметанний пиріг з яблуками і сиром
Пиріг, який цілком може замінити торт на святковому столі, носить романтичну назву «Сльози ангела».
Для його приготування підготуємо:
500 гр. сиру, бажано жирного;
100 гр. сметани;
80 гр. масла вершкового;
4 яйця;
150 гр. цукру;
5 столових ложок цукрової пудри;
250 гр. борошна;
2 столових ложки манної крупи;
1 чайна ложка розпушувача;
10 гр. ванільного цукру; 2-3 яблука;
10 гр. кориці меленої;
трохи лимонного соку.
Почнемо з замісу тіста. Змішаємо просіяне борошно з розпушувачем, ванільним цукром і 2 столовими ложками звичайного цукру, розмішуємо. Розбиваємо в суху суміш 1 яйце і додаємо м’яке вершкове масло. Швидко замішуємо тісто, і ставимо його в холодильник на півгодини, загорнувши в плівку.
Поки тісто охолоджується, приготуємо другий шар нашого пирога, він готується з сиром. Викладаємо в миску сир, додаємо цукровий пісок, манку і сметану і три жовтки. Білки поки поставимо на холод. Перемішуємо до однорідності, можна скористатися занурювальним блендером, щоб добре перемішати масу і розбити крупинки сиру.
У змащену маслом форму викладаємо тісто, пальцями розподіляємо його по дну, щоб шар вийшов рівномірним. Зверху викладаємо приготовлену сирну суміш і ставимо заготівлю пирога випікатися на 30 хвилин при 180 ° C.
Яблука натираємо, змішуємо з корицею. Якщо потрібно додаємо трохи цукру за смаком. Білки збиваємо міксером з цукровою пудрою до пишної піни. У процесі збивання додаємо лимонний сік за смаком. Витягуємо форму з духовки, розкладаємо на ньому спочатку яблучну масу, а потім збиті білки.
Розрівнюємо.На білковому шарі за допомогою вилки нанесемо візерунки. Ставимо пиріг на чверть години допікатись. Випечений десерт залишаємо в формі до повного охолодження. На поверхні охололого пирога з’являться маленькі крапельки прозорого сиропу, завдяки яким він і отримав назву «Сльози ангела».
Яблучний пиріг зі сметаною і майонезом
Солодкий пиріг з майонезом? Чому б і ні, адже майонез, це, по суті, соус з жовтків і рослинного масла, так що тісто на ньому виходить відмінне. Звичайно, в ідеалі потрібно брати для випічки домашній майонез, який не містить консервантів і інших шкідливих добавок. Спекти десерт з яблуками на майонезі і сметані можна на швидку руку.
Для випічки незвичайного десерту підготуємо:
3 яйця;
100 гр. сметани;
125 гр. майонезу;
220 гр. цукру;
100 гр. вершкового масла;
1 чайна ложка розпушувача;
400 гр. борошна;
2-3 нарізаних на частки яблука;
збиті вершки для подачі.
Масло потрібно взяти м’яке, його розтираємо з цукром, поступово додаючи яйця, майонез і сметану. Зручніше замішувати тісто міксером, тоді можна всі інгредієнти помістити в чашу і добре збити. Встановлюємо сито над мискою з збитою сумішшю і висипаємо в сито розпушувач і борошно, просіюємо.
Готове тісто виливаємо в форму діаметром 26-28 см. На поверхні розкладаємо яблучні дольки, розміщуючи їх вертикально шкіркою вгору. Яблук потрібно намагатися додати побільше, це зробить пиріг смачніше. Випікаємо близько 35 хвилин при 180 ° C. Даємо десерту охолонути у формі, потім витягуємо і розрізаємо на порції. Подаємо, прикрасивши кожен шматок «трояндочкою» зі збитих вершків.
Сметанник в мультиварці
Спекти смачний яблучний пиріг зі сметаною можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Випічка вийде не менш смачною і пишною. Приготуємо варіант пирога з горіхами.
Як завжди, почнемо з підготовки інгредієнтів:
200 гр. сметани;
2 яйця;
200 гр. борошна;
150 гр. цукру;
100 гр. вершкового масла (воно повинно бути м’яким);
100 гр. горіхів (краще волоських);
1 жменя заздалегідь замочених і посушених родзинок;
по 1 чайній ложечці розпушувача і меленої кориці.
Масло розтираємо з цукровим піском, додаючи по одному яйцю. Коли маса стане однорідною, додаємо в суміш сметану. Борошно перемішати з порошком розпушувача і просіваємо в миску з пишною збитою масою, акуратно розмішуємо. Тісто готове.
Яблука нарізаємо частками, горіхи злегка підсмажуємо, подрібнюємо і змішуємо з корицею і 1 столовою ложкою цукрового піску. Родзинки обвалюють в борошні. Родзинки додаємо безпосередньо в тісто, перемішуємо і приступаємо до формування пирога. У змащену чашу викладаємо приблизно половину тіста, посипаємо половиною підготовлених горіхів і викладаємо всі яблучні дольки.
Зверху на фрукти висипаємо решту горіхів, а потім викладаємо залишок тіста. Встановлюємо чашу на місце, закриваємо кришку мультиварки і включаємо «випічку» на 60-80 хвилин. Точний час приготування залежить від потужності вашого приладу. Після завершення процесу, відключаємо підігрів, відкриваємо кришку і даємо пирогу охолонути. Потім перевертаємо його на блюдо ..
Швидкий насипний пиріг з яблуками
Швидкий насипний пиріг з яблуками виявився найсмачнішим і моментальним у приготуванні. Цей рецепт яблучного пирога «з бородою», йому вже не один десяток років, і він не просто швидкий, він просто миттєвий.
Швидкий насипний пиріг з яблуками пекли наші мами і бабусі, а популярним і улюбленим він став з двох простих причин – економність і чарівний смак. Назва – наипний пиріг з яблуками говорить сама за себе.
Тісто для пирога незвичайне, сухе. Насилу можна уявити, що з такої сухої суміші, в якій навіть яйця немає, що вийде щось пристойне. Виявляється, що з такою економної суміші виходить розкішний яблучний пиріг.
І не тільки пиріг з яблуками. Не менш смачний виходить пиріг з абрикосами, пиріг з полуницею, пиріг зі слив, грушевий пиріг. Насипний пиріг з абрикосами вимагає трохи більше цукру і виходить яскравим і сонячним.
І все – таки класика – яблучна начинка для пирога. З корицею, горіхами і ваніллю, ох і смакота виходить.
За смаком він нагадує тертий пиріг або пісочний пиріг, такий же розсипчастий і хрусткий. Найбільша принадність цього рецепту – простота приготування. Всього лише і треба змішати сухі складові, зробити начинку і пересипати шари. Далі все зробить духовка або мультиварка.
Рецепт швидкого насипного пирога настільки універсальний, що приготувати його можна навіть на роботі при наявності там маленької духовки або мультиварки. Для цього змішайте сипучі інгредієнти і висипайте їх в скляну банку.
Накрийте її кришкою і зберігайте в сухому прохолодному місці. Коли надумаєте спекти смачний швидкий пиріг, діставайте вашу чарівну суміш і насипайте її ложками. Вам залишиться подбати лише про начинку і смачний швидкий пиріг у вас готовий.
Можливо, вам здасться, що цей рецепт швидкого пирога не зовсім пиріг, адже в ньому немає ні яєць, ні сметани або іншого жиру. Але все ж це пиріг, смачний швидкий пиріг рецепт якого пропонуємо.
Швидкий насипний яблучний пиріг рецепт в мультиварці
150 г борошна вищого гатунку;
180 грам (якщо фрукти з кислинкою, то більше) цукру;
150 грам манної крупи (манки);
80 грам вершкового масла;
2 ч. л. розпушувача;
Фрукти (яблука, абрикоси, сливи);
для смаку – 3 фініка;
Кориця, сік лимона і горішки для яблучної начинки;
пакетик ванільного цукру.
Змішуємо сухі складові – борошно, манку і цукор.
Додаємо до них розпушувач і ванільний цукор.
Швидке тісто для пирога готове. Займемося тепер начинкою. Її ви вибираєте в залежності від сезону. Для абрикосів і слив в тісто потрібно трохи додати цукру або посипати цукром самі фрукти. А ось яблучна начинка для пирога в зайвому цукрі не потребує. У яблучну начинку обов’язково додайте корицю і дрібно нарізані волоські горіхи. А в абрикосову начинку можна добавити трохи нарізаних фініків, дуже смачна добавка вийде.
Чаша в мультиварці вже повинна бути змазана вершковим маслом. Збираємо пиріг і ділимо суху суміш на чотири частини, а начинку на три. На дно змащеної мультиварки висипаємо четверту частину сухої суміші.
На неї викладаємо третю частину начинки. Зверху вийде суха частина.
На неї на тертці потрібно потерти на тертці заморожене масло. Якщо хочете обійтися без жиру, то можна зробити в тісті невеликі дірки і залити в них півсклянки гарячого молока. Рецепт швидкого пирога знадобиться вам і в піст, тільки зверху залийте його невеликою кількістю рослинного масла, ось і все.
Випікати пиріг 45 хвилин режим «Випічка» .Після цього дати охолонути і перевернути на тарілку. Їсти його добре остиглим, а ще краще, пробувати на наступний день.
Швидкий насипний пиріг з яблуками готовий.
