Осінь – пора збору врожаю і особливо вона багата яблуками. Ці чудові фрукти не тільки багаті корисними елементами і клітковиною, а й дають неймовірно великі можливості в кулінарії. Цей закритий пиріг з яблуками і корицею виходить не тільки смачним, але і дуже красивим, завдяки верхньому коржу з своєрідних мініатюрних булочок з корицею.
Пиріг з яблуками і корицею – рецепти
Щільні кислі або кисло-солодкі сорти прекрасно підходять для приготування пирогів, не втрачаючи в начинці форму і вбираючи цукор, вони стають солодкими.
Інгредієнти за рецептом:
400 гр. основи для пирогів
3 ст. л. борошна, і додатково для посипання
6 ст. л. вершкового масла, кімнатної температури
3/4 склянки цукрового піску
1,5 ч. л. меленої кориці
1/3 склянки темних родзинок
1/3 склянки. золотистих родзинок
1,8 кг. яблук різних сортів, таких як Гренні Сміт, Голден Делішес і Макінтош
Сік 1 лимона
0,5 ч. л. тертого мускатного горіха
Щіпка солі
1 велике яйце,
злегка збити 2/3 склянки цукрової пудри,
2 ст. л. молока за потребою (необов’язково)
Застеліть 23-сантиметрову форму для пирога 1 шматком тіста і приберіть в холодильник до моменту складання пирога.
Верхівка пирога з коричних рулетів: викладіть тісто на посипану борошном поверхню, і рівномірно розподіліть на його поверхні 2 ст. л. вершкового масла. У маленькій чаші змішайте 1/4 склянки цукрового піску з 1 ч. л. кориці, і рівномірно посипте цією сумішшю поверх вершкового масла; акуратно притисніть пальцями, щоб допомогти суміші прилипнути.
Поверніть тісто в щільний рулет. Відріжте і викиньте приблизно по 3,5 см. З обох кінців, і розріжте отриману ковбаску поперек на шматки товщиною по 1,2 см. Викладіть їх зрізами вниз на посипаний борошном пергамент, формуючи щільне коло. Злегка посипте борошном і потім добре розкачайте в 25-сантиметрове коло. Перекладіть пергамент на деко, і приберіть в холодильник до моменту складання пирога.
Насипте в середню миску темні і золотисті родзинки і залийте їх гарячою водою. Дайте їм розмокнути і стати м’якими, близько 5 хв., Потім злийте воду.
Яблучна начинка: очистіть яблука від шкірки і виріжте серцевину, наріжте їх скибками завтовшки 1,2 см. І перемішайте їх у великій мисці з рештою 0,5 склянки цукру і лимонним соком. У великій пательні на помірно-сильному вогні розтопіть залишені 4 ст. л. вершкового масла.
Додайте яблука і готуйте, періодично помішуючи, поки тверді яблука не стануть м’якшими, але все ще будуть тримати форму, 15-18 хв. (більш солодкі яблука, типу Макінтош вийдуть дуже м’якими і дадуть більше соку).
Всипте борошно, залишені 0,5 ч. л. кориці, мускатний горіх і сіль, і помішуйте поки сік не загусне, близько 2 хв. Приберіть пательню з плити, добавте родзинки і дайте начинці повністю охолонути (начинку можна зберігати в закритому стані в холодильнику до 2 днів).
Форму з тістом заповніть начинкою, виклавши її рівним шаром. Переверніть корж з ролів з корицею і накрийте ним пиріг, видаліть пергамент (нічого страшного, якщо в процесі деякі шматки трохи відокремляться один від одного). Притисніть коржі тіста один до одного. Загніть краї тіста вгору і защипіть в довільному порядку. Змастіть яйцем і поставте в холодильник на 30 хв.
Встановіть деко в духовку і прогрійте його до 205 ° С. Поставте форму з пирогом на деко і випікайте, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою, а начинка почне збільшуватись, приблизно 50 хв. (якщо верхівка стає коричневою занадто швидко злегка накрийте пиріг фольгою). Перекладіть на решітку і дайте трохи охолонути.
Глазур: збийте вінчиком в мисці цукрову пудру з молоком до однорідної гладкої консистенції (якщо глазур вийшла дуже густою додайте ще молока по 1 ст. л.). Полийте глазур’ю пиріг.
Рецепт пирога
Найсмачніший пиріг – це пиріг з яблуками і корицею, в якому багато начинки і мало тіста. Яблучний пиріг виходить соковитим, з апетитним ароматом осінніх яблук і кориці
Склад:
1 кг. яблук
150 гр. пшеничного борошна
120 гр. цукру
100 мл. молока
3 курячих яйця
1 лимон
щіпка кориці
ванілін
0,5 ч.л. соди + 1 ч.л. оцту
50 гр. вершкового масла
приготування:
Яблука очистити від шкірки і насіння і порізати тонкими слайсами. Щоб яблука не потемніли, полити їх лимонним соком.
Яйця збити з цукром до пухкої маси. Додати цедру лимона, натерту на дрібній тертці.
Додати до яєць борошно і ванілін і ще раз збити.
Влити в тісто молоко, додати соду, погашену оцтом. Вбити тісто до однорідної маси.
Частина яблук викласти в форму, розміром 26 см в діаметрі.
Другу частину яблук змішати з тестом.
Вилити тісто з яблуками в форму.
Зверху посипати пиріг корицею.
Вершкове масло порізати кубиками і розкласти по поверхні пирога. Присипати трохи цукром.
Поставити форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати яблучний пиріг 40 хвилин (орієнтуйтеся по типу і потужності вашої духовки). Готовність пирога перевірити дерев’яною шпажкою.
Готовому пирогу дати охолонути у формі, тільки потім акуратно витягнути пиріг на блюдо.
Яблучний пиріг-хліб з корицею і соковитими шматочками
Напевно у вас вже є улюблений рецепт яблучного пирога. Але іноді варто спробувати щось нове – адже зміни так часто ведуть до кращого.
Потрібно:
2 яблука
3 чайні ложки кориці
180 г борошна
120 г вершкового масла
1 чайна ложка ванільного ароматизатора
120 мл молока
2 яйця
150 г цукру
2 чайні ложки розпушувача
75 г коричневого цукру
Для глазурі:
60 г цукрової пудри
1 столова ложка молока
Почистимо яблука і наріжемо на великі шматки, змішаємо з двома ложками кориці.
Окремо змішуємо борошно, масло, ванільний ароматизатор, молоко, яйця, цукор і розпушувач, добре перемішуємо, поки не вийде густе однорідне тісто.
Викладаємо половину тіста в форму для випічки, слідом кладемо половину яблук.
Потім викладаємо тісто, слідом – залишки яблук. Змішуємо коричневий цукор з ложкою кориці і посипаємо пиріг з яблуками і корицею. Випікаємо 40-50 хвилин при 180 ° C.
Перш ніж подавати до столу – поллємо пиріг з яблуками і корицею глазур’ю з цукрової пудри і молока.
Яблучний пиріг – рецепт
Складові:
Для тіста:
180-200 г масла (маргарину)
180 г цукри
2 жовтки
1 ст. л сметани
дрібка солі
розпушувач тіста – 1 пакетик
450 г борошна
Для начинки:
1-1,5 кг яблук
1- 1-2 ст. л. кориці
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
2 ст. л. цукру
Для безе:
2 білки
100 мл цукру
щіпка солі
Яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними шматками (кубиками або як вийде). Яблук в цей пиріг з яблуками і корицею йде багато, приблизно 3-х літрова каструля.
Додаємо ложку-дві кориці, за смаком, перемішуємо.
Потім добавляємо біля двох ложок кукурудзяного крохмалю, щоб яблука не пустили при випічці сік і не зробити тісто мокрим, і знову перемішують.
Готуємо пісочне тісто. Спочатку перетираємо розм’якшене вершкове масло (можна замінити маргарином) з цукром. Додаємо жовтки, сметану, сіль, розпушувач та добре перемішуємо.
Добавляємо борошно й замішуємо м’яке тісто. орошна стільки, щоб не приставало до рук та тісто можна було формувати. Може піти 450 г, Кількість борошна может бути і іншою, тому що залежить від сорту борошна, якості й консистенції інших інгредієнтів.
Можна пекти пиріг в скляній формі, тому що пропікається дно. Крім того, скляні форми зручно мити.
Форму не потрібно змащувати.
Ділимо тісто на дві частини, одна трохи більша другої, вона піде на нижню частину пирога. З тіста робимо “кошик”.
Вікладаємо в нього яблука й посипаємо їх зверху цукром (за смаком).
Другу частину тіста перетираємо на тертці й покриваємо ним яблучну начинку.
Пиріг відправляємо в духовку, нагріту до 180 градусів приблизно на 30-40 хвилин, а тим часом збиваємо добре білки з цукром до щільної піні. Якщо білок буде збитий погано, то він швидше за просто запекти й буде м’яким, а не виде хрусткої скоринкиі безе.
Коли пиріг зарум’яниться, виймаємо його з духовки й покриваємо збити білком.
Розміщуємо пиріг з яблуками і корицею в духовку ще на 10-15 хвилин, щоб білок підсушити. Як тільки утворюється щільна скоринка безе – пиріг готов.
Розрізати потрібно акуратно, тому що безе виходить крихким. Краще почекати, нехай пиріг частково охолоне.
Так виглядає пиріг в розрізі. Начинки достатньо багато, хоч вона и просіла при випіканні.
Тісто вийшло розсипчастим, начинка не мокра.
Пиріг з яблуками і корицею з листкового тіста – рецепт і поради від Бабусі Емми
Пиріг з яблуками і корицею присутній в усіх національних кухнях світу. Вони знаходять гідне місце в меню малих кофейн, чайних, елітних кафе і ресторанів. Приготуйте, яблучний пиріг з листкового тіста за цим рецептом, він доведеться Вам за смаком.
Складові:
Тісто листкове швидкого приготування – з 1 кілограма борошна або будь-яке інше листкове тісто – 2 кілограми.
3 кілограми яблук
100 грам борошна
200 грам цукру
2 чайні ложки кориці
Три кілограми яблук миємо, обсушуємо і очищаємо від шкірки. Очищені яблука нарізаємо кубиками, видаляючи серцевину. Ми готуємо великий пиріг, розмір нашого листа 40х60 сантиметрів. Для пирога розміром 40х30 потрібно взяти половину продуктів.
У нарізані яблука додаємо 200 грамів цукру, дві чайні ложки кориці і три столові ложки борошна. Все добре перемішуємо. Начинка готова.
Розкачуємо в пласт товщиною 4-5 міліметрів два кілограми листкового тіста. Можна використовувати листкове тісто швидкого приготування або прісну слойку.
Перекладаємо листкове тісто, розкачане в пласт, на деко. Обрізаємо ножем надлишки, надаючи тісту прямокутну форму.
Викладаємо і рівномірно розподіляємо підготовлену начинку. Загортаємо краї тіста на начинку, кути міцно защипуємо, надлишки тіста видаляємо.
Обрізки тіста розкочуємо в пласт товщиною 2 міліметри і нарізаємо на смуги шириною 1,5-2 сантиметри. З смуг тіста робимо решітку, таким чином, у нас вийшов напіввідкритий пиріг.
Змащуємо поверхню тіста жовтком, розведеним водою, і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів Цельсія 30-35 хвилин.
Готовий гарячий пиріг з яблуками і корицею можна змастити абрикосовим повидлом. Гарячий яблучний пиріг з листкового тіста викладаємо на дерев’яну дошку, даємо трохи охолонути.
До столу яблучний пиріг подаємо в теплому або холодному вигляді.
Яблучний пиріг з морозивом
Складові для тіста:
3 склянка борошна
1 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
1/4 склянки холодного вершкового масла, розрізати на шматки
1 яйце (трохи збити)
5 ст.л. крижаної води
1 ст.л. яблучного оцту
Для начинки:
1-1,5 кг. яблук
3 ст.л. вершкового масла
сік половини лимона
2/3 склянки цукру
1 ч.л. кориці
1 яйце, збиваємо з дрібкою солі
цукор за смаком: для посипання
Тісто: У кухонному комбайні, змішуємо разом борошно, сіль і цукор. Добавляємо вершкове масло, перемішуємо. Змішуємо яйця з водою і оцтом. Додаємо в суміш борошно і перемішуємо до однорідного тіста. Ділимо на дві частини, розгортаємо на диски, які загортаємо в харчову плівку і кладемо на 30 хвилин в холодильник.
Начинка: миємо, чистимо і ріжимо на шматки яблука (кожне яблуко на 10-12 шматків). Розтоплюємо масло у великій пательні. Додаємо яблука і перемішуємо з маслом, потім добавляємо цукор і лимонний сік і недовго варимо. Посипаємо корицею і даємо охолонути.
Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо укладаємо корж на дно форми для випічки, обрізаємо краї (якщо необхідно), і додаємо начинку. Розкачуємо друге коло тіста і укладаємо зверху, склеюємо краї, робимо кілька надрізів на верхівці.
Яйце збиваємо з дрібкою солі, і змащуємо ним верхівку пирога, посипаємо злегка цукром. Знижуємо температуру в духовці до 190 градусів і випікаємо близько 40 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Охолоджуємо, подаємо на стіл з морозивом.
