Добавляємо в вінегрет відварену квасолю і порізані солоні огірочки. Для цього вінегрету слід брати бочкові солоні огірочки. Мариновані тут зовсім не підходять.
Щоб в вінегреті, овочі не забарвилися в буряковий колір, використовуйте невелику хитрість: поріжте бурячок кубиками і полийте його трохи рослинною олією. І тільки тоді відправляйте бурячок до інших овочів в салатницю.
Викладаємо до овочів підготовлений бурячок, квашену капусточку і дрібно порізану цибульку.
Овочевий вінегрет буде особливо смачним, якщо його заправити смачною нерафінованою соняшниковою олією, пахне насінням. Перемішуємо салатик, пробуємо на сіль.
Родзинкою цього вінегрету є подача його з шматочками філе солоного оселедця. Оселедець відмінно гармонує з вареним бурячком. З давніх-давен в трактирах подавали вінегрет з оселедцем, як холодні пісні закуски.
Розкладаємо незвичайний вінегрет по порційних салатницях і зверху викладаємо шматочки слабосоленого оселедця. Присипаємо зеленою цибулькою, оселедець трохи скроплюємо пахучою олією і нашу смачну холодну закуску подаємо на стіл.
Паштет з квасолі з солоними огірочками
У нього ніжний трішки крохмалистий смак і дуже повітряна консистенція. Маленькі щільні шматочки огірочків добавляють у смак яскраву кислувато-солонувату нотку і роблять фактуру паштету неоднорідною. У післясмаку відчувається легка гострота гірчиці.
Найкраще цей паштет подавати на підсмажених скибочках батона, щоб зовні у них була хрустка скоринка з легким запахом багаття, а всередині тепла м’якоть. У такому супроводі паштет здається абсолютно незрівнянним.
При бажанні для аромату в паштет можна добавити трошки кропу або маленький зубчик часничку, але без них смак ніжніший.
Склад:Квасолька у власному соці – 1 баночка (нетто 360г), гірчиця – ~1/2 маленьких ложечки, цукор – 1/3 маленькоїх ложечки, солі – 1/3 маленької ложечки, рослинна олія – ~ 50 – 60г, солоні огірочки – 2 невеликих (~ 90г)
З консервованої квасолі злити рідину і злегка промити її в холодній кип’яченій водичці. Воду ретельно злити.
Викласти квасоля в миску. Туди ж насипати сіль і цукор, налити рослинну олію і покласти гірчицю – чим гостріше гірчиця, тим менше.
Збити занурювальним міксером до отримання однорідної густої пасти.
Солоні огірочки нарізати малесенькими кубиками або натерти на крупній тертці. При необхідності віджати зайвий розсіл.
Змішати квасоляну пасту з огірочками.
При подачі покласти паштет на скибочки свіжого або підсмаженого хліба.
Грибні шашлики
Страва дуже просте. Готується швидко. Виходить ароматною і смачною.
Можна на швидку руку приготувати як для сімейного столу, так і для гостей, що раптово прийшли.
Склад: печериці – 300г, рослинна олія – 2 великі ложечки, соєвий соус – 2 великі ложечки, лимонний сік – 1 маленька ложечка, кріп, паприка – 0,5 маленької ложечки, при бажанні – 1 маленький зубчик часничку
Бажано взяти печериці середнього розміру.
Печериці помити і покласти в п / е пакет.
Насипати туди ж паприку і дрібненько нарізаний кріп. Влити олію, соєвий соус і сік лимончика. При бажанні для аромату можна покласти дрібно нарізаний зубчик часничку.
Закрутити горловину мішка і потрясти. Залишити маринуватися на 10 ~ 15 хвилиночок.
Нанизати печериці на дерев’яненькі шпажки і укласти на деко.
Для більш цікавого смаку і вигляду нанизані грибочки можна посипати кунжутом.
Духовку розігріти до т = 220 – 230 ° C. Поставити в духовку деко з шашликами на 12 – 15 хвилиночок.
Такі шашлики можна приготувати на багатті.
Але в цьому випадку краще взяти грибочки великого розміру.
Вдома замаринувати печериці в пакеті і прямо так взяти з собою.
Далі нанизати грибочки на шампур або укласти на решітку для барбекю і запекти над вугіллям.
Пряна закуска з шампіньйонів з болгарським перчиком
Прекрасна грибна закусочка з дуже яскравеньким ароматом. Змішання кропу, часничку і болгарського перчику дало виключно смачненький запах, яким просочилися часточки печериць.
Ця закусоча гарна не тільки в холодненькому вигляді, але і прямо з печі, прямо з пательні.
Звертаємо увагу на кількість печериць в рецептику.
Ця кількість розрахована на 2-х ситненьких їдців.
Радимо готувати цю закусочку як мінімум з 0,5 кг грибочків.
Склад: печериці – 250г, болгарський перчик – 2 маленьких (~ 150г), рослинна олія – 80 – 90г, сіль – 1 маленька ложечка, мед – 1 маленька ложечка, перець, сік лимончика – 2 – 3 великі ложечки або 2 мл 70% оцту, 1 – 2 невеличких зубчики часничку , пучок кропу
Печериці вимити й нарізати пластиночками.
Болгарський перчик бажано взяти червоного або оранжевенького кольору. Перчик вимити, розрізати уздовж на 4 частинки і вирізати плодоніжечки з насіннячком. Четвертинки перчику нарізати поперек тоненьккою соломкою.
У пательні на великому вогнику розігріти олію. Насипати перчик і обсмажувати при помішуванні 2 хвилинки.
Покласти в пательню мед, сіль і перчик. Розмішати.
Насипати порізані печериці, влити лимонний сік або оцет, добре розмішати і прогрівати все разом 0,5 хвилинки.
Зняти пательню з вогню.
Покласти в печериці дрібненько нарізані часничок і кріп.
Коли грибочки охолонуть, перекласти їх в баночку і прибрати в холодильник.
Гостренькі баклажани в маринаді з перцю
Склад: баклажани – 1кг, червоний болгарський перчик – 500г, 1 стручок пекучого перчику, 2 зубчики часничку, сіль – 1,5 – 2 маленьких ложечки, 4мл 70% оцту, 100 г водиці
Баклажанчики очистити від шкірочки. Порізати шайбами товщиною близько 2-х сантиметрів.
Два дека застелити фольгою і злегка змастити олією. Розкласти часточки баклажанчиків в один шар.
Поставити в духовочку при Т = 180 – 200 ° C до м’якості – на 30 хвилиночок.
Не допускати зажарювання, інакше закуска буде гірчити.
Перчики вимити, вирізати плодоніжечки і насіннячко. Пропустити через м’ясорубочку разом з часничком.
Добавити сіль, оцет і водицю. Готові баклажанчики дістати з духовки.
У відповідну ємність складати шарами часточки баклажанчиків, кожен шар промазуючи маринадом.
Баклажанова закусочна паста
Якщо заздалегідь запекти баклажанчики, то інше приготування займає від сили 3 хвилиночки.
Паста виходить дуже приємненька, з характерним гостренько-кисленьким смаком і специфічним часничково-петрушковим ароматом.
Склад: 2 середніх баклажанчика, 1 помідор, жменя волоських горішків, 2 зубчики часничку, петрушечка, 0,5 -1 маленька ложечка солі, перчик,рослинна олія – 3 великих ложечки, яблучний оцет – 1 велика ложечка
Баклажанчики вимити, проткнути в декількох місцях, покласти на деко і запікати при Т = 220 ° С до готовності (25 – 40 хвилиночок). Для визначення готовності потрібно виделочкою або ножем проткнути синенькі біля плодоніжечки. Якщо інструмент входить легенько, значить баклажанчик готовий. Баклажанчики вийняти з духовочки і остудити.
