На пісний стіл дуже добре підійдуть овочеві закуски. Рекомендуємо рецепти, як приготувати пісні суші, як смачні, так і корисні!
Пісні суші. Рецепти пісних страв
І роли і суші зазвичай називають просто «суші», але це різні по виду і способу приготування страви. Як суші, так і роли, завойовують велику популярність по всьому світу.
Страви японської кухні – суші, роли, сашимі, місо – останнім часом час стають все популярнішими. Інгредієнти для їх приготування легко знайти в будь-якому великому магазині. Килимок макису, водорості норі, рисовий оцет і соєвий соус – ось і все, що знадобиться купити спеціально для приготування суші та ролів. Решта інгредієнтів – солона риба, огірки і рис – є в холодильнику практично у кожного.
Одним з головних етапів приготування ролів і суші є варіння рису. Правильно зварений правильний рис – запорука успіху при приготуванні суші. Рис повинен бути круглим, ні в якому разі не довгозерновим або пропареним. Найкраще, звичайно, використовувати спеціальний рис для суші, але підійде і звичайний, головне знати тонкощі приготування рису для суші.
На 4 порції потрібно:
400 г рису,
500 мл води,
5 ст.л рисового оцту,
1 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
Якщо будете використовувати спеціальний рис для суші (наприклад «Сен Сой»), то сіль і цукор не потрібні – покладіть тільки ту кількість оцту, яку зазначено на упаковці.
Рис потрібно ретельно промити кілька разів (7-8 разів в проточній воді). Вода повинна бути прозорою. Рис потрібно викласти на кухонний рушник на 10-15 хвилин, щоб просушити.
Потім помістити рис в каструлю з окропом. Дати воді закипіти на сильному вогні, потім зменшити потужність плити і закрити каструлю кришкою.
Потім варити рис 15 хвилин на слабкому вогні. Після цього вимкнути плиту, залишити кришку закритою, а зверху накрити рушником.
Залишити рис настоюватися 15 хвилин.
Рис потрібно викласти на велику тарілку (скляну). Додати рисовий оцет для суші або суміш зі звичайного рисового оцту, цукру і солі. Рис з оцтом потрібно обережно перемішувати дерев’яною лопаткою і як би рубати його. У той час, як перемішуєте, потрібно обмахувати рис рукою, віялом (або газеткою). Так рис швидше охолоне. Перемішувати потрібно 7-10 хвилин.
В результаті вийде блискучий, розсипчастий рис з якого можна зліпити суші або накрутити ролів.
Пісні суші з кунжутом
Суші готуються з сирих продуктів і без масла – можна подати таку страву в понеділок, середу і п’ятницю.
Продукти на 4 порції:
150 г соєвого сиру (тофу)
80 г кунжуту
2 цукіні
2 авокадо
1 цибулина шалот
сіль
чилі (мелений)
2 ст.л. соку лайма (лимона)
Кунжут обсмажити на сухій пательні до приємного аромату. При смаженні кунжут постійно помішувати і не допустити потемніння. (Для сироїдів кунжут не обсмажувати!)
Цукіні помити і обсушити. Нарізати в довжину тонкими смужками – товщина 2 мм.
Відібрати 16 гарних смужок з середини, інші використовувати для приготування салату або інших страв.
Закип’ятити воду, підсолити.
Опустити смужки цукіні на пару хвилин – вони повинні стати еластичними, але не перетравленими!
Відкинути на друшляк і відразу опустити в миску з крижаною водою. Можна налити воду і покласти в воду лід.
Коли смужки цукіні повністю охолонуть, знову відкинути на друшляк. Дати рідині добре стекти.
Авокадо розрізати уздовж і половинки авокадо повернути один проти одного. Кісточку вийняти – для цього ніж з невеликим лезом встромити в кістку. Вийняти разом з ножем.
Вишкребти ложкою м’якоть авокадо.
Цибулю очистити і нарізати дрібно.
М’якоть авокадо добре розім’яти виделкою, змішати з цибулею – потім приправити за смаком лаймовим або лимонним соком, сіллю і перцем чилі.
Намазати на кожну смужку цукіні тонким шаром і згорнути рулетиком.
Соєвий сир (тофу) пюрезувати з лимонним соком до гладкої однорідної маси.
Змастити кожен рулет соєвим сиром і обсипати з усіх боків кунжутом.
Посипати за смаком перцем чилі.
Суші можна доповнити овочами або фруктами:
– очистити свіжий огірок і нарізати брусками; покласти всередину рулета;
– підійдуть смужки солодкого перцю – це привнесе колір;
– солоні гриби привнесуть пікантну нотку;
– оригінально з грушею або яблуком;
Підберіть овочі за смаком і використовуйте для приготування суші з різною начинкою!
Якщо ви гогуєтене пісний стіл, то замість соєвого сиру (тофу) можна використовувати вершковий сир типу Філадельфія!
Пісний стіл – це смачно і корисно. Рецепти, як приготувати пісні суші ефектні і оригінальні!
Пісні суші. Відгуки
Олена. Хороший рецепт суші для пісного столу, звикли з рибою, а тут прям Сурприз! Обов’язково приготую за вашим рецептом!
Ірина. Супер рецепт. Я взагалі до суш ставлюся рівно, а ці обов’язково приготую. Дякуємо!
Алена. Рецепт відмінний, і напевно смачний, а найголовніше всі продукти корисні.
Хуторна Олена. Повинні бути смачними такі пісні суші, особливо виглядають дуже апетитно))) І відсутність риби напевно анітрохи їх не псує!
Наталя. До суш я байдужа. Але дочка дуже їх любить! Рецепт їй показала. Взяла вона на замітку. (дуже апетитно виглядають!)
Пісні суші
Останнім часом стали дуже популярні суші і роли. Їх можна приготувати з рису, водоростей, свіжих овочів і риби.
Особливо смачними вважаються роли, загорнуті у водорості норі. Ці водорості дуже багаті вітамінами і калієм. Вегетаріанські роли можна приготувати і в домашніх умовах з додаванням огірків, помідорів болгарського перцю та інших продуктів. У складі є вершковий сир, але якщо ви лактовегетаріанець або вегетаріанець-новачок, то це не повинно вас бентежити.
Вегетаріанські роли чудово підійдуть для тих, хто дотримується дієти і хоче урізноманітнити своє меню. Основою будь-яких ролів є рис, який повинен бути правильно приготований. Бажано використовувати спеціальний рис для ролів, який можна придбати в магазині.
Головне – це правильно дотримуватися пропорції. На 5 чашок рису має припадати 8 чашок води. Перед приготуванням ролів рис необхідно ретельно промити, а потім висушити.
А для того, щоб рис гарантовано вийшов, потрібно знати 3 головних правила. Дивіться відео!
Що потрібно:
1 склянка круглозернистого рису
8 ст.л. кунжуту
10 листів водоростей норі
2 огірка
листя салату
болгарський перець
200 г вершкового сиру
4 ст.л. винного або рисового оцту
2 ч.л. васабі
соєвий соус – за смаком
Для початку рис залийте двома склянками окропу і варіть на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додайте оцет, перемішайте і доведіть все до готовності.
Всі овочі гарненько промийте і висушіть паперовим рушником. Огірки очистіть і розріжте поздовжніми смужками. Точно так же наріжте і перець.
Якщо рис вже охолов, можна приступати до найцікавішого в цьому кулінарному процесі. Лист норі покладіть на рогожу з бамбука і розподіліть на ньому невелику кількість рису. Потім видавіть васабі. Зверху покладіть салатний лист і сир «Філадельфія». Далі йдуть огірки і салатний перець. Тепер можна починати акуратно згортати рол.
Аналогічним методом зробіть кілька ролів, поки у вас не закінчиться начинка. Кожну отриману трубочку розріжте на 8 частин. Потім кожну частину – ще навпіл. Готові вегетаріанські пісні суші покладіть на тарілку і присипте кунжутним насінням.
Можна приготувати вегетаріанські роли, слідуючи дещо іншому рецепту. Власне метод приготування залишається таким же. Тільки огірки слід замінити на аналогічну кількість помідорів і додати авокадо. Подавати такі роли до столу найкраще з маринованим імбиром і соєвим соусом.
Порада: якщо ви хочете, щоб роли, приготовані в домашніх умовах, вийшли такими ж смачними, як справжні, постарайтеся викласти рис на дерев’яну тарілку після варіння. Посуд з дерева використовується для того, щоб з нього швидко випарувалася вся зайва волога.
Можна обмахувати рис віялом, щоб прискорити цей процес. До речі, перемішувати його краще дерев’яною лопаткою. При цьому рухи повинні бути досить різкими, інакше рис так і буде злипатися в процесі приготування. А зерна повинні добре відділятися одне від одного. Якщо дерев’яний посуд відсутній, можна використовувати і простий картонний лист.
Пісні суші
150г + 100г рису для суші
6ч.л горіхового соусу
1 лист водорості норі
1/ 2шт червоного перцю солодкого
1/2шт жовтого перцю солодкого
1 огірок свіжий
30-40г імбиру маринованого
Васабі за смаком
Форма для суші
1 пара рукавичок вінілових
1- 2 шт. авокадо
Яскраві свіжі і дуже корисні овочеві роли і суші ідеально підійдуть усім поціновувачам японської кухні, а також стануть справжньою віддушиною для тих, хто дотримується посту і обмежений у виборі продуктів. Це по-справжньому літня і легка страва з додаванням горіхового соусу характеризується чудовим насиченим смаком і дарує масу позитивних емоцій. Спробуйте!
Рис зваріть і заправте за запропонованим рецептом. Наріжте тонкими пластиками солодкий перець, акуратно зніміть шкірку гострим ножем. Підготуйте васабі, змішавши невелику кількість сухого порошку з водою або візьміть вже готовий.
Формовку для суші (осі-Бако) обгорніть харчовою плівкою.
Наріжте водорості норі. Лист складіть навпіл, відріжте з одного краю тонкі смужки 0,8-1см завширшки для суші. Залишений прямокутник розріжте на смужки за розміром скриньки.
Підготовлений рис викладіть в формовку шаром 1-1,5 см
Потім змастіть рис горіховим соусом 2-3ч.л.
На соус покладіть смужку норі і злегка притисніть пальцями.
Зверху викладіть ще шар рису.
На рис тонкі пластинки огірка і ще 2-3ч.л соусу.
Ще шар рису.
Потім прикрасьте тонкими пластинками кольорового солодкого перцю і огірка.
Накрийте плівкою, притисніть давильною кришкою.
Розріжте готові пресовані пісні суші спеціальним гострим ножем.
Зліпити овочеві суші: для цього візьміть невелику кількість рису.
Сформуйте прямокутний брусочок, рис сильно здавлювати не треба, змастіть васабі.
На долоню покладіть смужку норі, потім пластинку солодкого перцю, на перець колобок рису.
Загорніть кінчики норі один на інший внахлест. Таким же чином зробіть суші з авокадо і жовтим перцем.
З імбиру можна скласти красиву трояндочку. А васабі зліпити у вигляді листочків.
Викладіть готові суші на тарілку, прикрасьте імбиром і васабі.
Вегетаріанські пісні суші роли з Філадельфією і огірком
Суші або навіть правильніше буде сказати «роли» – унікальний продукт японської кухні: корисний поживний і дуже смачний. На жаль, часто в ресторанах вибір вегетаріанських ролів невеликий. В основному з огірком і з авокадо. Ми рекомендуємо приготувати смачні вегетаріанські суші самим в домашніх умовах. Тим більше все не так складно.
Складові:
1 склянка рису для суші
8 ст ложок кунжуту
8-10 шт водоростей норі
2 огірки
4 листи салату
1 перець салатний
1 упаковка сиру Філадельфія
4 ст ложки (можна замінити яблучним або винним) оцету рисового
2 ч ложки васабі
соєвий соус + васабі – для подачі
Інструменти
Рогожа з бамбука для скручування ролів
Дощечка
гострий ніж
столовий ніж
Варимо рис (3 способи приготування) – він повинен вийти досить липким, але не перетворитися в кашу. Тому варто вибрати спеціальний рис для суші, але часто не варто слідувати рецепту наведеному на упаковці. Варити потрібно так – 1 склянку рису як слід промити холодною водою. Помістити в каструлю де він буде варитися і залити 2-ма склянками окропу (саме окропу – щоб рис не перетворився в кашу).
Варити при закритій кришці на маленькому вогні. В кінці, коли рис вже майже готовий, додати 2 ст ложки оцту, перемішати і довести до готовності. Рис ні в якому разі не солиться, він повинен бути прісним, адже роли будуть подаватися з соєвим соусом.
Поки рис вариться, приготуємо начинку. Всі овочі помити і висушити паперовим рушником.
Огірки розрізати на поздовжні смужки.
Перець тоненько нашаткувати поздовжніми смужками.
Салат розібрати на листи, можна розрізати подовжньо товщиною близько 3 см, а можна в процесі просто рвати руками.
Підготуйте місце, де будуть «крутитися роли» – всі нарізані овочі покладіть в різні тарілки, розставте їх зручно навколо столу, в центрі покладіть рогожу з бамбука, так само на столі повинна бути широка дошка (куди ви будете класти скручені роли), глибока тарілка наполовину наповнена водою в яку потрібно додати 2 ст ложки оцту і інші інгредієнти (водорості норі, хрін-гірчиця «васабі»). Також вам може знадобитися столовий ніж і чистий кухонний рушник.
Звареному рису необхідно трохи охолонути, щоб ви його могли брати руками без опіків. Остигати йому потрібно під закритою кришкою, щоб він не пересох. За бажанням в готовий гарячий рис можна додати кунжут, так роли вийдуть ще смачнішими. 6 ст ложок і добре перемішати.
Коли рис охолов, і все готово можна приступати до найцікавішого процесу – скручування самих ролів.
На бамбукову рогожу кладеться лист норі (у нього дві сторони – одна більш блискуча, друга менш) блискучою стороною вниз, більш широкою стороною паралельно до вас
На лист норі викладається близько трьох столових ложок теплого рису і розподіляється по водорості по всьому периметру в ширину і наполовину в довжину. Розподіляти рис можна як руками, змочіть їх попередньо в тарілці з водою, щоб рис не прилипав; або столовим ножем. им іноді простіше працювати коли рис ще трохи гарячий для того щоб його чіпати руками. Розподілити рис необхідно досить швидко особливу увагу приділити краям зліва і права – щоб там також був рис і начинка.
На розподілений і вирівняний рис тонкою смужкою видавити васабі.
Потім на рис викласти салатний лист в довжину і на нього розподілити сир Філадельфія.
Далі в начинку майбутніх ролів викласти огірки і салатний перець.
Притримуючи начинку спереду пальцями почати згортати рол – це потрібно робити щільно, щоб у нього була гарна форма.
Коли начинка підвернеться в коло необхідно трохи змочити водою з оцтом залишену незакриту частину норі, щоб покращити склеюваність.
Ще раз щільно утрамбувати форму ролу за допомогою циновки, і заготовку ролів викласти на дощечку для охолодження. У процесі охолодження водорість трохи «усохне» і рол стане ще більш щільно-утрамбованим всередині.
Те ж повторити з кожною водоростю норі поки у вас є рис, начинку звичайно можна варіювати. Наприклад, замість огірків використовувати авокадо. Для веганів можна замінити сир Філадельфія на м’який соєвий сир і т.д.
Коли всі роли будуть скручені їх пора розрізати. Кожну «ковбаску» потрібно розрізати на 8 рівних частин. Для цього ріжемо рол навпіл, з’єднуємо половинки, розрізаємо їх навпіл. І потім кожну ще раз навпіл.
Вже готові шматки ролів викладаємо на тарілку і присипаємо кунжутним насінням. Ваші вегетаріанські роли готові!
Звичайно в перший раз ваші роли можуть вийти не ідеальної форми, але на смак це не вплине. А з другого-третього разу пісні суші роли вдома готувати стане дуже просто!
Пісні суші. Коментарі та відгуки
Тарас. Був здивований, що є ще сироїдні суші. Да уж … І дуже навіть нічого. Потрібно буде спробувати їх приготувати.
Ганна. Це не сироїдіння. Рис же варили. Просто вегетаріанські.
Наталя. Вельми гідна страва. Я роблю майже так, з невеликими нюансами. І маленька порада – оберніть перед початком роботи килимок харчовою плівкою і Вам не доведеться його мити, отже, він прослужить довше і клопоту менше.
Diets.Guru. Дякую за рецепт і взагалі за ідею! Уже кілька разів смачно поїли ролів! Додам що відмінною начинкою також можуть послужити смажені баклажани! А м’який сирний сир а-ля cream cheese стане відмінною заміною адигейському сиру. Всіх благ!
Ганна. Тарас, суші не сироїдні, а вегетаріанські.
